邊境中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

趙麗策

靖西市隸屬廣西壯族自治區(qū)，百色市代管的縣級市，地處桂西南邊陲，南與越南接壤，西與那坡縣毗鄰，北與百色市區(qū)和云南省富寧縣交界，東與天等縣、大新縣接壤，東北緊靠德保縣?？偯娣e約3322平方公里，轄11個鎮(zhèn)、8個鄉(xiāng)，全市90%以上是壯族人口，是全國典型的壯族人口聚居地。

靖西旅游景點(diǎn)眾多，東有三疊嶺瀑布、通靈大峽谷;西有照陽關(guān)、儂智高南天國遺址;南有舊州風(fēng)光、鵝泉景區(qū)、十二道門古炮臺、抗美援越遺址;北有渠洋湖、胡志明洞;城區(qū)周圍有龍?zhí)稘竦毓珗@、鵝字碑、中山公園等等，還有許多尚未開發(fā)的旅游景點(diǎn)，旅游資源極為豐富。近幾年來，全市投資開發(fā)了十幾個各具特色旅游項(xiàng)目。邊境跨國游、田園風(fēng)光游、抗美援越遺址游、名勝古跡正日益受到各方游客青睞。靖西市美麗山水和熱情好客的靖西市民每年吸引無數(shù)游客到靖西各景點(diǎn)旅游休閑，帶動靖西市經(jīng)濟(jì)騰飛的同時也給酒店行業(yè)帶來無限商機(jī)，也給靖西市酒店管理人才培養(yǎng)帶來挑戰(zhàn)。靖西市職業(yè)技術(shù)學(xué)校是靖西市目前培養(yǎng)酒店管理人才的唯一一所中職學(xué)校，也是向靖西市各酒店輸送人才最多的中職學(xué)校。針對靖西市酒店管理人才相對不足的和管理模式存在問題，本人于2020年6月與本校教師、靖西市星級酒店、靖西市教育局、靖西市民族中學(xué)等部門就當(dāng)前形勢下如何破解酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探討，申報(bào)了廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目課題《脫貧攻堅(jiān)背景下邊境中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究》并獲得立項(xiàng)。本文就邊境中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與各位讀者進(jìn)行探究。

一、課題研究的背景、理論依據(jù)

據(jù)美國著名酒店房地產(chǎn)行業(yè)研究咨詢機(jī)構(gòu)針對亞洲國家的酒店建設(shè)項(xiàng)目的研究數(shù)據(jù)表明，中國目前進(jìn)行的酒店業(yè)開發(fā)活動在全球居于首位。[1]同時，全球十大著名酒店管理集團(tuán)都已經(jīng)進(jìn)入中國。靖西市地處廣西西南邊陲，是廣西最年輕的縣級邊境旅游城市，與越南高平省茶嶺、重慶、河廣縣接壤，邊境線長152.5公里，是典型的“老、少、邊、山、窮”地區(qū)。自2000年以來，靖西市認(rèn)真貫徹落實(shí)興邊富民行動大會戰(zhàn)精神，著力改善邊民生產(chǎn)生活條件。開展扶持邊境地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，為邊民爭取更大的優(yōu)惠，促進(jìn)邊境地區(qū)發(fā)展、邊民脫貧致富。加強(qiáng)口岸旅游資源整合，加大對邊境特色旅游景點(diǎn)的開發(fā)力度，加強(qiáng)旅酒店、賓館等游設(shè)施建設(shè)，完善旅游產(chǎn)品，打造好邊關(guān)風(fēng)情旅游帶。近年來，靖西以創(chuàng)建國家區(qū)域旅游示范區(qū)和廣西特色旅游名縣為契機(jī)，不斷提升旅游接待服務(wù)水平，積極打造民族文化品牌，挖掘出更多讓游客充分參與的民俗文化內(nèi)涵，使旅游與民俗文化形成良性循環(huán)，讓旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)成為壯民俗文化傳承和發(fā)展的載體。據(jù)了解，靖西旅游業(yè)全年接待游客13萬人次，直接收入60萬元，間接收入1500萬元，邊貿(mào)交易總額達(dá)1.35億元，推動邊城靖西酒店行業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)酒店數(shù)量在不斷擴(kuò)充，酒店服務(wù)將出現(xiàn)供需兩旺的格局。但是與之相隨的卻是人才供需的脫節(jié)，人才缺口已成為抑制酒店業(yè)發(fā)展的重要瓶頸之一。目前本市“酒店業(yè)員工流動率大”、“酒店管理專業(yè)學(xué)生很難在酒店覓職”“酒店服務(wù)員專業(yè)知識和專業(yè)技能水平低，整體素質(zhì)不高”等諸多問題。導(dǎo)致酒店行業(yè)員工流失大，員工準(zhǔn)入門檻低，很難提高顧客的滿意度，也影響了酒店的整體形象，缺乏吸引人的特色，降低了酒店入住率。如何留住、開發(fā)并尋找到符合要求的后備管理人才和大量的核心員工，是酒店業(yè)目前面臨的首要任務(wù)。在這樣的背景下，提高邊境貧困生就業(yè)率，助力推動完成我們邊境城市脫貧攻堅(jiān)任務(wù)，來選擇探究邊境中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式這一問題，是很有必要，也是值得探究的。

二、實(shí)際應(yīng)用價值

職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為總要求，以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強(qiáng)實(shí)踐能力，面向生產(chǎn)和服務(wù)第一線崗位的實(shí)用型、技能型專門人才為目的。近年來，靖西市職業(yè)技術(shù)學(xué)校緊緊抓住靖西市大力發(fā)展旅游業(yè)，大力建設(shè)星級酒店業(yè)的有利時機(jī)，與靖西酒店業(yè)的龍頭企業(yè)：靖西大酒店、華西國際大酒店、西雅圖大酒店等以及廣東等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)幾十家星級酒店單位簽訂半工半讀、訂單式培訓(xùn)和建立長期的實(shí)訓(xùn)基地等多種、多層次聯(lián)合辦學(xué)方式。但是，這些校店合作的形式還比較松散，酒店的參與較少。企業(yè)往往是在人才培養(yǎng)的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等形式，傳統(tǒng)的教學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式并沒有根本的改變。我們希望在這樣的人才培養(yǎng)模式的改革實(shí)踐中，通過酒店全過程和全員的參與，學(xué)生理論學(xué)習(xí)和酒店實(shí)踐的交叉循環(huán)，可以提升學(xué)生的核心技能和服務(wù)意識，更好的適應(yīng)酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的變化，達(dá)到以下職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求：

（一）構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長“四方共贏”的合作機(jī)制

（二）推進(jìn)相互融通的“雙證書”制度，提高用人單位對人才培養(yǎng)評價的權(quán)重

（三）推進(jìn)“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+實(shí)習(xí)”三段式訂單培養(yǎng)模式

三、研究現(xiàn)狀綜述

從國際優(yōu)秀酒店集團(tuán)的人才培養(yǎng)方式來看，通常采用的是“訂單式”人才培養(yǎng)模式，校企雙方簽訂用人定單，共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，既以“?！薄捌蟆焙献鳎a(chǎn)學(xué)交替等方式進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后可以直接到用人單位就業(yè)，形成很好的人才生產(chǎn)流水線。1969年，美國希爾頓管理集團(tuán)向休斯頓大學(xué)捐資開辦飯店管理學(xué)院，并把該集團(tuán)的管理模式作為專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，大學(xué)也把該集團(tuán)作為實(shí)習(xí)基地，堪稱“?！薄捌蟆焙献鞯牡浞丁?/p>

國內(nèi)酒店集團(tuán)20強(qiáng)之一的開元旅業(yè)集團(tuán)，與寧波城市學(xué)院組建了“開元飯店班”。酒店管理公司從旅游學(xué)院在讀二年級大專生中通過自愿報(bào)名，經(jīng)面試考核錄取后選擇40名學(xué)生?！伴_元飯店班” 實(shí)行“2+1” 訂單式培養(yǎng)方案，即二年的基本素質(zhì)和理論知識教學(xué)由學(xué)院來完成，一年的專業(yè)知識和由企業(yè)來完成，企業(yè)更注重對學(xué)生的企業(yè)文化、管理理念、專業(yè)技能的貫注。目前，這種產(chǎn)學(xué)結(jié)合的“訂單式”人才培養(yǎng)模式已經(jīng)初步形成了中職、高職、本科的三段式體系，人才培養(yǎng)的規(guī)模日益擴(kuò)大。

全國各級各類職業(yè)院校運(yùn)用不同的形式對訂單式人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探索，以期找到適合學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三者合作共贏的訂單式人才培養(yǎng)模式的操作樣式。近年來，靖西市職業(yè)技術(shù)學(xué)校也緊緊抓住邊境靖西市大力發(fā)展旅游業(yè)，大力建設(shè)星級酒店業(yè)的有利時機(jī)，同時利用跨國（越南留學(xué)生、泰國留學(xué)生）人才培養(yǎng)方式，與靖西酒店業(yè)的龍頭老大：靖西大酒店、華西國際大酒店、西雅圖大酒店等以及廣東等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)幾十家星級酒店單位簽訂半工半讀、訂單式培訓(xùn)和建立長期的實(shí)訓(xùn)基地等多種、多層次聯(lián)合辦學(xué)方式。但是，這些校企合作的形式還比較松散，酒店的參與較少。企業(yè)往往是在人才培養(yǎng)的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等形式，傳統(tǒng)的教學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式并沒有根本的改變。

四、研究目標(biāo)

1、塑造“山水邊城，錦繡靖西”的整體旅游形象，提升旅游接待服務(wù)水平的情況，為了更好解決當(dāng)前酒店行業(yè)人才的需求。

2、探索有效的邊境城市酒店“訂單”人才培養(yǎng)模式途經(jīng)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)我校酒店管理專業(yè)。同時也提升學(xué)校的知名度和竟?fàn)幜Α?/p>

3、提高邊境貧困學(xué)生就業(yè)率，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游富民工程，帶動邊城經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助推完成脫貧攻堅(jiān)任務(wù)。

五、研究內(nèi)容

1、邊境城市酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及探索與實(shí)踐的動因分析。

2、邊境城市酒店人才培養(yǎng)模式走“訂單”人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)出酒店參與以“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+實(shí)習(xí)”為課程核心教學(xué)改革方法，以酒店的崗位職責(zé)和崗位能力為基礎(chǔ)的課程教學(xué)體系。

3、探索有效的邊境城市酒店人才培養(yǎng)途經(jīng)，與企業(yè)一起幫助并指導(dǎo)邊境貧困學(xué)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)，帶動邊城經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力推動完成我們邊境城市脫貧攻堅(jiān)任務(wù)。

六、解決的關(guān)鍵問題、創(chuàng)新點(diǎn)

1、解決的關(guān)鍵問題

讓酒店參與教學(xué)計(jì)劃的制定與管理，探索有效的邊境城市酒店“訂單”人才培養(yǎng)途經(jīng)，為了更好解決當(dāng)前酒店行業(yè)人才的需求，同時也是提高邊境貧困學(xué)生就業(yè)率，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游富民工程，帶動邊城經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助推完成脫貧攻堅(jiān)任務(wù)。

2、創(chuàng)新點(diǎn)

（1）扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游富民工程，帶動邊城經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助推完成脫貧攻堅(jiān)任務(wù)。同時塑造“山水邊城，錦繡靖西”的整體旅游形象，提升旅游接待服務(wù)水平的情況，為了更好解決當(dāng)前酒店行業(yè)人才的需求，采用酒店管理專業(yè)訂單人才培養(yǎng)模式。

（2）酒店參與教學(xué)計(jì)劃的制定與管理，培養(yǎng)方式以“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+實(shí)習(xí)”課程教學(xué)為核心，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論學(xué)習(xí)與酒店實(shí)踐相結(jié)合，形成“學(xué)習(xí)-實(shí)踐-再學(xué)習(xí)-再實(shí)踐”的良性循環(huán)的“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

七、課題研究思路

1、采取訂單人才培養(yǎng)模式。學(xué)校和酒店共同組建訂單培養(yǎng)管理機(jī)構(gòu)，雙方簽訂定向培養(yǎng)、定向就業(yè)協(xié)議并負(fù)責(zé)訂單培養(yǎng)方案實(shí)施前提下的一種人才培養(yǎng)模式。

2、讓酒店參與教學(xué)計(jì)劃的制定與管理。以“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+實(shí)習(xí)”課程教學(xué)為核心，以酒店的崗位職責(zé)和崗位能力要求為基礎(chǔ)設(shè)置課程體系，分別為四個部分：公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課和集中實(shí)踐環(huán)節(jié)。形成學(xué)生理論學(xué)習(xí)與酒店實(shí)踐交叉循環(huán)的“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

八、課題研究方法

1、文獻(xiàn)綜述法。通過收集和閱讀大量相關(guān)著作、文章，充分掌握資料的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)分析。探究國外、國內(nèi)及邊境中職地區(qū)的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的研究現(xiàn)狀。

2、調(diào)查研究法。運(yùn)用考察、訪談、問卷、個案研究等方式分析，分析邊境中職學(xué)?！坝唵巍比瞬排囵B(yǎng)模式存在的主要問題

3、行動研究法。始終貫穿于行動的過程中，以研究促行動，以行動促養(yǎng)成，結(jié)合課堂教學(xué)和實(shí)地實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，在研究的“深度”上勤思善探，在行動的“實(shí)效”上追求卓越。

九、研究成果

兩年來，課題組成員針對酒店管理專業(yè)的學(xué)生，學(xué)校與靖西市圣保羅大酒店、靖西市華西大酒店等星級酒店簽訂教學(xué)見習(xí)模式、頂崗實(shí)習(xí)模式、共建校外實(shí)習(xí)基地等校企合作模式，構(gòu)建了以能力為本位的訂單人才培養(yǎng)模式，有300多名酒店管理專業(yè)的學(xué)生從中受益。同時，各成員也通過收集各典型案例、撰寫研究報(bào)告、撰寫論文等，達(dá)到預(yù)期研究成果。

總之，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)不是一成不變，隨著新時代的不斷變化和發(fā)展，探索酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式也在不斷變化和發(fā)展。地處邊境中職學(xué)校，要與時俱進(jìn)并結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)發(fā)展需求，找到可持續(xù)的培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面模式，只有這樣才能在新時代發(fā)展中持續(xù)前行。

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[3]吳宜礬，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對策【J】.農(nóng)家參謀，2019（23）：275

注：本文是廣西教育廳2020年度職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《脫貧攻堅(jiān)背景下邊境中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究》（編號GXZZJG2020B195）階段性成果。