非物質(zhì)文化遺產(chǎn)山西花饃造型的扁平化設(shè)計(jì)研究

花饃又叫“面花”“面塑”，起源于中國(guó)民間祭祀活動(dòng)用面塑代替宰殺牛羊動(dòng)物的習(xí)俗。按照性能的不同，可以分為食用性花饃、禮儀性花饃、觀賞性花饃。按照造型的不同，可以分為四大系列，花饃類、花糕類、吉祥物類和盤頂類。其中，以花饃的種類最多，形狀有圓形、花型、桃型等，出鍋后插上各種面花，因其形狀較小且便于攜帶，所以用途最廣?；ǜ馐敲嫠苤械拇蟾绱?，主要由底座和面花組成，底座樸拙大方，面花異彩紛呈?；ǜ庵邪垂δ苡猛居挚梢约?xì)分為結(jié)婚用的上頭糕、上梁用的上梁糕、過(guò)生日用的壽糕、逢年過(guò)節(jié)用的布籃糕等。吉祥物類多以龍、鳳、虎、獅等動(dòng)物為主，寄托著人們對(duì)祈福驅(qū)邪的美好愿望。盤頂類花饃主要用于祭祀活動(dòng)，僅供觀賞，不能食用，有人物和動(dòng)物兩種。

花饃的制作原料以上等白面為主，另有豆子、棗、米等輔料;制作工具就是剪刀、梳子、菜刀等;花饃的制作工序分為發(fā)酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、上色、組合，這個(gè)幾步驟缺一不可，制作的方法也不盡相同，有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓等。

一、花饃的發(fā)展現(xiàn)狀

聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，因花式各樣而命名，起先盛行于明清，有多年歷史。聞喜花饃的四大系列有200多個(gè)品種，2008年被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，并于2010年在上海世博會(huì)展出。聞喜花饃在2012舉辦的“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”上創(chuàng)造了四項(xiàng)世界紀(jì)錄。如今，山西很多地方逢年過(guò)節(jié)還延續(xù)著蒸制花饃的習(xí)俗。如春節(jié)蒸大饅、棗花、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面兔、面狗、面雞、面豬等;嬰兒滿月做“囫圇”，謂之“龍鳳呈祥”“猛虎驅(qū)邪”;老人祝壽用“大壽桃”;等等?；x在民間依舊按照不同歲時(shí)和慶事有各種表達(dá)形式。

二、花饃的色彩特征

聞喜花饃中使用的顏色種類較多，因?yàn)榇蠖喽际窍雮鬟f美好的希冀，所以花饃整體的色彩采用飽和度較高的紅色，還有黃色、綠色、藍(lán)色、粉色、紫色及底座的白色這幾種構(gòu)成。除了寓意美好以外，還顯示出民間藝術(shù)的特點(diǎn)喜慶、明媚，以及制作者最真摯的祝福。最初，花饃的色彩是用水果和蔬菜汁做成的，所以顏色較為單一，再輔助一些紅棗、豆子等裝飾點(diǎn)綴;現(xiàn)在，隨著高速發(fā)展的科技文化水平，出現(xiàn)了可食用色素，顏色的多樣性促使了花饃展現(xiàn)出更多更明艷的色彩。

三、花饃的種類造型及其寓意

（一）花饃的種類

花糕類可謂面塑之最，呈磨盤狀，共有四層。下面三層由白面、白糖和紅棗等構(gòu)成，統(tǒng)稱為糕座，最上面則是表達(dá)內(nèi)容，立體扦插著各種祥鳥、龍鳳，還有代表神話傳說(shuō)、愛情故事和象征吉祥的圖案造型，意在祝愿人們平安吉祥、生活美好。

花饃類是面塑系列的主體，大多民俗活動(dòng)中會(huì)用到，用半球形、桃形、魚形等面團(tuán)作主體，上面點(diǎn)綴動(dòng)植物和人物，多用在節(jié)日、慶典和日常交往中，在祭祀和喪葬中更顯其莊重。吉祥物類型的花饃主要用在佳節(jié)吉日和民俗活動(dòng)，人們蒸制各種吉祥花饃寄托美好期望。有龍鳳、老虎、金元寶和各種禽畜等，可謂千姿百態(tài)、應(yīng)有盡有。盤頂類專指喪葬祭祀中擺在適籮頂節(jié)的面塑藝術(shù)品，純屬藝術(shù)制品，因而制作起來(lái)更為講究。盤頂有人物、動(dòng)物等多種藝術(shù)造型。

（二）花饃的造型特征及寓意

花糕類里面有龍鳳糕、四龍八鳳糕、大吉大利糕、魚躍龍門糕等，用法各不相同。花糕中選用龍鳳糕和魚躍龍門糕這兩種，這兩種花糕都是寄予殷切祝福的化身。龍鳳糕是在一對(duì)新人喜結(jié)良緣時(shí)用，龍鳳糕的主要特征是糕面上有一個(gè)龍的造型和一個(gè)鳳的造型，下面的糕底蒸好以后，再把龍鳳的配件裝上，輔助一些顏色鮮艷的花鳥魚蟲點(diǎn)綴，使整體造型豐富，顏色亮麗。龍鳳造型比較簡(jiǎn)潔抽象，活靈活現(xiàn)的同時(shí)又巧妙抓住了龍鳳的特征，龍角、觸須、龍身體的紋理都細(xì)心表現(xiàn)出來(lái)，鳳頭上羽冠、鳳尾的羽毛細(xì)節(jié)之處都把控到位，龍鳳糕的整體造型寓意吉祥美滿，用來(lái)在結(jié)婚的日子祝愿新人琴瑟和鳴、龍鳳相配、陰陽(yáng)結(jié)合、天賜良緣。魚躍龍門糕是孩子高中時(shí)用的，這個(gè)花糕的制作方法也是先做好糕底，再將做好的配件裝上，糕面的造型是兩條龍為主題形象，龍的造型憨態(tài)可掬又不失靈動(dòng)，龍背上的龍?chǎng)捰昧艘恍┘t綠相間的面捏制而成，周圍還輔助了一些祥云、錦鯉和金元寶，祝愿孩子鯉躍龍門當(dāng)化龍。

花饃類的做法和樣式在這四個(gè)種類中算比較簡(jiǎn)單的較少的裝飾，大多數(shù)都是直接吃的，只不過(guò)相較于普通的饃饃蘊(yùn)含有美好祝福，所以在日常生活中比較常見。這一類中選用了石榴饃和對(duì)對(duì)饃這兩種簡(jiǎn)單分析。石榴饃得名是因?yàn)樗w外觀造型像一個(gè)石榴，且在花饃的頂部有像石榴嘴一樣張開的頂部設(shè)計(jì)，石榴饃整體造型較為簡(jiǎn)單，外部沒(méi)有太多的裝飾，頂多粘上一些綠葉點(diǎn)上一點(diǎn)紅色作為裝飾。石榴饃的寓意針對(duì)不同的人各有不同，送給新婚夫妻是寓意多子多福，送給老人寓意兒孫滿堂、闔家歡樂(lè)。另一個(gè)是對(duì)對(duì)饃，它名字由來(lái)就是因?yàn)閷?duì)對(duì)饃都是成雙成對(duì)的制作，兩只造型相同，一般都是半圓形的構(gòu)造，像一只開屏的孔雀尾巴，再在上面點(diǎn)綴一些花草的裝飾。對(duì)對(duì)饃一般用在一對(duì)新人結(jié)婚時(shí)，寓意兩人和和美美、開屏迎新、聚根成親、并蒂蓮心、多子多好。

吉祥物類的花饃造型較多，有龍、鳳、老虎等各式各樣的造型，從中選擇老虎饃和龍型饃兩種分析。老虎饃就是以老虎的造型為主，加上老虎身上的紋樣色彩和裝飾，花饃的造型包括虎頭、虎爪、虎軀和虎尾，細(xì)節(jié)之處有虎牙、耳朵、眼睛包括爪子上的指甲蓋等，在完全依照真實(shí)老虎的造型同時(shí)又不至于駭人。這類型的花饃主要是為了觀賞和送禮，寓意美好，所以在制作過(guò)程中大量使用彩色的面團(tuán)和裝飾品，讓整體的造型更逼真有、趣味性。老虎饃主要是送給小孩子或者是剛出生的寶寶，祝福孩子像老虎一樣虎虎生威、茁壯成長(zhǎng)。龍型饃的造型也是像老虎饃這樣，龍身體的各部分都有一些細(xì)節(jié)之處，包括龍須、龍角等都細(xì)心表現(xiàn)出來(lái)，又在身體的其他地方裝點(diǎn)了一些象征吉祥如意的花草，在制作過(guò)程中同樣運(yùn)用了多種顏色和裝飾，整體造型栩栩如生又十分精巧。龍型饃的運(yùn)用范圍較廣，會(huì)和鳳型饃組合在新婚當(dāng)天送給新人，祝愿他們龍鳳呈祥、永結(jié)同心，還會(huì)送給孩子，祝愿孩子乘風(fēng)破浪、遨游天際等。

盤頂類主要分為兩類：人物盤頂，一般以民間傳說(shuō)和戲劇人物為內(nèi)容;動(dòng)物盤頂，最常見的是一對(duì)綠獅子和一對(duì)金色老虎，其意是看門守戶。在盤頂類中選用一對(duì)綠獅子和八仙過(guò)海人物造型進(jìn)行分析。綠獅子的特征就是通體以綠色為主進(jìn)行制作的，兩只獅子都是威嚴(yán)地站立著，獅子身上點(diǎn)綴著花朵，還有獅子的牙齒、眼睛等細(xì)節(jié)都逐一表現(xiàn)出來(lái)，就像它的寓意那樣祛災(zāi)護(hù)福的吉祥瑞物，看門守戶的威嚴(yán)象征。八仙過(guò)海造型則來(lái)自戲劇人物，花饃在制作過(guò)程中參照八仙各自的人物形象特征。如曹國(guó)舅一身官服加玉簡(jiǎn)板，而鐵拐李就是拐杖，韓湘子就是吹簫，藍(lán)采和是拿花籃，何仙姑是頭戴荷花……八人的造型特征各不相同，但都一樣精致美麗，細(xì)節(jié)把握恰到好處，不等不令人為之贊嘆?！鞍讼蛇^(guò)海，各顯神通”這句話每個(gè)人都聽過(guò)，而民間制作八仙過(guò)海造型的花饃就是寓意各行各業(yè)能發(fā)揮所長(zhǎng)，大利八方，他日有所成就。

四、花饃造型的扁平化設(shè)計(jì)

（一）花饃的造型提取

花糕類中的龍鳳糕和魚躍龍門糕，只提取糕面的造型和點(diǎn)綴花草等，其中的細(xì)節(jié)盡可能提取出來(lái)，使圖形能更直觀體現(xiàn)出來(lái);顏色嚴(yán)格按照花饃表現(xiàn)出來(lái)的特征提取?；x類造型都比較簡(jiǎn)潔，所以采用整體的輪廓加特征進(jìn)行提取，讓圖案豐富的同時(shí)又不失去圖形的寓意。像是對(duì)對(duì)饃這樣的，應(yīng)注意在提取整理過(guò)程時(shí)兩個(gè)都進(jìn)行提取，對(duì)不同的細(xì)節(jié)加以區(qū)分，讓人一目了然。

吉祥物類花饃選用的是老虎饃和龍型饃，在提取過(guò)程中，注意不能讓圖案過(guò)于兇狠，且對(duì)于花饃在細(xì)節(jié)上的表現(xiàn)也要提取出來(lái)。這類型花饃的主要特征就是除了形神以外還要盡可能豐富，顏色多樣化，這些都是在提取中應(yīng)當(dāng)注意的細(xì)節(jié)。

盤頂類這類花饃的制作基本上沒(méi)有是前面幾種那樣的糕底，所以也是整體提取。如一對(duì)綠獅子，除了最主要的顏色以外，造型上抓住它在制作過(guò)程中區(qū)別于其他民間美術(shù)的表現(xiàn)形式和特征，讓人一眼就能看出這是花饃中提取出來(lái)的。八仙過(guò)海盤頂，在提取中要緊扣八個(gè)主體造型的特點(diǎn)，還有大小比例，注意人物的形態(tài)特征、面部表情，要注意這一類面制品的特點(diǎn)。

（二）花饃圖形的簡(jiǎn)化再設(shè)計(jì)

龍鳳糕的糕面龍鳳造型提取出來(lái)進(jìn)行優(yōu)化，讓圖形最大范圍地可以有多種辦法運(yùn)用;龍和鳳的圖形既可以分開提取兩個(gè)，也可以組合成一個(gè)運(yùn)用。顏色參考花饃原本的顏色，在運(yùn)用時(shí)可以考慮用在一組或者一個(gè)產(chǎn)品中。

魚躍龍門糕的圖形可以參考晨光文具孔廟祈福系列文創(chuàng)的圖像，這類圖形可以只提取出線稿使用，也可以上色使用，只需留下錦鯉和龍的形象進(jìn)行組合使用，提取出其中一組就可以進(jìn)行文創(chuàng)產(chǎn)品的應(yīng)用。

石榴饃，整體顏色比較單一，所以顏色可以有所調(diào)整，進(jìn)行一些創(chuàng)新，但對(duì)于石榴饃頂部最像石榴特征的部分一定要保留。對(duì)于糕底表現(xiàn)較少的地方，可以提取一些花草進(jìn)行組合拼貼使用，使整體造型除了豐富以外還要看上去符合大眾的審美。

對(duì)對(duì)饃，這個(gè)造型的饃圖案的處理可以與龍鳳糕的形式一樣，兩個(gè)分開進(jìn)行陰陽(yáng)組合使用，也可以組合起來(lái)兩個(gè)圖形合成一個(gè)一起使用。借助對(duì)對(duì)饃美好的寓意進(jìn)行創(chuàng)作應(yīng)用，圖形的特征可以結(jié)合花饃的特性，讓人能明晰設(shè)計(jì)者的初衷，宣傳山西花饃。

龍型饃的紋樣要區(qū)分龍鳳糕中的龍的形態(tài)，提取出來(lái)的圖形可參照書籍中關(guān)于龍的動(dòng)作形態(tài)進(jìn)行再次組合，讓龍的圖形可以多樣化，要有指向性的展現(xiàn)山西花饃的文化特點(diǎn)。

老虎饃，這種一定會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的形象，在簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)中一定要注意不能使它的形象流于大眾化?；x的特點(diǎn)在這一造型的糕類表現(xiàn)為有較多的輔助裝飾，這些是花饃中的形象區(qū)別于其他的最顯著特征。

一對(duì)綠獅子，這個(gè)造型的盤頂花饃是成雙成對(duì)出現(xiàn)，提取時(shí)可以兩個(gè)形象合成一個(gè)圖像應(yīng)用，也可以兩個(gè)單個(gè)圖形應(yīng)用在兩個(gè)相對(duì)的產(chǎn)品中。綠獅子最顯著的特征是顏色，還有兩個(gè)獅子的對(duì)稱設(shè)計(jì)，在圖形中都要著重體現(xiàn)出來(lái)。

八仙過(guò)海造型花饃，這組盤頂類的花饃一組共八個(gè)形象，要分別提取出來(lái)，可以組合或者單個(gè)應(yīng)用，但這組圖形需要輔助些花鳥、海浪等的圖形一起進(jìn)行延伸設(shè)計(jì)，八個(gè)人物形態(tài)要有所區(qū)分，但整體的表現(xiàn)形式要和諧統(tǒng)一，這樣在使用過(guò)程中才能有整體性，且在做系列應(yīng)用時(shí)更直觀簡(jiǎn)潔，一目了然。

五、結(jié)語(yǔ)

山西花饃是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞作中凝結(jié)出來(lái)的一種民間美術(shù)形式，在以前，困苦的家庭祭祀時(shí)沒(méi)有能力提供宰殺的豬牛羊等，從而逐漸演變出來(lái)的一種表現(xiàn)形式。這體現(xiàn)出勞動(dòng)人民的智慧，前人迫于無(wú)奈的靈活變通造就了現(xiàn)在這種精美的民間美術(shù)，并且由一代代勤勞的手藝人傳承至今，讓今人得以見證這么多樣式美好、寓意豐富的山西花饃以及其他多種多樣的民間美術(shù)形式。我國(guó)是一個(gè)文化多元性國(guó)家，她的包容性鑄就了現(xiàn)在各種形式的美學(xué)表現(xiàn)，這是留給我們讀不盡、看不完的文化瑰寶，是我們要窮盡一生學(xué)習(xí)探索的中國(guó)

傳統(tǒng)文化。

（天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)藝術(shù)學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：董豆豆（1997—），女，山西運(yùn)城人，碩士研究生，研究方向?yàn)橐曈X傳達(dá)。