重陽花糕

陸小鹿

我看梁實秋的散文，看的是一個字：吃。

梁實秋自嘲嘴饞，一生寫下無數(shù)談吃的文章。題目更是直截了當，一點圈子都不繞，就以美食來命名：火腿、烤羊肉、獅子頭、水晶蝦餅、西施舌、湯包、豆汁兒……你想吃什么就看什么，仿佛特意給讀者投喂似的，簡直友好到想給他隔空點個贊。

梁實秋的美食文，不僅僅談美食，還將飲食文化和故土鄉(xiāng)情融入其中，引人回味。一本《雅舍談吃》，我翻來覆去讀了幾遍，看的時候常咽口水，免不了跟著“按圖索驥”。

重陽節(jié)前夕，我托北京的同學幫我去老字號稻香村買一盒花糕，快遞給我。同學問：“啥是花糕？”我把梁實秋寫的《滿漢細點》發(fā)給她，里面提到北平的花糕，說是少數(shù)幾種令他懷念的北平餅餌之一。梁實秋寫道：“花糕是北平獨有之美點，在秋季始有發(fā)售，有粗細兩品，有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅，用模子制成，兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類的干果，上面蓋一個紅戳子，貼幾片芫荽葉。清李靜山《都門匯纂》里有這樣一首‘竹枝詞：中秋才過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗栗，當筵題句做劉郎。”毫無疑問，花糕是重陽節(jié)的限定細點，仿如中秋節(jié)的月餅。傳統(tǒng)節(jié)日糕點講究應時當季，不時不食。九九登高，“高”與“糕”諧音，“重陽花糕”寓意為“步步高升”。

想象中，我以為花糕至少有六寸蛋糕底盤那般大，收到快遞，卻發(fā)現(xiàn)只有月餅那般大：上下兩層，中間夾有紅棗、山楂、松子、核桃等。不過，塊頭雖小，糕上卻可容納一枚方形紅戳，上寫“重陽花糕”四個字，很有節(jié)日氣氛。

除了梁實秋，美食家唐魯孫也寫過重陽花糕：“北平餑餑鋪做的花糕計分三種，粗花糕（大型）、細花糕（小型）和毛邊花糕。粗細兩種花糕都是用菊花形模子烙出來的，用料方面細花糕精細，粗花糕的粗放一點。至于毛邊花糕，用料不比粗花糕差，只是揉成大塊，然后切成方塊賣，賣相稍差而已。無論哪一種花糕，早年都粘上一枝嫩茱萸葉，直到抗戰(zhàn)勝利回到北平，花糕上的茱萸葉才取消了。”如此看來，我買的稻香村的花糕屬于細花糕。

江浙滬地區(qū)，重陽節(jié)也會吃糕，不過我們吃的重陽糕是單個的，糯米做的長方體糕胚，加以若干果脯，蒸制而成，表面常會插上一枚小紅旗。如今，亦有改良之作，形狀做成心形或者圓形。萬變不離其宗的是保持單個模樣，不似京城做成兩片餅來夾干果。由此可見，一方水土一方美食，各地人文風俗的不同，造就了不同的美食文化。“饞嘴貓”的夙愿，從來都是嘗遍天下美食，我亦如此。

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