烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑探索

摘要：隨著時(shí)代的快速發(fā)展，人們的飲食觀念已經(jīng)發(fā)生了重要改變，有了新的價(jià)值取向。飲食觀念的轉(zhuǎn)變給我國(guó)餐飲文化、食品文化帶來(lái)了重大影響，也給烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)性。為此，學(xué)校需要以培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，加大改革力度，勇于探索路徑。本文以學(xué)生為中心，提出幾點(diǎn)培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的策略。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);學(xué)生;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;培養(yǎng);路徑

引言：目前，人們的生活質(zhì)量不斷提高，加上餐飲行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，市場(chǎng)上對(duì)烹飪創(chuàng)新型人才的需求持續(xù)擴(kuò)大。然而傳統(tǒng)教學(xué)體制下的烹飪專業(yè)學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，導(dǎo)致學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力較差，不利于畢業(yè)生的就業(yè)選擇。學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題所在，改變自身教學(xué)模式，將課堂內(nèi)容與市場(chǎng)變化緊密結(jié)合，切實(shí)以學(xué)生為中心，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，幫助學(xué)生在畢業(yè)之后能夠滿足社會(huì)的需求。

一、目前烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.烹飪專業(yè)學(xué)生人數(shù)急劇下降

面臨著社會(huì)巨大的需求量，高校不斷擴(kuò)大規(guī)模招生，烹飪專業(yè)的學(xué)生卻逐漸減少，導(dǎo)致近幾年一直無(wú)法滿足各大中型餐飲企業(yè)的需求。究其原因，傳統(tǒng)模式下的教學(xué)方式，讓學(xué)生們看不到烹飪專業(yè)的優(yōu)勢(shì)，這樣讓生并對(duì)自己今后的就業(yè)產(chǎn)生了深深的擔(dān)憂，加上死板的教學(xué)模式，對(duì)烹飪專業(yè)感興趣的學(xué)生也越來(lái)越少。人數(shù)的不斷下降，導(dǎo)致烹飪專業(yè)的接班產(chǎn)生了脫節(jié)，烹飪專業(yè)已然從熱門逐漸變?yōu)槔溟T，選擇這個(gè)專業(yè)的學(xué)生也越來(lái)越少，這不利于烹飪專業(yè)之后的發(fā)展。

2.教學(xué)質(zhì)量不高

教學(xué)質(zhì)量不高便是影響烹飪專業(yè)發(fā)展的主要原因之一，在職業(yè)教學(xué)提倡技能培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)下，教學(xué)的質(zhì)量卻始終停滯不前。以灌輸知識(shí)為主的教學(xué)方式，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高，另外師生之間的交流也越來(lái)越少，沒(méi)能形成教學(xué)合力。教學(xué)質(zhì)量不高嚴(yán)重影響學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，更無(wú)法具備優(yōu)秀的烹飪能力。

3.就業(yè)質(zhì)量不高

很多烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)之后，無(wú)法找到較好的工作，較少的學(xué)生在普通飯店工作或者自己開(kāi)小店維持生活，而大部分學(xué)生都選擇了其他的工作。就業(yè)質(zhì)量不高直接導(dǎo)致烹飪專業(yè)學(xué)生流失率增多，其原因在于社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的要求較高，很大部分學(xué)生無(wú)法適應(yīng)新的工作模式和要求。另外，學(xué)生的創(chuàng)新能力不強(qiáng)，只是循規(guī)蹈矩選擇適合自己的工作，很少有學(xué)生產(chǎn)生自我創(chuàng)業(yè)的想法，無(wú)法在原有的行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)上推陳出新。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的策略

1.學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理念

學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是教師的主要任務(wù)之一，這對(duì)教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)質(zhì)量的提高都具有重要意義。首先就需要教師不斷提高自我的專業(yè)素養(yǎng)，教師需要在學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還要不斷研究當(dāng)前社會(huì)烹飪專業(yè)的發(fā)展方向，幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)走在時(shí)代的前沿，努力跟上社會(huì)發(fā)展的步伐;其次教師要不斷學(xué)習(xí)新的教學(xué)方式，將學(xué)生的主體地位凸顯出來(lái)，將先進(jìn)的烹飪方式引入課堂，不斷開(kāi)拓學(xué)生的思維，引導(dǎo)學(xué)生不斷創(chuàng)新;最后，教師可以在課堂上給學(xué)生舉一些創(chuàng)業(yè)成功的例子，帶領(lǐng)學(xué)生分析創(chuàng)業(yè)成功的原因和創(chuàng)業(yè)的必要因素是什么，并鼓勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)業(yè)，不怕失敗，敢于打破陳規(guī)。另外，學(xué)校要分階段培訓(xùn)在校教師，不斷豐沛教師的專業(yè)知識(shí)，豐富教師的教學(xué)手段，才能從根本上提高教學(xué)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)的學(xué)生接受到更優(yōu)質(zhì)的教育資源。學(xué)校還可以定期對(duì)教師的專業(yè)能力進(jìn)行考核，對(duì)那些專業(yè)能力較差的教師著重培養(yǎng)，深化其教學(xué)模式，灌輸創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，才能讓教師教學(xué)中認(rèn)真貫徹落實(shí)現(xiàn)時(shí)代的新要求。

2.實(shí)踐為主，理念為輔

烹飪專業(yè)不同其他文化類專業(yè)，其重點(diǎn)在于實(shí)際操作。大部分學(xué)校注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)，忽略了對(duì)學(xué)生烹飪技術(shù)的訓(xùn)練。理論學(xué)習(xí)固為重要，但只有通過(guò)實(shí)際操作才能不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而解決問(wèn)題。因此，在日常的教學(xué)中，教師應(yīng)該把實(shí)際操作作為教學(xué)的重點(diǎn)。例如教師在簡(jiǎn)單介紹了一個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，就需要帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的操作，教師可以把學(xué)生分為不同的小組，讓小組學(xué)生根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)際操作，再選取幾位學(xué)生充當(dāng)評(píng)委，從學(xué)生烹飪的技術(shù)、步驟、味道來(lái)進(jìn)行打分，同時(shí)還要說(shuō)出自己打分的理由和比賽學(xué)生需要改進(jìn)的地方，以此幫助學(xué)生互相學(xué)習(xí)、互相進(jìn)步。另外，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)際的餐廳去學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，介紹學(xué)生到各個(gè)餐廳飯店去實(shí)習(xí)，并讓學(xué)生寫出自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中的感悟，這種方式能夠幫助學(xué)生能夠盡早了解烹飪市場(chǎng)的發(fā)展形式，才能結(jié)合自己所學(xué)知識(shí)不斷創(chuàng)新。

3.教學(xué)目標(biāo)由適應(yīng)崗位的單一性目標(biāo)模式向終身教育模式轉(zhuǎn)變

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展刺激了國(guó)內(nèi)的消費(fèi)水平，人們對(duì)飲食文化的需求也逐漸發(fā)生了改變。目標(biāo)單一的、落后與時(shí)代要求的職業(yè)教學(xué)，吸引力越來(lái)越小，無(wú)法適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和需求。學(xué)校教師要充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，勇于打破傳統(tǒng)適應(yīng)崗位的單一型目標(biāo)模式，以教學(xué)改革為出發(fā)點(diǎn)，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，逐漸向終身教育模式轉(zhuǎn)變。其具體措施主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，注重學(xué)生的自身發(fā)展，其意指不僅要豐富學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，就需要不斷開(kāi)拓學(xué)生的思維能力，讓學(xué)生接觸到先進(jìn)的烹飪技術(shù)，讓學(xué)生了解烹飪市場(chǎng)的行情;第二，豐富教學(xué)類型、層次，烹飪專業(yè)的教學(xué)不應(yīng)局限在書(shū)本的教學(xué)中，烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都是學(xué)生了解和熟悉的，學(xué)生才能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上推陳出新，這是為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ);第三，深入了解社會(huì)需求，只有了解社會(huì)的需求，教師才能對(duì)癥下藥，幫助烹飪專業(yè)的學(xué)生在社會(huì)站穩(wěn)腳跟。只有不斷改變教學(xué)模式，在教學(xué)中實(shí)行終身教育模式，烹飪教學(xué)的質(zhì)量才會(huì)有所提高，才能吸引廣大學(xué)生選擇烹飪專業(yè)，從而彌補(bǔ)社會(huì)的大量需求。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，高校只有不斷調(diào)整教學(xué)理念，改進(jìn)教學(xué)方式，才能促進(jìn)烹飪專業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，教師要在注重培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，積極發(fā)散學(xué)生的思維，鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新，不斷培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，從而促進(jìn)我國(guó)烹飪行業(yè)的不斷發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：黃敬聯(lián) 男，壯族，籍貫：廣西南寧市，生于：1976-04-12，職稱：高級(jí)技師，本科學(xué)歷，研究方向：中西餐烹飪。