基于世界技能大賽的《西餐服務(wù)英語》課程開發(fā)與實(shí)踐

基金項(xiàng)目：本文系2018年武昌職業(yè)學(xué)院校級課題“基于世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的高職《西餐服務(wù)英語》課程開發(fā)與實(shí)踐”（2018B013）階段性研究成果。

作者簡介：全鑫，女，碩士，講師，研究方向?yàn)樯嫱饩频辍⒖缥幕浑H。

摘 要：世界技能大賽是目前國際最頂尖的技能賽事，是社會生產(chǎn)實(shí)踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導(dǎo)性和引領(lǐng)性，它檢驗(yàn)著職業(yè)院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動著職業(yè)院校的教育教學(xué)改革。本文以世賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項(xiàng)為依據(jù)，對接大賽標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容，將競賽內(nèi)容向日常教學(xué)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，探索了酒店管理專業(yè)《西餐服務(wù)英語》課程的開發(fā)與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽;餐廳服務(wù);《西餐服務(wù)英語》;課程實(shí)踐

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.11.070

世界技能大賽（world skill competition，WSC）是目前國際最頂尖的技能賽事，是社會生產(chǎn)實(shí)踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導(dǎo)性和引領(lǐng)性。職業(yè)院校是技能人才培養(yǎng)的主要陣地，職業(yè)教育的目標(biāo)在于培養(yǎng)順應(yīng)社會發(fā)展需要的技能型人才。深入研究學(xué)習(xí)世界技能大賽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求，將國際先進(jìn)技能標(biāo)準(zhǔn)對接職業(yè)人才的培養(yǎng)，將其轉(zhuǎn)化到日常教學(xué)中，讓學(xué)生在日常的教學(xué)中學(xué)習(xí)大賽的先進(jìn)理念及技術(shù)，促進(jìn)國際化、高技能人才的培養(yǎng)。

1 基于世界技能大賽《西餐服務(wù)英語》課程開發(fā)的重要意義

與目前國內(nèi)各級各類技能大賽不同，世界技能大賽內(nèi)容設(shè)置不是一成不變的，而是根據(jù)社會實(shí)際發(fā)展、生產(chǎn)需求變化而更新，增加了比賽的不確定性和挑戰(zhàn)性，且大賽命題專家、比賽內(nèi)容、比賽評委等都是來自世界各地相關(guān)行業(yè)或企業(yè)。

世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項(xiàng)包括4項(xiàng)比賽內(nèi)容：休閑餐廳服務(wù);宴會服務(wù);酒吧服務(wù);零點(diǎn)餐廳服務(wù)。選手在模擬真實(shí)的餐廳工作環(huán)境為客人提供真實(shí)的服務(wù)，且大賽全程所有環(huán)節(jié)均為英語溝通，包括裁判賽項(xiàng)介紹、選手餐飲服務(wù)、選手提問、閱讀比賽相關(guān)文件及與裁判溝通等。目前，國內(nèi)大多數(shù)職業(yè)院校均開設(shè)《酒店英語》課程，極少數(shù)院校針對餐飲服務(wù)單獨(dú)開設(shè)了英語課程，尤其對接世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)專門開設(shè)餐飲英語課程的院校更是微乎其微。因此，在世賽背景下，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，對接大賽，開發(fā)大賽相關(guān)的《西餐服務(wù)英語》課程具有重要意義。

1.1 引入行業(yè)需求與標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化人才培養(yǎng)的質(zhì)量

世界技能大賽與社會生產(chǎn)具有密切的聯(lián)系，是社會發(fā)展與崗位需求的風(fēng)向標(biāo)，反映著市場崗位人才需求與標(biāo)準(zhǔn)，貫徹著行業(yè)人才技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)考核涵蓋7個(gè)章節(jié)，工作組織管理（權(quán)重5%），客戶服務(wù)技巧與溝通（權(quán)重15%），服務(wù)準(zhǔn)備工作（權(quán)重10%），餐飲服務(wù)（權(quán)重35%），飲料服務(wù)（權(quán)重12.5%），酒精及非酒精飲品服務(wù)（權(quán)重12.5%），葡萄酒服務(wù) （權(quán)重10%），從這些章節(jié)和所占權(quán)重，我們可以看出餐廳服務(wù)崗位的工作內(nèi)容以及重點(diǎn)。因此，對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)實(shí)踐，緊跟餐飲行業(yè)工作崗位需求進(jìn)行課程開發(fā)，使人才培養(yǎng)更有針對性，更能順應(yīng)社會發(fā)展需求。

1.2 引入先進(jìn)的大賽理念，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)

世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)涵蓋的7個(gè)賽項(xiàng)除了強(qiáng)調(diào)選手嫻熟的技能實(shí)操技能之外，還要求選手具備流利的英語溝通能力、跨文化交際能力、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的職業(yè)素養(yǎng)及心理素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)。大賽的理念是強(qiáng)調(diào)以人為本，強(qiáng)調(diào)服務(wù)的精細(xì)度、精致度、靈活度及舒適度，服務(wù)的過程中，面對來自不同國家、文化、知識背景、喜好不一的客人，提供令客人滿意的服務(wù)。因此，引入大賽先進(jìn)理念開發(fā)課程，改變傳統(tǒng)培養(yǎng)服務(wù)技能單一型人才的現(xiàn)狀，對提升學(xué)生綜合素養(yǎng)有現(xiàn)實(shí)意義。

1.3 依托大賽國際化平臺，完善教師雙師型知識與能力結(jié)構(gòu)

世界大賽是目前最頂尖世界級技能賽事，某種程度上展現(xiàn)了一個(gè)國家的綜合國力及職業(yè)教育水平。學(xué)生要成為技能高手，教師首先要成為技能大師。教師在具備良好西餐餐飲理論之外，還需要具有西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒等專業(yè)實(shí)操技能，同時(shí)，國際背景下的大賽，勢必要求教師具有國際化視野與國際化能力，良好的英語溝通能力、跨文化交際能力都是職業(yè)院校教師與時(shí)俱進(jìn)應(yīng)該具備的。因此，依托大賽平臺，開發(fā)《西餐服務(wù)英語》課程，對理論知識豐富、實(shí)操技能擅長、國際視野開闊的“雙師”教師隊(duì)伍的構(gòu)建具有指導(dǎo)意義。

2 基于世界技能大賽《西餐服務(wù)英語》課程的具體實(shí)施

2.1 對照大賽標(biāo)準(zhǔn)，制定課程教學(xué)目標(biāo)

課程目標(biāo)是課程開發(fā)的核心環(huán)節(jié)。世界技能組織根據(jù)國際技能發(fā)展的形勢以及行業(yè)發(fā)展趨勢來設(shè)立競技項(xiàng)目、描述技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，考查選手“綜合素養(yǎng)”。因此，對接大賽開發(fā)的課程應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生綜合素養(yǎng)作為教學(xué)目標(biāo)?！段鞑头?wù)英語》課程旨在培養(yǎng)具有良好英語溝通及閱讀能力、嫻熟西餐服務(wù)技能、較強(qiáng)的心理素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的高素質(zhì)、高技能人才。

2.2 對接大賽內(nèi)容，確定課程教學(xué)內(nèi)容

對標(biāo)世賽標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容，在原有《酒店英語》課程餐廳模塊上增加大賽雞尾酒服務(wù)、咖啡服務(wù)、葡萄酒服務(wù)、甜品服務(wù)、含酒精飲料服務(wù)及不含酒精飲料服務(wù)等工作任務(wù)，強(qiáng)化學(xué)生迎送客人服務(wù)、菜品推薦及搭配服務(wù)、突發(fā)事件處理、投訴服務(wù)等比重，讓大賽涉及的比賽內(nèi)容盡可能地包含在課程教學(xué)內(nèi)容中。

2.3 依托大賽理念，設(shè)計(jì)課程教學(xué)模式

以大賽技術(shù)文件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持“教——學(xué)——做”一體化課程設(shè)計(jì)，確定教學(xué)內(nèi)容，設(shè)立教學(xué)單元項(xiàng)目，對照酒店實(shí)際工作崗位流程，創(chuàng)設(shè)典型工作情境，采用“項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，以工作任務(wù)的形式組織課堂教學(xué)，將職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、應(yīng)變能力等軟性技能的培養(yǎng)融入貫穿到英語課程的教學(xué)中，使學(xué)生在培養(yǎng)英語語言服務(wù)能力的同時(shí)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。

2.4 參照大賽評分標(biāo)準(zhǔn)，更新課程教學(xué)評價(jià)

世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的評分細(xì)則包含有客觀評分和主觀評分，重視選手的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技巧、社交能力、適應(yīng)能力、人文素養(yǎng)等，評判標(biāo)準(zhǔn)分為0-3四個(gè)等級。本課程將學(xué)生硬性技能與軟性技能的評價(jià)相結(jié)合，將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、適應(yīng)能力、心理素質(zhì)等軟性技能納入課程評價(jià)體系，提升課程考核形式的合理性及考核內(nèi)容的全面性。

2.5 依托大賽要求，完善課程教學(xué)保障

2.5.1 師資保障

對照世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化課程師資隊(duì)伍建設(shè)。通過企業(yè)輪崗掛職鍛煉、專業(yè)技能培訓(xùn)等形式加強(qiáng)該課程教師團(tuán)隊(duì)西餐餐飲、咖啡、酒水等理論知識學(xué)習(xí)，同時(shí)，增加西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒等專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練。

2.5.2 實(shí)訓(xùn)設(shè)施保障

世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)包含的模塊多，涉及的服務(wù)細(xì)，覆蓋技能操作面廣，要求的實(shí)踐設(shè)備全面。本課程是對接世賽該賽項(xiàng)開發(fā)的課程，因此，對課程教學(xué)環(huán)境和設(shè)施的要求相較于普通的酒店英語課程要高。

通過校企深入合作，建立校外實(shí)訓(xùn)基地。在課程教學(xué)中，通過校外實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)工作環(huán)境的接觸，使學(xué)生更直觀、深入地了解工作任務(wù)及流程，使課程教學(xué)更高效。

3 基于世界技能大賽《西餐服務(wù)英語》課程實(shí)施的成效

3.1 優(yōu)化了教學(xué)資源，提高了教學(xué)效果

“教—學(xué)—做”一體化的《西餐服務(wù)英語》課程將“餐飲知識”與“英語知識”相結(jié)合，“理論”與“實(shí)踐”相結(jié)合，整合了課程的教學(xué)資源，提升了課程的趣味性，精煉了行業(yè)需求所需的標(biāo)準(zhǔn)技能，節(jié)約了課時(shí)，提高了課程的教學(xué)的質(zhì)量及效果。

3.2 提升了課程團(tuán)隊(duì)師資水平

教師團(tuán)隊(duì)通過以專業(yè)技能培訓(xùn)、國際化培訓(xùn)、企業(yè)掛職鍛煉等途徑，整體水平得以提升。目前，《西餐服務(wù)英語》課程教師團(tuán)隊(duì)3人均為雙師素質(zhì)教師，2人通過酒店管理餐飲服務(wù)管理“1+X”行業(yè)證書認(rèn)證，1人通過高級禮儀培訓(xùn)師認(rèn)證，并且聘請了1名酒店資深專家為兼職教師，參與課程的設(shè)置及部分實(shí)踐教學(xué)。

3.3 深化了校企合作新模式

大賽對應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這就要求專業(yè)積極更新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，了解酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)及人才需求。武昌職業(yè)學(xué)院在原有基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化校企合作，拓展校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地質(zhì)量與數(shù)量，與萬達(dá)集團(tuán)、洲際集團(tuán)簽訂了訂單班，企業(yè)全程參與了課程開設(shè)及教學(xué)，構(gòu)建了校企合作新模式，提升了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。

3.4 形成了“日常教學(xué)”即“大賽訓(xùn)練”的訓(xùn)練模式

以前，我校大賽選手的備賽都是對選手進(jìn)行停課，進(jìn)行為期1到2個(gè)月的封閉訓(xùn)練。《西餐服務(wù)英語》的開設(shè)，將大賽內(nèi)容融入教學(xué)內(nèi)容，采用“教-學(xué)-做”合一的課程教學(xué)形式，形成了教師的“日常教學(xué)”即是選手的“大賽訓(xùn)練”的訓(xùn)練模式。這種模式下，選手及教練無需停課集訓(xùn)，遵循了教學(xué)規(guī)律，提高了訓(xùn)練及監(jiān)督的效率的同時(shí)，也提升了本課程的自身價(jià)值。通過此模式訓(xùn)練，我校成功培養(yǎng)1名選手入選第46屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)（西餐）國家集訓(xùn)隊(duì)。

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