池塘草魚脆化及品質(zhì)提升技術(shù)試驗(yàn)

簡康　孟娟　吳廣州　史艷偉　孟麗華　蔣幫銅

摘要：草魚（Ctenopharyngodon idella）是中國傳統(tǒng)的人工養(yǎng)殖魚類，生長速度相對其他魚類較快，產(chǎn)量占內(nèi)陸魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量的40%左右。通過草魚脆化，給草魚喂養(yǎng)不同的食物品種結(jié)構(gòu)，投喂蠶豆使其發(fā)生性狀改變，成熟魚體肉質(zhì)會(huì)更加緊密實(shí)在，魚肉彈性和韌性增強(qiáng)，入口爽脆，提高了草魚的經(jīng)濟(jì)附加值。該試驗(yàn)在山東省魚臺(tái)縣漁業(yè)養(yǎng)殖公司進(jìn)行了草魚脆化及品質(zhì)綜合提升技術(shù)研究試驗(yàn)， 通過科學(xué)管理和合理投喂，把防疫和有機(jī)養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合起來，并在試驗(yàn)的同時(shí)開展了草魚“四聯(lián)疫苗”疾病綜合防治技術(shù)，草魚養(yǎng)殖成活率達(dá)80%以上，取得了良好的試驗(yàn)效果。

關(guān)鍵詞：池塘;草魚;脆化;品質(zhì)提升;試驗(yàn)

中圖分類號(hào)：S965.112文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

草魚（Ctenopharyngodon idella）是中國傳統(tǒng)的人工養(yǎng)殖魚類，也是中國淡水養(yǎng)殖的大宗水產(chǎn)品，生長速度相對其他魚類較快，產(chǎn)量占內(nèi)陸水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的40%左右，但是，普通草魚肉質(zhì)較疏松，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。隨著人民群眾生活水平的提高，人民對產(chǎn)品質(zhì)量更加關(guān)注，生產(chǎn)健康、安全、高品質(zhì)的草魚，是將來草魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和方向。

池塘養(yǎng)殖草魚脆化，主要是通過喂養(yǎng)草魚不同的食物，改變品種結(jié)構(gòu)，主要是投喂蠶豆使其發(fā)生性狀改變，成熟的魚體肉質(zhì)會(huì)更加緊密實(shí)在，品質(zhì)上魚肉彈性和韌性增強(qiáng)，入口彈牙爽脆。在南方地區(qū)稱養(yǎng)成后的脆化草魚為“脆肉鯇”，即使食用加工成魚片、魚絲后也不容易斷碎，比較適合快火快炒，用來涮火鍋等方式，味道與眾不同，鮮嫩可口，肉質(zhì)具有彈性，極大提高了草魚的經(jīng)濟(jì)附加值[1]?！按嗳怩尅笨膳c烏鱧媲美，而飼養(yǎng)成本只有烏鱧的1/3，因而深受國內(nèi)外市場，特別是港澳市場的歡迎，南方市場有養(yǎng)殖外，北方地區(qū)較少，特別是對草魚脆化后營養(yǎng)品質(zhì)的分析評價(jià)方面。

近些年，山東省濟(jì)寧市發(fā)展和資源養(yǎng)護(hù)中心漁業(yè)監(jiān)測站與山東省魚臺(tái)縣漁業(yè)養(yǎng)殖公司開展養(yǎng)殖技術(shù)合作，研究草魚脆化及品質(zhì)綜合提升技術(shù)，同時(shí)開展草魚“四聯(lián)疫苗”疾病綜合防治技術(shù)，經(jīng)過脆化養(yǎng)殖的草魚，市場易銷售、售價(jià)高，為普通養(yǎng)殖草魚的2～6倍，畝增效益4200元，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 材料與方法

1.1 池塘條件

單個(gè)池塘面積10畝～50畝，水深1.5m～1.8m的標(biāo)準(zhǔn)化池塘，池底保持一定的底泥，厚約20cm左右，周邊通風(fēng)條件好，合理的排灌設(shè)施，水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，并按每畝1.5kW功率配備增氧設(shè)備。

1.2 清塘、施肥

草魚放養(yǎng)前7d，每畝用生石灰75kg～100 kg干法清塘，5d后注水60cm～70cm，施發(fā)酵好的雞糞200kg/畝～300 kg/畝。

1.3? 苗種放養(yǎng)

首先選用嚴(yán)格挑選的優(yōu)質(zhì)魚種，來源于有資質(zhì)認(rèn)定的江蘇省武進(jìn)繁殖場。苗種體質(zhì)優(yōu)良，魚體體表無損傷現(xiàn)象，無附著寄生蟲[2]。引進(jìn)草魚“四聯(lián)”苗（出血、爛鰓、赤皮、腸炎），做好疾病防控。每尾注射四聯(lián)疫苗0.2mL，次年開春每尾注射0.5mL。達(dá)到預(yù)防疾病的目的。

其次是苗種的消毒措施，由于草魚的自身病害較多，魚種放養(yǎng)前必須消毒。先在放養(yǎng)池一邊設(shè)置一個(gè)用不透水材料制成的消毒器具，在消毒器具內(nèi)配置濃度為3%的1∶1的食鹽、蘇打混合消毒液，然后再在消毒器具內(nèi)放置臨時(shí)使用小網(wǎng)箱，再把計(jì)算好數(shù)量的800尾或者900尾左右苗種放在臨時(shí)小網(wǎng)箱內(nèi)浸浴，一旦發(fā)現(xiàn)有反常情況出現(xiàn)，可以迅速取出苗種放入養(yǎng)殖池中[3]。

關(guān)于苗種放養(yǎng)苗種模式，依據(jù)放養(yǎng)生產(chǎn)要求，一般按照80：20的品種比例投放：即主養(yǎng)草魚占80%，配養(yǎng)其他品種，比如鰱魚、鳙魚、鯉魚占20%左右，每畝投放尾重100g左右的草魚種600尾，尾重100g左右的鰱、鳙、鯉200尾，酌情在3月10日前后放完苗種[4]。

1.4? 日常管理

1.4.1 合理投喂飼料

前期的草魚飼養(yǎng)以配合飼料為主，青飼料為輔，青飼料最好用濃度5mg/L的漂白粉溶液消毒后再投喂。草魚脆化期飼料以蠶豆為主。用清水浸泡24hrs的去殼蠶豆，使其浸透發(fā)漲，停喂草魚2d～3d左右，投喂浸泡的蠶豆讓草魚適應(yīng)后，一般上下午各投喂一次。繼續(xù)定時(shí)定量喂養(yǎng)大約90d，基本上草魚可以達(dá)到2kg以上規(guī)格。杜絕出現(xiàn)飼料變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象，不得在使用的魚藥中濫用違禁添加劑，更不得使用違禁的激素抗生素產(chǎn)品。餅粕類以及植物籽實(shí)的其他餌料，要求無毒無霉無污染，有條件可以采用粉碎、浸泡等方式加工，以便于取食投喂。根據(jù)天氣變化、水質(zhì)以及草魚的吃食狀況，以每一天日投餌量的75%～80%為原則，4月中旬～5月下旬每日投喂2～4次，6～8月中旬每日投喂3次，8月中旬～10月每日投喂4次。從6月份開始，每天投喂1次青飼料。經(jīng)馴化投喂的顆粒飼料要管理規(guī)范，青飼料草類專門設(shè)置固定的包圍框架，周邊環(huán)境最好進(jìn)行常規(guī)性消毒。注意觀察是否有剩余飼料，是否有腐爛變質(zhì)情況，出現(xiàn)這種情況應(yīng)及時(shí)清理撈除，避免污染水體[5]。

1.4.2 調(diào)節(jié)水質(zhì)方面

一是要定期潑灑生石灰，保持池塘水質(zhì)pH7.5～8.5，一般15d每畝水面每米水深施用20kg左右，或者使用漂白粉全池潑灑，潑灑濃度為1mg/L。二是定期加注更換新水，一般每7d～10d加注一次新水，每次注入25cm左右。選擇晴朗的天氣進(jìn)行換水，另外保持增氧機(jī)日常開啟：5月中旬～9月份，堅(jiān)持晴天中午時(shí)候開啟2hrs～3hrs;陰天開機(jī)時(shí)間多選擇在半夜以防缺氧浮頭，凌晨可選擇3：00～6：00左右開機(jī);雨天為早晨3：00左右，這時(shí)開機(jī)時(shí)間要長。夏季因?yàn)樘鞖庋谉?，悶熱氣壓低，需要每天開增壓機(jī)，保持池水穩(wěn)肥、鮮活、清爽，促進(jìn)魚類的加速生長過程，盡快達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)[6]。

1.4.3 做好巡塘管理

巡塘要堅(jiān)持早、中、晚三次巡塘，遇有異常天氣的情況，應(yīng)該增加巡塘次數(shù)。及時(shí)掌握魚種的放養(yǎng)情況、投喂情況、防病治病用藥情況和池塘水質(zhì)變化等，及時(shí)應(yīng)對魚類突發(fā)情況，并做好詳細(xì)記錄[7]。70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C

1.5 草魚脆化技術(shù)

1.5.1 脆化時(shí)間：一般從第三年夏季7月份一直到10月份進(jìn)行脆化養(yǎng)殖處理。采用分批脆化方法，最少脆化時(shí)間為2個(gè)月。上市一批商品魚后，應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充一部分魚種。

1.5.2 飼養(yǎng)管理：在草魚后養(yǎng)成期采用蠶豆為主，配合青草飼料，避免應(yīng)用商品料攤低成本。確定最佳的蠶豆和青草配比為3：7，既保證肉質(zhì)，又最大程度的降低養(yǎng)殖成本。開始馴化時(shí)，先停喂飼料2d～3d，然后再用1%的食鹽水浸泡12hrs～24hrs后的蠶豆投喂，先少量，慢慢遞增讓草魚逐步適應(yīng)，一般上下午各1次，觀察草魚能習(xí)慣蠶豆喂養(yǎng)能正常攝食后，才能定時(shí)、定量投喂[8]。

2 分析評價(jià)結(jié)果

采用楊明、施永海等2種養(yǎng)殖模式下草魚肌肉營養(yǎng)成分的比較分析等方法[9]，對攝食青草蠶豆和人工配合飼料的草魚（青草組和人工配合飼料組）的魚肉營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析比較并評價(jià)了魚肉品質(zhì)（見表1、表2、表3、表4）。

試驗(yàn)結(jié)果表明，青草組魚肉中粗蛋白、水分、灰分、粗脂肪含量比人工配合飼料組草魚魚肉高。青草組和人工配合飼料組魚肉的游離氨基酸組成基本一致，均含有16種氨基酸，總量分別占魚肉干樣的1.5063%和1.3882%，其中7種EAA（Leu、Ile、Phe、Try、Th r、Val、Lys）、1種HEAA（Arg）和4種NEAA（Glu、Ser、Tyr、Pro）的含量在青草組與人工配合飼料組間存在顯著性差異（P0.05）。另外，必需氨基酸指數(shù)（EAAI）分別為122.34、37.29，支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值（F值）分別為2.52、1.85，4種鮮味氨基酸含量分別占干樣的0.3649%、0.1753%[11];兩者之間有一定程度的差異性。試驗(yàn)研究證明：青草組草魚的肌肉口感適口美味，營養(yǎng)成分的組成更為合理[12]。

3 總結(jié)與創(chuàng)新

3.1 試驗(yàn)項(xiàng)目的總結(jié)

該項(xiàng)目抽樣統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)池塘面積100畝，商品脆化草魚平均規(guī)格達(dá)5030g/尾，共生產(chǎn)脆化草魚約14369.07kg，平均畝產(chǎn)量為291.2kg，總產(chǎn)值為118.35萬元。累計(jì)示范推廣面積1090畝，平均畝產(chǎn)260kg，共養(yǎng)成脆化草魚2845.6kg、產(chǎn)值達(dá)2277.68萬元。該項(xiàng)目試驗(yàn)推廣獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，積累了豐富的草魚脆化養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)如下：

3.1.1 選用良種，把好放養(yǎng)魚種質(zhì)量關(guān)。好的經(jīng)濟(jì)效益必須有優(yōu)質(zhì)苗種作基礎(chǔ)。選用江蘇省武進(jìn)養(yǎng)殖場培育的體質(zhì)健壯，無病無傷，規(guī)格整齊，附有光澤，活動(dòng)力強(qiáng)的草魚苗種，避免使用來源不明草魚魚種，這是提高草魚成活率最重要因素。苗種的防疫和消毒為養(yǎng)殖期的病害發(fā)生起到了關(guān)鍵的防治作用，在養(yǎng)殖過程中，基本無病害發(fā)生。

3.1.2 依據(jù)本地池塘條件，采用草魚脆化養(yǎng)殖技術(shù)，緊跟市場，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3.1.3 為了進(jìn)一步推廣草魚脆化養(yǎng)殖技術(shù)，應(yīng)樹立強(qiáng)烈的“名優(yōu)特品牌”意識(shí)，對所生產(chǎn)的脆化草魚進(jìn)行集中收購、包裝、銷售等管理。

3.2 試驗(yàn)項(xiàng)目的創(chuàng)新

3.2.1 在中國北方地區(qū)開展草魚脆化技術(shù)研究，并獲得成功，使草魚養(yǎng)殖每畝增收4200元。

3.2.2 把有機(jī)養(yǎng)殖技術(shù)和防疫結(jié)合起來，開展草魚品質(zhì)提升綜合技術(shù)，科學(xué)管理，合理投喂，效益顯著。

3.2.3 該試驗(yàn)采用草魚“四聯(lián)疫苗”疾病防治技術(shù)，使草魚四種疾病得到了有效的控制，提升了草魚養(yǎng)殖的品質(zhì)，降低了養(yǎng)殖成本，結(jié)果表明草魚養(yǎng)殖成活率達(dá)到80%以上。

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Test of embrittlement and quality improvement technology of Ctenopharyngodon idella in pond70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C

JIAN Kang， MENG Juan， WU Guangzhou， SHI Yanwei， MENG Lihua， JIANG Bangtong

（Jining Fishery Development and Resource Conservation Center， Jining 272115， Shandong China）

Abstract：Ctenopharyngodon idella is a traditional artificial cultured fish in China. The growth rate is relatively faster than other fish， and the output accounts for about 40% of the inland fish production.Through Ctenopharyngodon idella embrittlement， Ctenopharyngodon idella are fed with different food varieties and structures， and broad beans are fed to change their characters. The meat quality of mature fish will be more compact and solid， the elasticity and toughness of fish meat will be enhanced， and the entrance will be crisp， which improves the economic added value of grass carp.The trial Yutai County in Shandong Province fishery breeding company for Ctenopharyngodon idella embrittlement and upgrading quality comprehensive test technology research， through scientific management and reasonable feeding， combine and epidemic prevention and organic farming techniques， and at the same time of test was carried out by Ctenopharyngodon idella "quadruple vaccine" comprehensive disease prevention and control technology， Ctenopharyngodon idella aquaculture survival rate above 80%， and has obtained the good experimental effect.

Keywords：The pond; Ctenopharyngodon idella; Embrittlement; Quality improvement;test

作者簡介：簡康（1970-），女，漢族，山東濟(jì)寧人，本科，濟(jì)寧市漁業(yè)發(fā)展和資源養(yǎng)護(hù)中心高級工程師。研究方向?yàn)闈O業(yè)養(yǎng)護(hù)及水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測評價(jià)。E-mail：1627912546@qq.com70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C