幼兒游戲活動中滲透廣西地方飲食文化教育的實踐研究

黃柯

【摘要】開展全園性“圩日”游戲活動的實踐與研究，通過調(diào)查實踐，積累前期經(jīng)驗;開展課程，豐富游戲資源;創(chuàng)設(shè)環(huán)境，激發(fā)游戲欲望;模擬情境，提升游戲水平;家園共育，推動游戲持續(xù)發(fā)展五個實施步驟，讓幼兒在看看、吃吃、做做、玩玩中提升認(rèn)知能力，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。

【關(guān)鍵詞】游戲活動;廣西飲食文化;教育研究

20世紀(jì)初，日本將 “飲食文化教育”（以下簡稱為“食育”）與體育、知育、才育、德育并稱為“五育”廣泛使用。在中國臺灣，食育也被認(rèn)為可以讓幼兒自然而然地學(xué)會生活的能力，養(yǎng)成耐心等待、同理分享、獨立自主、不驕不餒的性格。歐美則認(rèn)為，讓幼兒在廚房中培養(yǎng)優(yōu)秀的品格，能夠更獨立，對自己的人生更有想法，能學(xué)會珍惜身邊的事物。近年來，食育也被大家廣泛關(guān)注，并開展了各種實踐嘗試。

陶行知說：“一日生活皆教育?！敝逃荫R斯基說：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點?！币虼?，我們應(yīng)該在幼兒園的教育課程中讓幼兒充分地感受和體驗屬于自己民族的文化和特點，培養(yǎng)熱愛家鄉(xiāng)、熱愛國家的一代人。

廣西是少數(shù)民族聚居的省份，有著許多民俗活動，其中最為特別的就是“趕圩”。人們會在約定的日子里去“趕圩”，將自己做的食物和自己生產(chǎn)、制作的物品拿到集市上進行交換和交易。而《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)，是在游戲和日常生活中進行的?！苯Y(jié)合幼兒喜歡游戲、在游戲中學(xué)習(xí)的這一特點，我們在每周的一天創(chuàng)設(shè)了幼兒園的“圩日”全園性互動游戲活動。通過挖掘和弘揚廣西地方飲食文化，讓幼兒在游戲和實踐操作中把自己對地方特色美食的情感和體驗表現(xiàn)出來，讓他們在看看、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。

一、調(diào)查實踐，積累前期經(jīng)驗

富有民族特色的南寧，是廣西壯族自治區(qū)的首府寧，有著豐富的飲食文化資源。

（一）調(diào)查走訪

南寧匯集了廣西各個地方的美食，如，在開展《廣西的粉》主題時，幼兒與父母到市區(qū)尋找各式各樣的粉店，了解店內(nèi)不同種類的粉，并拍照帶回班級。

（二）實踐嘗試

各班創(chuàng)設(shè)了生活游戲區(qū)，在每日的區(qū)域游戲中，教師結(jié)合幼兒對地方美食的調(diào)查，讓幼兒充分發(fā)揮想象，在生活區(qū)中進行嘗試制作各種美食。比如，結(jié)合“三月三的美食”這一主題，班級中提供了糯米、楓葉、黃花，讓幼兒嘗試通過煮葉取染色水、浸泡糯米、蒸煮的操作流程，發(fā)現(xiàn)制作五色糯米飯的方法和規(guī)律。幼兒在一遍又一遍的失敗和再嘗試中，獲得了成功的喜悅，激發(fā)了對美食制作的興趣。

（三）了解文化

對廣西本地特色美食的實踐教育，我們不僅停留在食物的制作和品嘗上，還融入了文化的學(xué)習(xí)。如，在開展《我喜歡的老友粉》課程中，幼兒通過了解老友粉的來歷，知道這是一個關(guān)于朋友間互相關(guān)愛的故事;在《廣西的米粉》課程中，教師帶著幼兒到廣西民族博物館，看到了所有廣西米粉的展示，每種粉都以地名作為介紹，有桂林米粉、柳州螺螄粉、玉林牛巴粉等。在豐富的食育活動中，幼兒對廣西的地域有了初步認(rèn)識，知道文化的多元性，對自己的家鄉(xiāng)也有了更進一步的了解。

二、開展課程，豐富游戲資源

教師還結(jié)合季節(jié)特點、傳統(tǒng)節(jié)日整理帶有本土特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習(xí)俗，把收集到的本土飲食文化資源進行篩選、整合、編制大中小班系列活動方案，按時間的推移融入到幼兒園的主題活動中。

我們在幼兒園中開展《南寧的小吃》《廣西的米粉》《我喜歡的老友粉》《三月三的美食》等與地方飲食文化相關(guān)的項目研究課程。在課程中，幼兒先將自己原有的經(jīng)驗知識進行梳理，在班級中形成共同經(jīng)驗，再提出自己最感興趣的問題，在教師和家長的幫助下，收集圖片資料、制定調(diào)查表，開展一系列的課程研究。

三、創(chuàng)設(shè)環(huán)境，激發(fā)游戲欲望

在幼兒園，幼兒的身心發(fā)展不僅有賴于系統(tǒng)的教學(xué)，更受到周圍環(huán)境潛移默化的熏陶和影響。

（一）班級環(huán)境

班級的環(huán)境創(chuàng)設(shè)是一種“隱性課程”，它是幼兒學(xué)習(xí)的一種互動表現(xiàn)方式。為了激發(fā)幼兒在“圩日”游戲中開展廣西特色美食制作，教師在班級中進行了美食環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。比如，在《廣西的米粉》課程中，將廣西的地圖放置在墻面上，請幼兒將自己收集到的各種米粉圖片或者自己、實踐操作后的米粉照片貼到對應(yīng)的地區(qū)上，讓幼兒更直觀地了解不同地域的概念。還可以將某一種美食的制作，用幼兒記錄的方式，將食材、用量和流程羅列出來，以供到游戲區(qū)中嘗試操作的幼兒參考和借鑒。

（二）公共環(huán)境

公共區(qū)域的走廊、過道是幼兒日常經(jīng)過的地方，主要是為了豐富幼兒的經(jīng)驗而創(chuàng)設(shè)的。教師可以將廣西的地方名小吃以圖片、仿真實物等形式進行展示;也可將幼兒與家長到廣西各地品嘗的照片和介紹進行展示。

（三）“圩日”游戲環(huán)境

在“圩日”游戲中，我們以角色扮演的社會實踐性游戲為主線，將幼兒在區(qū)域游戲中研究和制作的廣西地方美食以攤點的方式呈現(xiàn)，并開展全園性的互動游戲。在攤點的環(huán)境布置過程中，從攤點的宣傳海報、工作人員牌的制作，到進餐區(qū)的擺放、桌面桌布和裝飾品的擺放，完全由幼兒自己商量和動手操作，教師幫助幼兒將在班級區(qū)域游戲中的經(jīng)驗遷移到全園的“圩日”游戲當(dāng)中，以激發(fā)幼兒參與“圩日”游戲的興趣。

四、模擬情境，提升游戲水平

游戲的作用不僅為幼兒帶來愉悅的情感體驗，還為幼兒心智和各方面能力的提升提供了一個重要的途徑。我們在“圩日”全園游戲活動中不斷踐行“以幼兒為主體”的游戲理念，嘗試模擬現(xiàn)實生活，創(chuàng)設(shè)真實游戲情境，提升幼兒游戲的水平。

（一）扮演角色，提升交往能力

在“圩日”游戲當(dāng)中，每個班設(shè)立一個美食攤點，攤點中需要廚師、餐廳服務(wù)員、售賣員等角色，幼兒可以根據(jù)自己的能力水平和興趣選擇攤點和攤點中的不同職業(yè)。廚師主要是制作美食;售賣員負(fù)責(zé)宣傳本攤點的美食，招攬顧客;服務(wù)員幫助顧客找到座位，并做好收拾整理工作。

作為顧客的幼兒與售賣員之間經(jīng)常會產(chǎn)生有趣的對話。在“桂林米粉”攤前，顧客提出購買一碗米粉，售賣人員非常認(rèn)真地問：“你要加點什么配料？加點蔥嗎？要不要加花生？花生要幾顆？醬油要多少？”在這樣的游戲交流當(dāng)中，可以感受到幼兒關(guān)注他人需求、情緒的這種同理能力得到了很好的提升。

（二）使用“錢幣”，豐富生活體驗

高爾基認(rèn)為：“游戲是幼兒認(rèn)識世界的途徑?！庇變簣@的游戲應(yīng)該與幼兒的實踐生活相連通，產(chǎn)生有益于幼兒的生活經(jīng)驗。基于此，我們設(shè)計了“圩日”游戲中的“錢幣”——“悅悅幣”。

1.分年齡層次使用“錢幣”

考慮到小、中、大班幼兒的認(rèn)知水平不一，在“圩日”全園游戲中，為小班幼兒投放的是“悅悅通卡”，幼兒在游戲中產(chǎn)生的購買以無限次刷卡的方式進行，中、大班的幼兒在游戲中使用“悅悅幣”。

“悅悅幣”的面值有1元、2元和5元。我們從最簡單的1元開始投放，讓幼兒在逐漸適應(yīng)了錢幣方式之后，再過渡到2元和5元，最后出現(xiàn)三種錢幣共存的方式。在經(jīng)過一段時間游戲后，大部分的幼兒有了替換和整合的概念，在游戲中數(shù)學(xué)能力也得到了提升。

2.消費與積蓄并存的游戲體驗

在日常生活當(dāng)中，由于幼兒的年齡和社會角色，他們還停留在購物消費的經(jīng)驗上，但幼兒天生喜歡模仿，也知道成人工作可以換取相應(yīng)的工資報酬。因此，在游戲當(dāng)中，我們設(shè)計了可以消費的顧客角色和通過工作獲得工資的攤點工作人員兩類角色。在每次的“圩日”中，幼兒可以隨時切換角色進行游戲，既可以先去打工“掙錢”，再去買東西吃，也可以先用上次的積蓄買東西吃，再去打工。

我們在“圩日”游戲中發(fā)現(xiàn)一些有趣的現(xiàn)象：有些幼兒在每次“圩日”中都會將當(dāng)天掙到的“悅悅幣”用完;有些幼兒會拿著“悅悅幣”不停地考慮是否要消費;少數(shù)幼兒則每次只掙錢，不消費，以不斷增加自己的積蓄為快樂。在消費與積蓄的過程中，幼兒感受到工作獲得報酬快樂的同時，也感受到錢幣來之不易，從小養(yǎng)成愛勞動、勤節(jié)儉的思想品德。

五、家園共育，推動游戲持續(xù)發(fā)展

幼兒教育離不開家長的支持與配合，在對廣西本地飲食文化的課程研究中，我們采取“走出去、請進來”的策略，與家長、社區(qū)相互配合，優(yōu)勢互補，形成教育合力，豐富幼兒社會經(jīng)驗，促進幼兒能力發(fā)展。

（一）家庭是課程的延伸

廣西本地飲食文化的研究沒有現(xiàn)成的可參考的書籍，光憑教師在幼兒園的食育活動，對幼兒的學(xué)習(xí)與游戲來說是不夠的。因此，我們結(jié)合班級的主題，請家長帶幼兒對廣西地方特色小吃等進行調(diào)查，請家長向幼兒介紹傳統(tǒng)的飲食文化，請家長在家中協(xié)助幼兒制作美食實踐，提升幼兒的實踐動手能力。

（二）家長助教助力食育

我們開展家長助教進課堂的模式，請有特長的家長與幼兒面對面授課。如，在“三月三”節(jié)日期間，我們邀請家長到幼兒園教幼兒制作彩色繡球包。在研究瑤族飲食文化的時候，請家長帶著工具到班上現(xiàn)場打油茶，在“圩日”游戲中請家長制作油茶給全園的幼兒品嘗，讓幼兒感受瑤族的油茶文化。這樣，從幼兒到家長，從家長到教師，形成了一個共同互動的、和諧的家園共育體系。

在幼兒園游戲中實施與開展飲食文化教育，順應(yīng)了幼兒的身心發(fā)展特點，契合了在游戲中發(fā)揮幼兒主體性、創(chuàng)造性的游戲理念，既讓幼兒吃出健康、豐富心靈體驗，同時，又弘揚傳承了本民族、本地區(qū)的傳統(tǒng)文化，真正實現(xiàn)了有內(nèi)涵的教育。