雞尾葡萄柚果實成熟期的糖酸變化規(guī)律初探

吳文明朱一成鄭利珍王天玉黃 貝王 鵬 鄭桂霞 徐建國

（1.浙江省衢州市柯城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，衢州市 324000；2.浙江省柑橘研究所3.衢州市柯城區(qū)柴家柑橘專業(yè)合作社）

雞尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹羅甜柚（Siamese Sweet pummelo）和弗魯亞橘（Frua mandarin）的一個雜交種，可能是1950年代雜交于美國加州大學(xué)河濱校區(qū)[1]。該品種經(jīng)濟壽命長，即可鮮食，也可制成罐頭和果汁飲料，果實富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有特殊的保健功效，另外還可做成芳香劑[2]；其優(yōu)質(zhì)果表現(xiàn)柔軟多汁，口味清甜，帶有淡淡的一絲苦味，余味留香，即不同于普通葡萄柚口味偏酸的特點，又有別于目前大眾市場純甜型的口味，是一個可以做高端市場的柑橘特色品種。1990年代，浙江省首次引種雞尾葡萄柚，經(jīng)各地試種，具有一定的經(jīng)濟栽培價值。隨著推廣面積不斷擴大，雞尾葡萄柚生產(chǎn)中的一些問題也暴露出來，主要表現(xiàn)在果實的糖度和酸度在年度間差異較大，儲藏后品質(zhì)表現(xiàn)不夠穩(wěn)定，商品一致性不高。因此，針對上述問題，特進行設(shè)施栽培條件下雞尾葡萄柚果實成熟期的糖酸變化規(guī)律，以及常溫儲藏和留樹保鮮對雞尾葡萄柚糖酸變化影響的研究，為雞尾葡萄柚在浙江省的設(shè)施高品質(zhì)栽培提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

實驗地位于浙江省衢州市柯城區(qū)石梁鎮(zhèn)浙江韻澤盈農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的雞尾葡萄柚設(shè)施栽培生產(chǎn)基地，大棚肩高3.5 m，跨度8 m，單層薄膜，設(shè)有透氣天窗；雞尾葡萄柚定植的株行距為3 m×5 m，均采用相同的栽培管理措施。于2020年10月份選擇樹勢中庸、掛果量相當(dāng)、生長健康、樹齡為6年的枳砧雞尾葡萄柚45株，隨機分成3組，每組15株為1重復(fù)，分別在果實成熟期、采摘期、儲藏期和留樹保鮮期采集果實樣品帶回實驗室進行糖酸等指標(biāo)的測定和分析。

1.2 測試內(nèi)容和方法

每個組隨機選15個果實，平均分成3份，測量果實可溶性固形物、蔗糖、葡萄糖、果糖、可滴定酸、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸的含量。

可溶性固形物含量采用手持式折光儀測定；可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定[3]；蔗糖、葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸的含量應(yīng)用高效液相色譜儀測定。每組測3份樣品，每份樣品5個果實，每份試液重復(fù)測量3次，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Exce l2016和GraphPad Prism5.0進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 設(shè)施栽培條件下雞尾葡萄柚果實成熟期的主要糖酸含量的變化

從圖1可以得到，雞尾葡萄柚果實中的主要糖類物質(zhì)以蔗糖含量最高，其在果實成熟初期10月15日的含量為42.61 mg/g，進入11月份后急劇升高，11月15日達到67.74 mg/g，之后緩慢增加，在12月底達到最高值78.80 mg/g，進入1月份之后有所下降；而葡萄糖和果糖在10月中旬至12月底間的變化并不顯著，進入1月份之后也略有下降。雞尾葡萄柚果實中的主要酸類物質(zhì)以檸檬酸含量最高，其在果實成熟初期10月15日的含量為9.49 mg/g，進入11月份之后迅速下降，在11月15日下降到4.65 mg/g，之后變化緩慢；蘋果酸在12月15日前一直緩慢上升，之后迅速下降；而酒石酸在整個果實成熟期的含量沒有明顯變化。根據(jù)雞尾葡萄柚果實中主要糖類和酸類物質(zhì)的變化趨勢，本研究認(rèn)為11月上中旬是雞尾葡萄柚果實增糖降酸的關(guān)鍵時期。

圖1 雞尾葡萄柚果實成熟期的糖酸變化

2.2 常溫儲藏和留樹保鮮雞尾葡萄柚果實的糖酸變化

從11月30日開始對設(shè)施栽培雞尾葡萄柚果實進行留樹保鮮和采摘后常溫儲藏實驗，每隔15 d對果實有機酸和糖分進行測定分析（圖2）。儲藏期糖分的變化規(guī)律較為一致，在留樹和儲藏的前期果實蔗糖、葡萄糖和果糖含量均有增加，在儲藏30 d左右各糖分含量均達到最高值，兩種儲藏方式間的糖分含量也沒有明顯差異，隨著儲藏時間繼續(xù)延長，三種糖分含量都呈現(xiàn)出輕微的下降，但是常溫儲藏45 d后的果實要比留樹保鮮果實有更高的糖分含量；有機酸的變化趨勢與糖分變化趨勢有明顯的不同，不管是留樹保鮮還是常溫儲藏果實檸檬酸和蘋果酸含量都會隨著時間的加長持續(xù)下降，但常溫儲藏較留樹保鮮明顯有更大的下降幅度；酒石酸則沒有表現(xiàn)出一致的變化規(guī)律，而且在常溫儲藏果實中的含量在整個儲藏實驗期內(nèi)均要稍高于留樹保鮮的果實。

圖2 常溫儲藏和留樹保鮮雞尾葡萄柚果實的糖酸變化

2.3 常溫儲藏和留樹保鮮雞尾葡萄柚果實的可溶性固形物與總酸的變化

成熟期雞尾葡萄柚的可溶性固形物、總酸以及固酸比的測定結(jié)果如圖3所示。在11月30日采摘前，從10月15日開始果實中的可溶性固形物含量一直增加，11月中旬以后可溶性固形物含量可達到12%以上；而總酸在10月份總體變化不大，在0.68左右徘徊，進入11月份后有明顯的下降，盡管在11月下中旬又有上升，但已經(jīng)低于0.60。11月30日采摘后，兩種儲藏方式的果實可溶性固形物含量在12月30日前先上升，但進入1月份后都出現(xiàn)明顯的下降，尤其是留樹保鮮的果實下降到10%左右；采后常溫儲藏的果實總酸呈現(xiàn)出明顯下降趨勢，盡管留樹保鮮果實的酸度也在下降，但整體來說均要高于采后儲藏；兩個處理方式果實可溶性固形物的含量相差并不明顯，但由于總酸變化上的不同，采后儲藏比留樹保鮮果實固酸比值更高。

圖3 留樹保鮮和儲藏條件下果實可固和總酸的變化規(guī)律

3 討論

近年來隨著柑橘消費需求的變化趨向多樣性和個性化，雞尾葡萄柚也越來越多的受到許多柑橘種植戶的青睞，成為了近年來浙江省主推的柑橘特色品種之一。目前，浙江省衢州市已發(fā)展雞尾葡萄柚400hm2，已初具規(guī)?；?。但由于衢州市冬季降霜較早，為了保證雞尾葡萄柚成熟時的品質(zhì)，當(dāng)?shù)睾献魃?、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)公司等種植主體大多采用大棚避雨避霜的設(shè)施栽培模式[4]。本研究通過對設(shè)施栽培的雞尾葡萄柚進行果實成熟期糖酸變化的測定分析，發(fā)現(xiàn)11月份是設(shè)施栽培條件下雞尾葡萄柚果實增糖降酸的關(guān)鍵時期，11月中旬以后果實的品質(zhì)總體上較高。采收后實行常溫儲藏30d后固酸比達到最高為31.45，在45 d之內(nèi)品質(zhì)仍表現(xiàn)良好，固酸比值均大于25.00，但1月份之后儲藏果實的可溶性固形物含量明顯下降。對比留樹保鮮果實固酸比變化，本研究認(rèn)為在衢州地區(qū)，雞尾葡萄柚可以在12月份霜降來臨前擇時采摘后實行常溫儲藏，以減少留樹保鮮期果實遭受凍害的風(fēng)險，同時還能防止較長的掛果期過度消耗樹體養(yǎng)分影響來年的開花坐果，并減少留樹保鮮期的人工農(nóng)資等投入成本。