傳統(tǒng)面食制作中的勞動教育

孫慧，杜更戌

摘? 要：勞動教育是新時代背景下黨的教育方針的重要內(nèi)容，是教育不可取代的基本內(nèi)容，與德、智、體、美育緊密關(guān)聯(lián)。但初中學(xué)校教育體系中，唯有勞動教育在很長一段時間里都處于“失語”狀態(tài)。學(xué)校、家長、社會不夠重視等各種原因?qū)е卢F(xiàn)在中學(xué)生勞動觀念薄弱，勞動認(rèn)識片面，勞動態(tài)度不正，勞動技能低下等問題。

關(guān)鍵詞：勞動教育;面食;傳統(tǒng)

在勞動教育實踐中，堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，貫徹有關(guān)文件精神，立足新時代背景和學(xué)校實際，結(jié)合地域文化和自然資源等特色，積極開發(fā)和努力構(gòu)建適應(yīng)時代要求和適合中學(xué)生需求的勞動教育系列課程資源，為不斷推進(jìn)和深化的中小學(xué)勞動教育服務(wù)，為教育事業(yè)改革和發(fā)展服務(wù)。

勞動教育不是一個獨(dú)立的學(xué)科，需要與其他學(xué)科緊密結(jié)合發(fā)揮育人效果。酵母菌發(fā)酵是學(xué)生在生活中常見的、與生物學(xué)習(xí)密切相關(guān)的勞動知識，是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一。早在幾千年前，我國古代勞動人民就會利用發(fā)酵技術(shù)制作各種特色美食，如面食、酒、醋、腐乳等，并認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，充分展現(xiàn)了勞動人民的智慧。通過對酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)和發(fā)酵技術(shù)的探究可以讓學(xué)生充分了解我國這項傳統(tǒng)的勞動技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的勞動創(chuàng)造能力和熱愛思考、積極動手的勞動習(xí)慣以及崇尚、尊重勞動的態(tài)度，在實踐操作的過程中培養(yǎng)學(xué)生的勞動技能，提升學(xué)生的勞動素養(yǎng)。讓學(xué)生在勞動中體會到生物科學(xué)知識和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應(yīng)用價值。酵母菌發(fā)酵技術(shù)是山科版生物教材七年級下冊第六單元第一章第三節(jié)《真菌》和第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》的內(nèi)容。

一、確定教學(xué)目標(biāo)

通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)要讓學(xué)生在生物知識和勞動素養(yǎng)方面都能夠得到提高。學(xué)生能說出并嘗試設(shè)計實驗證明酵母菌的生活方式，培養(yǎng)學(xué)生的勞動創(chuàng)造力、具有合作意識的勞動精神以及良好的勞動習(xí)慣。同時，學(xué)生能掌握制作包子的技能并利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，激發(fā)學(xué)生熱愛勞動的熱情并在操作中提升學(xué)生的勞動技能。關(guān)注酵母菌在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的勞動意識并養(yǎng)成正確的勞動價值觀，提升學(xué)生的勞動素養(yǎng)。

二、展示教學(xué)過程

（一）教學(xué)重難點

設(shè)計實驗探究酵母菌的生活方式、動手實踐實驗操作、得出實驗結(jié)論，學(xué)生動手制作包子并展示推銷自己的勞動成果。

（二）設(shè)計教學(xué)思路

勞動情境導(dǎo)入，感受勞動偉大。播放《舌尖上的東營》，激發(fā)學(xué)生積極參與勞動的熱情。

探究勞動智慧，學(xué)習(xí)勞動技能。猜猜看（哪個是“發(fā)面”）、廚神大比拼（制作自己的包子）、初識酵母菌（顯微鏡觀察形態(tài)結(jié)構(gòu)）、酵母菌的生活方式（實驗探究）。通過實驗探究和動手制作包子提高學(xué)生的勞動技能，培養(yǎng)學(xué)生勞動習(xí)慣，提升勞動素養(yǎng)。

推銷勞動成果，品嘗勞動果實。品嘗分享“自己的包子”，體會勞動的快樂和感受勞動的光榮。體驗“推銷員”，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的勞動專長并培養(yǎng)學(xué)生良好的對待不同職業(yè)的態(tài)度，形成正確的勞動觀念和人生志向，提升學(xué)生的生涯規(guī)劃能力。

拓展勞動知識，崇尚勞動精神。了解酵母菌發(fā)酵技術(shù)的悠久歷史和“酒精發(fā)酵”的過程，讓學(xué)生懂得“勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗”的道理。

（三）課前準(zhǔn)備

各種面團(tuán)，餡料（純?nèi)怵W、豆沙餡、菜肉餡、黑芝麻、白芝麻等）、一次性用品（盤子、筷子、手套、勺子等）、蒸鍋、酵母菌培養(yǎng)液、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、鑷子、滴管、碘液、培養(yǎng)瓶、氣球、輸液管前段、澄清石灰水、燒杯等實踐及實驗器材。

（四）教學(xué)過程

組建6人的學(xué)習(xí)團(tuán)隊，按下列步驟合作學(xué)習(xí)。

第一部分：勞動情境導(dǎo)入，感受勞動偉大

面食是學(xué)生餐桌上最常見的食物。但面食的制作過程并不是每一個學(xué)生都能了解的。從學(xué)生熟悉的生活中的問題入手，激發(fā)學(xué)生探究酵母菌發(fā)酵技術(shù)的欲望和積極參與勞動的激情。

播放視頻《舌尖上的東營——利津水煎包》并提出問題：“你知道利津水煎包怎么發(fā)面嗎？”

第二部分：探究勞動智慧，學(xué)習(xí)勞動技能

探究一：猜猜看

從生活中常見的現(xiàn)象入手，讓學(xué)生更積極地參與勞動技術(shù)的探究。培養(yǎng)學(xué)生在生活中勤觀察、勤思考、勤動手的勞動習(xí)慣。在觀察討論的過程中發(fā)表自己的推測，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生探究酵母菌發(fā)酵這項勞動技術(shù)原理的激情，并使其認(rèn)同知識和勞動相結(jié)合的觀點。

展示提前準(zhǔn)備好的兩個面團(tuán)，小組合作探究發(fā)現(xiàn)“發(fā)面”和“死面”的區(qū)別，并猜測兩個面團(tuán)哪個是“發(fā)面”？哪個是“死面”？

探究二：廚神大比拼

通過親手制作包子讓學(xué)生深刻體會知識來源于生活、服務(wù)于生活，激發(fā)學(xué)生積極參與勞動的熱情，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動、熱愛勞動的態(tài)度。在制作“自己的包子”的過程中鍛煉學(xué)生生活中的勞動技能，同時在設(shè)計具有個人特色的包子的過程中培養(yǎng)了學(xué)生的勞動創(chuàng)造力。讓學(xué)生充分體驗到學(xué)習(xí)和勞動生產(chǎn)相結(jié)合的快樂。

究竟哪個面團(tuán)是“發(fā)面”呢？兩種面團(tuán)做出來的包子口感相同嗎？平常吃的包子的包子皮是“發(fā)面”還是“死面”制作的呢？那就一起來動手制作屬于自己的包子吧。

學(xué)生對提出的問題進(jìn)行充分討論后，利用教師提供的兩種不同的面團(tuán)，并以彩色面團(tuán)以及芝麻等作為裝飾，設(shè)計自己包子的形狀和樣式。完成自己包子形狀和樣式的設(shè)計后，小組內(nèi)交流合作并按照自己設(shè)計的樣式動手制作自己的包子，在制作包子的過程中，同學(xué)邊制作邊交流自己在制作過程中遇到的問題并發(fā)表自己在動手制作包子過程中的感想。教師適時給予學(xué)生幫助。所有學(xué)生的包子制作完成后，將其放在課前準(zhǔn)備好的蒸鍋上等待蒸熟。在等待包子的喜悅心情中進(jìn)一步了解酵母菌在生產(chǎn)生活中的作用。

探究三：初識酵母菌

科學(xué)探究也是一種勞動方式，需要認(rèn)真的勞動態(tài)度和熱愛勞動、不怕辛苦的勞動精神。利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)和芽體，鍛煉學(xué)生利用工具進(jìn)行科學(xué)研究的技能。小組合作培養(yǎng)了學(xué)生在勞動中應(yīng)該具有的合作意識和互幫互助的勞動精神。通過顯微鏡看到平時肉眼看不到的微觀生物，讓學(xué)生體驗到了獲得勞動果實的快樂，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

嘗試在顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)和芽體。小組合作觀察酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖，探究與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的相同點和不同點，推測酵母的生活方式。

探究四：酵母菌的生活

實驗是學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)知識的重要途徑之一。生物實驗的探究是開放的，是不斷變化的動態(tài)過程，在探究的過程中鍛煉了學(xué)生的勞動技能，也培養(yǎng)了學(xué)生的勞動創(chuàng)造力，更培養(yǎng)了學(xué)生勤于思考、樂于動手的勞動態(tài)度。從提出問題、做出假設(shè)、設(shè)計實驗并動手實施到得出結(jié)論的過程中學(xué)生獲得了探究實驗的技能，通過實驗證明推測的正確讓學(xué)生體驗了勞動的重要性，使學(xué)生樹立了正確的勞動價值觀。

演示實驗：“酵母菌的生活會釋放氣體”

展示實驗裝置和其4小時前的圖片，讓學(xué)生嘗試描述4小時中該實驗裝置發(fā)生的變化，從而得出實驗結(jié)論。

實驗：“驗證酵母菌生活產(chǎn)生的氣體是二氧化碳”。合作討論制定實驗方案。教師適時指導(dǎo)并給出自己課前設(shè)計的實驗裝置，讓學(xué)生討論是否可行。得到學(xué)生認(rèn)可后分組進(jìn)行實驗。

安琪酵母是生活中常見的食品制作原料。但絕大多數(shù)同學(xué)不會去關(guān)注它的使用說明書，通過閱讀安琪酵母的說明書獲得知識，充分讓學(xué)生認(rèn)識到知識來源于生活、服務(wù)于生活，培養(yǎng)學(xué)生在勞動過程中不能蠻干，勤觀察、勤思考的勞動習(xí)慣，從而提高學(xué)生的勞動素養(yǎng)。通過分析曲線并發(fā)現(xiàn)問題提高學(xué)生在勞動中分析問題、解讀問題的能力。

通過閱讀安琪牌“高活性干酵母粉”的說明書發(fā)現(xiàn)注意事項：“用35℃溫水溶解”。提出問題：酵母菌的生活需要適宜的溫度嗎？展示溫度與二氧化碳釋放量的曲線，分析曲線得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度。

第三部分：推銷勞動成果，品嘗勞動果實

在品嘗時，學(xué)生充滿了勞動的成就感。充分讓學(xué)生體驗了勞動的快樂和收獲的喜悅，更讓學(xué)生深刻感受到生物學(xué)知識與生活勞動是密切聯(lián)系的。在展示的過程中，學(xué)生愉快和自豪地詮釋自己作品的設(shè)計理念，培養(yǎng)了學(xué)生的語言表達(dá)和藝術(shù)審美等方面的能力。在“小小推銷員”活動中推銷自己的勞動果實，讓學(xué)生體驗了推銷的樂趣，加深學(xué)生對“推銷”這個職業(yè)的理解和體驗，使其發(fā)現(xiàn)自己的勞動專長，培養(yǎng)良好的對待不同職業(yè)的態(tài)度，形成正確的勞動觀念和人生志向，提升生涯規(guī)劃能力。

品嘗勞動成果，暢談勞動感受，推銷勞動果實。從蒸鍋中領(lǐng)回自己的包子，分小組展示自己“作品”的設(shè)計理念并參與“小小推銷員”活動推銷自己的包子。展示推銷完成后品嘗兩個不同的面團(tuán)制作的包子，暢談兩種不同包子皮的口感和自己在制作、等待、品嘗自己制作的包子時的感受。

第四部分：拓展勞動知識，崇尚勞動精神

了解包子的歷史文化和我國利用酵母菌發(fā)酵技術(shù)的悠久歷史，提升學(xué)生的民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動和崇尚勞動的精神。通過“酒精發(fā)酵”以及酵母菌發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域利用的拓展開闊學(xué)生的眼界，讓學(xué)生懂得“勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗”的道理，從而給學(xué)生埋下熱愛勞動的種子。

食品制作方面，酵母菌的發(fā)酵技術(shù)用于各種食品的制作，例如饅頭、花卷、面包、各種糕點、泡菜等。通過小資料“發(fā)面和死面”，提倡多食用發(fā)面制作的食物。

酒精發(fā)酵方面，通過提供資料，學(xué)生自學(xué)“酒精發(fā)酵的過程”，了解在沒有氧氣參與的情況下，酵母菌的發(fā)酵可以用來釀酒。

三、反思教學(xué)效果

本節(jié)教學(xué)設(shè)計緊扣生物學(xué)知識和勞動教育相結(jié)合的主題，教學(xué)資源來自于學(xué)生的生活，學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時體驗了勞動的快樂并提升了勞動素養(yǎng)。

生物教學(xué)與勞動教育相結(jié)合既能把生物知識應(yīng)用到勞動實踐中檢驗知識，又能在勞動實踐中體驗探索知識的過程，在發(fā)現(xiàn)問題和尋求解決問題方法的過程中激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在生物知識中挖掘與勞動教育相結(jié)合的知識點，以生物學(xué)知識為基礎(chǔ)，通過理論聯(lián)系實際的方法可以有效培養(yǎng)學(xué)生的勞動意識和正確的勞動價值觀。生物教學(xué)和勞動教育是密不可分、相輔相成的，不斷開發(fā)合適的生物和勞動學(xué)科融合的課例并實施教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生勞動素養(yǎng)的有效途徑。

參考文獻(xiàn)：

[1]周玲. 元雜劇中的面食風(fēng)俗[J]. 華南師范大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2005（02）：100-103+159.

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（責(zé)任編輯：秦? 雷）