中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教學(xué)的探究

雍金麗

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)的不斷進(jìn)步，各行各業(yè)對(duì)人才的需求皆出現(xiàn)了不同程度的變化，其對(duì)人才的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)的要求愈來(lái)愈高。我國(guó)的餐飲烹飪行業(yè)對(duì)人才的需求量非常大，其除了要求其具有精湛的廚藝，還需要具備較好的創(chuàng)新思維不斷的研發(fā)新菜品，幫助餐飲店穩(wěn)定的發(fā)展。中職烹飪專業(yè)是向餐飲行業(yè)輸送人才的主要途徑，而在餐飲行業(yè)中面點(diǎn)的變化非常多，為了保證學(xué)生可適應(yīng)社會(huì)需求，面點(diǎn)課教師必須改變教學(xué)方法和內(nèi)容，不斷培養(yǎng)其創(chuàng)新思維以及專業(yè)技能。本文將會(huì)對(duì)中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教學(xué)進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪專業(yè);面點(diǎn)課;教學(xué)

隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，其對(duì)烹飪專業(yè)的人才要求愈發(fā)嚴(yán)格。中職學(xué)校想要培養(yǎng)出餐飲市場(chǎng)所需要的人才，則必須提升對(duì)面點(diǎn)課等其他課程的要求，讓學(xué)生不僅可以學(xué)會(huì)基礎(chǔ)、傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作方式，還要學(xué)會(huì)創(chuàng)新以此滿足食客的飲食需求。因此中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教師必須對(duì)教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化與改進(jìn)，保證其可符合時(shí)代情況，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力與創(chuàng)新能力。

1.中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課的教學(xué)目標(biāo)

在中職的烹飪專業(yè)中面點(diǎn)課的教學(xué)目標(biāo)主要為培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)以及專業(yè)實(shí)踐能力，讓中專生掌握正確的面點(diǎn)制作的標(biāo)準(zhǔn)，順利完成普通面點(diǎn)種類的制作，可熟練的調(diào)制出四大面團(tuán)，完成常見的筵席點(diǎn)心制作。與此同時(shí)，還需培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、工作實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。面點(diǎn)教師應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)安排面點(diǎn)的制作課程，讓學(xué)生重點(diǎn)了解、學(xué)習(xí)并掌握面團(tuán)的調(diào)劑技巧、特別的風(fēng)味小吃、具有代表性的面點(diǎn)制作等，不可將食堿發(fā)酵面團(tuán)制品的具體制作方法等其他內(nèi)容當(dāng)做教學(xué)重點(diǎn)。把烹飪美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生、面點(diǎn)發(fā)展歷史以及成本等穿插在面點(diǎn)課的教學(xué)中，使學(xué)生將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)進(jìn)行聯(lián)系與融合，提升教學(xué)效果。

2.中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教學(xué)的改進(jìn)策略

2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

中職學(xué)校烹想要保證飪專業(yè)的面點(diǎn)課的教學(xué)效率則應(yīng)把教材當(dāng)做首要前提，保證教材中的內(nèi)容不僅具有傳統(tǒng)的面點(diǎn)經(jīng)典作品，還需要跟隨時(shí)代的流行以及行業(yè)需求進(jìn)行優(yōu)化。教材從廣義層面來(lái)講為學(xué)生上課所需的教科書，還包括一些有助于其進(jìn)行學(xué)習(xí)的材料。在面點(diǎn)課的教學(xué)活動(dòng)中，教師可以把教科書當(dāng)做學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)的載體，而實(shí)踐教學(xué)則需要不斷優(yōu)化，積極研發(fā)符合學(xué)校實(shí)際情況的校本教材，將傳統(tǒng)經(jīng)典的面點(diǎn)品質(zhì)保留下來(lái)，與此同時(shí)還需要根據(jù)市場(chǎng)需求以及大眾喜好品種把流行、“網(wǎng)紅”等品種的面點(diǎn)產(chǎn)品引入校本教材中，把面點(diǎn)制作所需的新材料、新技術(shù)以及新工藝帶入學(xué)校[1]。在確保教學(xué)內(nèi)容可與時(shí)俱進(jìn)的同時(shí)，保證內(nèi)容具有實(shí)效性和有效性，以此提升本校學(xué)生在畢業(yè)后的競(jìng)爭(zhēng)力。例如，“青團(tuán)”原來(lái)只是長(zhǎng)江流域在清明時(shí)節(jié)吃的小吃，但隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展如今已經(jīng)逐漸成為風(fēng)靡全國(guó)的小吃，很多人在清明時(shí)都會(huì)買一些“青團(tuán)”，如今最為火爆的品種的“蛋黃肉松青團(tuán)”，其打破了傳統(tǒng)的甜豆沙以及咸豬肉味的局限，將甜與咸進(jìn)行了有機(jī)融合。這時(shí)教師可以把“蛋黃肉松青團(tuán)”當(dāng)做實(shí)例教學(xué)的內(nèi)容，這樣不僅可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以使學(xué)生掌握與時(shí)俱進(jìn)的技術(shù)，可有效達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

2.2轉(zhuǎn)變教學(xué)方法

隨著我國(guó)教育行業(yè)的改革，因材施教是各級(jí)各類學(xué)校都要做到的工作，中職學(xué)校也應(yīng)當(dāng)如此。中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教師在授課時(shí)應(yīng)貫徹因材施教這一原則，從學(xué)生的差異性、個(gè)人特點(diǎn)以及實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮，隨后針對(duì)學(xué)生的綜合情況不同展開區(qū)別教學(xué)，讓每位學(xué)生都能找到并提升自身的優(yōu)點(diǎn)，在每節(jié)課中都有所收獲。由于中職的學(xué)生年齡普遍尚未超過18歲，所以其具有思維活躍、好奇心強(qiáng)以及接受事物的速度比較快、不喜歡單一和刻板的事物、自我約束能力并不高等特點(diǎn)，所以面點(diǎn)課教師在開展教學(xué)時(shí)應(yīng)綜合考慮學(xué)生的實(shí)際情況，選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，切忌不可再使用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，善于使用合作法、實(shí)驗(yàn)法以及情景模擬法等不同的教學(xué)方法，以此激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)面點(diǎn)課內(nèi)容的主動(dòng)性以及興趣，提高教學(xué)效果[2]。如今的蛋黃酥、蝴蝶酥等面點(diǎn)受眾十分廣泛，而且皆是網(wǎng)紅產(chǎn)品，實(shí)際操作難度并不高，面點(diǎn)教師可以將其融入到教學(xué)中，讓學(xué)生現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上制作這些面點(diǎn)的方法，嘗試自己動(dòng)手制作，并把制作過程中存在的問題記錄下來(lái)在課堂教學(xué)中和教師與同學(xué)進(jìn)行討論，這樣不僅可以拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道，還可以激發(fā)其主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，并提升教學(xué)效果。

2.3使用實(shí)例開展教學(xué)

中職面點(diǎn)課教師可以根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來(lái)制定實(shí)踐項(xiàng)目，如動(dòng)物形狀、植物形狀甚至卡通動(dòng)漫形象的面點(diǎn)，不需要考慮制作面點(diǎn)的形式，讓學(xué)生根據(jù)自身想法選擇制作方式以及造型，這樣可有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和思維能力，通過實(shí)踐更深層次的了解西式面點(diǎn)造型的工藝要素[3]。隨后教師可根據(jù)學(xué)生選擇的造型特點(diǎn)以及制作方法進(jìn)行詳細(xì)講解，如在制作造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意哪些操作手法、分析成型工藝等，讓學(xué)生可以鞏固基礎(chǔ)成型和制作造型的方法，提升其完成面點(diǎn)造型的操作水平，鞏固其基礎(chǔ)技能。

結(jié)束語(yǔ)：

總而言之，中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教師在授課時(shí)應(yīng)主動(dòng)改變教學(xué)方式以及教學(xué)內(nèi)容，保證每位學(xué)生在課堂中都能得到自己想要的知識(shí)或者技能，不斷培養(yǎng)其創(chuàng)新能力，確保其在畢業(yè)后可快速適應(yīng)崗位需求。

參考文獻(xiàn)：

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[2]殷福浩.三措并舉有效提高中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課教學(xué)效率[J].中國(guó)食品，2020（20）：97.

[3]胡玉娟.高效課堂應(yīng)以塑造學(xué)生職業(yè)靈魂為終極目標(biāo)中職烹飪專業(yè)“中式面點(diǎn)制作”課堂教學(xué)探究[J].上海教育，2021（27）：70-71.