當前奶業(yè)成本分析與發(fā)展對策研究

文│王成武 張志民 汪玲莉（山東省奶業(yè)協(xié)會）

陶家樹（山東省畜牧總站）

近年來，山東省奶業(yè)規(guī)?；瘶藴驶潭确€(wěn)步提高，奶牛單產(chǎn)、飼養(yǎng)水平持續(xù)提升，但新冠疫情、自然災(zāi)害和國際貿(mào)易爭端等因素對原料奶生產(chǎn)成本也帶來較大影響。為掌握當前原料奶生產(chǎn)成本的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，平衡好乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)的關(guān)系，促進奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，山東省奶業(yè)協(xié)會（以下稱“省奶協(xié)”）對全省規(guī)模化牧場原料奶生產(chǎn)成本情況進行了全面調(diào)查和重點企業(yè)調(diào)研。

一、當前奶牛養(yǎng)殖飼料成本上漲現(xiàn)狀

2021年多地玉米青貯收儲受強降雨影響，缺口較大，飼草料成本全面上漲，公斤奶全成本節(jié)節(jié)攀升，生鮮乳價格不能保證，購銷合同履約難，經(jīng)營業(yè)主面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

1.多地強降雨對玉米青貯收儲工作造成嚴重影響。青貯飼料特別是玉米青貯的數(shù)量、質(zhì)量、價格關(guān)乎全年的原料奶生產(chǎn)成本，2021年牧場玉米青貯收儲完成情況是這次調(diào)研的重點。2021年收貯期間，山東多地遭遇到多年未有的連續(xù)強降雨，嚴重影響到青貯玉米的質(zhì)量和數(shù)量，其困難程度和價格水平遠大于預(yù)期，牧場“叫苦不迭”是對2021年青貯情況的真實寫照。根據(jù)初步統(tǒng)計，2021年全省青貯玉米存量嚴重不足。有三分之一左右的中小牧場基本完成玉米青貯任務(wù)，他們行動早，收貯快，趕在強降雨來臨之前完成了封窖，價格一般在550～620元；約有三分之一中型牧場完成全年任務(wù)的40%～60%，特別是到后期，青貯玉米價格直線攀升達到700～800元/噸，甚至達到900元/噸左右，價格比2020年普遍提高了50%～80%；有三分之一的大中型牧場，玉米青貯產(chǎn)量只完成全年任務(wù)的30%～40%，缺口極大。多地由于青貯玉米收割時遭遇連續(xù)降雨，導(dǎo)致農(nóng)田長時間積水，玉米青貯機械、運輸機械無法下地作業(yè)，出現(xiàn)了青貯含水量忽高忽低現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)霉變。青貯玉米質(zhì)量受到嚴重影響。

2.優(yōu)質(zhì)干草與精料價格全面上漲。目前，規(guī)模牧場使用的優(yōu)質(zhì)牧草主要是苜蓿、燕麥草等。許多牧場主反映，進口苜蓿草價格由2020年的2520元/噸（一級）漲到現(xiàn)在3100元/噸，燕麥草由2020年2060元/噸，漲到現(xiàn)在的2700～2900元/噸，漲價幅度分別在23%、31%；部分牧場反映燕麥草漲價幅度在30%左右，而且有時供貨不及時。也有牧場反映，優(yōu)質(zhì)羊草2020年價格是1200元/噸左右，現(xiàn)在1600元/噸也很難買得到。受國際市場、美國大豆供應(yīng)和國內(nèi)限電限產(chǎn)等因素影響，國內(nèi)豆粕價格2020年10月中旬升至3.9元/千克，接近年初3.95元/千克的高點；新疆棉籽2020年年底價格在2400元/噸，2021年10月已漲到4260元/噸，漲價幅度77.5%。部分牧場反映，玉米價格漲幅也很大，由2020年的2000元/噸左右漲到現(xiàn)在的3000元/噸，漲價幅度為40%左右。壓片玉米到場價由2020年同時期2700元左右/噸漲到3400～3500元/噸，漲價幅度在25%～30%。泌乳牛全價料2020年是2700～2800元/噸，現(xiàn)漲到3500元/噸，漲價幅度在31.4%。據(jù)某飼料公司提供的資料，目前脂肪粉價格比2020年同期增長39%，比年初增長28%。

3.公斤奶全成本節(jié)節(jié)攀升。由于飼草、飼料、柴油、物流、人工、環(huán)保、社會支出等投入有增無減，公斤奶成本也在不斷增加。經(jīng)對1000頭～5000頭存欄牛的牧場提供資料統(tǒng)計分析，2020年第四度公斤奶成本最高是4.54元，最低的是3.17元，平均3.87元；2021年第一季度公斤奶成本最高是4.48元，最低是3.17元，平均3.63元；2021年第二季度公斤奶成本最高是4.48元，最低3.27元，平均3.85元。2021年第三季度公斤奶成本最高的5元，最低是3.81元，平均4.25元，分別比2020年第四季度、2021年一季度、2021年二季度增長10.8%、17.1%、10.4%。

4.大型牧場極度擴群將給中小牧場帶來沖擊。當前，蒙牛、伊利、新希望、中地、認養(yǎng)一頭牛等大型乳品加工企業(yè)均在山東投資建廠，整體建設(shè)規(guī)模大、標準高、信息化和智能化程度高。未來幾年，全省奶牛存欄將突破百萬頭，奶產(chǎn)量達到300萬噸/年以上。大型乳品加工企業(yè)進行資本運作、收購、極度擴群，能夠快速掌握自有奶源。中小牧場天然抗風(fēng)險能力弱、競爭力小，如不能形成緊密的利益聯(lián)盟，在未來生鮮乳的議價方面將處于劣勢。同時，眾多大型牧場投建進一步抬升飼草料和人力成本，倒逼中小牧場進行升級，形成極大的資金壓力。此次調(diào)研的40余家牧場中，有淄博榮英牧業(yè)等6家牧場正進行遷建或升級改造。

二、應(yīng)對飼料成本高漲的對策與建議

鑒于2021年的形勢，2022年春夏兩季青貯短缺、優(yōu)質(zhì)牧草價格高漲的狀況或成定局。如何保障飼草飼料有效供給，控制公斤奶成本過快增長？通過這次調(diào)研活動，調(diào)研小組總結(jié)提出如下應(yīng)對措施和建議。

1.牧場要因地制宜，擴大春季（早春）青貯玉米和燕麥草的種植面積。選擇早熟的青貯玉米品種，種植時間應(yīng)早盡早。有流轉(zhuǎn)土地和租賃土地的牧場要及早安排，沒有配套種植用地的牧場，也可以與糧食種植大戶、牧草種植大戶以及合作社種植基地盡早簽訂青貯玉米、燕麥草種植合作合同，盡早確定種植面積，種植品種和價格。有條件地提倡種植冬眠晚返青早的飼草飼料作物，如冬牧70、黑麥草，能提前收盡可能提前收，以緩解青貯玉米缺口問題。

2.牧場要根據(jù)實際情況，科學(xué)調(diào)整飼料配方。一些缺口較大的牧場，特別是大中型牧場，應(yīng)根據(jù)外購飼草資源和本地資源的實際情況，結(jié)合不同牛群的營養(yǎng)需要，科學(xué)合理調(diào)整飼料配方，降低青貯玉米使用比例和使用量。從長遠看來，立足本地資源實現(xiàn)糧經(jīng)飼三元種植結(jié)構(gòu)，種養(yǎng)結(jié)合，草牧一體經(jīng)營是解決奶牛養(yǎng)殖粗飼料不足的根本途徑。

3.牧場要進一步關(guān)注使用期青貯玉米的質(zhì)量。2021年玉米青貯收儲后期遭遇強暴雨，一些地方在收割時間、質(zhì)量的把握上都受到了很大影響。收貯早期，青貯干物質(zhì)不足30%，期間受連續(xù)降雨影響收割延后，后期青貯品質(zhì)下降，鐵銹病增多，造成短時間內(nèi)干物質(zhì)含量升高，甚至達到40%以上。因此，牧場在取料飼喂過程中，要定期檢測，掌握青貯干物質(zhì)、淀粉等指標變化，科學(xué)調(diào)整配方，減少對奶牛健康營養(yǎng)的負面影響。

4.乳品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)成本上升的幅度，調(diào)整收奶價格。從2021年10月到2022年上半年，公斤奶成本仍處在上升趨勢。從了解的情況看，地方乳品加工企業(yè)相對合理一些，一般在4.5元/千克左右，牧場還能有一定的利潤。有些大型乳品加工企業(yè)對中小牧場收購生鮮乳價格相對低一些，甚至到3.8元/千克。有些乳品加工企業(yè)在飼料飼草價格上漲、養(yǎng)殖成本上升的情況下，不履行合同，隨意壓低奶價，一些中小牧場怨聲載道，對奶牛養(yǎng)殖的前途處于迷茫狀態(tài)。初步預(yù)測，2022年的平均原料奶全成本從目前的4.1元/千克上漲到4.56元/千克，增加10%左右。建議乳品企業(yè)根據(jù)公斤奶成本不斷攀升的態(tài)勢，從奶業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，審時度勢，公平合理的調(diào)整收奶價格，建立起良好、和諧的供需關(guān)系，實現(xiàn)互惠互利，持續(xù)發(fā)展。

5.探索建立“牧場+乳品加工企業(yè)”合作機制。當前大乳品加工企業(yè)不斷新建大型牧場的勢頭強勁，社會資本建大牧場的熱度不減。中小牧場發(fā)展空間受到擠壓，發(fā)展競爭力受到制約。如何盡快確定奶農(nóng)規(guī)模化養(yǎng)殖在奶業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性地位，促進奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，山東應(yīng)率先探索建立牧場＋乳品加工企業(yè)合作機制，區(qū)域性、地方性乳品加工企業(yè)與區(qū)域內(nèi)的牧場利用良好的地域關(guān)系，本著平等相處，互惠互利，利益共享，風(fēng)險共擔原則，簽訂長期穩(wěn)定合作協(xié)議，實現(xiàn)共同發(fā)展。大型牧場、乳品加工企業(yè)自建牧場的奶源穩(wěn)定，向大型乳品加工企業(yè)供應(yīng)，建立起新型的奶源分配供應(yīng)格局。

6.建立合理的計價體系，規(guī)范合同文本條款，約束企業(yè)履約行為。全省應(yīng)構(gòu)建奶農(nóng)＋乳品加工企業(yè)價格溝通機制和利益聯(lián)結(jié)機制，以市場供需為基礎(chǔ)，以誠實守信、平等互利、共同發(fā)展為原則，采取集中整合與分別對接相結(jié)合的模式，建立生鮮乳議價平臺，并進一步規(guī)范生鮮乳購銷合同文本條款，對業(yè)內(nèi)合同生鮮乳計價形成科學(xué)、合理性規(guī)范，約束乳品加工企業(yè)和奶農(nóng)誠信履約，維護生鮮乳購銷市場秩序，營造合理分配利益的行業(yè)氛圍，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈收益共享、風(fēng)險分擔的利益格局，保障奶源供給穩(wěn)定。

7.統(tǒng)一規(guī)范，編制原料奶生產(chǎn)成本核算相關(guān)團體標準。省奶協(xié)計劃組織專家、專業(yè)技術(shù)人員、企業(yè)（牧場）財會人員等行業(yè)力量，主持編制《規(guī)模化牧場原料奶成本核算標準》，以團體標準的形式發(fā)布實施，使公斤奶成本核算更加科學(xué)、合理。