我國(guó)茶文化的發(fā)展歷史

許 婧

（平頂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 平頂山 430070）

中國(guó)是最早栽培并利用茶樹的國(guó)家，漫漫歷史長(zhǎng)河中，依托茶衍生出豐富的文化內(nèi)涵，以茶待客、以茶會(huì)友、以茶養(yǎng)性皆是茶文化的范疇，它的形成與發(fā)展經(jīng)歷了先秦時(shí)期、兩晉南北朝時(shí)期、唐代、宋代、元明清時(shí)期和現(xiàn)代六個(gè)階段，融通在悠久深厚的華夏文明中，熠熠生輝。

1 先秦時(shí)期飲茶的原始階段

中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，種植茶樹和飲茶吃茶已經(jīng)有幾千年的歷史，是名副其實(shí)的茶葉故鄉(xiāng)。在茶葉歷史上，最早記載的關(guān)于茶的利用，就是“神農(nóng)嘗百草”的傳說。在《神農(nóng)本草經(jīng)》內(nèi)記載，公元前2700年的上古時(shí)代，神農(nóng)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉可以解毒，他親口品嘗草藥，中毒后由于服用茶葉而得救?？梢?，在我國(guó)茶文化萌芽的初期，茶葉被當(dāng)做藥物應(yīng)用。春秋戰(zhàn)國(guó)之前，由于食物匱乏，當(dāng)時(shí)人們生嚼茶葉以飽腹，口感類似苦菜一類。

春秋戰(zhàn)國(guó)以后，茶葉逐漸由藥用轉(zhuǎn)為日常食用，“葉可炙作羹飲”、“食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”等一系列記載證明這個(gè)時(shí)候人們?nèi)匀话巡枞~作為生活實(shí)用的必需品，一方面增加營(yíng)養(yǎng)，另一方面解除毒素，這種食茶方式至今還流傳在我國(guó)云南的基諾族中間，他們采下茶樹的鮮嫩新梢，用力把嫩梢揉碎放入碗內(nèi)，放入辣椒、食鹽等輔料，用冷水沖泡攪拌后成為當(dāng)?shù)氐摹皼霭璨琛薄４呵飸?zhàn)國(guó)是思想百家爭(zhēng)鳴的時(shí)期，在不同學(xué)說流派互相爭(zhēng)辯的局面中，儒家“仁政”，“己所不欲勿施于人”的“仁、和”等思想在諸子百家中脫穎而出，同時(shí)對(duì)當(dāng)時(shí)的茶文化產(chǎn)生了深厚影響，這些思想中追求樸實(shí)、淡雅的君子之風(fēng)，奠定了茶文化的萌芽基礎(chǔ)，而且迄今依然深遠(yuǎn)的影響著我國(guó)的茶文化。

2 晉代、南北朝茶文化的萌芽階段

魏晉南北朝時(shí)期，巴蜀大量種植茶樹，飲茶之風(fēng)傳遍全國(guó)。在西晉時(shí)期，普通人用茶招待客人是一種常見的方式。這個(gè)時(shí)候，奢侈品在上層貴族社會(huì)流行起來，茶也成為反對(duì)這種奢侈的象征。這種變化從物質(zhì)形態(tài)賦予了茶精神內(nèi)涵，使茶從單純的飲用功能中分離出來，上升到文化的高度。

魏晉時(shí)期，社會(huì)動(dòng)蕩，學(xué)者們無以報(bào)國(guó)，只能清談?wù)摰?。越來越多的人意識(shí)到喝茶的益處，在這個(gè)過程中，茶文化得到了廣泛的傳播。整天喝茶的文人深深地感到，茶有助于清腦，并把茶作為自己的精神伴侶。從文學(xué)作品對(duì)茶的廣泛介紹中，我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的聊天方式從美酒轉(zhuǎn)向飲茶。此外，在南北朝時(shí)期，最早的茶館原型茶攤也出現(xiàn)了，雖然富有傳奇色彩，但已經(jīng)反映出當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上有茶葉交易，且買家很多。

此外，此時(shí)的茶飲不僅廣泛傳播，走進(jìn)了尋常百姓的生活中，同時(shí)進(jìn)入到文學(xué)作品和祭祀禮儀中，茶開始被作為禮儀交往的載體，并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗兙竦妮d體。

3 唐代茶文化的形成階段

在中國(guó)歷史上，唐代是國(guó)富民強(qiáng)、天下太平的盛世。唐代政治經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)了中國(guó)茶文化的形成和發(fā)展。當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的形成和傳播與禪宗的興起有關(guān)。出現(xiàn)了許多與茶有關(guān)的僧侶，如詩(shī)僧皎然，他認(rèn)為茶不同于酒，是一種提神的飲品。茶湯甚至可以和“諸仙瓊?cè)餄{”相提并論。品茶不僅能使人頭腦清醒，而且能獲得開悟的精神享受?！安璧馈钡母拍钜查_始出現(xiàn)。除了在僧侶中傳播，吟詩(shī)寫詩(shī)在唐代文人中蔚然成風(fēng)，茶的提神功能正好滿足了詩(shī)人激發(fā)文學(xué)思維的需要。在科舉考試期間，朝廷會(huì)送茶果到考場(chǎng)，以減輕參考人士的疲勞。在朝廷的推動(dòng)下，飲茶風(fēng)潮傳播較快，加上文人的喜好，茶與文學(xué)、藝術(shù)、自然景觀都有聯(lián)系，飲茶藝術(shù)化成為必然。此時(shí)，飲茶習(xí)俗蔚然成風(fēng)，促進(jìn)了唐代茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)茶葉需求量增加，有力地帶動(dòng)了茶葉貿(mào)易的發(fā)展。

到了唐中期，為了滿足統(tǒng)治者在常州義興和湖州長(zhǎng)興交界處專門設(shè)立了貢焙院，專門用于生產(chǎn)宮廷茶，極大地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。這里出產(chǎn)的顧渚紫筍也成了統(tǒng)治者的專供茶。統(tǒng)治者的這項(xiàng)制度促使茶葉生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)一步提高，此時(shí)各種名茶不斷涌現(xiàn)。茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易在唐朝空前壯大，上至君臣墨客，下至僧侶百姓，無不與茶為伴，中原地區(qū)茶區(qū)廣闊，茶葉貿(mào)易繁榮，邊疆少數(shù)民族也以馬易茶，茶始收稅，才建立了茶政，總而言之，在唐代茶文化才真正形成，唐朝是茶文化歷史變遷的一個(gè)劃時(shí)代的時(shí)期，公元780年左右，陸羽撰寫《茶經(jīng)》三卷，成為中國(guó)乃至世界第一部茶葉專著，使“天下益知飲茶”，大大的推動(dòng)了茶文化的傳播。

圖片1 陸羽像

唐代陸羽，生于湖北天門，原本是個(gè)棄嬰，身入寺院而不愿學(xué)佛，一生嗜茶，精通茶道，他撰寫的《茶經(jīng)》成為世界上第一部茶葉專著，因此被后人尊稱“茶圣”，茶文化也因此真正形成。《茶經(jīng)》是陸羽游歷長(zhǎng)江中下游和淮河流域各地，考察茶事、品泉鑒水、勇于探究，前后傾注了四十余年的心血，創(chuàng)造出的舉世矚目的著作。陸羽《茶經(jīng)》成書之時(shí)已非盛唐，但仍能夠說明了當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化之繁榮?！恫杞?jīng)》也成為古代茶人百折不撓精神的結(jié)晶，奠定了中國(guó)茶及茶文化學(xué)科的基礎(chǔ)。

4 宋代茶文化的興盛階段

“茶興于唐，盛于宋”。宋代茶文化的發(fā)展已達(dá)到“盛極一時(shí)”的狀態(tài)，茶文化的內(nèi)容更加豐富。宋代強(qiáng)盛富庶，不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)而且文化繁榮，為茶文化“盛于宋”奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)時(shí)高官貴族開始沉迷于飲茶，朝野都以建安所產(chǎn)的建茶，尤其是龍團(tuán)鳳餅最為名貴，而且他們對(duì)飲茶方式和飲茶程序的追求比唐代要高。北苑貢茶采制講究，有專門的官員監(jiān)督貢茶的生產(chǎn)。使得制茶技術(shù)上越來越精湛，并不斷創(chuàng)新，對(duì)焙外乃至建安周邊地區(qū)的制茶技術(shù)起到了極大的促進(jìn)作用，促進(jìn)了閩南、嶺南的茶業(yè)發(fā)展，將茶餅的生產(chǎn)和技術(shù)推向了一個(gè)新的高峰。

宋朝飲茶風(fēng)俗已經(jīng)開始從文人雅士向平民階層傳播，茶成了富人和窮人共同的日常必需品。由于地處水陸交通要道，汴梁是當(dāng)時(shí)最大的茶葉集散中心，茶鋪隨處可見，百姓生活中斗茶之風(fēng)盛行，大量茶葉著作在這一時(shí)期涌現(xiàn)。南宋都城遷址臨安后，中國(guó)茶文化的中心也隨之南遷，宋茶文化也到達(dá)了中國(guó)茶文化歷史的頂峰，至今杭州街頭大小茶館林立，茶文化氛圍濃厚。宋代的飲茶技藝也得到了高度發(fā)展，與唐代的煎飲方式相比，宋代不僅有炒制的方法，而且有點(diǎn)茶、分茶等的技藝。

宋代茶學(xué)研究不斷深入，其中建安貢茶是茶葉的研究重心，研究精深、獨(dú)特，內(nèi)容廣泛，形成了較為系統(tǒng)的茶學(xué)研究。代表作有葉清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《本朝茶法》、趙佶《大茶觀論》、審安老人《茶具圖贊》等……宋徽宗還專門撰寫茶著《大觀茶論》，詳細(xì)地描述了茶的采制過程和烹煮品飲方法以及民間的斗茶之風(fēng)，還描繪了茶酒合宴的情景?；实塾H自撰寫茶書對(duì)當(dāng)時(shí)宮廷貴族飲茶風(fēng)氣的形成起了很大的推動(dòng)作用。

比起唐朝，宋朝的飲茶技藝也高度發(fā)達(dá)。唐代只有煎飲之法，到了宋代不但有泡茶法、煎茶法，還有點(diǎn)茶、分茶等飲茶技藝，蔡襄《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》都對(duì)點(diǎn)茶法做了較為詳細(xì)的論述。

圖片2 宋代斗茶

5 元代茶文化曲折發(fā)展

元代，蒙古人入主中原成為朝廷的統(tǒng)治者，元人對(duì)宋人繁冗的茶藝過程感到不滿，北方民族雖然嗜茶，但無心像宋代那樣追求茶品的精致，程式的煩瑣，因而，茶文化在上層社會(huì)那里的得不到倡導(dǎo)。學(xué)者們也沒有心情用茶事去表現(xiàn)自己的溫文爾雅，而是希望在茶事中表現(xiàn)出自己的清節(jié)，磨練自己的意志。這兩種思想互相融合，使茶藝回歸到了最原始簡(jiǎn)約的狀態(tài)。

到了元中期，制茶技術(shù)得到提高，制茶的水平也越來越講究，甚至一些地方開始形成了獨(dú)具特色的茶文化，它們被視為珍寶，在全國(guó)各地流傳。在元代一些地區(qū)還出現(xiàn)了機(jī)械制茶的水磨坊，利用水利來推磨碾茶，相比前人邁出了很大一步。

6 明清茶文化的普及

明朝統(tǒng)治者認(rèn)為團(tuán)餅茶過于“重勞民力”，下令“罷造龍團(tuán)”，改造芽茶，促進(jìn)了芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展。在綠茶的生產(chǎn)方式上，除了殺青工藝的改進(jìn)外，還產(chǎn)生了炒制工藝；緊接著明清時(shí)期散茶、葉茶及其他茶種也得到了全面發(fā)展。烏龍茶于明朝中葉出現(xiàn)在武夷山，后來傳到閩南、潮汕和臺(tái)灣。此后，正山種也出現(xiàn)在武夷山，其生產(chǎn)技術(shù)也傳到安徽、江西等地，并演變成功夫紅茶。明清時(shí)期，中國(guó)茶種的基本格局相繼形成，從而“開千古茗飲之風(fēng)”。

明代茶人的沖泡方式自然樸素，以散茶為主，這樣的沖泡方式可以保存茶葉最初的形態(tài)，且飲用更加便捷因此，茶文化能夠真正融入了社會(huì)生活。伴隨著茶葉種類的增加，人們對(duì)茶葉品飲的關(guān)注點(diǎn)更加廣泛。文人墨客在品茶方面，不僅追求茶的本身，更加關(guān)注品茶的意境，他們喜歡“清泉、松林、明月、清風(fēng)”的泡茶環(huán)境，追求泡茶的藝術(shù)性和技巧性。由于茶類增多，明代后期，茶具的種類也層出不窮，樣式、質(zhì)地、圖案多種多樣。

在清代，茶的品飲從藝術(shù)化走向了日常生活中，人們對(duì)于品飲方式的需求不再那么講究，茶文化更加深入民間，融于百姓生活當(dāng)中，茶葉交易也從單一的茶品貿(mào)易，衍生出茶著、茶詩(shī)、茶畫的進(jìn)出口貿(mào)易。1650年，中國(guó)茶葉大量出現(xiàn)在法國(guó)茶市上，隨后，東印度公司也與中國(guó)做起了茶葉生意，當(dāng)時(shí)福建廈門的茶葉出口達(dá)到了一百五十擔(dān)直銷英國(guó)；1690年，中國(guó)獲得了向美國(guó)銷售茶葉的銷售執(zhí)照，之后中國(guó)組織考察團(tuán)前往印度、斯里蘭卡購(gòu)置了制茶機(jī)械，并學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)氐牟枞~的生產(chǎn)技術(shù)。直至清朝后期，中國(guó)受到第二次世界大戰(zhàn)的影響，在帝國(guó)主義侵略者的摧殘下，茶文化走向了坎坷之途。

到了清代，品茶從藝術(shù)走向日常生活，人們不再注重飲品的方式，茶文化更深入民間，走進(jìn)了人們的生活，茶葉貿(mào)易也從單一的茶葉貿(mào)易衍生出茶葉作品、茶詩(shī)、茶畫的進(jìn)出口貿(mào)易。1650年，中國(guó)茶葉出現(xiàn)在法國(guó)市場(chǎng)。后來，東印度公司將中國(guó)茶葉運(yùn)往英國(guó)。當(dāng)時(shí)，廈門茶葉出口量達(dá)到150種，直接銷往英國(guó)；1690年，中國(guó)取得了銷往美國(guó)的茶葉銷售許可證。之后，中國(guó)組織代表團(tuán)赴印度、斯里蘭卡采購(gòu)制茶機(jī)械，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)技術(shù)。直到清末，中國(guó)受到第二次世界大戰(zhàn)的影響，在帝國(guó)主義侵略者的統(tǒng)治下，茶文化走上了一條坎坷的道路。

7 現(xiàn)代茶文化的發(fā)展時(shí)期

新中國(guó)成立后，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活逐漸恢復(fù)，茶葉產(chǎn)量也逐年增加，茶文化的發(fā)展也重新步入正軌。上世紀(jì)80年代，中國(guó)第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體“茶人之家”在杭州成立。隨后，全國(guó)各地涌現(xiàn)出許多茶產(chǎn)業(yè)和茶文化研究機(jī)構(gòu)，如北京的“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”、湖北的“陸羽茶文化研究會(huì)”等。隨著茶文化的興起，不同規(guī)模、不同特色的茶館在中國(guó)各地紛紛涌現(xiàn)。茶區(qū)每年都會(huì)舉辦各種以茶葉為載體的“茶節(jié)”，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展，如福建省武夷山市的巖茶節(jié)、云南省的普洱茶節(jié)、河南省的信陽(yáng)茶節(jié)等。

如今，茶文化被賦予了新的內(nèi)涵。中華民族的偉大復(fù)興包含著中華傳統(tǒng)文化的復(fù)興，而茶文化作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也搭乘著時(shí)代的快車飛速發(fā)展。人們對(duì)茶的需求日益旺盛，在增加生活情趣的同時(shí)更加注重茶葉的保健價(jià)值，茶葉更成為走親訪友的必備禮品。茶文化與茶產(chǎn)業(yè)緊密的結(jié)合在一起，在一些地區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)孛撠毠?jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)。在我國(guó)推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)過程中，茶文化成為我國(guó)與鄰國(guó)之間的紐帶，增進(jìn)了彼此的友誼和交流，促進(jìn)了睦鄰友好關(guān)系，為更多的國(guó)家加入“一帶一路”建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。

中華茶文化蘊(yùn)含著豐富的人文精神、哲學(xué)思想、道德理念等，對(duì)于推進(jìn)建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)、提高國(guó)家文化軟實(shí)力具有重要意義。因此，深入挖掘和闡發(fā)中華茶文化的時(shí)代價(jià)值，把茶文化的精神標(biāo)識(shí)提煉出來，再將其轉(zhuǎn)化為人們的精神追求和行為習(xí)慣，讓中華民族最基本的文化基因與當(dāng)代文化相適應(yīng)、與現(xiàn)代社會(huì)相協(xié)調(diào)。