中職酒店服務(wù)專業(yè)實施校企合作的有效教學(xué)路徑研究

潘蕾

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?以中職酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)為研究視角，從教學(xué)目標、課程體系、考核方式三個層面探討校企合作框架下有效教學(xué)的路徑。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中職;酒店服務(wù)專業(yè);校企合作;教學(xué)

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）25-0048-01

隨著人民生活水平的提高，旅游業(yè)與酒店服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展，這對中職酒店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求?；诖耍P者針對校企合作模式下中職酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)展開分析與討論。

一、教學(xué)目標

傳統(tǒng)職業(yè)教育中對人才的培養(yǎng)目標是由學(xué)校單方面制定的，不考慮企業(yè)發(fā)展的實際需要，在目標體系的描述上也是比較籠統(tǒng)的，例如“某某專業(yè)將培養(yǎng)現(xiàn)代化技術(shù)人才作為基本目標，在教學(xué)中逐步讓學(xué)生掌握扎實的理論知識，同時掌握熟練的職業(yè)技能……”在教學(xué)活動中，不把培養(yǎng)目標告知學(xué)生，只有學(xué)校以及教師知曉，這就使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在很大的盲目性，直到畢業(yè)的時候都不知道自己的目標到底是什么。而在校企合作模式下的人才培養(yǎng)目標與其具有很大的差異，從制訂培養(yǎng)目標的主體上來看，不單單是學(xué)校，而是增加了企業(yè)這一主體，同時行業(yè)相關(guān)人員也參與到人才培養(yǎng)目標的制訂中，結(jié)合專業(yè)特點、行業(yè)特征以及企業(yè)需要為每一個學(xué)生制訂能力目標圖表，然后將圖表以文件的形式發(fā)放到每個學(xué)生手中。這一制訂培養(yǎng)目標的方式具備以下幾方面的優(yōu)勢：（1）在目標體系當中對于現(xiàn)階段酒店服務(wù)領(lǐng)域所需要的專業(yè)人才具有詳細的說明，這樣就可以為中職學(xué)校的教育教學(xué)活動提供科學(xué)合理的依據(jù);（2）在目標圖表當中對學(xué)生的職業(yè)能力具有明確的闡述，這就為企業(yè)的招聘工作提供了準確的依據(jù);（3）在目標體系當中具有對酒店服務(wù)行業(yè)信息的預(yù)測，這樣就可以使得學(xué)生科學(xué)制訂自身的職業(yè)生涯規(guī)劃[1]。

二、課程體系

科學(xué)合理的教學(xué)目標若想有效實現(xiàn)，必須基于優(yōu)化的課程設(shè)置。從前文的分析中可以看出，校企合作框架下酒店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)目標是學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)專家共同討論制訂出來的，基于這一目標體系合理設(shè)計課程系統(tǒng)，從而凸顯出課程的針對性與時效性，最終才能實現(xiàn)校企合作的有效教學(xué)[2]。海南某職業(yè)院校基于校企合作框架的課程體系，將課程體系分為專業(yè)模塊、崗位能力模塊、文化工具模塊、選修課模塊四大模塊，每一模塊中結(jié)合教學(xué)目標設(shè)置了不同課程，以崗位能力模塊為例，主要包括了點菜模擬、餐廳模擬、應(yīng)急處理模擬、基本技能訓(xùn)練、客房清掃模擬、做夜床模擬、客房特殊情況處理模擬、總臺接待模擬、行李服務(wù)模擬、總機及問訊處服務(wù)模擬、投訴處理模擬等;而每一個模塊在教學(xué)中所占的比重都是不一樣的，將崗位能力這一模塊作為課程體系的主體，貫穿于學(xué)生在校學(xué)習(xí)生涯的始末。在教學(xué)實踐中一部分基礎(chǔ)性的內(nèi)容由學(xué)校教師進行指導(dǎo)性教學(xué)，而涉及服務(wù)細節(jié)的部分，學(xué)生會到企業(yè)中進行參觀、實習(xí)，在實踐中接受企業(yè)導(dǎo)師的現(xiàn)場指導(dǎo)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)的三年當中，在明確崗位目標的基礎(chǔ)上，將企業(yè)作為實訓(xùn)基地，學(xué)生在第三學(xué)年時全年到企業(yè)參與實訓(xùn)，其中前半學(xué)年實施崗位輪換實習(xí)，后半學(xué)年實施頂崗實習(xí)。在前兩學(xué)年的學(xué)習(xí)中，相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)活動以及職業(yè)技能的實訓(xùn)工作是由學(xué)校教師和企業(yè)工作人員以及行業(yè)內(nèi)的知名人士共同完成的，其他課程由學(xué)校教師自行組織教學(xué)。通過對該校課程體系的分析可以發(fā)現(xiàn)，該校所實施的課程體系當中，實踐教學(xué)部分基本上都是以模擬形式開展的，其中關(guān)系到細節(jié)與流程的將學(xué)生帶到企業(yè)進行模擬。該校的教學(xué)內(nèi)容實現(xiàn)了與崗位目標的有機整合，在教學(xué)活動中始終遵循崗位要求第一的原則。

校企合作框架下的職業(yè)教育在考核的過程中提倡實施多元化的考核評價方式，在考核實踐中注意對學(xué)生崗位能力的考察。例如，可以將開卷考試、閉卷考試、現(xiàn)場模擬等主觀考核、任務(wù)考核、情景考核等多種考核方式結(jié)合起來，同時為學(xué)生提供多次參與考試的機會。在校企合作模式下的酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)考核，無論采用什么樣的考核組合方式，考核的基本內(nèi)容始終都應(yīng)該將職業(yè)資格證書認證與企業(yè)崗位實際要求作為基礎(chǔ)，集中凸顯對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)與考核。在傳統(tǒng)職業(yè)教育中，僅僅利用期末考試的方式對學(xué)生的職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)進行考核的模式是不科學(xué)的，也是不符合校企合作教學(xué)模式客觀要求的，在考查學(xué)生職業(yè)能力的過程中，只有通過現(xiàn)場操作才能客觀地反映出學(xué)生的真實水平。尤其應(yīng)該將綜合評價引入職業(yè)資格證書認證當中。海南某職業(yè)學(xué)校在實施考核的過程中，利用了“職業(yè)技能大練兵”與行業(yè)職業(yè)資格認證相結(jié)合的考核方式，集中凸顯了生成性的考核特點，滿足了校企合作的人才培養(yǎng)目標，極大程度地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高了教學(xué)時效性，為海南乃至全國酒店服務(wù)業(yè)培養(yǎng)并輸送了大批人才。

綜上所述，在校企合作框架之下，酒店服務(wù)專業(yè)實現(xiàn)教學(xué)水平的進一步提升必須將企業(yè)的需求作為藍本，科學(xué)構(gòu)建人才培養(yǎng)目標體系，基于校企合作的人才培養(yǎng)目標設(shè)置有利于職業(yè)能力提升的課程體系，同時還要基于課程體系打造具有激勵性的考核體系。

參考文獻：

[1]張藝高.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)校企合作存在問題及對策[D].福建師范大學(xué)，2014.

[2]單慧芳，孫紅.淺析中職酒店服務(wù)專業(yè)實施校企合作的有效教學(xué)[J].職業(yè)，2012（33）：72-73.