春來(lái)野菜香

邵超

春天來(lái)了。春天是個(gè)草長(zhǎng)鶯飛、萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)。初春的一個(gè)周末，我和老婆帶著女兒寧子和幾個(gè)親戚鄰居一起，興高采烈去野外踏青。我們踏青的主要內(nèi)容是挖野菜。田野里，孩子們?cè)阪覒蛲嫠．?dāng)中，學(xué)著辨識(shí)野菜和花草。大人們?cè)趯ひ捦诓梢安说耐瑫r(shí)，一邊欣賞鄉(xiāng)野的美景、呼吸清新的空氣，一邊咀嚼春天的滋味、笑談流年歲月的那些逸聞趣事，實(shí)在是美不勝收、其樂(lè)融融。

這次我們挖的野菜，主要是薺薺菜。我一邊挖，一邊告訴女兒寧子，在春天所有的野菜中，薺薺菜是當(dāng)家菜，當(dāng)寒風(fēng)還在呼嘯的時(shí)候，它們已伸展著綠色的身子出現(xiàn)在田間地頭了。俗話(huà)說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素和維生素等，多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉可煮、可炒可烹，還可與雞蛋或豆腐放在一起做餃子餡、包子餡，味道鮮美。薺薺菜下雜面條，口感也特別好。聽(tīng)著我的介紹，寧子好一陣感嘆。

我笑著說(shuō)，野菜的學(xué)問(wèn)大著呢。資料上說(shuō)，目前我們常見(jiàn)的野菜有近200種，多年來(lái)人們習(xí)慣食用的有20多種，如馬齒莧、莧菜、蒲公英、苦菜、蕨兒菜、面條秧、蒜菜、野蔥等。如今，作為綠色食品，野菜以其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口，成為人們餐桌上的美味佳肴。

我找到一棵蒲公英，對(duì)寧子說(shuō)，這就是你在兒歌、童話(huà)里，經(jīng)常聽(tīng)到、看到的蒲公英。蒲公英一般生長(zhǎng)在溝坡邊、野地里，初春早早萌生出嫩葉，早早孕育出花蕾，淺淺的綠葉，淡淡的黃花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去給人一種如詩(shī)如夢(mèng)的感覺(jué)。寧子好奇地問(wèn)：“蒲公英能吃嗎？”我說(shuō)：“當(dāng)然能了。蒲公英的嫩葉可以當(dāng)青菜吃，老葉能當(dāng)茶葉喝。蒲公英的主要功能是清熱解毒，具有利膽保肝的作用。我的一個(gè)同事血糖有些高，他經(jīng)常挖蒲公英沏茶喝，結(jié)果病情真的有了明顯好轉(zhuǎn)?！?/p>

我喜歡吃蒸馬齒莧，當(dāng)然重點(diǎn)給寧子介紹了馬齒莧。馬齒莧葉片肥厚，一般顏色為紅褐色，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它富含蛋白質(zhì)、硫氨酸、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。記得當(dāng)兵的時(shí)候，行軍途中吃飯時(shí)，炊事班總是弄一些馬齒莧煮一大行軍鍋菜湯，讓?xiě)?zhàn)士們喝。老兵說(shuō)它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有清火解毒的作用，能預(yù)防拉肚子。

有一種植物葉片墨綠，葉面上鼓起許多泡泡，我們?cè)|稱(chēng)它為蛤蟆皮稞。它苦味重，類(lèi)似苦瓜，炒時(shí)須佐以適當(dāng)生粉，以煎食為佳。見(jiàn)到一株蛤蟆皮稞，我給寧子講了一件往事。記得有一年初春，我咳嗽久治不愈。單位花工老王給我挖了一大把蛤蟆皮稞，說(shuō)拿回去炒雞蛋吃，兩天咳嗽就會(huì)好了?；厝ズ笠辉嚬挥行?，后來(lái)見(jiàn)有人咳嗽我就會(huì)推薦此方。寧子天真地說(shuō)：“我真想咳嗽一回，試試它到底靈不靈？”

見(jiàn)寧子興趣不減，我又薅來(lái)莧菜、苦菜、蕨兒菜、面條秧、蒜菜、野蔥等一些野菜，逐一讓孩子辨認(rèn)，逐一給她介紹。莧菜的根一般為紫色或淡紫色，莖上很少有分枝，葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉。除炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。苦菜莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，舌狀。它能夠清熱燥濕、涼血止血。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。蕨菜在野菜中比較常見(jiàn)，它的葉呈卷曲狀時(shí)，說(shuō)明比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱潤(rùn)腸、降氣化痰的作用。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。面條秧、蒜菜、野蔥等書(shū)上沒(méi)有詳細(xì)記載，也不知它們的學(xué)名叫什么。我告訴寧子，我小時(shí)候就跟大人們挖這些野菜，下面條吃口感可好了。沒(méi)想到竟惹得寧子禁不住咽了幾口口水。

返回途中，見(jiàn)路邊枝杈上爬滿(mǎn)了嫩嫩的絞股藍(lán)秧。我停下腳步，情不自禁地給寧子講解道，這就是你爺爺奶奶情有獨(dú)鐘的絞股藍(lán)。它的嫩芽可以蒸著吃，老秧可以煮茶喝。別看這植物很普通，在民間卻有“神草”“小人參”之稱(chēng)。絞股藍(lán)對(duì)人體有鎮(zhèn)靜催眠、降血脂、降膽固醇、降轉(zhuǎn)氨酶、延緩衰老等作用。我最近喝了兩個(gè)多月的絞股藍(lán)茶，膽固醇真的就降到了正常值以?xún)?nèi)。寧子又是一陣感嘆，她在絞股藍(lán)秧前凝視了好久好久。

時(shí)間就這樣在不知不覺(jué)間過(guò)去了，美妙而又有些浪漫。一路上我一直在想，踏青挖野菜，其實(shí)不在于野草有多好吃，它應(yīng)該說(shuō)是我們迎接春天到來(lái)的一種儀式。漫長(zhǎng)的寒冬過(guò)去了，大地充滿(mǎn)了勃勃生機(jī)。借踏青挖野菜之際，親近一下美麗的大自然，欣賞花草的奇樣，呼吸泥土的芳香，既能使我們領(lǐng)略春色、放松心情，又能讓我們收獲知識(shí)、品嘗野味，真是一件賞心悅目、一舉多得的開(kāi)心事?。?/p>