想吃春菜，掂量下自己的體質(zhì)

宗和

時(shí)下，各種新鮮春菜已經(jīng)紛紛上架，不禁令人食指大動(dòng)、胃口大開(kāi)，忍不住都想趕快買回家做上一桌鮮美的“春菜宴”。但上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)全科醫(yī)學(xué)教研室主任、中醫(yī)示范科魏華鳳副主任醫(yī)師提醒大家，春菜雖誘人，過(guò)敏體質(zhì)者卻需慎食。那么，到底哪些春菜對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者而言需要“悠著點(diǎn)”吃呢？

春筍是當(dāng)季的一道時(shí)令美食，其潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“素食第一品”。春筍含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有著很好的保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，春筍性甘、寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

但需要注意的是，春筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。小兒吃春筍應(yīng)少量，也不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽，切勿貪鮮過(guò)量而傷了脾胃。本身已經(jīng)患有胃腸道疾病，腎結(jié)石、膽結(jié)石的患者不建議食用春筍。為了減少春筍引起的過(guò)敏，建議大家吃筍前應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒(méi)有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。此外，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，以免誘發(fā)皮膚病。

萵筍被稱為春天的“千金菜”，“春令萵筍似千金”正是這么來(lái)的。中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性味苦、甘、涼，入大腸、肝、胃經(jīng)，有清熱利濕、通絡(luò)下乳之功，適用于脾胃濕熱所致的小便不利、尿血，以及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等情況。現(xiàn)代研究表明，萵筍的漿液十分豐富，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道各器官蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化力，有調(diào)血脂的功效。另外，萵筍含鉀量也比較高，有助于促進(jìn)排尿，適當(dāng)減少心房的壓力，尤為適合高血壓和心臟病患者食用。

需注意的是，萵筍性屬苦寒食物，過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒的人不建議吃。此外，萵筍中的萵筍生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，過(guò)量食用可能會(huì)發(fā)生頭昏、嗜睡等中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。因此，有眼疾的人也不建議吃萵筍。

韭菜炒蛋、韭菜盒子、韭菜水餃都是餐桌上常見(jiàn)的美味。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫，味辛、甘，入肝、脾、胃、腎經(jīng)，有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)、固精、止遺的作用。

有人把韭菜稱為“洗腸草”，但如果你的腸胃功能很弱，吃韭菜反而會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)胃酸、腹痛、腹瀉等。另外，韭菜雖然是性溫的食物，吃了會(huì)提升身體熱量，起到一定的助陽(yáng)目的，但對(duì)于本身屬于陰虛體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)是不適合多吃的。過(guò)敏體質(zhì)者過(guò)食韭菜則可能會(huì)引起身上及面部的紅腫、瘙癢或是濕疹疙瘩等，所以應(yīng)少食、慎食。對(duì)于月經(jīng)期的女性來(lái)說(shuō)也不適合多吃韭菜，多食可能會(huì)在一定程度上影響到行經(jīng)的周期和量。

春天是吃馬蘭頭的最好時(shí)節(jié)，新鮮的馬蘭頭入口脆嫩清香，別有風(fēng)味，馬蘭頭拌豆干也是江南菜品中常見(jiàn)的冷菜。俗話說(shuō)“清明前吃三次馬蘭頭，可保一年眼不花”。中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養(yǎng)肝血、清肝火、清熱解毒的功效，也有較好的補(bǔ)血和明目作用。馬蘭頭尤其適合肝炎、高血壓、青光眼、目赤脹痛等患者食用。

但需提醒的是，馬蘭頭性寒，體寒的人不建議吃，部分人群大量食用馬蘭頭后，胃部也會(huì)難受，胃潰瘍、胃炎、慢性腹瀉等患者也不建議多吃。過(guò)敏體質(zhì)的人最好不要吃，否則易引發(fā)皮膚起紅點(diǎn)、周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過(guò)敏反應(yīng)，這主要是因?yàn)轳R蘭頭中的光敏感物質(zhì)作怪。一旦發(fā)生過(guò)敏需要立即治療，否則過(guò)敏嚴(yán)重又拖延時(shí)間較久，可能會(huì)引起肝腎功能的損害。

在眾多當(dāng)春野菜中，必然少不了香椿頭。嫩香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量都非常高，口感也是最好的。不過(guò)，不少人吃香椿頭后會(huì)誘發(fā)全身起皮疹等過(guò)敏反應(yīng)，更有甚者可能引起呼吸困難、昏迷或是休克。這些過(guò)敏很可能是香椿頭引發(fā)的急性蕁麻疹。

而且，香椿頭不但容易引起各種過(guò)敏反應(yīng)，其中的硝酸鹽含量也不低。對(duì)于香椿頭的食用安全，雖然沒(méi)必要太過(guò)擔(dān)心，但如果保存方式不當(dāng)，其中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，影響人健康。所以，即使非過(guò)敏體質(zhì)者食用香椿頭也應(yīng)注意以下技巧：1.選擇傍晚采摘的香椿頭。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量此時(shí)達(dá)到一天中的最低，適合采摘食用。2.吃之前先用開(kāi)水焯一下，可以減少硝酸鹽。3.吃的時(shí)候配點(diǎn)含維生素C多的食物調(diào)和一下，如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等。4.只吃新鮮的。室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升。5.越嫩的香椿頭硝酸鹽含量越少。

魚(yú)腥草 也叫“折耳根”，中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)腥草性寒、味辛，歸肺經(jīng)，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。魚(yú)腥草含有魚(yú)腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分而具有一定的抗菌作用。其所含的槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，同時(shí)所含鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。魚(yú)腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效。因含有豐富的黃酮類物質(zhì)，所以能明顯抑制機(jī)體的過(guò)敏反應(yīng)。魚(yú)腥草的吃法有很多，其嫩莖葉可炒食、涼拌或作湯。當(dāng)然，魚(yú)腥草最好的吃法還是涼拌。

洋蔥 其含有一種特殊的物質(zhì)即槲皮素，是一種天然抗組胺物質(zhì)，可有效緩解過(guò)敏癥狀。而且，洋蔥中富含維生素C，對(duì)提高免疫力、抗過(guò)敏有一定的幫助。洋蔥的吃法很多，但注意不要生吃，因?yàn)槠浯碳ば缘臍馕犊赡軙?huì)引起過(guò)敏性體質(zhì)者的不適。同時(shí)，洋蔥也不宜與雞蛋等易引發(fā)過(guò)敏的食物同食。做一道洋蔥炒肉片或者炒豬肝，都是不錯(cuò)的選擇。

馬齒莧 是春天常見(jiàn)的一種野菜，口感多汁嫩滑，含有豐富的植物多糖和維生素，可以營(yíng)養(yǎng)皮膚，促進(jìn)上皮細(xì)胞修復(fù)，而其中的黃酮和皂甙具有去自由基和抗氧化作用，對(duì)提高免疫力、預(yù)防過(guò)敏有著非常重要的作用。馬齒莧最常見(jiàn)的做法就是焯水后涼拌，也可以做餃子和餛飩的餡，或是做餅，或是與蒜同炒。

藠頭 是南方常見(jiàn)的一種春菜，外形像小頭蒜，也叫薤頭、野蒜，有溫中散結(jié)、理氣寬胸、舒筋益氣之功效。研究表明，藠頭里有一種能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)而具有一定清熱功效，是抗過(guò)敏的有效成分。藠頭一般都用于腌泡菜。對(duì)于過(guò)敏人群，建議可以拿藠頭熬粥、做湯、清炒等。