蘋果果實(shí)采收技術(shù)及注意事項(xiàng)

王志華，賈朝爽，王文輝

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

本技術(shù)主要規(guī)定了我國(guó)主栽蘋果品種果實(shí)的采收成熟度指標(biāo)及確定方法、成熟度與果實(shí)用途以及采收方法和注意事項(xiàng)，適用于我國(guó)蘋果種植基地鮮食蘋果的采摘。

1 蘋果成熟

蘋果成熟過(guò)程中，果實(shí)品質(zhì)、質(zhì)量等會(huì)發(fā)生一系列變化。果實(shí)淀粉含量急劇下降，可溶性固形物和可溶性糖含量逐漸上升(俗稱“上糖”)，果實(shí)硬度下降，單果重逐漸增加，種子顏色逐漸加深，果皮底色開始褪綠轉(zhuǎn)黃。

2 適期采收

根據(jù)蘋果的不同成熟程度，可分為未熟期、適熟期、完熟期和過(guò)熟期4個(gè)階段。未熟期果實(shí)沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的風(fēng)味，完熟期果實(shí)食用品質(zhì)、風(fēng)味最佳，但耐貯性較差，過(guò)熟期果實(shí)(美國(guó)八號(hào)、藤牧一號(hào)、金冠、紅星、華紅等早中熟品種)在樹上味道已經(jīng)明顯變淡，果肉發(fā)綿。

適期采收，就是根據(jù)蘋果本身的特點(diǎn)、上市時(shí)間、運(yùn)輸距離和條件、貯藏時(shí)間等，選擇合適的成熟度進(jìn)行采收。采后直接銷售或短期貯藏的蘋果可以適當(dāng)晚采。

長(zhǎng)期貯藏的蘋果要適期采收，只有適時(shí)采收的果實(shí)才能獲得最佳的貯藏能力，過(guò)早或過(guò)晚采收均不耐貯藏。采收過(guò)早，不僅影響產(chǎn)量，而且果實(shí)含糖量低，風(fēng)味淡，色澤差，果面蠟質(zhì)層薄，貯藏過(guò)程中易失水皺皮，瑞雪、金冠、維納斯黃金等蘋果易發(fā)生冷害虎皮。采收過(guò)晚，新紅星、喬納金等果肉易衰老發(fā)綿、富士系蘋果對(duì)低溫CO2敏感程度增強(qiáng)，褐心、果皮褐變等生理病害明顯增加。

3 成熟度指標(biāo)及確定方法

3.1 成熟度指標(biāo)

成熟度因不同蘋果品種之間具有一定的差異性，同一蘋果品種在不同產(chǎn)地及不同年份，果實(shí)適宜采收的時(shí)間可能不同，因此確定某一品種的適宜采收期，不可單憑一項(xiàng)指標(biāo)，應(yīng)將下列各項(xiàng)成熟度指標(biāo)綜合考慮，確定果實(shí)的成熟度。主要有：果實(shí)生育期、果皮底色及色澤、種皮顏色、淀粉染色、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量。

3.2 成熟度確定方法

(1)果實(shí)發(fā)育期。即盛花期至果實(shí)成熟的天數(shù)(DAFB值)?？筛鶕?jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出當(dāng)?shù)馗魈O果品種的平均發(fā)育天數(shù)，不同蘋果品種平均生育天數(shù)見(jiàn)表1。

(2)果皮底色及色澤。隨著果實(shí)成熟度的提高，果皮上的葉綠素逐漸分解，底色逐漸呈現(xiàn)出來(lái)。分為深綠色、綠色、淺綠色、黃綠色、綠黃色。當(dāng)果實(shí)底色由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)充分成熟。不同品種的果實(shí)在成熟時(shí)有其固有的色澤，可以通過(guò)色澤判斷果實(shí)的發(fā)育程度。

(3)種皮顏色。果實(shí)成熟時(shí)，果實(shí)種皮顏色由乳白色逐漸加深，種皮顏色可分為6級(jí)：乳白色、種皮的尖端到1/3開始變褐、種皮1/2左右變成褐色、種皮3/4左右變成褐色、黑褐色、黑色。中、晚熟蘋果品種貯藏果采收時(shí)種子顏色通常為花籽到黃褐或部分褐色，早熟品種采收時(shí)種子仍為乳白色。例如，中長(zhǎng)期貯藏的富士、元帥系蘋果種皮顏色應(yīng)在2～4級(jí)采收，4～5級(jí)采收的果實(shí)僅可作短期貯藏或采后上市，種皮顏色達(dá)到6級(jí)果實(shí)已完熟。

表1 我國(guó)蘋果主栽品種的果實(shí)發(fā)育期

(4)淀粉染色。通過(guò)碘-碘化鉀染色試驗(yàn)，測(cè)定果實(shí)中淀粉含量，確定果實(shí)的成熟程度。不同蘋果品種采摘時(shí)推薦淀粉級(jí)數(shù)按照8級(jí)分級(jí)，詳見(jiàn)表2。

表2 部分蘋果品種采摘時(shí)淀粉染色推薦級(jí)數(shù)

(5)果實(shí)硬度。果實(shí)硬度是確定果實(shí)成熟程度的重要指標(biāo)，不同蘋果品種的果實(shí)硬度在成熟時(shí)有一定的差異，不同蘋果品種采摘時(shí)推薦硬度見(jiàn)表3。

硬度測(cè)定方法：在果實(shí)的最大橫徑處削去2～3厘米2果皮，硬度計(jì)的探頭(直徑11毫米)垂直于被測(cè)果實(shí)表面(圖1)，壓頭均勻緩慢地壓至刻度線處，此時(shí)的指示指針讀數(shù)即為硬度。在果實(shí)的另一側(cè)重復(fù)測(cè)定1次(紅色品種選陰面和陽(yáng)面，綠色品種選擇相對(duì)的2個(gè)位置)，然后取平均值。

(6)可溶性固形物含量。通過(guò)手持式糖度儀檢測(cè)果實(shí)的可溶性固形物含量，確定果實(shí)成熟度。不同品種采摘時(shí)推薦可溶性固形物含量見(jiàn)表3。

果實(shí)可溶性固形物含量的測(cè)定方法：在果園中選擇有代表性的果實(shí)20～30個(gè)，在每個(gè)果實(shí)胴部相對(duì)兩側(cè)切取果肉用鑷子擠汁，用數(shù)顯糖度儀測(cè)定(圖2)。

圖1 蘋果果實(shí)硬度的測(cè)定

圖2 蘋果果實(shí)可溶性固形物含量測(cè)定

表3 部分蘋果品種采摘時(shí)硬度和可溶性固形物推薦指標(biāo)

3.3 確定果實(shí)成熟度的取樣方法

采收期前4周開始，每周至少取樣1次，果實(shí)接近成熟時(shí)，檢測(cè)頻率增加為每3天1次。在同一個(gè)果園小區(qū)，同一個(gè)品種從固定5株樹的樹冠中部四周的位置上隨機(jī)取20～30個(gè)果實(shí)；邊排的果樹上著生的果實(shí)不能用于試驗(yàn)；雙色品種(著色品種)適合選擇外側(cè)的果實(shí)，單色品種(綠色品種)適合選擇內(nèi)膛的果實(shí)。果實(shí)采摘后，應(yīng)立即對(duì)果實(shí)進(jìn)行分析測(cè)定。

4 成熟度與果實(shí)用途

(1)具體采收時(shí)間應(yīng)根據(jù)品種、產(chǎn)地和果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期以及當(dāng)年氣候條件，經(jīng)試驗(yàn)后確定。成熟度指標(biāo)應(yīng)根據(jù)具體的品種而定。

(2)需要長(zhǎng)期貯藏(包括氣調(diào)貯藏)的果實(shí)，采收時(shí)果實(shí)的成熟度不能太高，要適當(dāng)早采。如果該品種果實(shí)的淀粉指數(shù)分為8級(jí)，一般元帥系蘋果果實(shí)的淀粉指數(shù)為4～5級(jí)、富士系蘋果為5～6級(jí)采收比較適宜于長(zhǎng)期貯藏。

(3)采后立即上市鮮銷的果實(shí)，可適當(dāng)晚采。

(4)中短期貯藏的果實(shí)，采收時(shí)果實(shí)的成熟度淀粉染色指數(shù)為6～7級(jí)。

5 采收方法及注意事項(xiàng)

5.1 采收時(shí)間

果實(shí)檢測(cè)結(jié)果符合采收成熟度指標(biāo)后開始采收。采收應(yīng)避免雨天和雨后進(jìn)行，晴天時(shí)，避開高溫和有露水的時(shí)間采收。早中熟品種(嘎拉、金冠、喬納金等)采收需在7～10天內(nèi)完成，晚熟品種(富士、維納斯黃金等)宜在15天內(nèi)完成。

5.2 采前準(zhǔn)備

采摘前采收人員應(yīng)剪手指甲或戴手套，配置合適的采果袋。整個(gè)采收過(guò)程應(yīng)做到輕拿輕放，以免造成果實(shí)碰壓等機(jī)械損傷。

5.3 采收方法

采用向上托果梗的方法采摘。輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)或上托，果實(shí)可以很容易從果臺(tái)枝上分離。用于長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶O果應(yīng)根據(jù)成熟度分期分批采收，分2～3批完成。第1批先采外圍著色好的果實(shí)，采收后5天左右開始采收第2批，也選采著色好的果實(shí)；剩余的果實(shí)在第2批采收后3～5天進(jìn)行，一次采完。分批采收有利于提高果實(shí)品質(zhì)。

5.4 采收注意事項(xiàng)

(1)采摘時(shí)輕拿輕放，把果實(shí)輕輕放入采果袋，避免機(jī)械損傷；如出現(xiàn)磕碰傷果時(shí)，應(yīng)與好果分開。

(2)采收的順序是由下至上，先外后內(nèi)。

(3)部分果皮較薄、容易發(fā)生刺傷的品種(如富士)，采后應(yīng)將果梗適當(dāng)剪短，使果梗低于果肩。

(4)把果袋中的蘋果放入果箱時(shí)，應(yīng)輕拿輕放。果箱應(yīng)有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，具有一定的通透性，應(yīng)清潔、無(wú)污染、無(wú)異味。蘋果裝箱時(shí)，果梗朝下，排平放實(shí)。

(5)當(dāng)天采收的果實(shí)應(yīng)放在遮陰避雨棚內(nèi)，防止太陽(yáng)光直射或突發(fā)性降雨導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)和耐貯性降低。