一季蘿卜四季菜

王良杰

那天回老家，哥嫂說(shuō)買(mǎi)了些水蘿卜，讓我?guī)讉€(gè)回去吃。望著袋子里那些圓圓胖胖、青白相間的水蘿卜，感覺(jué)特別親切，兒時(shí)的諸多往事瞬間便沖出了記憶的閘門(mén)。

蘿卜古時(shí)被稱(chēng)為菲、蘆菔、萊菔等，在品種上有白蘿卜、青蘿卜、紫蘿卜、紅蘿卜等?！对?shī)經(jīng)》里“采葑采菲”中的那個(gè)“菲”，指的就是蘿卜。蘿卜種植歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值也很豐富，在民間，蘿卜素有“小人參”的美稱(chēng)。李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘿卜可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中最有利益者。

我們老家常常把青蘿卜、白蘿卜統(tǒng)稱(chēng)為水蘿卜，以區(qū)別于胡蘿卜（紅蘿卜），叫法雖不準(zhǔn)，但這并不影響大家對(duì)它的厚愛(ài)。我小時(shí)候，家家缺糧少菜，大棚種植還沒(méi)興起，水蘿卜產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)高、易儲(chǔ)存，生產(chǎn)隊(duì)里常常成片地栽種。它物美價(jià)廉，吃法多樣，一季蘿卜四季菜，深受家家戶(hù)戶(hù)喜愛(ài)。

“頭伏蘿卜末伏菜”，頭伏天剛過(guò)，大家就開(kāi)始培壟點(diǎn)種水蘿卜，不幾天嫩綠的小芽便會(huì)破土而出，帶著希望，揣著憧憬，開(kāi)始了它的新生。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的生葉吐綠，長(zhǎng)纓孕育，迎風(fēng)送雨，待霜降前后，地里一壟壟、一行行便滿(mǎn)是綠油油的蘿卜纓子，枝葉舒展，青翠如玉。綠纓下，土層上，一根根圓圓粗粗的淡青色蘿卜傲然挺立，如同胖嘟嘟的小寶寶，頂笠含笑，似與人們游戲。

收獲了，一個(gè)個(gè)白蘿卜或青蘿卜從土里被拔出來(lái)，長(zhǎng)長(zhǎng)的，圓圓的，胖胖的，一個(gè)重達(dá)好幾斤，上端略青，下節(jié)嫩白，如同頑皮的瓷娃娃裸露著光滑的肌膚。嘴饞者等不及上餐桌，在地里就剝皮入口了，水滋滋，甜絲絲，辣乎乎;剩下更多的還是要連纓帶葉運(yùn)回家中，進(jìn)行細(xì)致加工，再慢慢細(xì)品。

水蘿卜纓子是極佳的美食，在那個(gè)食物匱乏的年代，大家發(fā)揮聰明才智，利用靈活多樣的廚藝，常常把它加工成可口的美食。有的把蘿卜纓子剁碎，調(diào)上油鹽等，包成菜包子;有的把蘿卜纓子切碎，摻和到玉米面中，做成菜窩窩，條件好一點(diǎn)的，做成菜饃饃。給我印象最深的，則是剁碎后做成菜琪溜。

小時(shí)候，常見(jiàn)母親先把蘿卜纓子剁碎，壓干水分，放點(diǎn)大油（豬油），撒上食鹽，淋些醬油，把蘿卜纓子調(diào)成可口的菜餡;然后把玉米面和成較軟的面團(tuán)，用手拾起面團(tuán)來(lái)慢慢把它拍打成一個(gè)圓劑子，再用勺子挖一些菜餡放進(jìn)劑子中，用手慢慢捏成一個(gè)菜團(tuán);最后上鍋去蒸。蒸煮的過(guò)程，是我最期盼的。農(nóng)家鍋灶，干柴烈焰，風(fēng)箱時(shí)鳴，煙霧繚繞，如同上演一場(chǎng)視聽(tīng)大戲。飯熟了，鍋蓋一掀，熱氣升騰，那濃濃的菜香瞬間會(huì)充盈全屋。一會(huì)兒，一鍋菜琪溜便會(huì)一圈一圈地?cái)[放到蓋簾上，冒著熱氣，煞是好看。咬一口菜琪溜，不僅滿(mǎn)口是菜，而且唇齒生香，回味無(wú)窮。對(duì)于天天吃咸菜的我來(lái)說(shuō)，那種味蕾的渴求瞬間就會(huì)得到滿(mǎn)足。

成筐成車(chē)的水蘿卜被運(yùn)到家后，最常見(jiàn)的吃法就是把它們腌制成咸菜。那年月，每家每戶(hù)都有個(gè)咸菜大缸，那可是一個(gè)家庭財(cái)富的象征呢！一個(gè)家庭過(guò)得殷實(shí)不殷實(shí)，咸菜缸是一個(gè)重要的考量指標(biāo)。腌咸菜前，先把咸菜缸刷洗晾干，再把洗凈后的新鮮水蘿卜一根根地?cái)[放進(jìn)咸菜缸內(nèi)，碼一層蘿卜再碼一層鹽，大約腌一個(gè)多月就可以吃了。水蘿卜咸菜，對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，是一年四季的家常菜，每餐每頓都離不了，所以說(shuō)“一季蘿卜四季菜”。

新鮮的水蘿卜還常常是各家包菜包子時(shí)的餡料，蘿卜切碎，壓干水分，配上調(diào)料，包上面皮蒸熟，就是可口的大包子或者水餃。蘿卜還有一個(gè)重要用場(chǎng)就是用來(lái)做醬豆子。醬豆子很能考驗(yàn)一名家庭主婦的手藝，醬豆子做得成功，一家人冬天的早晚餐桌上就有了亮點(diǎn)，就有了美好的期盼與回味。那時(shí)我家每年都會(huì)做醬豆子，記得我媽把豆子煮熟、發(fā)酵，在陽(yáng)光下晾曬幾天，豆料就算準(zhǔn)備成功了，然后把水蘿卜切成小方塊，煮熟，與豆料攪和在一起，撒鹽，腌制幾天，一盆好吃的醬豆子就大功告成了。幾十載已過(guò)，我還時(shí)常會(huì)回憶起那種美味。

為改善伙食，巧婦們還常常做水蘿卜合子。從做工上來(lái)看，水蘿卜合子類(lèi)似于炸藕合，但與炸藕合不同的是，水蘿卜合子不掛面糊，不用油炸，兩片水蘿卜中間夾上肉餡，再放到大鍋里蒸熟即可。吃起來(lái)清爽可口，老少皆宜，自然成為各家的所愛(ài)。

“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”。為更好地發(fā)揮蘿卜的食用與藥用價(jià)值，先人們很早就學(xué)會(huì)了儲(chǔ)存水蘿卜的方法，那就是把蘿卜埋在向陽(yáng)的深坑中，上面覆蓋適量的泥土，這樣保存的水蘿卜不會(huì)糠心，新鮮感十足，可以一直保存到來(lái)年春天。春天正是青黃不接之時(shí)，家中除了儲(chǔ)存的大白菜，水蘿卜就是待客的極佳蔬菜了。水蘿卜可炒絲，可燉肉，還可炸成水蘿卜丸子，春季里這些花樣繁多的美食，能不受到各家的青睞嗎？！

藥食同源。水蘿卜是各家餐桌上的美食，同時(shí)也是中醫(yī)藥材。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到，蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。在我們老家，春天生芽打種后的水蘿卜母子也常用來(lái)治療積食、脹滿(mǎn)等胃病。一季蘿卜，不僅是四季蔬菜，還是四時(shí)良藥。

如今蔬菜品種豐富，飲食多樣，人們?cè)缫巡话阉}卜當(dāng)作蔬菜中的佳品了。歲月匆匆，母親也早已離我們而去。然而那記憶深處的人與事，就像窖藏的美酒，歷久彌香，沉淀至今，令我常思常憶。