高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的實踐分析

劉進(jìn)海

摘 要：經(jīng)濟(jì)與科技的高速發(fā)展下使得人們的生活品質(zhì)不斷提升，尤其“菜籃子”的豐富為人們帶來更為優(yōu)越的生活質(zhì)量。但化學(xué)制品的應(yīng)用和食品市場化與規(guī)?；a(chǎn)也使得食品安全成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要是發(fā)揮其在食品添加劑以及食品所含各種成分檢測的靈敏性優(yōu)勢。本篇文章主要圍繞高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑和食品成分是否超標(biāo)檢測中的應(yīng)用進(jìn)行討論，以期能夠為提升食品檢測精度和保證食品安全水平提供一點(diǎn)參考。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù);食品檢測;實踐應(yīng)用

前言：食物是維系人體營養(yǎng)所需、為人們生存提供必要養(yǎng)分的物質(zhì)，在人體的新陳代謝中需要消耗大量的能量，而人體所需補(bǔ)充的營養(yǎng)則會來源于各種不同種類的食物，是人們?yōu)樯永m(xù)而產(chǎn)生的必然反映。隨著人口數(shù)量的增多、食品生產(chǎn)技術(shù)水平的進(jìn)步，食品開始實現(xiàn)精加工和商品化生產(chǎn)，但由于受到多種因素的影響，使得食品質(zhì)量開始呈現(xiàn)出不同的問題，食品安全成為當(dāng)前各界關(guān)注的焦點(diǎn)。高效液相色譜技術(shù)是屬于色譜法的分支系統(tǒng)，其在食品檢測中的應(yīng)用主要是以液體為流動相，再導(dǎo)入高壓輸入液系統(tǒng)，實現(xiàn)不同極性單一溶劑或不同比例混合溶劑等流動泵進(jìn)入固定色譜柱，促使色譜中試樣分子與流動性發(fā)生相互作用，使其出現(xiàn)溢出狀態(tài)，進(jìn)而實現(xiàn)試樣成分的分離，再依據(jù)不同色譜圖與液體流出時間、濃度的繪制與對照進(jìn)行成分的分析。其有著高速、高效、高壓、高靈敏度的應(yīng)用優(yōu)勢，且應(yīng)用范圍較廣。

1 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

目前，我國現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)和行業(yè)產(chǎn)品具體類別當(dāng)中對于事物的品種分類多達(dá)23個類別2000多種品種，不同食品在存儲、運(yùn)輸當(dāng)中為確保其始終維持在最佳食用口感和食用安全以及食品品質(zhì)，需要添加不同類型的添加劑。其中尤以防腐劑應(yīng)用居多，當(dāng)前應(yīng)用較為常見的防腐劑主要成分為山梨酸、鈉鹽和苯甲酸，但其成分用量必須要控制在一定給范圍內(nèi)，一旦添加的防腐劑超出標(biāo)準(zhǔn)量會對人體帶來一定的影響，主要為中毒問題，所以，需要采用相應(yīng)技術(shù)方法來進(jìn)行食品添加劑的檢測[1]。

高效液相色譜技術(shù)在進(jìn)行食品添加劑的檢測應(yīng)用中，可以借助其技術(shù)方法進(jìn)行防腐劑中脫氫乙酸等物質(zhì)的快速檢測，且靈敏度與準(zhǔn)確率較高，包括對BA、CA、丙脂的檢測也能夠得到較為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。在實際監(jiān)測中需注意要注意需要保證對UVD的使用，即為紫外吸收檢測、RID折光指數(shù)檢測的使用，確保其串聯(lián)作用的穩(wěn)定，以保證食品防腐劑檢測的同步性。另外，對于食品添加劑中甜味劑的檢測主要是針對甘草苷、安賽蜜與甜蜜素的檢測，可使用高效液相色譜技術(shù)中的UVD技術(shù)方法和離子對色譜法進(jìn)行，有著較為準(zhǔn)確的檢測效果[2]。

二、高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析

（一）糖類的檢測分析

在食品生產(chǎn)中，糖類是其必不可少的成分，尤其很多人偏愛食用糖類食品，而食品中糖類成分主要是來自于葡萄糖、果糖和淀粉，而大部分食品所使用的糖類成分來源于蔗糖，所以，通常高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品檢測中糖類檢測的應(yīng)用主要是進(jìn)行菜蔬標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)提取與客觀分析。由于大多數(shù)糖類食品容易溶解在水中，且還會受到還原性影響，很多糖類食品成分在參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的獲取準(zhǔn)確性方面不高，所以需要利用高效液相色譜技術(shù)，主要是發(fā)揮其靈敏度高的優(yōu)勢。實際測定碳水化合物過程中可有效提高檢測的精準(zhǔn)性，尤以糖類食品見長[3]。

2 氨基酸的檢測分析

在食品當(dāng)中，氨基酸是必不可少的成分，原因在于氨基酸是所有生物體當(dāng)中絕大部分生物所必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，同時也是最為重要的物質(zhì)。氨基酸的主要成分包括蛋白質(zhì)與酶，在進(jìn)行食品檢測中由于蛋白質(zhì)與酶有著易變性特征，實際監(jiān)測時需要暈倒高效液相色譜技術(shù)的C18反相色譜柱來實現(xiàn)蛋白質(zhì)與酶的分類，獲取分類試樣后方可準(zhǔn)確的測定出氨基酸物質(zhì)成分的含量。高效液相色譜技術(shù)在食品氨基酸檢測中有著操作便捷、重現(xiàn)性良好且分離時間與分離程度都要優(yōu)于原有檢測技術(shù)的檢測效果，其分辨速度快、且各項參數(shù)的提取更加精準(zhǔn)，對食品中氨基酸含量檢測、確保氨基酸含量保持標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)有著極佳的效果。例如，在針對某類型食品中游離氨基酸的檢測當(dāng)中，主要運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)中反相色譜柱，先利用甲醇與0.05mol/L的醋酸鈉線性梯度進(jìn)行洗脫，其在波長339nm位置紫外檢測，顯示在食品煮制過程中游離氨基酸的成分含量呈現(xiàn)逐步遞增狀態(tài)，回收率可保持在91.26%以上，最高值達(dá)到107.02%，能夠確保氨基酸中蛋白質(zhì)與酶的有效分離[4]。

3 維生素的檢測分析

傳統(tǒng)食品檢測中對于維生素的檢測主要是運(yùn)用簡單的提取方法來予以測定，但其檢測效率不高，而且也非常容易受到時間變化影響而導(dǎo)致食品發(fā)生質(zhì)變，無法準(zhǔn)確把握食品中維生素含量。高效液相色譜技術(shù)在進(jìn)行食品維生素檢測中的應(yīng)用主要采取C18反相色譜柱方法，其在靈敏度與準(zhǔn)確性方面有著更高的優(yōu)勢，而且重要的是可以防止因提取實踐過長而引發(fā)維生素檢測干擾性以及復(fù)雜性的問題，可有效提高維生素檢測的準(zhǔn)確性。實際應(yīng)用中主要是借助C18反相色譜柱，以甲醇6.7g/L.KH2PO4水溶液為流動相，其檢測波長214nm，最低檢出限則為50g，檢測結(jié)果顯示其現(xiàn)行范圍維持在20-200μg/ml，回收率可高達(dá)81.1%-87.5%[5]。

結(jié)束語：

結(jié)合上述文章內(nèi)容所述，食品檢測是保證食品質(zhì)量安全、確保人們能夠食用高質(zhì)量食品的有效途徑，隨著人們生活品質(zhì)的提升和健康生活意識的增強(qiáng)，人們越來越重視食品的質(zhì)量安全。這就需要食品檢測部門、食品生產(chǎn)企業(yè)必須重視對食品產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，要能夠采用高效、高精度、高靈敏度的食品檢測技術(shù)方法。高效液相色譜技術(shù)具有著明顯的高靈敏度、高精確度、高分辨率等優(yōu)勢，其在食品安全檢測方面有著較廣的應(yīng)用范圍和檢測效果。隨著科技的快速更新?lián)Q代，高效液相色譜技術(shù)水平及檢測儀器的精確度不斷提升，這對高效液相色譜技術(shù)大范圍應(yīng)用也起到了很好的促進(jìn)作用，相關(guān)技術(shù)部門也要重視對檢測技術(shù)的研究，從而最大程度上發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢，為食品質(zhì)量安全提供有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]李艷紅.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究[J].營銷界（理論與實踐），2020，1（3）：440.

[2]王穎莎.食品檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用研究[J].名城繪，2019，1（3）：517.

[3]吳躍兵.液相色譜在食品檢測方面的運(yùn)用分析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2019，48（35）：248-249.

[4]林敏.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用[J].食品界，2021，2（1）：119-120.