基于應(yīng)用型為導(dǎo)向的茶葉加工學(xué)課程教學(xué)改革探究

王佳菜　馬冰凇　徐成成　鄭城欽　周斌星

摘? 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)辦茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的高校不斷增加。茶葉加工學(xué)作為一門(mén)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的核心課程仍有不足之處，而云南擁有豐富的茶樹(shù)資源與發(fā)展優(yōu)勢(shì)，通過(guò)將云南當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)資源與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，以學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的提升為核心，以特色茶葉加工為重點(diǎn)，著力培養(yǎng)一批社會(huì)需要的茶葉加工學(xué)專(zhuān)業(yè)性實(shí)用型人才。使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、創(chuàng)新思維和實(shí)際動(dòng)手能力得到進(jìn)一步提升，為社會(huì)提供專(zhuān)業(yè)性人才做好長(zhǎng)足鋪墊。

關(guān)鍵詞：改革創(chuàng)新;產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合;課程指標(biāo);實(shí)踐性

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2022）05-0141-04

Abstract： With the improvement of the social and economic level and the development of the tea industry， the number of colleges offering tea sciences across the country has been increasing. Tea Processing is still a shortcoming of the core curriculum of a tea science major， and Yunnan has rich tea resources and development advantages. By combining Yunnan's local superior resources with teaching practice， students' professional ability is improved. As the core， focusing on the processing of characteristic tea， we will focus on cultivating a group of professional and practical talents in tea processing. The students' professional theoretical knowledge， innovative thinking and practical hands-on skills have been improved， and the professional talents of the society have been paved the way.

Keywords： reform and innovation; combination of production study and research; curriculum indicators; practice

教育作為培養(yǎng)人才的主要表現(xiàn)形式，如何通過(guò)課堂內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)進(jìn)行嚴(yán)密的實(shí)踐與理論的結(jié)合，成為一些專(zhuān)業(yè)核心課程的重要問(wèn)題。目前我國(guó)的課程多為傳統(tǒng)的講授方式，未能做到將理論講授與實(shí)踐教學(xué)很好地結(jié)合，想要發(fā)揮最大的優(yōu)勢(shì)，需要針對(duì)當(dāng)前教育教學(xué)過(guò)程中存在的一些突出問(wèn)題，從理論與技術(shù)實(shí)踐兩個(gè)方面進(jìn)行研究與探索，尋求解決問(wèn)題的最佳方法和途徑。

茶葉加工學(xué)是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)主干課程，主要內(nèi)容包括茶葉加工的基本理論;茶葉的初制加工和精制加工;茶葉深加工以及茶葉的貯藏保管等。云南作為主要茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉品質(zhì)與茶葉種類(lèi)具有鮮明的區(qū)域特色，其發(fā)展?fàn)顩r對(duì)云南的茶產(chǎn)業(yè)體系有著至關(guān)重要的作用，甚至對(duì)于整個(gè)云南的農(nóng)業(yè)及經(jīng)濟(jì)體系都具有較大影響。茶葉加工學(xué)作為茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的核心課程，需要將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，而在云南省茶葉加工的理論與實(shí)踐課程中，普洱茶與滇紅茶的加工標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐操作是必不可少的部分，本教學(xué)改革將加工學(xué)與云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行實(shí)踐與理論的共同探討，對(duì)于云南茶產(chǎn)業(yè)的科學(xué)化發(fā)展具有重要的推動(dòng)作用。茶葉加工學(xué)課程教學(xué)的進(jìn)展與發(fā)展依托云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)平臺(tái)與云南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源，探索云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與問(wèn)題，結(jié)合教學(xué)平臺(tái)與教學(xué)資源，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)模式進(jìn)行改革，更好地培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)型人才，為社會(huì)發(fā)展輸出人才做貢獻(xiàn)。

一、云南省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，在國(guó)家持續(xù)加大對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持力度的環(huán)境背景下，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到各級(jí)政府的高度關(guān)注和大力推動(dòng)，茶區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善，種植面積逐年增加，綠色、有機(jī)以及標(biāo)準(zhǔn)化茶園發(fā)展速度明顯加快。2011年，政府在“十二五”規(guī)劃綱要中再次提到，將設(shè)施農(nóng)業(yè)作為推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容[1]。近年來(lái)，云南省茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，種植面積逐漸趨于穩(wěn)定，茶葉產(chǎn)量小幅增長(zhǎng)，兩項(xiàng)指標(biāo)均居全國(guó)第二位。云南省茶產(chǎn)業(yè)具有獨(dú)特優(yōu)越的品種資源、獨(dú)特優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品、獨(dú)特優(yōu)美的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、獨(dú)特多彩的各民族茶文化以及較好的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)[2]。

目前，茶產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化與科技化方向的努力初顯成效。開(kāi)辦茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的高校越來(lái)越多，茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)研究的項(xiàng)目和經(jīng)費(fèi)不斷增加，領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)業(yè)型人才不斷增加，科研水平得到很大程度的提升。全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)的與茶相關(guān)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般出現(xiàn)，飲茶愛(ài)茶人士的數(shù)量和覆蓋范圍加大，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到復(fù)興，進(jìn)入蓬勃發(fā)展的階段。

二、云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

（一）茶園管理規(guī)范化不足

云南省種植茶園面積目前居全國(guó)第二，古茶樹(shù)數(shù)量全國(guó)第一，具有優(yōu)良的茶樹(shù)品種、豐富的茶樹(shù)資源、良好的自然環(huán)境條件和深厚的茶文化發(fā)展，滇紅茶與普洱茶作為云南獨(dú)特的茶葉種類(lèi)，具有較好的健康價(jià)值與社會(huì)效益。在具有諸多優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨許多問(wèn)題。云南省地形復(fù)雜、交通不便，以山地茶園為主，茶樹(shù)的栽培與茶園管理存在著諸多的困難，同時(shí)茶葉的采摘本身存在很強(qiáng)的季節(jié)性，導(dǎo)致在主要產(chǎn)茶時(shí)期采摘效率不夠，加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化不夠，有些小的茶場(chǎng)存在許多技術(shù)問(wèn)題。因此，茶園的規(guī)范化、合理化發(fā)展顯得尤為重要。

（二）茶葉加工缺乏具體的標(biāo)準(zhǔn)

古茶樹(shù)資源作為普洱茶產(chǎn)業(yè)的重要原料并沒(méi)有得到有效的分配和使用，使茶葉的生產(chǎn)加工與自然環(huán)境之間沒(méi)有達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，普洱茶產(chǎn)業(yè)與古茶樹(shù)的資源保護(hù)和可持續(xù)利用并沒(méi)有明確的指導(dǎo)性意見(jiàn)和標(biāo)準(zhǔn)[3]。普洱茶作為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品的一個(gè)代表。在普洱茶品牌價(jià)值大力宣傳的同時(shí)，普洱茶的種植采摘、加工與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)存在很多的漏洞，制度與法規(guī)不夠完善，市場(chǎng)上普洱茶的加工與品質(zhì)級(jí)別較為混亂。加工工序的具體參數(shù)與工藝在每個(gè)地區(qū)或者茶廠都有著或多或少的差異，這些都是亟待解決的問(wèn)題。

（三）科技水平支撐能力不足，人才缺乏

產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展需要有人才與技術(shù)的支撐，云南省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度上存在科技人才與科研技術(shù)的缺陷。由于云南獨(dú)特的自然條件與地形條件的影響，很多品質(zhì)較好的茶樹(shù)資源位于地形較復(fù)雜、交通缺乏便利性的地區(qū)，鮮葉的采摘與加工得不到很好的技術(shù)支持，茶葉品質(zhì)得不到保證。

茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員大多倚照經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和比較統(tǒng)一的規(guī)范，導(dǎo)致茶葉市場(chǎng)混亂，無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一的管理。在吸引人才方面有較多的限制因素，對(duì)外交流存在一些限制性因素，科研方面缺乏提升的重要條件，技術(shù)在傳承的同時(shí)缺乏創(chuàng)新，大多是憑經(jīng)驗(yàn)而論，在成分與技術(shù)上沒(méi)有突破性進(jìn)展，限制了產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。

（四）市場(chǎng)開(kāi)拓難度較大

茶葉具有很強(qiáng)的地域性，每個(gè)地區(qū)的飲食與飲茶的習(xí)俗都不盡相同。四大茶區(qū)的茶葉各有自己的地域特色，當(dāng)?shù)厝孙嫴枰灿凶约旱南埠茫谝欢ǔ潭壬蠈?duì)于外地的茶葉具有排斥性，這在很大程度上阻礙了云南茶開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的步伐。

同時(shí)，普洱茶行業(yè)一些圈子總是一味地強(qiáng)調(diào)古茶樹(shù)與古樹(shù)茶等概念，各地茶區(qū)與茶商一味地標(biāo)榜自己的是古樹(shù)茶，這一概念被不斷地過(guò)度消費(fèi)，使得云南茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)愈加復(fù)雜。很多消費(fèi)者最直觀的感受是市場(chǎng)混亂復(fù)雜，對(duì)普洱茶等了解不足的群體不敢輕易嘗試購(gòu)買(mǎi)，一定程度上限制了行業(yè)的發(fā)展。衛(wèi)生質(zhì)量安全也是食品行業(yè)較為關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)，一些受到經(jīng)濟(jì)條件限制的小作坊，生產(chǎn)機(jī)械化相對(duì)落后，生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件存在一定隱患，使得消費(fèi)者對(duì)茶葉的消費(fèi)較為謹(jǐn)慎。

三、茶葉加工學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

茶葉加工學(xué)作為茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，對(duì)于培養(yǎng)茶學(xué)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與扎實(shí)的實(shí)踐能力具有重要的意義。要著重突出以能力為導(dǎo)向的培養(yǎng)理念，為學(xué)生自主性、研究性、實(shí)踐性學(xué)習(xí)創(chuàng)造條件，支持學(xué)生自主選擇個(gè)性化的成長(zhǎng)路徑。

（一）茶葉加工學(xué)課程現(xiàn)有的教學(xué)模式

傳統(tǒng)的教學(xué)模式為講授教學(xué)模式，在該教學(xué)模式下，學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)接受大量的信息，可培養(yǎng)學(xué)生的紀(jì)律性、抽象思維能力，但是學(xué)生對(duì)接收的信息很難真正地理解，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問(wèn)題的能力[4]。如今各地諸多院校紛紛開(kāi)辦茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)課程的理論與實(shí)踐教學(xué)影響力就顯得更加重要，對(duì)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)核心課程新的教學(xué)模式的探索更應(yīng)該提上日程。傳統(tǒng)的茶葉加工課程主要還是以課堂講授為主，輔以一定的實(shí)驗(yàn)課程，導(dǎo)致學(xué)生在理論知識(shí)上的學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力不對(duì)稱(chēng)，在實(shí)際生產(chǎn)中能力欠缺。然而在對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的大量需求下，對(duì)從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)能力具有越來(lái)越高的要求。

（二）茶葉加工學(xué)課程教學(xué)中的問(wèn)題

現(xiàn)在絕大部分高校都是采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式[5]。這種教學(xué)方式與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比較而言，主要是增加了實(shí)驗(yàn)部分的學(xué)時(shí)數(shù)，而實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及主要操作部分主要還是由老師完成，學(xué)生還是在被動(dòng)地接受，對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣并未增加，實(shí)踐能力以及創(chuàng)新創(chuàng)造的能力也并未得到較好的提升。這樣的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生的理論知識(shí)看似很豐富，實(shí)際上并沒(méi)有理解實(shí)際的原理，學(xué)生很容易對(duì)課程失去興趣，課程無(wú)法達(dá)到預(yù)期的效果。

知識(shí)點(diǎn)多，內(nèi)容涉及面廣。課程涉及與茶葉加工相關(guān)的各個(gè)方面;以茶葉加工為主，同時(shí)既有栽培的內(nèi)容，又有生物化學(xué)的部分。課程內(nèi)容有許多細(xì)節(jié)性的部分，既考驗(yàn)學(xué)生的系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力，又要求學(xué)生要細(xì)心和耐心，才能將知識(shí)學(xué)習(xí)得更牢固。

實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)形同虛設(shè);考核方式過(guò)于單一。由于實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)不包含在成績(jī)考核中， 部分學(xué)生會(huì)選擇性忽略此環(huán)節(jié)，所以實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)等同虛設(shè)[5]。學(xué)生只憑借教師實(shí)驗(yàn)課前的講解進(jìn)行簡(jiǎn)單的復(fù)制性操作，學(xué)生不會(huì)主動(dòng)思考。平時(shí)成績(jī)的考核方式單一，綜合成績(jī)?nèi)灾饕怨P試成績(jī)?yōu)橹?，部分學(xué)生通過(guò)記憶概念和基礎(chǔ)知識(shí)，筆試成績(jī)較高， 但實(shí)踐操作能力較差[6]。另一方面，由于茶葉復(fù)雜的加工工藝，校園內(nèi)的普洱茶實(shí)踐平臺(tái)與實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)條件存在一定差距，學(xué)生的實(shí)踐能力未能得到足夠的鍛煉。

四、如何進(jìn)行茶葉加工學(xué)課程改革

（一）增加實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)時(shí)

為了培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才，使得學(xué)生在走入社會(huì)時(shí)能盡快地適應(yīng)工作，有效解決問(wèn)題并有所創(chuàng)新，必須要加強(qiáng)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)主干課程實(shí)踐教學(xué)改革[7-8]。茶葉加工既要求加工者具備理論學(xué)識(shí)，同時(shí)也考驗(yàn)其實(shí)踐能力;因此茶葉加工學(xué)課程在講授過(guò)程中，要具有很大一部分的實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)，讓學(xué)生結(jié)合理論教學(xué)內(nèi)容及時(shí)得到實(shí)踐的鍛煉，不斷提高專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平。

增加實(shí)踐內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)寫(xiě)入茶葉加工學(xué)教學(xué)大綱。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)增加大學(xué)生的實(shí)踐力度，更好地將學(xué)生培養(yǎng)為符合應(yīng)用型人才的建設(shè)要求;學(xué)校要進(jìn)行校企聯(lián)合，通過(guò)將學(xué)生在茶葉生產(chǎn)季節(jié)送到企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生真正的制茶能力與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐水平。

（二）如何將教學(xué)內(nèi)容與課程目標(biāo)結(jié)合

1. 明確培養(yǎng)需求與培養(yǎng)目標(biāo)

在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中需在一定程度上根據(jù)學(xué)生與社會(huì)的需求進(jìn)行有計(jì)劃的培養(yǎng)，明確培養(yǎng)過(guò)程中預(yù)期的培養(yǎng)需求與培養(yǎng)目標(biāo)。認(rèn)真審視茶葉加工學(xué)的課程設(shè)置對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求的支撐度、培養(yǎng)方案與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和學(xué)生發(fā)展需求的契合度，優(yōu)化課程體系、改革課程內(nèi)容和教學(xué)方式。

學(xué)生在接觸專(zhuān)業(yè)課程之后，要根據(jù)不同的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行方向性區(qū)分。針對(duì)繼續(xù)深造的學(xué)生要更多地偏向于科研與理論教學(xué)方面;對(duì)于畢業(yè)后決定就業(yè)的學(xué)生在一定程度上要更加注重實(shí)踐內(nèi)容的教學(xué)，尤其是在與生產(chǎn)密切相關(guān)的課程中，要更加注重學(xué)生的動(dòng)手能力與實(shí)際解決和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能力的鍛煉。

2. 設(shè)置畢業(yè)要求及其指標(biāo)點(diǎn)

檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果方式，不僅要有卷面成績(jī)作為檢驗(yàn)指標(biāo)，還應(yīng)有社會(huì)能力的考核。在課程進(jìn)行前應(yīng)該設(shè)置一定的畢業(yè)指標(biāo)要求，為學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

茶葉加工學(xué)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，其特點(diǎn)是專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、覆蓋范圍廣。這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程的同時(shí)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能開(kāi)展茶樹(shù)栽培管理，掌握茶葉加工與茶葉審評(píng)等科學(xué)試驗(yàn)技能;能夠應(yīng)用本學(xué)科基礎(chǔ)理論與方法和現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域現(xiàn)象和問(wèn)題進(jìn)行判斷、分析，開(kāi)展科學(xué)研究，并指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)。由于學(xué)科的專(zhuān)業(yè)性和創(chuàng)新性要求，在一定程度上要求學(xué)生能夠具有批判性思維，能夠正確認(rèn)識(shí)國(guó)家及區(qū)域茶葉生產(chǎn)特點(diǎn)、問(wèn)題及茶葉生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展方針;具有對(duì)茶葉生產(chǎn)和研究中的問(wèn)題進(jìn)行綜合分析與診斷的能力，并提出相應(yīng)的對(duì)策和建議，形成解決方案;具有與本專(zhuān)業(yè)及業(yè)界同行開(kāi)展學(xué)術(shù)交流與研討的能力。

3. 課程體系中學(xué)分比例恰當(dāng)，課程內(nèi)容體現(xiàn)地域特色與專(zhuān)業(yè)特色

該課程總學(xué)時(shí)數(shù)為72學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)數(shù)為40學(xué)時(shí)，占2.5學(xué)分，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)為32學(xué)時(shí)，占2學(xué)分;實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容每一步都與理論教學(xué)內(nèi)容緊密相連。在教學(xué)過(guò)程中設(shè)定教學(xué)主線突出加工的實(shí)際應(yīng)用，茶葉生產(chǎn)具有很強(qiáng)的地域性，課程內(nèi)容要具有一定的地域特色，主要講授綠茶，兼顧紅茶，突出普洱茶。

綠茶在全國(guó)茶區(qū)都有覆蓋，要成為主要講授的內(nèi)容，也是目前各高校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)加工學(xué)課程的重點(diǎn)內(nèi)容;紅茶作為國(guó)際上廣受歡迎的茶類(lèi)，為更好地了解國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)狀況和推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)出口，要掌握紅茶加工的特點(diǎn)和世界各地紅茶的品質(zhì)特征;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展一定程度上依托于云南省豐富的茶葉資源與政府的扶持，普洱茶作為云南茶產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)與特色部分，在茶葉加工學(xué)的教學(xué)中要重點(diǎn)突出，更好地推動(dòng)普洱茶朝著標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的方向發(fā)展。

（三）如何達(dá)到課程畢業(yè)指標(biāo)要求

1. 引入“翻轉(zhuǎn)課堂”理念

將課堂講授與學(xué)生參與結(jié)合起來(lái)[9]。課堂講授能夠系統(tǒng)完備地將必需的知識(shí)教授給學(xué)生。“翻轉(zhuǎn)課堂”能夠更好地讓學(xué)生參與，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性與積極性，鍛煉學(xué)生的分析解決問(wèn)題能力。強(qiáng)調(diào)學(xué)生在開(kāi)展理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)還需要積累一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)成一種學(xué)習(xí)-實(shí)踐-學(xué)習(xí)的成長(zhǎng)過(guò)程。

2. 增加實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的時(shí)間和深度

進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)。體驗(yàn)式教學(xué)是建立在“學(xué)生作為主人，親身參與活動(dòng)，得到情感上的真切體驗(yàn)”的教學(xué)理念基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)，不斷追求自己設(shè)計(jì)活動(dòng)，自己參與活動(dòng)的教學(xué)模式[10]。茶葉加工學(xué)課程實(shí)驗(yàn)依托于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院實(shí)踐基地、普洱茶壓制等實(shí)踐平臺(tái)，在老師的指導(dǎo)下，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行手工制茶、普洱茶壓制等體驗(yàn)式實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，使學(xué)生了解茶葉的加工工序與技術(shù)要點(diǎn)，提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)興趣，動(dòng)手能力得到真正意義上的鍛煉，同時(shí)也能夠使得學(xué)生鞏固所學(xué)的理論知識(shí)。

3. 結(jié)合制茶實(shí)際和科研前沿進(jìn)行教學(xué)

在課堂上積極利用多媒體技術(shù)，增加圖片和視頻形式的學(xué)習(xí)資料向?qū)W生介紹茶葉加工基于其技術(shù)特點(diǎn)在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用。注重課件與板書(shū)的相互結(jié)合，使課程重點(diǎn)與邏輯關(guān)系更加明確，以便于學(xué)生梳理總結(jié)。如今茶產(chǎn)業(yè)處于蓬勃發(fā)展的時(shí)期，應(yīng)根據(jù)科技前沿向?qū)W生介紹茶產(chǎn)業(yè)在近些年的發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生在科學(xué)研究中提升創(chuàng)新能力，并與課本理論相結(jié)合，進(jìn)一步鞏固基礎(chǔ)知識(shí)，從而培養(yǎng)出理論扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才[11]。

（四）如何對(duì)考核方式進(jìn)行改革

缺乏獨(dú)立、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系以及合理的考核成績(jī)比例，是無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的積極性的重要因素。平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)考核與期末考核相結(jié)合。改變以往的以平時(shí)成績(jī)與期末考核結(jié)合的考核方式，將實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力的考核作為一項(xiàng)重要的考核指標(biāo)。

1. 平時(shí)成績(jī)考核

課堂上老師要與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，讓學(xué)生提前做PPT并在課上進(jìn)行講解，提高學(xué)生的積極性與參與感;同時(shí)對(duì)其講解進(jìn)行評(píng)級(jí)評(píng)分，與考勤同時(shí)計(jì)入平時(shí)成績(jī)部分。平時(shí)成績(jī)的考核，是對(duì)學(xué)生上課狀況的一個(gè)整體把握，學(xué)習(xí)態(tài)度與平時(shí)的參與性、積極性都有利于推動(dòng)課程的進(jìn)行。

2. 實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力考核

平時(shí)成績(jī)由實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的表現(xiàn)和期末實(shí)驗(yàn)操作考核兩部分組成，實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要根據(jù)實(shí)驗(yàn)態(tài)度與實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)分。在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中，由學(xué)生自主設(shè)計(jì)加工實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)性、合理性以及其成果等則作為實(shí)踐考核評(píng)分的重要指標(biāo)。加工出來(lái)的產(chǎn)品根據(jù)其品質(zhì)、創(chuàng)新性與實(shí)用性等方面進(jìn)行評(píng)判;這種考核方式能夠提高學(xué)生的參與感、充分調(diào)動(dòng)其積極性，更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

3. 期末卷面成績(jī)考核

理論部分仍然是茶葉加工學(xué)與普洱茶部分教學(xué)的重要考核內(nèi)容，只有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)才能更好地推動(dòng)生產(chǎn)實(shí)踐的發(fā)展。在期末針對(duì)課堂講授內(nèi)容進(jìn)行難易組合的考核，既要注重考察重難點(diǎn)，又要對(duì)整本書(shū)有一個(gè)全面性的考察。

五、結(jié)束語(yǔ)

農(nóng)業(yè)類(lèi)院校作為與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系緊密的主要院校，要更加注重學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為了更好地培養(yǎng)茶行業(yè)的應(yīng)用型人才，農(nóng)業(yè)類(lèi)高校需要加大實(shí)驗(yàn)條件上的投入資金與投入力度，在教學(xué)模式上打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。在教學(xué)的過(guò)程中，注重學(xué)生的參與度與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程當(dāng)中對(duì)學(xué)生多加引導(dǎo)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院擁有豐富的茶樹(shù)與普洱茶資源，與普洱茶的生產(chǎn)實(shí)踐有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。創(chuàng)新教學(xué)模式、建立完善的普洱茶生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，通過(guò)加工學(xué)課程，鍛煉學(xué)生的各方面綜合能力，提高人才輸出的質(zhì)量，有效地提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)更優(yōu)秀的應(yīng)用型人才。

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基金項(xiàng)目：國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目“云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”（2017KJTX007）;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“《茶葉加工學(xué)》課程的教學(xué)改革與示范”（2017YAUJY050）

*通信作者：周斌星（1963-），男，漢族，湖南長(zhǎng)沙人，博士，副教授，研究方向?yàn)椴枞~加工。