任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在《飯店管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用研究

劉靜江

摘要：《飯店管理》課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性較低，很難取得良好的教學(xué)效果。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)法的特點(diǎn)在于，以任務(wù)線為主，教師作為引導(dǎo)，而學(xué)生是整個(gè)教學(xué)的主體，這種方式能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力以及創(chuàng)新意識(shí)。本文從任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，談其在飯店管理教學(xué)中應(yīng)用的必要性，然后進(jìn)行飯店管理課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)法 飯店管理 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）11-0177-02

飯店管理這門課程是旅游管理專業(yè)中較為重要的課程之一，在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)情況中，飯店管理教學(xué)主要是教授理論知識(shí)，實(shí)踐性并不強(qiáng)，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生上課時(shí)極容易分心，學(xué)習(xí)效率大大降低。而為了提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，課題組在該門課程中嘗試使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是利用構(gòu)建主義教學(xué)理論而逐漸形成的一種全興的教學(xué)方式。主要是在教師的引導(dǎo)之下，學(xué)生自主對任務(wù)進(jìn)行分析討論和解決，靈活運(yùn)用知識(shí)，在學(xué)習(xí)過程中完成任務(wù)，進(jìn)而掌握教學(xué)內(nèi)容。

近幾年，國內(nèi)學(xué)者在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的理論研究方面取得很好的成績。目前，學(xué)者們開始了任務(wù)驅(qū)動(dòng)法的實(shí)踐研究，其中包含了理論課程研究、實(shí)驗(yàn)課程研究兩方面。課題組統(tǒng)計(jì)2010—2015年知網(wǎng)期刊相關(guān)論文有14357篇，涉及實(shí)驗(yàn)課程研究的論文有855篇，其余絕大多數(shù)是偏理工科的理論課程。中國知網(wǎng)中任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)與飯店管理專業(yè)相關(guān)的研究論文只有10篇，涉及的課程分別是《飯店市場營銷》《飯店英語》《飯店管理》。由此可見，國內(nèi)在此領(lǐng)域的研究處于初級(jí)階段。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法主要環(huán)節(jié)

（一）構(gòu)建情境

情境的構(gòu)建是指讓學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境能夠與現(xiàn)實(shí)中的環(huán)境基本相同或者類似。創(chuàng)建與當(dāng)前階段學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容有關(guān)并且最大限度真實(shí)化的學(xué)習(xí)情境，讓學(xué)生帶著真實(shí)的學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)入該學(xué)習(xí)環(huán)境中。例如：飯店前廳、餐飲、客房等部門在服務(wù)中的不同工作情境，學(xué)習(xí)真實(shí)環(huán)境中工作人員是如何與顧客進(jìn)行溝通交流，滿足顧客需求的，學(xué)習(xí)其中的服務(wù)理念和技巧。一個(gè)良好情境的構(gòu)建，可以讓學(xué)生融入學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)也更加直觀和形象。

（二）確定任務(wù)

在學(xué)習(xí)情境的構(gòu)建完成之后，教師應(yīng)當(dāng)選擇與現(xiàn)階段學(xué)習(xí)內(nèi)容有關(guān)的具有真實(shí)性的事件或者任務(wù)作為目前學(xué)生學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，讓學(xué)生處在一個(gè)相對真實(shí)的環(huán)境中，并且需要及時(shí)去解決一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。對于飯店管理這類學(xué)科來講，給學(xué)生設(shè)置有飯店情境相關(guān)的任務(wù)或者問題，可以讓學(xué)生在完成任務(wù)或者解決問題的過程中了解飯店工作的基本特點(diǎn)和規(guī)律，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。

（三）自主學(xué)習(xí)

在整個(gè)教學(xué)的過程中，教師應(yīng)當(dāng)把學(xué)生分成5至6人的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)選取一名領(lǐng)導(dǎo)者，當(dāng)教師布置完教學(xué)任務(wù)之后，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式，學(xué)生們自主地去解決問題，而不是由教師直接去教學(xué)生如何解決問題。學(xué)生通過自己進(jìn)行思考和自主學(xué)習(xí)，可以不斷展開思想交流和碰撞，對方案進(jìn)行不斷的優(yōu)化，想出最為優(yōu)質(zhì)的解決方法。團(tuán)隊(duì)形式不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。

（四）教學(xué)效果評價(jià)

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師對學(xué)生學(xué)習(xí)的效果評價(jià)不夠客觀，主要以考試分?jǐn)?shù)的高低去評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，評價(jià)方式過于單一。而在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式中，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價(jià)包含了兩大方面的內(nèi)容，一方面是學(xué)生所學(xué)知識(shí)意義構(gòu)建的評價(jià)，另一方面是學(xué)生在自主能力的培養(yǎng)以及其共同協(xié)作能力的評價(jià)。并且在該評價(jià)過程中，老師并不是唯一一個(gè)評價(jià)人，每個(gè)團(tuán)隊(duì)選擇學(xué)生代表組成評價(jià)團(tuán)體，與教師一起進(jìn)行學(xué)習(xí)效果的評價(jià)，提高了教學(xué)效果評價(jià)的客觀性。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在飯店管理教學(xué)中應(yīng)用的必要性

（一）提高教學(xué)效果

在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教師的主導(dǎo)地位太過強(qiáng)烈，學(xué)生過于被動(dòng)。在教學(xué)過程中，教師所面對的是一個(gè)群體，而這個(gè)群體中每個(gè)人都會(huì)存在一定的差異，教師所要做的就是找出其共同興趣和愛好，進(jìn)行有針對性的教學(xué)，避免傳統(tǒng)教學(xué)方式中“一言堂”的情況出現(xiàn)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)能夠?qū)⒔虒W(xué)目標(biāo)更加明確和具體，學(xué)生通過實(shí)踐思考完成教師所設(shè)置的任務(wù)，在這個(gè)過程中，學(xué)生可以收獲一定的成就感，從而提高學(xué)習(xí)的興趣，以達(dá)到提高教學(xué)效果的最終目的。

（二）理論與實(shí)踐相互結(jié)合

飯店管理這類課程最大的一個(gè)特點(diǎn)就是實(shí)踐性很強(qiáng)，如何將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相互結(jié)合，成為目前教學(xué)中較為突出的問題。使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式，通過把教學(xué)任務(wù)明確化，讓學(xué)生清楚地明白自己所要解決的問題是哪些，而針對不同的顧客和團(tuán)隊(duì)入住的情況，可分配學(xué)生不同的任務(wù)，通過學(xué)生進(jìn)行場景的模擬，每個(gè)學(xué)生扮演不同的角色，將每個(gè)學(xué)生都融入該場景中，然后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)表演。在實(shí)踐環(huán)節(jié)過程中，可以讓學(xué)生完成各種不同的接待任務(wù)。

（三）便于考核

在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，教學(xué)目標(biāo)并不是十分清晰，并且很難進(jìn)行一個(gè)量化，對學(xué)生教學(xué)效果的考核僅僅是停留在考試成績的判斷上，學(xué)生學(xué)習(xí)基本上都是死記硬背，很難對所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行一個(gè)良好的運(yùn)用。通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式，可以通過明確的教學(xué)任務(wù)把教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行逐步分解，將任務(wù)直觀列出，在一定時(shí)間內(nèi)需要完成多少任務(wù)，教學(xué)效果十分直觀，在平時(shí)的成績中可以通過學(xué)生整個(gè)團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)來對其進(jìn)行評價(jià)，包括學(xué)生完成實(shí)踐任務(wù)的時(shí)間、正確率等，便于從各個(gè)方面對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法的設(shè)計(jì)與實(shí)施

（一）基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的具體教學(xué)環(huán)節(jié)和步驟

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法將實(shí)踐和理論融為一體，是一種全新的教學(xué)模式，以任務(wù)為主體，讓學(xué)生完成具體的任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，從而完成教學(xué)任務(wù)。這種教學(xué)方式的實(shí)施過程中，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生與學(xué)校的實(shí)際情況，將教材內(nèi)容布置成多個(gè)任務(wù)，讓學(xué)生通過一個(gè)個(gè)具體任務(wù)，掌握該門課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容，完成教學(xué)目標(biāo)。因此，根據(jù)在校學(xué)生素質(zhì)和飯店管理課程的特性，課題組要首先設(shè)計(jì)一套適合旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求的教學(xué)環(huán)節(jié)和步驟。

（二）“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的教學(xué)的實(shí)施

（1）明確教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)任務(wù)項(xiàng)目。飯店管理的教學(xué)目標(biāo)主要涵蓋三個(gè)方面，第一個(gè)方面是對學(xué)生基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)，通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生們熟悉飯店管理中的基本業(yè)務(wù)和技能；第二個(gè)方面是對學(xué)生業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和技能；第三個(gè)方面是對學(xué)生拓展能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生對飯店管理知識(shí)能夠進(jìn)行靈活運(yùn)用。課題組對飯店管理的基本知識(shí)進(jìn)行融合，并且分成3個(gè)層次和5個(gè)知識(shí)模塊，每個(gè)模塊中4個(gè)任務(wù)項(xiàng)目，如表 1所示。

（2）規(guī)范任務(wù)內(nèi)容。根據(jù)表1中任務(wù)，班級(jí)同學(xué)組成3人任務(wù)小組，每個(gè)任務(wù)組按照下列步驟開展工作：明確成員的職責(zé)、選擇研究方法、探討研究思路、設(shè)計(jì)任務(wù)書制作ppt匯報(bào)。

（3）任務(wù)驅(qū)動(dòng)法的教學(xué)過程中師生關(guān)系的角色定位。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相反，在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式中，學(xué)生從課堂的被動(dòng)方向主動(dòng)方轉(zhuǎn)變，教師則作為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和啟發(fā)者。教師不僅僅是傳授學(xué)生基本的理論知識(shí)，而是在教授知識(shí)的同時(shí)，提高學(xué)生對知識(shí)的運(yùn)用能力。

（4）教學(xué)效果的反饋與評價(jià)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法注重教學(xué)效果的評價(jià)，并且十分注重教學(xué)反思。在該教學(xué)方式下實(shí)施教學(xué)效果的評價(jià)主要包括兩個(gè)方面，一是通過該教學(xué)法學(xué)生對學(xué)習(xí)知識(shí)的掌握情況的了解，二是學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、自主學(xué)習(xí)能力以及溝通能力是否得到有效的提高。另外在課程結(jié)束之后，課題組根據(jù)教學(xué)效果的考查，對驅(qū)動(dòng)任務(wù)進(jìn)行調(diào)整和修改，以讓其最大限度地發(fā)揮作用，符合實(shí)際的教學(xué)情況，比如對教學(xué)節(jié)奏的掌控，如何進(jìn)行針對性任務(wù)的設(shè)計(jì)等。

（三）擬解決的關(guān)鍵問題

（1）結(jié)合教材，分析《飯店管理》課程特性，明確該課程“任務(wù)”的設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)原則。任務(wù)設(shè)計(jì)的質(zhì)量高低對教學(xué)效果的好壞有直接的影響，良好的設(shè)計(jì)思路和原則在宏觀層面對任務(wù)設(shè)計(jì)進(jìn)行了指導(dǎo)，有利于任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的順利實(shí)施。

（2）了解學(xué)生個(gè)體差異，進(jìn)行合理的人員安排，形成最佳的團(tuán)隊(duì)組合。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是通過具體的任務(wù)，學(xué)生自主對任務(wù)進(jìn)行解決，而教師主要起引導(dǎo)作用。運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，在整個(gè)教學(xué)過程中，學(xué)生獲得較大的主動(dòng)權(quán)，學(xué)生通過個(gè)人及團(tuán)隊(duì)對教學(xué)任務(wù)進(jìn)行完成，充當(dāng)了教學(xué)的主體。因此，課題組要對任務(wù)小組人員進(jìn)行合理安排以確保教學(xué)效果。

（3）學(xué)生成果的評估也是一個(gè)需要解決的關(guān)鍵問題。各小組根據(jù)任務(wù)的要求制作自己的任務(wù)書，并以該任務(wù)書作為原本制作ppt進(jìn)行匯報(bào)。任務(wù)書的評價(jià)工作如何去避免任課教師的個(gè)人決策也是需要解決的問題。

四、結(jié)語

綜上所述，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)在飯店管理類課程教學(xué)中的運(yùn)用，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師通過對教學(xué)目標(biāo)的明確，提出教學(xué)任務(wù)，構(gòu)建一個(gè)相對真實(shí)的教學(xué)情境，讓學(xué)生在實(shí)際的操作過程中完成教學(xué)任務(wù)，從而提高學(xué)生自主解決問題的能力，形成一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍和學(xué)習(xí)效果的良性循環(huán)。

參考文獻(xiàn)：

[1]廖一.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在高職院校建筑CAD課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，27（2）：92-95.

[2]李剛.談任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在CAD課程教學(xué)中的運(yùn)用[J].電子制作，2015（7）：105-106.

[3]石月蘭.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在高職“小學(xué)語文教學(xué)法”課程教學(xué)的應(yīng)用探究[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，28（6）：60-63.

責(zé)任編輯：關(guān)磊