透明快餐維小飯

李惠琳

2017年，50歲的魏強，無奈從阿里巴巴集團副總裁的職位病退。那時，多年的飲食不均衡，讓他體重增至230斤，飽受三高（高血脂、高血糖、高血壓）困擾。

為了改善身體狀況，他進入韓國一家健康增進機構(gòu)調(diào)理，由專門的營養(yǎng)師管理飲食，除了三餐的蛋白質(zhì)、油、鹽等營養(yǎng)攝入量被用“克”精準計算之外，每天都是正常飲食。

100天之后，配合適量運動，魏強體重減輕了54斤，三高問題得到改善。

在接受《21CBR》記者專訪時，魏強說，這段特殊經(jīng)歷，讓他意識到，“餐食是否健康、營不營養(yǎng)，主要看營養(yǎng)成分是否合理，個體差異性極強”。

由此，他嗅到“餐食營養(yǎng)成分信息披露”的商機。

在進一步的市場論證中，魏強看到了兩大基礎(chǔ)：一是餐飲消費的社會化程度高，越來越多人在外邊吃飯。二是快餐和外賣在城市人群中滲透率高，卻普遍存在一個痛點：不放心——食物來源、生產(chǎn)過程、油鹽糖含量不放心，營養(yǎng)成分不清楚。

于是，魏強從快餐開始，用數(shù)字化技術(shù)溯源食物生產(chǎn)過程、披露營養(yǎng)成分，服務(wù)消費者不同層次的需求。

2019年3月，維小飯在深圳誕生。魏強和主要創(chuàng)始股東自掏腰包1.5億元作為啟動資金，自建中央廚房、檢測實驗室和冷鏈體系，開始做“全透明”的快餐。

目前，維小飯主打深圳和廣州兩個市場，以白領(lǐng)上班族和年輕人為主要客群，截至2021年12月底，深圳日活用戶已超2萬。

天圖投資拋出繡球，2021年12月向維小飯投資了近億元。

全透明快餐，長什么樣？魏強強調(diào)，它一定是好吃的。沒有口味，很難吸引大眾用戶下單。

維小飯搭建了一個由米其林廚師組成的餐飲團隊和中央廚房，根據(jù)市場需求研發(fā)菜品。

“比如市場部提出要推出粉蒸肉，中央廚房的研發(fā)中心就要綜合考慮食材、烹飪、味道和營養(yǎng)，最后做出合格的粉蒸肉?！蔽簭娬f。

相比傳統(tǒng)快餐，維小飯更注重通過烹調(diào)技巧，在不影響口感的同時，做到少油少鹽。

為實現(xiàn)質(zhì)量和口味的標準化，菜品98%的工序在中央廚房完成，由營養(yǎng)實驗室檢測并標注所含營養(yǎng)成分，最后進入銷售貨架。

人體必需的六大營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)、碳水、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。前三者產(chǎn)生熱量，在結(jié)構(gòu)和量上都需均衡。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)團隊通過數(shù)據(jù)化技術(shù)，披露原料來源、生產(chǎn)信息、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵信息，重點是營養(yǎng)成分，包括將蛋白質(zhì)、碳水、脂肪、微量元素中的鈉（鹽）、膳食纖維素、食物多樣性可視化。

餐食中的數(shù)據(jù)如何直觀呈現(xiàn)給消費者？

首先，維小飯在飯盒上做文章，分別用白色、綠色、紅色飯盒，區(qū)分碳水、蔬菜、蛋白質(zhì)。

其次，每一道菜品都會標注卡路里、蛋白質(zhì)、碳水、脂肪等詳細數(shù)據(jù)，用戶在購物車增減菜品時，總數(shù)據(jù)動態(tài)變化。

魏強說，維小飯披露食品安全信息，是為了讓用戶安心，營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)對用戶的價值，則取決于個人的需求和對數(shù)據(jù)的處置。最普遍和最輕的需求，是滿足用戶的 “知情權(quán)”。

維小飯也提供 “千人千面”的定制。

當(dāng)輸入個人身體數(shù)據(jù)、飲食需求，以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有關(guān)目的，算法會智能生成飲食方案，用戶可再自主調(diào)整。

交付時，維小飯主打線上、線下結(jié)合。

線上通過官方微信小程序、美團、餓了么等平臺，觸達用戶。線下則在CBD寫字樓中自建終端小站，供用戶自提。

不同于傳統(tǒng)連鎖快餐店，終端小站承載的更多是提貨功能，更易規(guī)模化復(fù)制和快速擴張。迄今維小飯的終端小站在廣深兩地開設(shè)超過60家。

大本營深圳對于維小飯來說，是個最佳試驗場。

“深圳互聯(lián)網(wǎng)滲透率很高，同時也可能是全世界餐飲企業(yè)最多的城市之一，多達 28萬家?！蔽簭娞岬?，如果維小飯的模型能在深圳跑通，向其他城市復(fù)制會更簡單。

2022年，維小飯會繼續(xù)擴大深圳、廣州的維士小站投放，預(yù)計兩地的站點總數(shù)短期將達500-600個。

目前，維小飯在深圳一天可以賣出2萬多份。預(yù)計到3月份，維小飯深圳日均訂單將突破3萬。屆時，品牌將迎來關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。

魏強算了一筆賬：現(xiàn)階段維小飯客單價約33元，若日活達到3萬人次，日銷售額可達到約100萬元，基本可實現(xiàn)盈虧平衡。

魏強說，大概在五六月，維小飯將開啟新一輪融資，并進軍全國，首先聚焦粵港澳大灣區(qū)，再向其他省市拓展。

對于更長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃，維小飯希望能成為一個“健康管家”，向兩個方向延伸。

一是向B端滲透，為學(xué)校、養(yǎng)老院、醫(yī)院等場所的特殊人群，比如孕婦、慢性病患者等，提供定制化快餐，擴寬場景和用戶覆蓋面。

二是以數(shù)據(jù)為核心，將服務(wù)從快餐擴展到飲料、零食、維生素、膳食補充劑等大健康領(lǐng)域，擴大品類和服務(wù)范圍，形成規(guī)模效應(yīng)。

當(dāng)下，維小飯最重要的還是聚集快餐、滲透C端，提升產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗。

“未來5年，所有快餐都會可視化，看得見食物來源、營養(yǎng)成分。某種程度上說，數(shù)據(jù)有望成為快餐行業(yè)標配?！蔽簭姸啻伪硎?，未來將“無透明不快餐”。

魏強賭的是，用戶對餐食完整信息披露的需求度。他認為，在互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化時代，這是剛需?？梢暬膬r值是底層的，一旦影響心智，將推動餐飲產(chǎn)業(yè)進入新的代際。

賭局有輸有贏。

“3年以后（如果賭錯了），也許維小飯會死掉，但如果（賭贏了），維小飯一定會成為影響巨大的商業(yè)項目?！蔽簭姼诖?，也有信心讓維小飯走向后一種結(jié)局。

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