中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)創(chuàng)新與研究

王 浩

（甘肅省武威市涼州區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校，甘肅 武威 733000）

在旅游行業(yè)快速發(fā)展的背景下，行業(yè)所需人才要求也不斷提升，中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式日益豐富，有助于多層次人才的大力培養(yǎng)，在行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著積極作用。相對來說，中職旅游專業(yè)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，行業(yè)技能培養(yǎng)非常關(guān)鍵。因此，中職旅游專業(yè)教師應(yīng)積極創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)手段，開展豐富多彩的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，在增強(qiáng)學(xué)生社會責(zé)任感的基礎(chǔ)上促使學(xué)生掌握足夠的行業(yè)技能。

1 實(shí)訓(xùn)課程概念界定

從概念上進(jìn)行分析，實(shí)訓(xùn)課程主要是指學(xué)生接受的實(shí)踐類教育，是職業(yè)技能培養(yǎng)的重要方式。中職旅游專業(yè)教育工作者應(yīng)結(jié)合社會崗位需求，積極創(chuàng)設(shè)實(shí)際操作情境，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生操作能力，為今后步入社會奠定良好基礎(chǔ)。中職旅游實(shí)訓(xùn)課程與理論課程對比，一個(gè)明顯的區(qū)別就在于實(shí)訓(xùn)課程目的是滿足崗位技能需求，針對不同崗位要求處理好職業(yè)方面的相關(guān)難題，實(shí)現(xiàn)知識與技術(shù)的有效整合，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的價(jià)值。實(shí)際上，實(shí)訓(xùn)課程屬于職業(yè)教育核心內(nèi)容，必須要引起廣大師生的高度重視。

2 中職旅游專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)創(chuàng)新

2.1 中職旅游專業(yè)旅行社實(shí)訓(xùn)中心

從內(nèi)容上進(jìn)行分析，旅行社實(shí)訓(xùn)主要針對業(yè)務(wù)技能進(jìn)行學(xué)習(xí)，并強(qiáng)化技能訓(xùn)練，采用校企合作方式開展教學(xué)活動(dòng)，結(jié)合旅行社模式進(jìn)行運(yùn)營，更好地對接旅行社人才崗位需求。旅行社實(shí)訓(xùn)要求在專業(yè)教師指導(dǎo)下進(jìn)行旅行社計(jì)調(diào)、經(jīng)營演練以及宣傳策劃等，甚至可以承接旅游業(yè)務(wù)，開展真實(shí)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在真實(shí)體驗(yàn)中鍛煉旅游專業(yè)學(xué)生的崗位能力。

2.2 中職旅游專業(yè)旅游酒店綜合實(shí)訓(xùn)中心

現(xiàn)階段，酒店業(yè)屬于旅游業(yè)的重要支柱之一，旅游酒店綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)意義深遠(yuǎn)。具體來說，綜合實(shí)訓(xùn)中心可以劃分為多個(gè)實(shí)訓(xùn)室。第一，酒吧實(shí)訓(xùn)室。該實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目的在于讓學(xué)生掌握餐飲品調(diào)制方法，具備酒吧服務(wù)技能，并學(xué)習(xí)相關(guān)的酒水銷售技巧，能夠開展特色化的酒吧設(shè)計(jì)與酒單設(shè)計(jì)等，從而更好地提升學(xué)生服務(wù)能力。中職旅游專業(yè)學(xué)生還可以在實(shí)訓(xùn)基地開展日常經(jīng)營，堅(jiān)持薄利原則，面向全校師生承接生日酒會業(yè)務(wù)等，在教師指導(dǎo)下實(shí)施經(jīng)營結(jié)算[2]。如果學(xué)生流程都比較熟練了，還可以在學(xué)校允許的情況下對外承接酒吧服務(wù)培訓(xùn)業(yè)務(wù)，從而增加收益。第二，茶藝實(shí)訓(xùn)室。借助該實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目，能夠幫助學(xué)生掌握相關(guān)的茶藝知識，了解茶具使用方法，學(xué)習(xí)茶葉沖泡技巧，接受茶藝訓(xùn)練等。教師可以引導(dǎo)學(xué)生經(jīng)營茶室，提供品茶會交流服務(wù)或者是茶藝師培訓(xùn)服務(wù)等，開展企業(yè)化運(yùn)作管理。第三，中西餐實(shí)訓(xùn)室。該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括兩個(gè)組成部分，一部分是中餐實(shí)訓(xùn)室，另一部分是西餐實(shí)訓(xùn)室，學(xué)習(xí)項(xiàng)目包括托盤訓(xùn)練、折花、擺臺以及零點(diǎn)服務(wù)等。此外，中西餐實(shí)訓(xùn)能夠與烹飪專業(yè)相結(jié)合，在菜品制作完成后對外承接宴會服務(wù)或零點(diǎn)服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益。第四，客房實(shí)訓(xùn)室。對于客房實(shí)訓(xùn)室來說，主要涉及鋪床練習(xí)與客房清潔等訓(xùn)練項(xiàng)目，可承接酒店客房服務(wù)業(yè)務(wù)，兼顧社會效益與經(jīng)濟(jì)效益。

3 中職旅游專業(yè)導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室課程教學(xué)創(chuàng)新

導(dǎo)游業(yè)務(wù)知識是中職旅游專業(yè)基礎(chǔ)性理論知識之一，采用3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以更加直觀，有助于學(xué)生在真實(shí)場景中掌握導(dǎo)游知識。導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室包括多個(gè)通道仿真環(huán)境，例如模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)以及虛擬教學(xué)軟件等，要求在逼真環(huán)境下實(shí)現(xiàn)研究、實(shí)訓(xùn)兩者的結(jié)合。

3.1 數(shù)字化體驗(yàn)式教學(xué)系統(tǒng)創(chuàng)新

3.1.1 教學(xué)素材子系統(tǒng)

教學(xué)素材系統(tǒng)有助于豐富現(xiàn)實(shí)場景，實(shí)現(xiàn)視頻、照片以及文件等素材的結(jié)合。中職旅游專業(yè)教師能夠結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，從旅游專業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，以“應(yīng)知應(yīng)會”作為培養(yǎng)目標(biāo)，積極建設(shè)教學(xué)資源包，構(gòu)建專業(yè)化資源庫。

3.1.2 多媒體備課子系統(tǒng)

備課系統(tǒng)具備兩大功能，分別是素材庫編輯器以及板書編輯器。為了充分滿足中職旅游專業(yè)教師在教案設(shè)計(jì)與PPT設(shè)計(jì)上的需求，可以借助備課系統(tǒng)對素材進(jìn)行科學(xué)化分類錄入，發(fā)揮材料編輯功能，對多媒體板書素材與虛擬場景素材進(jìn)行整合，提升備課質(zhì)量。

3.1.3 后臺服務(wù)子系統(tǒng)

借助后臺服務(wù)系統(tǒng)，可以很好地對教學(xué)軟件進(jìn)行維護(hù)，并在系統(tǒng)設(shè)置的基礎(chǔ)上完成整個(gè)系統(tǒng)的設(shè)置管理，比如許可管理、用戶管理等。

3.2 模擬實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新

3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)與旅游管理類實(shí)踐教學(xué)要求相適應(yīng)，需要結(jié)合人才培養(yǎng)方案，實(shí)施專業(yè)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。為了快速實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力提升，實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新是非常關(guān)鍵的，應(yīng)及時(shí)更新導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)理念，致力于提升學(xué)生實(shí)操技能與服務(wù)意識，將所學(xué)知識更好地應(yīng)用于社會實(shí)踐。

3.3 系統(tǒng)應(yīng)用評價(jià)創(chuàng)新

3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)堅(jiān)持先進(jìn)性原則，在模擬真實(shí)環(huán)境背景下，實(shí)現(xiàn)理論知識的虛擬可視，發(fā)揮情景學(xué)習(xí)模式的作用，達(dá)到三維可視化與傳統(tǒng)文字教學(xué)融合的教學(xué)目的，強(qiáng)化旅游專業(yè)學(xué)生對導(dǎo)游知識的牢固記憶。此外，借助模擬實(shí)訓(xùn)，能夠進(jìn)一步滿足教師需求，在大量平臺資源的基礎(chǔ)上開展教學(xué)，與傳統(tǒng)教學(xué)模式對比，教學(xué)計(jì)劃更容易實(shí)現(xiàn)。中職旅游專業(yè)導(dǎo)游知識教學(xué)期間，教師往往會采用書面?zhèn)湔n或者是PPT授課方式開展課堂教學(xué)，教學(xué)效率相對有限，而且學(xué)生不能夠深入了解實(shí)操教學(xué)流程，難以實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力與工作崗位需求脫節(jié)。借助模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)將平臺作為基礎(chǔ)，有助于實(shí)現(xiàn)課程改革與科研教學(xué)的結(jié)合，強(qiáng)化課程體系構(gòu)建，比如在3D導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)背景下，“導(dǎo)游實(shí)務(wù)與技巧”以及“導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)”等專業(yè)課程教學(xué)得到了大力改革創(chuàng)新，甚至一些課程項(xiàng)目獲得了立項(xiàng)，有助于推進(jìn)精品課程建設(shè)，提升教改成果。實(shí)際上，中職旅游專業(yè)科研創(chuàng)新首先要對行業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行充分研究，借助模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)素材庫可以積累大量數(shù)據(jù)，為師生開展科研活動(dòng)提供數(shù)據(jù)支持。

3.4 模擬實(shí)訓(xùn)室發(fā)展方向

3.4.1 堅(jiān)持職業(yè)化導(dǎo)向

中職旅游專業(yè)教學(xué)致力于學(xué)生培養(yǎng)，進(jìn)而為旅游行業(yè)輸送更多高素質(zhì)專業(yè)人才，滿足行業(yè)需求?；诖耍新毬糜螌I(yè)教育必須要更加職業(yè)化。從某種程度上講，模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)方向與行業(yè)人才職業(yè)培養(yǎng)方向是一致的，這就要求中職旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)要不斷完善職業(yè)化教學(xué)項(xiàng)目，更新職業(yè)教學(xué)理念，創(chuàng)新職業(yè)教學(xué)模式，從根本上提升中職旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的職業(yè)化水平，為學(xué)生以后就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.4.2 創(chuàng)新“培養(yǎng)-培訓(xùn)”模式

中職旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)在于理論與實(shí)踐兩者的結(jié)合。模擬實(shí)訓(xùn)室應(yīng)積極開設(shè)更多實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，采用“培養(yǎng)-培訓(xùn)”模式，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，提升其實(shí)踐能力。“培養(yǎng)-培訓(xùn)”模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式是有根本區(qū)別的，后者更重視簡單技能的機(jī)械式傳輸，而前者則注重在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，推進(jìn)校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，并使其服務(wù)于社會，發(fā)揮“雙培”功能，實(shí)現(xiàn)資源效益更大化。

4 微課在中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中的創(chuàng)新應(yīng)用

“微課”屬于動(dòng)態(tài)化過程，主要是借助視頻方式，圍繞知識點(diǎn)開展教學(xué)的過程，盡管這個(gè)過程比較簡短，但是教學(xué)內(nèi)容卻是非常完整的。中職旅游實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，往往是老師邊說邊示范，而作為學(xué)生則更重視訓(xùn)練。因教學(xué)條件限制，一些中職旅游專業(yè)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中難以看清楚教師的具體示范，或者說看清楚了教師的示范動(dòng)作，卻沒有跟上教師的語言表達(dá)，最終造成課堂訓(xùn)練效果差，課程一結(jié)束就完全忘記了教學(xué)操作要點(diǎn)。借助“微課”，中職旅游專業(yè)學(xué)生能夠隨時(shí)隨地地進(jìn)行線上視頻下載與學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生課后時(shí)間查漏補(bǔ)缺，對學(xué)習(xí)效果進(jìn)行有效鞏固。總之，微課的優(yōu)點(diǎn)可以在一定程度上彌補(bǔ)地域限制缺陷。此外，“微課”內(nèi)容精煉具體，而且主題比較突出，一般會針對重難點(diǎn)進(jìn)行論述，微課時(shí)間需要控制在5-10分鐘，與中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)相符合，可以更好地幫助學(xué)生記憶和消化知識，從根本上提升教學(xué)效率。

微課應(yīng)用期間需要做到以下幾點(diǎn)內(nèi)容：第一，“微課”設(shè)計(jì)。根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果顯示，“微課”設(shè)計(jì)發(fā)揮基礎(chǔ)性作用，直接關(guān)系到“微課”最終教學(xué)效果。雖然說“微課”時(shí)間相對較短，然而麻雀雖小五臟俱全，課堂教學(xué)所有要素都必須是完整具備的，中職旅游專業(yè)教師在“微課”設(shè)計(jì)期間，應(yīng)該從全局出發(fā)，注重課程系統(tǒng)性，實(shí)現(xiàn)上下內(nèi)容的有效銜接，并強(qiáng)調(diào)邏輯框架構(gòu)建，確保每個(gè)學(xué)生都能夠有條不紊地進(jìn)行專業(yè)知識學(xué)習(xí)。微課設(shè)計(jì)需要堅(jiān)持直觀性原則，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，增強(qiáng)課程的可操作性，方便學(xué)生自主化學(xué)習(xí)。第二，教學(xué)模式?！拔⒄n”教學(xué)必須要積極創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，傳統(tǒng)模式不能夠與其相適應(yīng)，應(yīng)該做到以學(xué)設(shè)教，充分發(fā)揮學(xué)生獨(dú)立性，確保學(xué)習(xí)能力與實(shí)踐能力的層次性。具體來說，中職旅游專業(yè)教師可采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，使微課始終貫穿實(shí)訓(xùn)教學(xué)全過程。在“微課”教學(xué)中，教師必須要在課堂教學(xué)前提前了解整個(gè)課程內(nèi)容，基于知識框架實(shí)施重點(diǎn)教學(xué)，對于學(xué)生不能夠自主突破的問題，教師應(yīng)進(jìn)行針對性講解。在微課支持下，學(xué)生可以在課后加深練習(xí)，更好地使學(xué)生思維與教師思維相互碰撞，加深知識學(xué)習(xí)。中職旅游專業(yè)教師可以借助學(xué)習(xí)任務(wù)單的方式開展教學(xué)，需要注意的是學(xué)習(xí)任務(wù)單應(yīng)該與微課密切配合，并在明確任務(wù)指引下進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，并重視實(shí)操任務(wù)的及時(shí)評價(jià)。第三，工作情境。中職旅游專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的工作場所往往與課堂教學(xué)場景具有較大差距，如果在學(xué)校教學(xué)中帶領(lǐng)學(xué)生到外面實(shí)習(xí)，則不僅要耗費(fèi)大量時(shí)間成本，而且還會耗費(fèi)一定的財(cái)力成本，因此，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)相對來說是比較合適的，可以在成本較小的前提下，貼近用人標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生更好地熟悉未來的工作情境。在“微課”應(yīng)用教學(xué)過程中，中職旅游專業(yè)教師可以采用視頻形式開展教學(xué)活動(dòng)。比如，導(dǎo)游業(yè)務(wù)課程教學(xué)中，因?qū)W生剛接觸導(dǎo)游課程，對系統(tǒng)化的導(dǎo)游工作不了解，則中職旅游專業(yè)教師可以采用微課視頻方式展示導(dǎo)游帶團(tuán)工作全過程，確保每個(gè)學(xué)生都能夠基本認(rèn)識導(dǎo)游概念，并了解導(dǎo)游工作流程，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德與核心素養(yǎng)。此外，微課可以在情境導(dǎo)入期間有效應(yīng)用。禮儀是中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要組成部分，禮儀知識不僅包括理論知識，而且還包括禮儀的實(shí)踐應(yīng)用，保證每個(gè)學(xué)生都可以實(shí)現(xiàn)禮儀知識在工作中的應(yīng)用。實(shí)際上，怎樣在旅游工作中正確應(yīng)用禮儀是中職旅游專業(yè)教學(xué)難點(diǎn)之一，將禮儀有效帶入工作情境是非常關(guān)鍵的，可以幫助學(xué)生從實(shí)際出發(fā)理解禮儀背后的價(jià)值與實(shí)踐意義?；诖?，中職旅游專業(yè)教師可以利用微課制作視頻，然后在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中展示給學(xué)生，讓學(xué)生了解不同國家的標(biāo)準(zhǔn)禮儀習(xí)俗，使每個(gè)學(xué)生都可以養(yǎng)成良好的工作情景禮儀習(xí)慣，為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

總而言之，隨著科學(xué)技術(shù)的更新與旅游行業(yè)的發(fā)展，旅游行業(yè)人才需求不斷更新。中職旅游教育任務(wù)在于培養(yǎng)旅游行業(yè)專業(yè)人才，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)有助于理論與實(shí)踐兩者的結(jié)合，更好地培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。具體來說，中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)可以通過創(chuàng)新校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)、模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)以及微課應(yīng)用創(chuàng)新等，提高教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)旅游事業(yè)健康發(fā)展。