中餐烹飪教師“線上教學(xué)”平臺運用能力分析

邵永軍，林海明

（1.江蘇省淮陰中等專業(yè)學(xué)校 江蘇·淮安 223300；2.江蘇省漣水中等專業(yè)學(xué)校 江蘇·淮安 223400）

0 引言

在當(dāng)前信息化時代下，“線上教學(xué)”無疑成了教育行業(yè)的一大熱詞。實踐結(jié)果表明，“線上教學(xué)”能夠使學(xué)生即便在家，也能有效學(xué)到更多知識及技能，突出了信息時代的特點。在我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的背景下，各行各業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，其中餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭較為良好，尤其是在抖音等短視頻平臺興起的當(dāng)下，出現(xiàn)了許多的“網(wǎng)紅餐廳”，由此也加大了對餐飲人才的需求。因此在此時代，用好線上教學(xué)平臺，不斷提高中餐烹飪教學(xué)質(zhì)量，就顯得尤為關(guān)鍵。

“線上教學(xué)”屬于一種遠(yuǎn)程教學(xué)的重要手段，是教師借助電腦、寬度網(wǎng)絡(luò)或移動智能終端（如手機(jī)，平板電腦等），在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上實現(xiàn)異地、及時、同時師生互動的一種全新教學(xué)模式[1]。誠然相比于傳統(tǒng)教學(xué)，其屬于全新的一種教學(xué)模式、學(xué)習(xí)方式，但重心并未改變，依舊聚焦教與學(xué)。只是與傳統(tǒng)教學(xué)相比較，其擁有靈活的地點、時間及選擇等突出特點。

1 中餐烹飪教師“線上教學(xué)”平臺的運用現(xiàn)狀及問題

1.1 “線上教學(xué)”平臺運用的現(xiàn)狀分析

學(xué)生方向不同，關(guān)于線上教學(xué)平臺的應(yīng)用，也有一定區(qū)別，作為烹飪專業(yè)教育工作者要結(jié)合不同學(xué)情，有效開展不同的教學(xué)模式和方法。

一是針對中專及3+3專業(yè)方向，主要運用線上教學(xué)平臺展開以下操作，指導(dǎo)學(xué)生在線上教學(xué)平臺，觀看名師直播，學(xué)習(xí)名師技能、知識；教師利用班級釘釘群、微信群、學(xué)習(xí)通等，進(jìn)行菜肴制作視頻、相關(guān)課件和微視頻地發(fā)送，組織學(xué)生觀看及實踐，對學(xué)生完成情況做定期地點評；利用微信、QQ等社交工具，保證師生時常溝通，能對學(xué)生自身及其家庭動態(tài)及時掌握，從而把握其思想動態(tài)，促使防控知識的良好落實，將黨中央政策傳達(dá)到位[2]。針對技能大賽方向的學(xué)生，重點訓(xùn)練其基本功，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識，測試學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

二是針對烹飪專業(yè)對口單招方向的學(xué)生，則將重心放在兩點：其一優(yōu)化專業(yè)理論學(xué)習(xí)，教師借助班級釘釘群、微信群、學(xué)習(xí)通，將制定的復(fù)習(xí)試卷發(fā)送給學(xué)生，并要求學(xué)生在限定時間內(nèi)完成并上傳，由教師批閱、整理，隨后為學(xué)生劃定明確的復(fù)習(xí)范圍，提高學(xué)生復(fù)習(xí)成效；其二，提高專業(yè)技能講授效果，立足技能高考項目，整理和設(shè)計相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，同時組織學(xué)生展開相應(yīng)訓(xùn)練，并將熱菜、基礎(chǔ)刀工及象形花刀等項目的作品視頻、圖片在規(guī)定時間上傳，由教師對作品展開實時評價，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，和指出學(xué)生的亮點。上述這些內(nèi)容是面向高三階段的學(xué)生，而一二年級對口單招的學(xué)生，則重點組織復(fù)習(xí)理論知識，教師借助復(fù)習(xí)試卷，對學(xué)生學(xué)習(xí)實際情況做準(zhǔn)確把握。而關(guān)于技能方面，則重點在線上展開烹飪基本功教學(xué)，如爆炒腰花、青椒肉絲、滑炒肉片、青椒土豆絲、熘炒魚米等基礎(chǔ)熱菜，及蘿卜絲、土豆絲等基礎(chǔ)刀工。

1.2 “線上教學(xué)”平臺運用存在的問題

第一，監(jiān)測效果不理想。線上難以組織閉卷考試，只通過練習(xí)難以對學(xué)生的知識掌握情況做精準(zhǔn)把握，進(jìn)而不易做到查漏補(bǔ)缺、因材施教。第二，未有效監(jiān)管學(xué)生學(xué)習(xí)。由于線上教學(xué)并非傳統(tǒng)課堂那般，師生面對面相處，常常難以監(jiān)管學(xué)生的課堂紀(jì)律，曠課、早退、遲到等情況時有發(fā)生。第三，部分教師對部分項目掌握不到位，較為生疏，如教學(xué)平臺使用問題，線上教學(xué)的銜接問題等。第四，技能訓(xùn)練不理想。這主要是技能教學(xué)遇到較多的限制，如環(huán)境及家庭條件等因素，無法全面鋪開學(xué)生技能考核及全部項目訓(xùn)練，即便部分項目有條件展開訓(xùn)練，但常常達(dá)不到訓(xùn)練的量。第五，教學(xué)過程“意外”頻發(fā)，如部分學(xué)生家中無電腦，只能通過手機(jī)學(xué)習(xí)，而手機(jī)頁面較小，沒有電腦學(xué)習(xí)可觀性強(qiáng)，影響了學(xué)習(xí)效果；各個學(xué)生家中網(wǎng)絡(luò)情況不一，有時會出現(xiàn)“?！薄翱ā薄奥钡惹闆r。

2 提升中餐烹飪教師“線上教學(xué)”平臺運用能力的可行策略

2.1 合理開發(fā)教學(xué)資源，提升線上學(xué)習(xí)深度及廣度

豐富的教學(xué)資源，是保證教師用好線上教學(xué)平臺，實現(xiàn)高效教學(xué)的重要基礎(chǔ)。首先，教師應(yīng)積極參與各種教學(xué)資源的開發(fā)，尤其是校本課程、課件制作、微課視頻及相關(guān)教學(xué)軟件等方面的開發(fā)[3]。其次，借助網(wǎng)絡(luò)的便利，搜集和下載烹飪大師、名師的教學(xué)資源；再次，區(qū)域各中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)積極共享教學(xué)資源，讓學(xué)生接觸更多專業(yè)內(nèi)容。最后，立足人才培養(yǎng)方案完成教學(xué)計劃和課表地制定，然后由專業(yè)教師組織線上教學(xué)，或邀請擁有豐富餐飲從業(yè)經(jīng)驗、餐飲行業(yè)專家授課，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)各種菜品烹飪技法，以有效提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的深度及廣度。

2.2 積極建設(shè)教師團(tuán)隊，增強(qiáng)教師教學(xué)平臺運用能力

優(yōu)質(zhì)的教師團(tuán)隊，是保證“線上教學(xué)”成效的又一重點，因此需要注重持續(xù)增強(qiáng)教師教學(xué)平臺的運用能力，完成優(yōu)質(zhì)教師團(tuán)隊的搭建。學(xué)校不光要結(jié)合教學(xué)計劃，配置相應(yīng)教師負(fù)責(zé)線上教學(xué)，還應(yīng)做好如下幾點：第一，每門學(xué)科都應(yīng)安排一位教師來負(fù)責(zé)不同班級的答疑和授課，使優(yōu)勢師資得以集中，保證教學(xué)更有序地進(jìn)行。第二，同區(qū)域的學(xué)校之間，可組織學(xué)習(xí)交流課，通過直播錄屏的方式，重復(fù)在線上教學(xué)平臺上播放，有助于學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)課程的一些重難點，尤其是能夠針對性學(xué)習(xí)特殊的烹調(diào)技法[4]。第三，教師團(tuán)隊負(fù)責(zé)學(xué)科或?qū)I(yè)教學(xué)計劃地制定，而教研組則負(fù)責(zé)確定各年級學(xué)科教學(xué)案、作業(yè)的責(zé)任人，做到明確分工，促使教學(xué)效果的提升。第四，學(xué)校內(nèi)負(fù)責(zé)“線上教學(xué)”的組織部門，要對相關(guān)教學(xué)平臺做合理運用，為保證教師及學(xué)生會用、用好教學(xué)平臺，應(yīng)加強(qiáng)平臺使用方面的培訓(xùn)。如組織能熟練操作平臺的師生，為平臺使用不熟練的師生進(jìn)行經(jīng)驗分享，保證全員能夠良好使用教學(xué)平臺?；蚴钦归_校本培訓(xùn)，將平臺的具體使用編制為校本教材，組織相關(guān)的培訓(xùn)工作，以使教師和學(xué)生均能熟練使用各平臺，提高平臺的利用率。

2.3 良好把控專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，有效銜接線上線下知識

一是要想良好銜接烹飪專業(yè)學(xué)生線上、線下的教學(xué)，就必須要有效銜接烹飪學(xué)科知識內(nèi)容。教師可借助線上學(xué)習(xí)效果檢測活動等，充分掌握線上教學(xué)情況，對學(xué)生實際學(xué)情做深入把握。二是教師要從整體出發(fā)分析全班學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，尤其是線上教學(xué)的開展，不易帶給學(xué)生身臨其境之感，這便需要教師多次演練示范菜品的制作，具體講解菜品制作的重點難點。針對部分學(xué)生出現(xiàn)的問題，可采用小組合作、學(xué)生交流討論等方式，使問題得到解決。三是教師應(yīng)做好課前備課，教學(xué)新課之前，要回顧梳理之前的知識內(nèi)容，尤其是一些知識具有較強(qiáng)關(guān)聯(lián)性，如此才能使學(xué)生印象更為深刻，實現(xiàn)烹飪學(xué)科知識結(jié)構(gòu)上的良好銜接。

2.4 線下借力線上，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率及質(zhì)量

隨著我國網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，很多學(xué)校都開始實施線下授課。在此背景下，教師切莫對“線上教學(xué)”養(yǎng)成過度依賴，應(yīng)在開展線下授課時借力線上教學(xué)平臺，以取得更為顯著的教學(xué)效果。就中餐烹飪專業(yè)而言，教師可借助“線上教學(xué)”，在課前、課中及課后良好實施“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)理念，如此既有助于激發(fā)學(xué)生菜品制作及學(xué)習(xí)某些烹調(diào)技法的興趣，也有助于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提升。

2.5 重視教學(xué)效果評價，展開科學(xué)評價及考核

一方面，應(yīng)將中餐烹飪教師線上教學(xué)平臺的運用能力，與績效工資分配、評優(yōu)、晉升等方面相關(guān)聯(lián)，以調(diào)動及督促中餐烹飪教師提高自身平臺運用能力的積極性。另一方面，適時統(tǒng)計學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)習(xí)效果評價的合理性，需在相應(yīng)學(xué)分核算或課程考核內(nèi)納入線上學(xué)習(xí)情況。同時，應(yīng)多維評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，如采用行業(yè)專家點評、組內(nèi)互評、學(xué)生點評及教師點評等方式。

3 結(jié)語

總之，用好“線上教學(xué)”平臺，是信息時代下，中職學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)及教師教學(xué)發(fā)展的必由之路。對此，需要定期分析中職教師線上教學(xué)平臺的運用現(xiàn)狀，運用過程中存在的問題，并據(jù)此探索提升教師線上教學(xué)平臺運用能力的策略，以最大程度發(fā)揮線上教學(xué)平臺的作用，助力學(xué)生學(xué)有所獲、高質(zhì)量就業(yè)。