疫情的啟示：未來(lái)食物設(shè)計(jì)的發(fā)展方向

劉君妍 何頌飛

關(guān)鍵詞：新冠疫情 后疫情時(shí)代 食物設(shè)計(jì) 人性化設(shè)計(jì) 可持續(xù)發(fā)展

引言

自國(guó)際突發(fā)事件新型冠狀病毒（covid-19）爆發(fā)以來(lái)，對(duì)全人類精神、財(cái)富、健康等方面都造成了巨大創(chuàng)傷，這場(chǎng)由食物問(wèn)題引發(fā)的全球社會(huì)綜合性危機(jī)在打亂人類生活節(jié)奏的同時(shí)也帶來(lái)了無(wú)盡的思考。人常道“王者以民為天，而民以食為天”。（《漢書·酈食其傳》），食物是人類存續(xù)的核心，背后蘊(yùn)含的飲食文化也是人類文明的重要組成部分。食物設(shè)計(jì)是一門涉獵較廣的跨學(xué)科方向，除了本身工業(yè)化的物質(zhì)特征更包含了人類情感互動(dòng)和歷史文化的精神要素，是以食物為介質(zhì)聯(lián)結(jié)社會(huì)各方的有力工具。疫情的發(fā)生不僅促使民眾重審當(dāng)下飲食文化及飲食系統(tǒng)，更要求食物設(shè)計(jì)師在后疫情時(shí)代下開(kāi)拓更宏觀的設(shè)計(jì)視野，面對(duì)已暴露和發(fā)生的飲食問(wèn)題重新調(diào)整設(shè)計(jì)思路，面對(duì)當(dāng)下發(fā)生的現(xiàn)狀有效評(píng)估未來(lái)食物設(shè)計(jì)的發(fā)展方向，提出更多建設(shè)性的解決方案。

一、后疫情時(shí)代下探索食物設(shè)計(jì)的重要意義

（一）緩解疫情壓力

新冠疫情是突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，疫情發(fā)生之后先經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)媒體傳播、放大進(jìn)而被國(guó)內(nèi)及國(guó)際社會(huì)關(guān)注，最終成為具有廣泛影響力的重大衛(wèi)生事件。疫情發(fā)生后，從感知到識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、接收并篩選社交媒體上的有效信息等一系列活動(dòng)都引發(fā)了大范圍的普遍焦慮，因疫情導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)失衡問(wèn)題更是破壞了原有的產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)，眾多企業(yè)停運(yùn)、人員失業(yè)的狀況更是誘發(fā)了無(wú)數(shù)壓力。在此情形下，由食物體驗(yàn)帶來(lái)的愉悅感及咀嚼食物對(duì)感官的放松活動(dòng)成為了疫情期間民眾緩解壓力的最佳選擇。設(shè)計(jì)作為觀察世界、解決問(wèn)題的有效方法，在疫情期間發(fā)揮著不容小覷的作用，而食物設(shè)計(jì)作為一門交叉學(xué)科，不僅有效鏈接了飲食和社會(huì)文化，更是打破了不同學(xué)科和行業(yè)之間的邊界，把設(shè)計(jì)發(fā)散到不同領(lǐng)域，因此在綜合了多方資源和有效方法后，利用設(shè)計(jì)思維合理分析現(xiàn)狀、創(chuàng)造性地調(diào)整原有設(shè)計(jì)模式、緩解后疫情時(shí)代的社會(huì)壓力和人類精神負(fù)擔(dān)也是食物設(shè)計(jì)應(yīng)盡的職責(zé)。

（二）重構(gòu)餐飲模式

古人云“食以味為先，味以和為貴，和以筵為尊”，聚餐自古以來(lái)就是用于維系人與人之間社交往來(lái)的飲食活動(dòng)形式。疫情期間由共餐、合餐等行為引發(fā)的聚集性病例不在少數(shù)，而隨著疫情后人們健康安全意識(shí)的提高，后疫情時(shí)代下消費(fèi)者原有的飲食觀念和飲食習(xí)慣將發(fā)生劇烈變化，分餐制餐飲模式的調(diào)整也將對(duì)共餐制傳統(tǒng)餐飲模式產(chǎn)生巨大沖擊。因此在面對(duì)可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)時(shí)，食物設(shè)計(jì)需要將多學(xué)科的交叉知識(shí)和設(shè)計(jì)方法結(jié)合使用，合理評(píng)估包括餐具、用餐空間、人與食物的交互行為等在內(nèi)的可調(diào)整因素，創(chuàng)造性地面對(duì)隨之變化的餐飲模式作出適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)調(diào)整。吃是一種社會(huì)行為[1] ，設(shè)計(jì)的介入更豐富了吃的模式、吃的準(zhǔn)則和吃的條件。“聚餐”之精不在“餐”，而在“聚”，聚是交往形式，餐是輔助條件，增進(jìn)感情維系關(guān)系是餐飲目的。由于新冠病毒的傳播途徑之多，感染力度之大，疫情期間居家隔離政策的下達(dá)，人與人之間的羈絆反而因時(shí)空的制約變得更加深厚，食物設(shè)計(jì)的介入恰好有助于調(diào)整處于封閉單元中的居民情感和心理感受、幫助重構(gòu)后疫情時(shí)代下的餐飲模式，在協(xié)調(diào)飲食平衡的同時(shí)促進(jìn)城市生活的有機(jī)延續(xù)。

（三）聚焦膳食健康

《太平御覽》中有記“病從口入，禍從口出”。[2] 新冠疫情爆發(fā)至今，對(duì)人類固有的飲食思維模式產(chǎn)生了巨大沖擊，改變飲食觀念，注重飲食衛(wèi)生和膳食健康勢(shì)必成為未來(lái)飲食發(fā)展的必然走向。受疫情影響，居民的健康需求不斷細(xì)化，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注也呈高度上漲趨勢(shì)，隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)調(diào)整，均衡、營(yíng)養(yǎng)、多樣化成為人們飲食消費(fèi)的幾個(gè)首要關(guān)注因素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及科學(xué)大量證明了部分特定食物有促進(jìn)人體健康的醫(yī)用功效，然而要挖掘更多食物的潛在健康益處則需體驗(yàn)者和消費(fèi)者能夠更關(guān)注及了解食物的膳食營(yíng)養(yǎng)健康。食物質(zhì)量是促進(jìn)飲食消費(fèi)的重要條件，食物中蘊(yùn)含的客觀營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量直接影響了消費(fèi)者選擇時(shí)的直觀判斷，消費(fèi)者主觀意識(shí)中對(duì)質(zhì)量的判斷也間接影響了其他消費(fèi)者對(duì)食物品質(zhì)的具體評(píng)價(jià)和總體的消費(fèi)水平，而食物設(shè)計(jì)因具備跨學(xué)科的設(shè)計(jì)視角，能夠更科學(xué)地幫助消費(fèi)者評(píng)估食物質(zhì)量，了解食品行業(yè)的對(duì)食品安全的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程度，合理消費(fèi)更符合自身情況的食品。對(duì)食品營(yíng)銷行業(yè)來(lái)說(shuō)，食物設(shè)計(jì)方法也能夠幫助行業(yè)細(xì)化膳食營(yíng)養(yǎng)成分，依據(jù)后疫情時(shí)代下消費(fèi)者的身心需求和偏好取向制訂高質(zhì)量食物產(chǎn)出方案，提供更益于人體健康的產(chǎn)品，增加企業(yè)和消費(fèi)者之間的黏性，從而獲取更高的經(jīng)濟(jì)收益。

（四）完善食育體系

先秦《禮記》[3] 中有記，“子能食食，教以右手”可見(jiàn)食育具有傳教文化的功能，自古就影響著我國(guó)的文化教育和禮儀素養(yǎng)。食育，顧名思義是與飲食活動(dòng)相關(guān)的文化教育，不僅包含著對(duì)健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、健康生活方式的普及，更是蘊(yùn)藏了人與自然和諧共生的哲學(xué)理念，新冠疫情的發(fā)生促使民眾不斷回顧當(dāng)下的食物教育體系，反思食育方式，重審飲食觀念。食育活動(dòng)具有協(xié)調(diào)性和鏈接性，多以學(xué)生群體為主體協(xié)調(diào)政府、家庭、學(xué)校或企業(yè)等多方參與開(kāi)展，其活動(dòng)內(nèi)容上至糧食安全與生產(chǎn)、國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)或家庭式儲(chǔ)存烹飪技巧，下至利用社交媒介普及健康意識(shí)或開(kāi)展手工活動(dòng)。目前我國(guó)的食育體系相較于日本、美國(guó)、德國(guó)等其他國(guó)家來(lái)說(shuō)仍處于起步階段[4] ，食物設(shè)計(jì)能夠有效規(guī)劃食育活動(dòng)的內(nèi)容，針對(duì)不同的年齡段系統(tǒng)化調(diào)整食育活動(dòng)的內(nèi)容和方式，在整合過(guò)程中，設(shè)計(jì)連接了社會(huì)多方共同參與整體食育系統(tǒng)的構(gòu)建，幫助傳授者拆解重構(gòu)食物知識(shí)，并通過(guò)實(shí)踐將生活情境中的飲食文化價(jià)值、健康飲食觀念及傳統(tǒng)飲食禮儀等傳授給學(xué)習(xí)者，健全較為完善的食育系統(tǒng)。

二、后疫情時(shí)代下食物設(shè)計(jì)遵循的主要原則

（一）以針對(duì)性、科學(xué)化為原則進(jìn)行需求分析

食物設(shè)計(jì)在把控后疫情時(shí)代的未來(lái)設(shè)計(jì)發(fā)展方向時(shí)，不僅需要對(duì)食物內(nèi)在屬性和食物文化的關(guān)系進(jìn)行歸納和梳理，還需要結(jié)合疫情前期和爆發(fā)中期的社會(huì)形態(tài)變化科學(xué)地進(jìn)行綜合分析。食物設(shè)計(jì)的涵蓋范圍不僅局限于農(nóng)業(yè)，甚至覆蓋了食品加工、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)等各個(gè)與食物相關(guān)的領(lǐng)域。在此時(shí)代背景下，更要求食物設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)前期即時(shí)地關(guān)注當(dāng)下社會(huì)模式的更迭和社會(huì)時(shí)事的更新，察覺(jué)潛在的食物設(shè)計(jì)市場(chǎng)并依據(jù)疫情現(xiàn)狀對(duì)疫情前后，民眾對(duì)食物和設(shè)計(jì)的潛在需求作出大量調(diào)研和正確評(píng)估，對(duì)收集到的民眾需求進(jìn)行有針對(duì)性的劃分，制訂應(yīng)對(duì)措施;使與食物設(shè)計(jì)有關(guān)的設(shè)計(jì)產(chǎn)品在功能上具有科學(xué)性，既能滿足市場(chǎng)需求，又能應(yīng)對(duì)隨疫情發(fā)展不斷轉(zhuǎn)變的新型生活方式。

（二）以多維化、多樣化為原則豐富設(shè)計(jì)視角

疫情發(fā)生后，社會(huì)狀態(tài)在動(dòng)態(tài)運(yùn)轉(zhuǎn)和相對(duì)靜態(tài)的運(yùn)作之間不斷轉(zhuǎn)換，居家隔離等防疫措施在有效阻斷病毒傳播的同時(shí)也不可避免地給民眾的社會(huì)生活帶來(lái)巨大阻礙。食物作為人類賴以生存的物質(zhì)基石，因其種類的多樣化被當(dāng)作創(chuàng)作對(duì)象參與到藝術(shù)活動(dòng)中已久。隨著攝影技術(shù)的誕生和信息科技的發(fā)展，以食物為對(duì)象進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)新或在社交媒體上分享對(duì)食物圖像的重新排列組合成為了一種新興的食物設(shè)計(jì)方式，食物設(shè)計(jì)方法貫穿了從前期的菜食準(zhǔn)備、飲食烹飪、電子設(shè)備管理到后期的擺盤藝術(shù)、攝影技巧以及餐飲空間的排列布局等的整套餐飲流程，不僅疏導(dǎo)了民眾在疫情期間的精神壓力，也逐漸成為現(xiàn)代年輕群體的餐前娛樂(lè)方式。

此外，由于疫情形勢(shì)的不斷變化，疫情防控措施也在不斷進(jìn)行調(diào)整。在此情形下，食物設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)疫情發(fā)展進(jìn)行合理轉(zhuǎn)換，不局限于靜態(tài)的設(shè)計(jì)展現(xiàn)形式，也向富有彈性的動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)表現(xiàn)形式上雙向發(fā)展。設(shè)計(jì)的動(dòng)態(tài)表現(xiàn)形式給民眾提供了豐富的聯(lián)想空間[5] ，食物的果腹功能本質(zhì)上就是人與食物的交互功能，因此食物設(shè)計(jì)更多考慮到動(dòng)態(tài)展示的層面可以獲得更直觀的視覺(jué)效果，引起更豐富的情感共鳴，對(duì)于受疫情刺激而產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)或懈怠心理的人群來(lái)說(shuō)，食物本身具備的治愈性功能更能通過(guò)動(dòng)態(tài)展現(xiàn)形式被更好地發(fā)揮和運(yùn)用。后疫情時(shí)代下，疫情防控將呈持續(xù)性常態(tài)化發(fā)展趨勢(shì)，食物設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)遵循多維度、多樣化的設(shè)計(jì)原則，使呈現(xiàn)方式動(dòng)靜結(jié)合以適應(yīng)不斷變化著的疫情走向;最大可能地幫助民眾回歸正常生活、緩解疫情壓力。

（三）以包容性、人性化為原則進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)新

食物是維持一切人類生存發(fā)展的物質(zhì)基石，而食物設(shè)計(jì)的核心也是以人為本[6] 。此次新冠疫情的肆意來(lái)襲不僅影響了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，更是對(duì)人類心靈造成了不小的沖擊，在此情況下食物設(shè)計(jì)需謹(jǐn)遵人性化和包容性的設(shè)計(jì)原則，站在疫情爆發(fā)期的歷史視角上重新審視疫情后居民的物質(zhì)需求和情感需求，在設(shè)計(jì)中尋找更貼合治愈身心的設(shè)計(jì)方式，更多加入人性化的關(guān)懷元素。人性化設(shè)計(jì)是以人為中心，根據(jù)人的行為習(xí)慣、思維方式、情感體驗(yàn)和心理需求等對(duì)設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，以有形的設(shè)計(jì)作品承載無(wú)形的人文關(guān)懷和人文情感，給設(shè)計(jì)中注入更多人文精神。

疫情期間受長(zhǎng)時(shí)間隔離和負(fù)面信息的影響產(chǎn)生的恐慌及緊張情緒隨之高漲，人們更需要有溫度的載體寄托自身情感。因此在后疫情時(shí)代的食物設(shè)計(jì)中，食物自身的呈現(xiàn)應(yīng)當(dāng)首先從改變食物原有的外觀和形態(tài)上出發(fā)，并注入更多的人性化因素，使之從視覺(jué)的直觀效果上就能夠首先消減疫情帶來(lái)的精神壓力和生活焦慮。而在烹飪工具或餐具的設(shè)計(jì)上，應(yīng)更多關(guān)注產(chǎn)品色彩和功能方面并為之注入人文因素來(lái)幫助放松情緒，包括對(duì)進(jìn)食空間的設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)更具包容性[7] ，通過(guò)對(duì)空間布局的改進(jìn)幫助人們?cè)诒３职踩嚯x、獲得進(jìn)食體驗(yàn)的同時(shí)抒發(fā)心理訴求，或預(yù)留具有更多服務(wù)功能的獨(dú)立空間來(lái)提高后疫情時(shí)代下人們對(duì)于環(huán)境的適應(yīng)性。

三、后疫情時(shí)代下食物設(shè)計(jì)的未來(lái)發(fā)展方向

新冠疫情顛覆了人類正常的生活模式，對(duì)人類應(yīng)對(duì)生活處境變化的韌性提出了新的挑戰(zhàn)，由于現(xiàn)階段正處于疫情防控、社會(huì)重振和疫情后發(fā)展的重要重整時(shí)期，各方資源配置在短期甚至較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都仍將處于緩慢回升階段。尤其是對(duì)食物設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，在社會(huì)條件欠缺的狀態(tài)下更應(yīng)站在宏觀的設(shè)計(jì)視角上，前瞻性地洞見(jiàn)疫情后未來(lái)社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)及設(shè)計(jì)方向，在設(shè)計(jì)時(shí)依據(jù)社會(huì)現(xiàn)狀、結(jié)合各相關(guān)利益方，利用食物的治愈和舒緩功能幫助民眾緩解社會(huì)各方壓力，用設(shè)計(jì)的方法完善糧食系統(tǒng)，推進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)和文化的再塑，擔(dān)當(dāng)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任是食物設(shè)計(jì)師應(yīng)盡的時(shí)代使命。

（一）可持續(xù)食物創(chuàng)新

2019《EAT-柳葉刀報(bào)告》[8] 指出，食物體系應(yīng)向著改進(jìn)生產(chǎn)方式、減少糧食損失及浪費(fèi)和轉(zhuǎn)向以植物食物為主的膳食模式三大方向轉(zhuǎn)型。疫情之下，食物設(shè)計(jì)也必須向著促進(jìn)人類共同健康和倡導(dǎo)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的方向前進(jìn)。

所未有的考驗(yàn)?？沙掷m(xù)設(shè)計(jì)是近年來(lái)設(shè)計(jì)中較為熱門的發(fā)展趨勢(shì)，旨在倡導(dǎo)人類關(guān)注環(huán)境和社會(huì)發(fā)展的同時(shí)減少資源消耗、以設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、文化和社會(huì)的多方發(fā)展[9] 。多項(xiàng)研究表明：在全球化視角下，糧食系統(tǒng)的完善在有效提高生產(chǎn)力的同時(shí)對(duì)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和生態(tài)卻造成了不少的負(fù)面影響[10] ，而可持續(xù)設(shè)計(jì)方法穿插在其中恰能合理組織規(guī)劃糧食系統(tǒng)，在將糧食資源轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新設(shè)計(jì)的同時(shí)降低成本消耗、減少資源浪費(fèi)。例如Huuup LAB工作室曾帶領(lǐng)工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院的學(xué)生對(duì)IDEO舉辦的2050年食物系統(tǒng)愿景大賽（Food SystemVision Prize）作出了一份可移動(dòng)的災(zāi)后回收利用的裝置系統(tǒng)設(shè)計(jì)提案，旨在減少環(huán)境污染的同時(shí)為災(zāi)后居民提供安全食物和沖飲，以系統(tǒng)化設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)促進(jìn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。食物設(shè)計(jì)師Ole G. Mouritsen&Klavs Styrb?k也曾針對(duì)可持續(xù)糧食生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)了一種將食物設(shè)計(jì)和烹飪創(chuàng)新結(jié)合的調(diào)味品“味覺(jué)架”方法[11] ，并通過(guò)系列案例研究證明了該方法的可行性，它能夠使大多蔬菜通過(guò)“鮮味”變成美味佳肴，并靈活運(yùn)用在多種場(chǎng)景下。不僅響應(yīng)了可持續(xù)綠色轉(zhuǎn)型提案中強(qiáng)調(diào)的多食用植物性食物的號(hào)召，更通過(guò)對(duì)味覺(jué)和口感的設(shè)計(jì)致力于減少食物浪費(fèi)，促進(jìn)生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展?？梢?jiàn)隨著時(shí)代發(fā)展，文化科技交匯融合地將越發(fā)緊密，大多設(shè)計(jì)師也意識(shí)到了可持續(xù)發(fā)展的重要性并為之付諸行動(dòng)。因此，食物設(shè)計(jì)更應(yīng)當(dāng)立足于現(xiàn)狀，不斷平衡糧食系統(tǒng)和人類社會(huì)文化經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系，為實(shí)現(xiàn)未來(lái)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展做出相應(yīng)貢獻(xiàn)，如圖1。

此外，疫情不僅影響了糧食的生產(chǎn)和供應(yīng)，也導(dǎo)致了相應(yīng)傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新滯后。食物創(chuàng)新可持續(xù)不僅意味著糧食資源的可持續(xù)，也代表著食物文化的創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展。不同食物背后蘊(yùn)含著不同民族和地域的飲食文化，又因時(shí)事的轉(zhuǎn)變不斷迭代更新，食物作為文化傳遞的有效媒介可通過(guò)可持續(xù)設(shè)計(jì)方法進(jìn)行持續(xù)轉(zhuǎn)化[12] 。可持續(xù)設(shè)計(jì)作為系統(tǒng)性解決社會(huì)問(wèn)題的設(shè)計(jì)方法，在飲食文化的推動(dòng)中起著重要的轉(zhuǎn)化傳遞作用，面對(duì)各民族強(qiáng)烈的飲食文化發(fā)展需求，可持續(xù)設(shè)計(jì)能為飲食文化的創(chuàng)新提供永續(xù)支撐，特別是面對(duì)各方仍處于滯緩階段的后疫情當(dāng)下，遵循可持續(xù)食物創(chuàng)新設(shè)計(jì)原則也是保證糧食市場(chǎng)、飲食文化長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵所在。

（二）減少過(guò)度消費(fèi)

為防止新冠病毒蔓延威脅生命財(cái)產(chǎn)安全，全球大多數(shù)國(guó)家都采取了封閉管理等必要措施，間歇性地減緩生活運(yùn)轉(zhuǎn)已成為全球人民的生活常態(tài)。英敏特在疫情期間對(duì)中國(guó)城市部分消費(fèi)者財(cái)務(wù)狀況的持續(xù)追蹤結(jié)果顯示[13] ，疫情期間消費(fèi)者的財(cái)務(wù)狀況發(fā)生了巨大變化，隨著疫情期間消費(fèi)行為的養(yǎng)成和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，疫情期間居民對(duì)以食物為代表的生活必需品

消費(fèi)較疫情前有著顯著支出。設(shè)計(jì)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中扮演著重要的角色，在消費(fèi)者消費(fèi)的過(guò)程中也起著重要的引導(dǎo)作用，消費(fèi)理念和消費(fèi)行為隨設(shè)計(jì)理念的轉(zhuǎn)變而隨之變化[14] 。一方面，人類對(duì)食物的需求依據(jù)社會(huì)處境發(fā)生變化，在對(duì)大量食物沒(méi)有剛需的情況下，應(yīng)幫助消費(fèi)者識(shí)別食物消費(fèi)陷阱、減少因沖動(dòng)消費(fèi)和過(guò)度消費(fèi)引起的不必要財(cái)政開(kāi)支，幫助引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的消費(fèi)觀;另一方面，食物設(shè)計(jì)師在對(duì)食物品牌進(jìn)行構(gòu)思以及設(shè)計(jì)相應(yīng)食物產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)參照后疫情時(shí)代下的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)況，采用相對(duì)簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)，重新思考順應(yīng)疫情發(fā)展形勢(shì)的設(shè)計(jì)風(fēng)格[15] ，秉承“少即是多”的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過(guò)簡(jiǎn)單質(zhì)樸的設(shè)計(jì)風(fēng)格引導(dǎo)消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)正視和思考消費(fèi)行為，利用有彈性的設(shè)計(jì)方法約束消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

（三）關(guān)注人與食物交互

信息時(shí)代下有形的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為了無(wú)形的價(jià)值，各新興社交媒介和技術(shù)手段為人與人之間的信息交換提供了平臺(tái)，多媒體平臺(tái)的虛擬互動(dòng)也實(shí)現(xiàn)了影像、圖畫、文本等數(shù)據(jù)的有序融合。[16] 現(xiàn)代科技創(chuàng)新技術(shù)的不斷發(fā)展為設(shè)計(jì)師探索新型食物的呈現(xiàn)方式、實(shí)現(xiàn)食物與人的互動(dòng)交流提供了有力支撐，食物設(shè)計(jì)師涂蘊(yùn)雯（TuTu）在重新審視新型生活環(huán)境的同時(shí)，依據(jù)對(duì)美國(guó)食物文化和美國(guó)工業(yè)化食品系統(tǒng)多樣性及可持續(xù)性的調(diào)查后，設(shè)計(jì)了一套名為Protein Fantasy（肉肉狂想）的食物設(shè)計(jì)提案，針對(duì)當(dāng)下食物發(fā)展和食物問(wèn)題，通過(guò)食物交互設(shè)計(jì)探索未來(lái)蛋白質(zhì)食物生產(chǎn)及食用方式、獲得更有趣的飲食體驗(yàn)，如圖2。

事實(shí)上，人類社會(huì)在向前推進(jìn)的每個(gè)歷史階段中都因不同的歷史形態(tài)而衍生了不同的交互方式，對(duì)原有食物的感知和未知食物的探索以及包括人類用餐、進(jìn)食方式等在內(nèi)的人與食物交互行為的改進(jìn)，也是為了適應(yīng)社會(huì)形態(tài)的改變而不斷演變和創(chuàng)新的。疫情期間，為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召大力配合疫情防控工作，大多公共娛樂(lè)場(chǎng)所相繼關(guān)閉，中國(guó)人最熱愛(ài)的聚會(huì)性餐飲模式遭到了破壞，家庭型的小空間活動(dòng)范圍則導(dǎo)致了“家即秀場(chǎng)”生活方式的應(yīng)運(yùn)而生。食物是密閉空間下維持生命活動(dòng)的主要來(lái)源，而利用電子設(shè)備與外界進(jìn)行生活分享和交流互動(dòng)也成為了疫情生活的新常態(tài)，在時(shí)代和疫情交融的背景下，食物設(shè)計(jì)應(yīng)更多關(guān)注人與食物的交互關(guān)系。疫情促使人類逐漸習(xí)慣了“在家吃飯”的餐飲模式，隨著外賣行業(yè)的發(fā)展和無(wú)接觸健康配送方式的興起，可以預(yù)見(jiàn)的是將餐廳飲食模式移植至居家場(chǎng)景中將成為未來(lái)餐飲模式發(fā)展的新方向，未來(lái)食物將成為鏈接人與人、人與生活、人與社會(huì)的重要媒介，因此關(guān)注人與食物的互動(dòng)，創(chuàng)造新的飲食體驗(yàn)，使食物具有更多可視及可交互方式，對(duì)舒緩疫情壓力、豐富飲食體驗(yàn)、促進(jìn)可持續(xù)飲食文化也具有重要作用。

結(jié)論

此次新冠疫情的波及范圍之廣、持續(xù)時(shí)間之長(zhǎng)，對(duì)人類社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)文化等眾多方面都造成了劇烈沖擊。食物設(shè)計(jì)作為設(shè)計(jì)中不可或缺的一環(huán)，不僅能夠有效利用食物的治愈功能和設(shè)計(jì)的社會(huì)功能幫助群眾緩解疫情壓力，也能夠調(diào)整和完善后疫情時(shí)代下的餐飲模式、居民膳食健康系統(tǒng)和食育體系，幫助社會(huì)各方秩序有序回歸正軌。后疫情時(shí)代下，食物設(shè)計(jì)也需遵循社會(huì)模式的變化規(guī)律不斷調(diào)整未來(lái)設(shè)計(jì)的發(fā)展方向，創(chuàng)造更符合時(shí)代發(fā)展的食物形式、飲食體驗(yàn)、更多關(guān)注人與食物的互動(dòng)行為，促進(jìn)人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

2860500783203