◎李雯雯
(北京廣播電視臺,北京 100022)
隨著新媒體的發(fā)展,短視頻逐漸融入了日常生活。受眾可以利用碎片化的時間,在各視頻平臺觀看自己喜歡的內(nèi)容。隨著受眾人群的不斷壯大,以及內(nèi)容的細(xì)化,各平臺聚集了多種類型的賬號,如健康、美食、游戲、影視等。其中,二十四節(jié)氣食物養(yǎng)生類短視頻獲得了受眾的青睞。因此,本文就食物養(yǎng)生二十四節(jié)氣,分析新媒體環(huán)境下美食養(yǎng)生短視頻走紅的原因,并提出合理化對策。
二十四節(jié)氣分別是立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。二十四節(jié)氣是古人對于自然規(guī)律的總結(jié),旨在指導(dǎo)人們順應(yīng)時節(jié)食用應(yīng)季食物,注重養(yǎng)生保健。
春季節(jié)氣包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨[1]。此季節(jié)應(yīng)注意對肝進(jìn)行保養(yǎng),以順應(yīng)天時,適宜吃一些養(yǎng)肝益腎的食物,如枸杞、郁金、丹參等;適宜吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物,如油菜、韭菜、白蘿卜、大頭菜、菠菜、萵苣、冬瓜、南瓜、茄子等。
夏季節(jié)氣包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑[2]。此時要順應(yīng)夏季陽盛于外的特點,注意保護(hù)陽氣。適宜的食物有銀耳、百合、蜂蜜、海帶、芹菜、芝麻、豆類等,起到調(diào)養(yǎng)身心的作用。
秋季節(jié)氣包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降[3]。此時氣候逐漸干燥,身體內(nèi)肺經(jīng)當(dāng)值,要食用一些潤肺降燥的食物,如大白梨、蓮藕、白蘿卜等,額外增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入,如干豆腐、豆?jié){、牛奶、奶酪等。
冬季節(jié)氣包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒[4]。飲食方面要注意“三多三少”,即多吃富含維生素、纖維素、優(yōu)質(zhì)蛋白的食物;少吃鹽、糖、脂肪高的食物。此時應(yīng)補充津液,比如食用荸薺、藕、白菜等食物。同時,也要攝入一些滋陰養(yǎng)肺、潤喉去燥的水果,如獼猴桃、甘蔗、柚子、蘋果、桂圓等。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到:“四時陰陽者,萬物之根本也,所以圣人春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰,以從其根。”[5]《養(yǎng)老奉親書》中記載:“人能執(zhí)天道生殺之理,法四時運用而行,自然疾病不生,長生可保?!盵6]幾千年前人們就認(rèn)識到了順應(yīng)四時,效法自然的養(yǎng)生之道。并且認(rèn)為服藥保健不如通過調(diào)養(yǎng)心神而進(jìn)行食物養(yǎng)生。由于節(jié)氣交換人易生病,因此要順應(yīng)節(jié)氣,順勢而行,根據(jù)二十四節(jié)氣的各氣候特點,有重點地進(jìn)行身體保養(yǎng),有效預(yù)防疾病的發(fā)生,實現(xiàn)健康養(yǎng)生。
第一,美食教程[7]。此類養(yǎng)生教程類短視頻與傳統(tǒng)烹飪視頻類似,主要通過拍攝食物的烹飪過程,使受眾迅速了解食物的制作手法。不同的是視頻的節(jié)奏較快,時長較短,加入了養(yǎng)生的科普常識,通常在一分鐘內(nèi)就能演示完畢,適合各個年齡段的人群。第二,真人出鏡類[8]。主要由專業(yè)醫(yī)生出鏡進(jìn)行養(yǎng)生知識科普,傳播者的可信度和專業(yè)權(quán)威性對傳播效果影響很大,權(quán)威醫(yī)生在各平臺開設(shè)自媒體賬號,通過真人講解食物的養(yǎng)生作用,科普健康常識,有利于得到受眾的信任,傳播效果較好。第三,劇情類[9]。通過美食場景的方式進(jìn)行健康知識的科普,大多是以人物對話的方式推進(jìn)劇情,最后引入健康知識。劇情情景類以幽默搞笑的劇情設(shè)計,有趣的配音加上演員的表演,與各平臺打造的輕松娛樂化相適配,讓美食健康傳播類短視頻更加受歡迎。第四,圖文形式[10]。簡單圖文是以圖片搭配文字,配上背景音樂或者博主講解的方式創(chuàng)作短視頻。如“中國食品報觀察”抖音號主要是宣傳“食政”要聞,促進(jìn)食品安全生產(chǎn),作品主要采用簡單圖文的表現(xiàn)形式,內(nèi)容主要是幾張具體養(yǎng)生食物的圖片依次播放幾秒,在圖片的頂部、中部或者底部配上顏色醒目的文字。第五,動畫制作[11]。多采用生動活潑的卡通形象來科普養(yǎng)生知識,通過可愛的卡通人物,將嚴(yán)肅沉悶的健康養(yǎng)生知識變得輕松有趣,用戶通過食物的趣味圖片,以愉快輕松的心態(tài)來學(xué)習(xí)健康知識。
在生活節(jié)奏快、壓力大的時代,很多人處于亞健康狀態(tài),為了預(yù)防“三高”、心腦血管等常見疾病,對飲食養(yǎng)生越來越重視,人們關(guān)心吃什么最健康,哪些食物對身體有益,哪些食物應(yīng)該少吃,并注重節(jié)氣的養(yǎng)生搭配,且飲食養(yǎng)生越來越年輕化,由此美食養(yǎng)生類短視頻應(yīng)運而生。
美食養(yǎng)生類短視頻,主要針對當(dāng)前受眾生活中常見的健康問題,傳播有用的健康常識[12]。也包括一些普遍存在的不良健康習(xí)慣和健康知識誤區(qū),以此來為人們辟謠解惑,形成良好的健康習(xí)慣。比如,短視頻《專家推薦枸杞新吃法,比泡水喝功效強(qiáng)!》中提出枸杞除了泡水喝,還可以嚼著吃、熬成膏劑、泡酒喝等,不同的吃法有不同的功效。又如在視頻《小心這樣吃,讓你自廢武功!》中,提到了人們常常以喝粥吃面來養(yǎng)胃,但其實長時間這樣的飲食,會讓健康的胃“用進(jìn)廢退”,因為大米和面食中蛋白質(zhì)及膳食纖維的含量較低,長期吃易消化的食物,反而造成胃機(jī)能下降,這一健康常識顛覆了人們自以為健康的生活習(xí)慣。
在養(yǎng)生美食短視頻拍攝中,不僅要拍攝烹飪過程的畫面,烹調(diào)過程中食品本身產(chǎn)生的聲響,也是養(yǎng)生美食短視頻的重要部分,能夠帶給受眾最直接的體驗。因此,在制作完成之前,必須把烹調(diào)環(huán)境中的噪音過濾干凈,留下烹調(diào)過程中的同期聲。比如,在炒菜時調(diào)料瓶罐碰觸的清脆聲音,洗菜、切菜時窸窸窣窣的響聲,以及菜肴原料在制作中與炙熱的炊具碰撞時產(chǎn)生的呲呲聲響等。這些聲音都能將制作出的畫面渲染得比較逼真。此外,背景音樂也是養(yǎng)生類美食視頻中不可缺少的元素。搭配不同節(jié)奏的音樂,會使整個視頻更有節(jié)奏感。在選擇使用的過程中,根據(jù)視頻的內(nèi)容合理搭配。
由于短視頻的時長限制,在播放的過程中,無法詳細(xì)地展示食物的各個細(xì)節(jié),以及其所蘊含的養(yǎng)生保健作用。因此,需要前期策劃出匹配的文案,并在視頻中加入相對應(yīng)的字幕進(jìn)行解說,提醒受眾食物有哪些養(yǎng)生效果。另外,為給受眾帶來更好的視覺體驗,在視頻制作的過程中,也要對烹飪使用的各種食物、材料、工具等配以醒目的字幕說明。大部分字幕顏色以白色為主,不易分散受眾的注意力,還能使整個養(yǎng)生美食視頻更加簡潔。
隨著受眾持續(xù)關(guān)注健康信息,健康問題也逐漸細(xì)碎化和居家化,這些看似是健康小問題,也不斷影響和困擾著人們。養(yǎng)生健康類美食短視頻的選題內(nèi)容與日常生活息息相關(guān),著眼于人們的日常三餐,選題內(nèi)容下沉,將原本專業(yè)化的健康知識以生活化的選題內(nèi)容呈現(xiàn),通過一分鐘的短視頻進(jìn)行深入淺出的解說,降低了健康內(nèi)容的理解難度,也可以讓健康知識惠及更加廣泛的受眾群體。值得注意的是,選題貼近生活,健康內(nèi)容才會實際可用,在解決健康問題的同時,使受眾觀看視頻時感覺更加親切,增強(qiáng)了受眾黏性。例如,短視頻《咖啡傷胃?如何拯救深愛咖啡的你》中并沒有提到某類特定群體,但提到喝咖啡是人們?nèi)粘K龅氖虑椤C朗愁愷B(yǎng)生短視頻,就善于從大家習(xí)以為常的日常小事出發(fā),將這些看似尋常的小事背后所蘊含的健康知識,加以專業(yè)化的解讀,以此激起受眾的好奇心。
二十四節(jié)氣是我國古人針對氣候、時間變化的綜合性總結(jié)。在不同的節(jié)氣中,溫度的變化、天氣的變化、植物生長等均有所差異。人們所說的“順應(yīng)時節(jié)”,即與二十四節(jié)氣相契合。在不同節(jié)氣,人體內(nèi)的陰陽狀態(tài)、氣化升降均不同,按照節(jié)氣進(jìn)行養(yǎng)生,是結(jié)天時,順時節(jié)的方式。但是,由于地域的差異和個體的不同,需要堅持辨證施膳的原則,學(xué)會“三因”制宜。第一,因時施膳。注重四時氣候的變化,比如立春,正是養(yǎng)肝的好時節(jié),可以食用一些溫性的有助于陽氣生發(fā)的食物,進(jìn)行肝臟的保養(yǎng)。而立夏時節(jié),天氣逐漸轉(zhuǎn)熱,導(dǎo)致人們的心臟負(fù)荷增加,此時適合吃一些涼性的食物,促使心臟能夠慢慢適應(yīng)夏季的炎熱,同時也有利于脾胃的保養(yǎng)。立秋時節(jié)是一個節(jié)點,天氣從熱轉(zhuǎn)涼,身體也是陽消陰長。因此,這個節(jié)氣的人們,要注意肺部的養(yǎng)生,應(yīng)當(dāng)食用涼性的食物使之滋陰潤燥,忌寒性冷飲。立冬時節(jié),適當(dāng)補充一些溫?zé)嵝缘氖澄铮梢赃_(dá)到驅(qū)寒保暖的效果。但是,不可食用過熱性的食物,會造成身體的燥意更盛。第二,因地施膳。因為各個區(qū)域的地形環(huán)境、氣候條件和生活習(xí)慣的差異,人們的日?;顒雍吞鞖庾兓膊槐M相同,所以膳食的選用也應(yīng)當(dāng)區(qū)別對待。比如,在西北的嚴(yán)寒地區(qū),氣候寒冷干燥,很容易受寒傷燥。因此,可以吃一些溫陽散寒或生津潤燥的食物;而處于氣候溫暖潮濕的東南地區(qū),人們?nèi)菀桩a(chǎn)生濕邪,因此比較適合吃一些清淡、祛濕類的食物。第三,因人施膳。由于每個人的體質(zhì)不同,有寒性體質(zhì)、溫性體質(zhì)、熱性體質(zhì)等,并且處于不同年齡段的人如兒童、青年、中年、老年,不同性別、不同的生命狀態(tài)的人如孕期、經(jīng)期、哺乳期等,其身體的狀態(tài)都存在較大的差異。為此,在食材的選擇上,應(yīng)該遵循辨證性原則。比如對于老年人,通常氣少血衰,生理機(jī)能衰退,適宜吃一些容易消化且有補益效果的食物。綜上所述,在養(yǎng)生類短視頻的運用上,要充分體現(xiàn)因時因地因人這種辨證施膳的原則,以完善美食養(yǎng)生短視頻。
美食養(yǎng)生短視頻從本質(zhì)上來說屬于科學(xué)傳播,是面向社會受眾的科學(xué)傳播,需要采用受眾已經(jīng)具備的經(jīng)驗和知識來幫助他們認(rèn)知不熟悉的對象。因此,各平臺的美食養(yǎng)生短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)應(yīng)在保持短視頻傳播特性的同時,兼顧專業(yè)知識和受眾的閱讀習(xí)慣與閱讀喜好。比如,運用動漫形象、圖片、流行梗、熱門音樂等相結(jié)合的方式,搭配話題討論、視頻標(biāo)簽等,吸引受眾觀看并參與,使養(yǎng)生短視頻內(nèi)容的表達(dá)更加清晰易懂、生動有趣,使專業(yè)知識呈現(xiàn)得更加通俗化。例如,“醫(yī)路向前巍子”“仙鶴大叔張文鶴”都是三甲公立醫(yī)院醫(yī)生的個人賬號,可以通過與醫(yī)院合作的方式,采用情景的表現(xiàn)形式科普食療健康知識。這種多形式結(jié)合的方法,能夠有效提高短視頻的質(zhì)量,同時,也可以提升受眾的關(guān)注度和認(rèn)可度。
互動是信息接收者對傳播者內(nèi)容的反饋,及時進(jìn)行反饋,能夠有效增強(qiáng)與受眾之間的黏性。基于此,首先,針對高粉絲量且具有一定影響力的養(yǎng)生類短視頻賬號,要做到積極與受眾互動,對于一些討論激烈的回復(fù),視頻發(fā)布者要做到第一時間參與到討論中,借以提高受眾回復(fù)的積極性,拉近彼此之間的距離。特別是在受眾對于科普食物養(yǎng)生知識存在疑慮的時候,視頻發(fā)布者更要及時給予專業(yè)性的回答,以此來增強(qiáng)信任感。其次,為避免信息回復(fù)不及時,視頻傳播者需要安排專職人員,進(jìn)行專門的評論、回復(fù)等工作。及時回復(fù)的優(yōu)勢在于,可以促進(jìn)二次回復(fù)和多次回復(fù),激發(fā)受眾的參與感,提升視頻的流量。最后,分析出受眾對于特定話題的關(guān)注,通過整理熱議評論,并實時加以補充,以此來滿足受眾對養(yǎng)生知識的需求。
自媒體的發(fā)展是不可阻擋的趨勢,有著較為廣闊的發(fā)展空間,但因此也存在激烈的競爭。因此,美食養(yǎng)生類短視頻應(yīng)更注重內(nèi)容,尋找自身的特點,而非一味地迎合受眾的口味,造成認(rèn)知的缺失。美食養(yǎng)生短視頻要充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢,通過堅持食物的辨證施膳原則、運用多種形式呈現(xiàn)、增強(qiáng)受眾的互動性等措施,規(guī)范視頻的制作流程,從而制作出正能量、符合受眾需求的短視頻作品。