LED光照萎凋?qū)θ?951白茶香氣的影響

黃藩 唐曉波 羅凡 堯渝 劉東娜 龔雪蛟 李蘭英

摘要：以茶樹品種三花1951制作白茶，采用感官審評(píng)法、頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，以及氣味活度值（OAV），對(duì)比自然萎凋，系統(tǒng)研究發(fā)光二極管（LED）紅光（630 nm）、黃光（570 nm）、藍(lán)光（430 nm）對(duì)白茶香氣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，黃光、藍(lán)光、紅光萎凋均可顯著提高三花1951白茶的香氣得分，且3種光質(zhì)間差異顯著（P<0.05），黃光組香氣得分最高，藍(lán)光次之。4個(gè)處理的樣品中共檢測(cè)出69種香氣成分，其中各處理共有成分56種，主要是醛類化合物、醇類化合物、酮類化合物以及酯類化合物。黃光組白茶香氣類型為花香，香氣物質(zhì)數(shù)量和含量均為最高，其芳樟醇及其氧化物、橙花醇、香葉醇、異香葉醇、β-紫羅酮、水楊酸甲酯、羅勒烯、長葉烯和檸檬烯等的含量高于其他處理。藍(lán)光組和紅光組的白茶香氣呈現(xiàn)清香，與自然萎凋相比，其香氣總量均有提高。共檢測(cè)到14種OAV>1的關(guān)鍵香氣物質(zhì)，其中β-紫羅酮OAV最大，芳樟醇OAV次之，故所有茶樣均具有清香或花香香氣，與感官審評(píng)結(jié)果一致。綜合認(rèn)為，黃光萎凋?qū)θ?951白茶的香氣提高最有益。

關(guān)鍵詞：三花1951白茶;發(fā)光二極管（ LED）;光照萎凋;香氣成分;氣味活度值

中圖分類號(hào)： TS272.5+9文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2022）04-0148-07

收稿日期：2021-05-24

基金項(xiàng)目：四川省科技計(jì)劃（編號(hào)：2020NZZJ035）;現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（編號(hào)：No.CARS-19）;四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中試熟化項(xiàng)目（編號(hào)：CGZH2019FPZC01）。

作者簡(jiǎn)介：黃 藩（1989—），女，山東德州人，碩士，助理研究員，主要研究茶葉加工與審評(píng)。E-mail：474844276@qq.com。

通信作者：羅 凡，博士，研究員，主要從事茶樹育種及栽培的研究。E-mail：361114727@qq.com。

香氣是評(píng)價(jià)白茶品質(zhì)和市場(chǎng)銷售定價(jià)的重要指標(biāo)，白茶具有毫香、清香、嫩香、花香以及陳香等多種風(fēng)格特征[1]。萎凋是白茶加工的第一步，隨著鮮葉水分的散失，葉片物理特性和生理結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，呼吸作用以及外在的環(huán)境條件促使鮮葉的內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，細(xì)胞液濃度和酶活性不斷提高，引起一系列的生化反應(yīng)，為白茶香氣、滋味、湯色等品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)[2]。萎凋過程中的光照條件，與茶鮮葉內(nèi)香氣成分的生物合成有重要關(guān)聯(lián)，對(duì)白茶的香氣特征有重要影響[3]。隨著精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)和智慧農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，大量文獻(xiàn)報(bào)道了針對(duì)陰雨天氣的補(bǔ)光萎凋技術(shù)以及增香降澀的人工光萎凋創(chuàng)新技術(shù)的相關(guān)研究。因發(fā)光二極管（LED） 具有波譜控制精準(zhǔn)、可選擇的中心波長廣、節(jié)能、環(huán)保、壽命長和高光效等優(yōu)點(diǎn)[4]，LED光源逐漸應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)加工中。LED黃橙光萎凋?qū)π∪~種紅茶、福建烏龍茶、廣東單樅茶及福建白茶的香氣品質(zhì)有改善作用，可增加香氣種類，提高橙花叔醇、吲哚、β-紫羅酮和紫羅蘭酮等香氣的含量[5]。LED藍(lán)光萎凋可以提高鐵觀音的α-法呢烯相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，提高感官審評(píng)香氣因子得分[6];LED紅光萎凋能促進(jìn)金觀音紅茶的長葉烯、橙花叔醇及其異構(gòu)體的生成，形成花香的風(fēng)格特征[7]。綠光、紫光及紫外線，在紅茶[8]和白茶[9]萎凋試驗(yàn)中效果不佳。但不同LED光質(zhì)對(duì)白茶香氣物質(zhì)的種類、數(shù)量、含量以及感覺閾值等的影響，缺乏系統(tǒng)研究。三花1951是從四川省蒲江縣成佳鎮(zhèn)四川中小葉群體茶園中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)良單株，通過系統(tǒng)選育而成的茶樹品種（審定編號(hào)：川茶審2015001）。其芽葉肥壯，滿披白毫，外形性狀極為適合加工制作白茶[10]，且發(fā)芽早、采摘期長、生長旺盛、抗蟲性強(qiáng)，具有良好的推廣前景。四川茶區(qū)春季陰雨天氣較多，難以達(dá)到白茶制作需要的日光萎凋條件，LED光照萎凋技術(shù)為三花1951的白茶加工提供了思路。本研究通過頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，測(cè)定不同光質(zhì)萎凋后的三花1951白茶香氣組成，同時(shí)采用氣味活度值（OAV），討論LED光照萎凋?qū)θ?951白茶香氣品質(zhì)的影響，以期為三花1951茶樹品種的白茶機(jī)械化生產(chǎn)及智能控制提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

鮮葉原料：采自樂山市馬邊縣勞動(dòng)鄉(xiāng)的三花1951茶鮮葉，無雨水葉，嫩度為標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉。鮮葉于2020年5月10日采摘，當(dāng)日12：00進(jìn)廠付制。

制茶設(shè)備：LED燈管式光源（廣州誠匯裝備農(nóng)業(yè)科技有限公司），照度計(jì)（希瑪AS803），茶葉提香機(jī)（6CHX-70，安溪佳友機(jī)械有限公司）。

檢測(cè)儀器：手動(dòng)固相微萃?。⊿PME）進(jìn)樣器和50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取頭（美國Supeclo公司），7890 A/5975 C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析（GC-MS）儀（美國安捷倫公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

利用 LED 光源設(shè)置不同波長的單色光質(zhì)，進(jìn)行不同光質(zhì)萎凋的單因素試驗(yàn)。試驗(yàn)分4個(gè)處理：自然萎凋（對(duì)照）、LED紅光（630 nm）萎凋、LED黃光（570 nm）萎凋、LED藍(lán)光（430 nm）萎凋。根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣，自然萎凋組鮮葉在采摘當(dāng)日18：00、次日08：00及16：00，進(jìn)行日光萎凋40 min，其他時(shí)間與對(duì)照組在相同環(huán)境中進(jìn)行萎凋。當(dāng)日18：00、次日08：00及16：00時(shí)的環(huán)境溫度分別為（23±0.5） ℃、（22±1.0） ℃、（26±0.5） ℃，相對(duì)濕度分別為（60±1）%、（65±2）%、（52±1）%。

不同光質(zhì)萎凋試驗(yàn)進(jìn)行36 h，關(guān)閉光源，將4個(gè)處理的白茶在制品進(jìn)行并篩（2個(gè)單位面積的在制品合并為1個(gè)單位面積，攤勻）。4個(gè)處理均置于無光條件下，其他環(huán)境條件不變，再萎凋12 h后進(jìn)入烘干工序，將萎凋葉75 ℃烘至足干（含水率<5%），即得到貢眉毛茶。

每個(gè)處理3次重復(fù)，每次重復(fù)由4個(gè)1 m2萎凋盤組成，萎凋盤上葉層厚度為（2.5±0.2） cm。紅、黃、藍(lán)光源位于萎凋葉層上方20 cm處，用照度計(jì)測(cè)定萎凋盤中不同位置的葉片表面光強(qiáng)，光照強(qiáng)度為（1 000±50） lx。萎凋間通風(fēng)條件良好，用空調(diào)和加濕器控制環(huán)境條件，溫度為（28±2） ℃，相對(duì)濕度為（70±5）%。

1.3 感官審評(píng)方法

根據(jù)GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》中名優(yōu)白茶審評(píng)法，由5名具有評(píng)茶資格的評(píng)茶員進(jìn)行密碼審評(píng)，分別審評(píng)香氣和滋味，滿分各為100分。

1.4 香氣測(cè)定方法

香氣測(cè)定方法采用頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）[11]，準(zhǔn)確稱取5 g樣品放入 100 mL 頂空瓶中，加入50 mL沸水，加入20 μg/L內(nèi)標(biāo)物（90 mg/L癸酸乙酯），然后將裝有50/30 μm DVB/CAR/PDM萃取頭的SPME手持器通過瓶蓋的橡皮墊插入到萃取瓶中，在60 ℃水浴中平衡 10 min，推出纖維頭，吸附50 min后插入氣相色譜儀的進(jìn)樣口中，解吸附3 min。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析的主要參數(shù)。GC條件：安捷倫DB-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）彈性石英毛細(xì)管柱。進(jìn)樣口溫度為240 ℃，載氣為高純氦氣，流速為1.0 mL/min。柱溫程序：50 ℃保持 5 min，以3 ℃/min升至180 ℃保持2 min，然后以10 ℃/min升至250 ℃保持3 min。MS條件：電子能量為70 eV，質(zhì)量掃描范圍（質(zhì)荷比）為 50～550，離子源溫度為230 ℃，四極桿溫度為150 ℃。

利用美國國家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院（NIST）譜庫對(duì)得到的質(zhì)譜圖進(jìn)行串聯(lián)檢索和人工解析。釆用內(nèi)標(biāo)法定量，得到各組分的含量。以癸酸乙酯作為內(nèi)標(biāo)物，每個(gè)香氣成分質(zhì)量濃度按公式（1）計(jì)算：

Ci=（Cis×Ai）/Ais。（1）

式中：Ci為成分i的質(zhì)量濃度，μg/L;Cis為內(nèi)標(biāo)質(zhì)量濃度，μg/L;Ai為成分i的峰面積;Ais為內(nèi)標(biāo)峰面積。

OAV是香氣化合物濃度與閾值之比，能確切地評(píng)價(jià)單一香氣組分對(duì)整體香氣的貢獻(xiàn)度。OAV按公式（2）計(jì)算：

OAVi=Ci/Ti。（2）

式中：Ci為成分i的質(zhì)量濃度，μg/L;Ti為成分i的氣味閾值，μg/L。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel及SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 光照對(duì)感官審評(píng)結(jié)果的影響

對(duì)不同光質(zhì)萎凋后的白茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)，香氣和滋味因子的審評(píng)結(jié)果見表1。相比自然萎凋，黃光、藍(lán)光、紅光萎凋均可以顯著提高三花1951白茶的香氣得分（P<0.05），且3種光質(zhì)間差異顯著（P<0.05），黃光組香氣最優(yōu)，藍(lán)光次之。黃光組白茶香氣類型是花香，且香氣的持久度最好，其他處理主要呈現(xiàn)清香。

2.2 光照對(duì)香氣成分的影響

4個(gè)處理的樣品中共檢測(cè)出69種香氣成分，包括醛類22種、醇類16種、酮類8種、烯烴類6種、萘類3種、烷烴1種、酯類8種、含硫化合物1種，其中各處理共有成分56種。黃光萎凋白茶樣品的香氣成分?jǐn)?shù)量最多（67種），藍(lán)光組次之（63種），而紅光組的香氣成分?jǐn)?shù)量（57種）少于自然萎凋組（61種）。黃光組白茶的香氣數(shù)量多，提高了感官審評(píng)中香氣的豐富度，在表1中評(píng)語描述為“馥郁”。4個(gè)處理檢測(cè)出的醛類化合物、醇類化合物、酮類化合物以及酯類化合物是主要的香氣類型，其數(shù)量見圖1，占香氣總量的比例見表2。對(duì)各類香氣物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，4個(gè)處理白茶樣品均為醇類化合物的占比最高（60.098%～61.692%），醛類化合物次之（15.840%～18.863%），含硫化合物最低（0.229%～0.358%）。對(duì)不同光質(zhì)萎凋的白茶樣品進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，藍(lán)光組的烯烴類、雜氧類和萘類化合物的相對(duì)含量高于其他處理，黃光組的酮類化合物的相對(duì)含量高于其他處理，紅光組的醇類和酯類化合物的相對(duì)含量高于其他處理，而3種光質(zhì)組的醛類和含硫化合物的相對(duì)含量低于自然萎凋組。

在香氣成分差異上，各處理的茶樣均檢測(cè)到不同于對(duì)照組的香氣成分。由表3可知，相比自然萎凋的白茶樣品，黃光組新增了1-戊烯-3-醇、戊醛、2，6，6-三甲基環(huán)己烷酮、3-壬烯-2-酮、α-萜品醇、反，反-2，4-壬二烯醛、異香葉醇共7種香氣成分，缺少3，6-亞壬基-1-醇。其中，1-戊烯-3-醇、戊醛、反，反-2，4-壬二烯醛為黃光特有物質(zhì)。藍(lán)光組新增了2，6，6-三甲基環(huán)己烷酮、3-壬烯-2-酮、α-萜品醇、異香葉醇共4種香氣成分，缺少2-辛烯-1-醛和3，6-亞壬基-1-醇。紅光萎凋新增了庚醇，缺少正丁醛、反-2-戊烯醛、2-辛烯-1-醛、藏紅花醛、橙花醇共5種香氣成分。

白茶樣品的香氣成分在總量上，相比自然萎凋（479.712 μg/L），藍(lán)光、黃光和紅光萎凋均有提高，其中黃光組最高（532.051 μg/L），所以表1中黃光組的香氣描述為“持久度好”。芳樟醇及其氧化物具有鈴蘭和百合花香，是白茶的重要特征香氣之一，芳樟醇在各處理中均為含量最高的香氣成分，且黃光組[（162.362±8.097） μg/L]最高，自然萎凋組組最低[（140.318±7.502） μg/L]，但是以上2組白茶中，芳樟醇占香氣總量的比例分別為30.516%、29.250%，在相對(duì)含量上差別不大。具有玫瑰花香的香葉醇，在各處理中均為含量第二的香氣成分，黃光組含量最高[（63.549±5.257） μg/L]，自然萎凋組含量最低[（50.200±4.210） μg/L]，占香氣總量的比例分別為11.944%、10.465%。黃光組的順-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、橙花醇和異香葉醇等醇類的含量也高于其他處理。藍(lán)光組的苯乙醇、α-萜品醇、反-橙花叔醇、α-雪松醇的含量高于其他處理。庚醇僅在紅光組檢出，且橙花醇在紅光組未檢出。

β-紫羅酮具有木香、果香、花香，與自然萎凋組[（24.090±1.418） μg/L]相比，3種光質(zhì)萎凋組均提高了其含量，從高到低為黃光組、紅光組、藍(lán)光組，而3種光質(zhì)組均降低了反-香葉基丙酮的含量。水楊酸甲酯具有冬青油草藥香氣，且是酯類中含量最高的組分，占酯類總量的60%以上，4個(gè)處理的白茶中水楊酸甲酯含量從高到低依次為黃光、紅光、藍(lán)光、自然萎凋。而3種光質(zhì)均降低了二氫獼猴桃內(nèi)酯和肉豆蔻酸異丙酯的含量。具有甜香的羅勒烯、具有木香的長葉烯和具有檸檬香的檸檬烯，均以黃光組含量最高。2-乙基呋喃、2，6-二叔丁基苯醌、丁香酚等雜氧類化合物含量，以及萘、1-甲基萘、2-甲基萘的含量，均以藍(lán)光組最高。二甲硫與茶葉的清香味有關(guān)，自然萎凋組其含量及占香氣總量的比例均高于3種光質(zhì)處理。直鏈烷烴類成分對(duì)茶葉香氣貢獻(xiàn)較少，含量也相對(duì)較少，但對(duì)茶葉香氣的呈現(xiàn)不可缺少，在4個(gè)處理的白茶中均有檢出，紅光組含量最高，黃光組含量最低。

2.3 光照對(duì)香氣化合物 OAV的影響

香氣化合物的氣味閾值對(duì)茶葉呈香有重要影響，OAV是綜合考慮香氣化合物的含量和氣味閾值，避免僅以香氣物質(zhì)含量反映其對(duì)香氣貢獻(xiàn)大小的誤區(qū)，是評(píng)價(jià)各化合物對(duì)樣品風(fēng)味貢獻(xiàn)重要性的方法[12]。OAV>1，說明這種成分對(duì)茶葉香氣有貢獻(xiàn);OAV>10，則可能對(duì)茶葉香氣類型有顯著影響[13]。本研究參照相關(guān)文獻(xiàn)[14]中部分化合物在水中的閾值計(jì)算出各化合物的OAV，從表4可以看出，在所有茶樣中共檢測(cè)到14種OAV>1的關(guān)鍵香氣物質(zhì)，主要以花香、果香和清香為主。其中β-紫羅酮OAV在4個(gè)處理的白茶中均為最大（3 441.444～4 247.728），雖然含量比芳樟醇等物質(zhì)少，但閾值極低，有可能是白茶呈香的特征物質(zhì)。4個(gè)處理中白茶的癸醛、芳樟醇和α-紫羅酮的OAV均大于10。LED黃光萎凋的β-紫羅酮和芳樟醇的OAV高于其他處理，增加了其香氣中的花香和甜香，具有果香味的反，反-2，4-壬二烯醛僅在黃光組檢出，且OAV>10。藍(lán)光組的反-2-壬烯醛和萘的OAV均大于10，且高于其他處理。

3 討論

由香氣檢測(cè)和感官審評(píng)可知，采用LED黃光、藍(lán)光和紅光萎凋，對(duì)比自然萎凋，均可以提高三花1951白茶的香氣品質(zhì)得分，且黃光和藍(lán)光效果較優(yōu)。同時(shí)，黃光萎凋使香氣物質(zhì)總含量增加10.91%，藍(lán)光萎凋增加8.10%，紅光萎凋增加2.15%。有文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，對(duì)比完全遮光萎凋，藍(lán)光萎凋可以使福建白茶的香氣物質(zhì)總量增加47.10%，黃光萎凋增加19.36%，紅光萎凋增加16.13%[15]。本研究中光照萎凋的香氣提升效果略差于上述報(bào)道，可能是自然萎凋中有日光曬青的處理，較完全遮光萎凋，日光曬青可以一定程度提高茶葉香氣品質(zhì)[5]。因此本研究選用自然萎凋作為對(duì)照組，更能真實(shí)反映LED光照萎凋在生產(chǎn)實(shí)踐上的工藝效果，證明黃光萎凋技術(shù)優(yōu)于傳統(tǒng)白茶制作工藝。

本研究中黃光組的香氣成分?jǐn)?shù)量最多，尤其是增加了醇類和醛類的成分?jǐn)?shù)量，有利于提高感官品質(zhì)的香氣豐富度，且香氣的總含量較其他光質(zhì)有所增加，提高了感官品質(zhì)的香氣持久度，此結(jié)果與黃光萎凋?qū)Ω＝ㄨF觀音[6]、廣東烏龍茶[16]和湖北紅茶[17]的影響效果一致。同時(shí)，本研究中藍(lán)光萎凋可以一定程度提高香氣含量，改善茶葉的感官品質(zhì)，與文獻(xiàn)報(bào)道的研究結(jié)果[6，15]一致。可能是黃光和藍(lán)光萎凋?qū)Σ枞~香氣的提升作用，與相關(guān)酶活性變化有關(guān)。項(xiàng)麗慧發(fā)現(xiàn)黃光萎凋中鮮葉的β-葡萄糖苷酶基因（CsBG1、CsBG2）、β-櫻草糖苷酶基因（CsBP）的相對(duì)表達(dá)量上調(diào)[18]，在萎凋后期調(diào)控 β-葡萄糖苷酶活性提高，有助于后續(xù)工藝中茶葉香氣品質(zhì)的形成。在香氣品質(zhì)作為主要特征指標(biāo)的奇楠沉香（Aquilaria crassna Pierre. ）上發(fā)現(xiàn)，黃光處理的組培苗的過氧化物酶活性最高，推測(cè)黃光也可能通過對(duì)茶鮮葉過氧化物酶的作用進(jìn)而影響香氣物質(zhì)的形成[19]。而藍(lán)光也通過提高磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）羧化酶和過氧化氫酶（CAT）的活性，進(jìn)而提高果蔬的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、氨基酸[20]、可滴定酸、抗壞血酸的含量[21]，以及原兒茶酸、綠原酸、蘆丁、對(duì)羥基苯甲酸、阿魏酸、沒食子酸、咖啡酸等酚類物質(zhì)含量[22]，為白茶香氣最終形成打下物質(zhì)基礎(chǔ)。在光質(zhì)對(duì)植物生理影響的研究中發(fā)現(xiàn)，純藍(lán)光下生長的番茄葉片在光合誘導(dǎo)期間的瞬時(shí)非光化學(xué)淬滅系數(shù)比其他處理高15%，說明在動(dòng)態(tài)藍(lán)光照射下的鮮葉光破壞防御能力增強(qiáng)[23]，這為研究藍(lán)光萎凋?qū)Σ桴r葉生理機(jī)制的影響提供了參考。

比較不同LED光質(zhì)萎凋白茶香氣物質(zhì)的 OAV，發(fā)現(xiàn)共14種關(guān)鍵香氣物質(zhì)的OAV>1，β-紫羅酮、芳樟醇、癸醛、α-紫羅酮、壬醛及萘對(duì)白茶香氣貢獻(xiàn)較大。本研究中OAV最高的β-紫羅酮是胡蘿卜素派生類化合物，具有紫羅蘭香，它的氣味感知閾值不高，對(duì)茶葉香氣品質(zhì)貢獻(xiàn)明顯[24-25]。LED光照處理白茶的β-紫羅酮絕對(duì)含量均比自然萎凋組高，說明光照促進(jìn)了β-紫羅酮的上游來源物質(zhì)β-胡蘿卜素的分解，而黃光促進(jìn)作用最強(qiáng)烈。藍(lán)光萎凋白茶的香氣中，油脂味的癸醛[26]、黃瓜味的反-2-壬烯醛[27]、檸檬味的β-環(huán)檸檬醛、花香味的α-紫羅酮和樟腦味的萘[28] OAV大于其他處理，以上物質(zhì)主要呈現(xiàn)花果香，而呈現(xiàn)青香味的二甲硫、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、壬醛的OAV小于自然萎凋，所以藍(lán)光萎凋可以一定程度上減少新制白茶的青氣。結(jié)合香氣閾值，研究香氣特征及對(duì)其貢獻(xiàn)的化合物，對(duì)于探索LED光照萎凋下白茶的呈香機(jī)制，客觀預(yù)測(cè)產(chǎn)品風(fēng)格及特色有重要意義。

4 結(jié)論

本研究發(fā)現(xiàn)采用LED紅光（630 nm）、LED黃光（570 nm）、LED藍(lán)光（430 nm）萎凋照射，對(duì)三花1951白茶的香氣品質(zhì)有明顯的提升作用，樣品的香氣得分表現(xiàn)為黃光萎凋>藍(lán)光萎凋>紅光萎凋>對(duì)照，且各處理的得分差異顯著（P<0.05）。黃光組白茶香氣類型為花香，香氣化合物數(shù)量和含量均為最高，其芳樟醇及其氧化物、橙花醇、香葉醇、異香葉醇、β-紫羅酮、水楊酸甲酯、羅勒烯、長葉烯和檸檬烯等的含量高于其他處理，即黃光萎凋?qū)θ?951白茶的香氣提高最有益。

參考文獻(xiàn)：

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