舌尖上的東北春天

玉指

一方水土養(yǎng)一方人，每一個地方的生活，都濃縮在他們獨特的吃食里。我們咀嚼、享受、回味，無論是火候十足的鐵鍋燉活魚，別有一種風(fēng)情的蘸醬菜，還是滋味濃郁的主食、零食，細(xì)細(xì)咂摸，酸甜苦辣咸，感嘆：夠味！

“打野食”：陌上柔桑破嫩芽

“打野食”是一種東北民間傳統(tǒng)的春季食俗，趁著春風(fēng)去郊外“嘗鮮”，在體會大自然律動的同時，也品嘗普通百姓的五味人生。

冰融雪化，在水底憋悶了一冬的大小魚兒們以“開河魚”的身份時不時游到河面上來亮一亮相。積蓄了一冬的營養(yǎng)，褪盡了身上的俗氣，那魚就顯得精氣神俱全，就顯得質(zhì)地純正，滴上幾滴油，煎一煎，或燉上幾塊豆腐，熬一熬，你就吃吧，連魚骨頭都嚼個干干凈凈呢。一個字：鮮！再一個字：香！

不過這種香有點太奢侈、太煩瑣了。在東北農(nóng)村老家，吃開河魚非常簡易：用柳條從魚鰓串進(jìn)去，然后放在火上烤?！盎痤^”一上來，那魚便卷縮了身子，先是黑了表皮，接著便飄出一股魚肉的香氣來，絲絲縷縷，在鼻翼下挑逗著肚子里的“饞蟲”。待魚烤到九分熟，就可以像吃羊肉串那樣大啃大嚼了。開河魚魚肉細(xì)嫩，入口即化，綿柔適口，味道堪與武昌魚相媲美，的確不俗。

春季里還有一種樹間的美味，那就是榆錢。《本草綱目》中記載：“榆未生葉時，枝條間生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢。”榆錢性涼味甘，食之可清熱解毒。過去，東北民間有“一樹榆錢半月糧”之說，是說在青黃不接的春三月，一棵樹上的榆錢可抵半個月的糧食，供一家人度過饑荒。

在我的故鄉(xiāng)東北大平原上，處處可見黑不溜秋的榆樹。春暖花開后，榆樹就生出一串串胖乎乎的榆錢。鮮榆錢翠綠而鮮亮，看上去很美，嚼起來很甜，它既可以生吃，又可以蒸著吃，還可以煮湯喝。小時候，每逢榆錢掛樹時，我總是迫不及待地爬上光滑的榆樹，去捋榆錢兒吃。成串的榆錢兒被樹枝高高地挑起，密密麻麻的，綠油油的，往下一捋，滿滿的一大把榆錢兒就在手里了，軟軟的，涼涼的，肥肥的，塞在嘴里，慢慢地咀嚼，一股淡淡的清香溢滿齒間。我常常是先美美地大吃一頓，直到實在吃不下去了，才開始往衣兜里、書包里裝。拿到家里的榆錢洗凈，與干面粉摻和勻了，然后做成餑餑、窩頭，或者簡單地蒸一下。蒸好后，拌上搗好的蒜泥，淋上些麻油，味道居然也不錯。榆錢燒成湯，喝起來更地道：燒沸一鍋清水，將洗好的鮮榆錢撒于湯中，再打破一枚雞蛋，將蛋液淋于湯中，一時間，綠葉翻滾，“金絲”暢游，大有“兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天”之狀。出鍋前淋幾滴香油，喝吧，不喝得小肚鼓鼓才不肯下桌呢。

“山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！贝汗饫?，陽光下，我們就這樣吟詠著辛棄疾的《鷓鴣天》，走向春天的深處，去品讀春天的味道。

“咬春皮”：殘雪初消薺滿園

“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。便覺眼前生意滿，東風(fēng)吹水綠參差。”春天一到，冰雪消融，萬物萌生。此時，大人孩子都會呼喊著沖向郊野，喚醒所有的味蕾，去開懷“咬春皮”。

“咬春皮”是一種民間傳統(tǒng)的春季食俗，趁著滿面春風(fēng)去郊外“嘗鮮”。在野外的崗坡上，生長著成片的“小根蒜”。用三齒耙子刨下來，拿到河邊洗凈，搓去粗糙的外皮，一個個指甲般大小的蒜頭就白亮亮地呈現(xiàn)在眼前。吃到嘴里，又甜又辣，且有一股清香味。那種清香來自地層深外，融進(jìn)了大地一冬的饋贈，消化了此地一春的嫻靜，可以提神，可以醒智，可以明目。刨得多還可以帶回家，拾掇好，蘸上甜面醬或雞蛋醬，那可是餐桌上一道不可多得的農(nóng)家特色菜。

一場透雨過后，各種野菜開始“嶄露頭角”了，苣荬菜、壓虎苗、水漬菜、車前草、蒲公英……一片片，一坡坡，吸引著人們的目光。苣荬菜營養(yǎng)豐富，有春天度荒菜之譽(yù)，它生熟皆可食，蘸醬就著高粱米水飯，既“爽口”又“敗火”，還開胃。壓虎苗葉，根吃起來甜絲絲的，剁碎后做成玉米餅子或疙瘩湯，那真是翠白相間，甜香縷縷，不由得人胃口大開。水漬菜的根白白的，葉綠綠的，蘸醬生食，甜爽適口。車前草用沸水焯過，炒食或做湯均是不錯的口福享受。“春食野菜勝補(bǔ)藥”，春天的野菜最大的特點是藥食功用兼具：馬齒莧焯過之后炒食、涼拌、做餡，清淡爽口，可降血糖;蒲公英除可焯過后炒食、做湯外，若配以綠茶、甘草、蜂蜜調(diào)成“蒲公英茶”，有清熱、解毒、消腫的作用。民間諺云：“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜營養(yǎng)豐富，食之滿口清香。陸游曾寫詩贊曰：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸?！薄皻堁┏跸j滿園，糝羹珍美勝羔豚。”薺菜焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食、熬粥，不僅祛腹內(nèi)積火，還有安神的作用。

在東北民間，春天時必須要到野外去挖野菜來吃，老人們講：吃了春天的野菜，身體里就有了春天的“精氣神”，以后再做事就順風(fēng)順?biāo)病?/p>

“打牙祭”：春季到來喜洋洋

“春季到來喜洋洋，家家廚房飄異香?！边@首東北民謠唱的就是民間春季“打牙祭”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

在東北，初春時節(jié)人們都喜歡“咬春”：吃春季生長的各種蔬菜、野菜，養(yǎng)陽的韭菜是當(dāng)然的主角，韭菜饸子即成為餐桌上的首選。

包韭菜饸子是北方婦女的拿手廚藝，把韭菜切碎后摻入蝦皮、雞蛋等做餡，包成半月形的饸子，然后下油鍋烙，待兩面金黃時出鍋。巧手的主婦們常常在韭菜饸子的邊沿捏出水波浪來，烙熟就像黃金盞一樣讓人不忍下箸。北方人吃韭菜饸子講究趁熱，抱著碗守在鍋邊，邊烙邊吃，吃時蘸點醬油——饸子表面的熱油正吱吱響的當(dāng)口，已然進(jìn)入齒間咀嚼了。韭菜饸子又鮮又香，常常讓人吃得熱汗淋漓。

有道是春雨貴如油。一場春雨過后，郊外便是一片綠色，各種野菜蓄積了一冬的營養(yǎng)，成為綠色補(bǔ)品。春天的蔬菜承天地之靈氣，裹攜著冬的氣息，散發(fā)著春的味道，吃起來開胃敗火。既可蘸醬生吃，亦可做餡包成餃子吃。子曰：“不時，不食”，意即非時令的菜蔬不宜吃，所以民間常把時令菜美譽(yù)為“運(yùn)氣菜”——逢時吃菜，吃的不僅僅是菜的營養(yǎng)，還擁有了運(yùn)氣。野菜餡餃子的餡是用時令野菜做的，自然就帶有運(yùn)氣了。最好是冒著蒙蒙細(xì)雨，到大地里挖些剛剛長出嫩芽的野菜。此時的野菜鮮嫩、清香味足，洗凈剁碎和成餡包餃子。野菜餡餃子講究皮薄餡大，煮熟后撈在盤子里，幾乎能隔著餃子皮看到里面濃綠的餡。吃時佐以蒜醬，真是別有一番滋味在心頭。野菜餡餃子算是素食系列，不膩人，還有營養(yǎng)。

“春分小炒”也是春分時必吃的。這道菜似乎是一場春天的盛會，青韭、菠菜、豆苗、蒜苗、胡蘿卜、肉絲豆芽、粉絲等薈萃一鍋，炒在一起，香氣馥郁，繽紛絢麗，既讓人賞心悅目，又使人胃口大開，大快朵頤。

當(dāng)然，品嘗“春分小炒”的美妙時刻，是不能少了鮮湯的：春分這天，家庭主婦們都不忘給家人熬上一鍋熱氣騰騰、香味撲鼻的雞湯或骨頭湯。一家人守著一鍋熱湯，未及下肚，已經(jīng)覺得整個春天都在肚腹里了！