鎮(zhèn)寧自治縣溶洞貯藏生姜技術(shù)

蔡汝翠

(貴州省鎮(zhèn)寧自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 貴州 鎮(zhèn)寧 561200)

鎮(zhèn)寧自治縣地處黔中腹地，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、雨熱同季，有著得天獨(dú)厚的區(qū)位和資源優(yōu)勢(shì)，生姜種植歷史悠久，并形成了一套獨(dú)特的種植模式。近年來(lái)，根據(jù)中央、省、市、縣的相關(guān)文件要求，為鞏固脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接，在各級(jí)部門(mén)的高度重視及支持下，鎮(zhèn)寧自治縣大力發(fā)展特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，生姜種植規(guī)模迅速擴(kuò)大，2021年達(dá)11 053.33 hm2。鎮(zhèn)寧小黃姜為引進(jìn)馴化的地方特色品種，根莖為不規(guī)則的塊狀，呈黃色或淺黃色，具有強(qiáng)烈佳美的辛辣味。由于品質(zhì)佳，2020年獲得國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，為加強(qiáng)區(qū)域保護(hù)和推動(dòng)鎮(zhèn)寧縣小黃姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

生姜喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，怕低溫、冷涼的氣候，10℃以下會(huì)受冷害，儲(chǔ)藏最佳溫度在13～15℃， 20℃以上時(shí)應(yīng)預(yù)防姜塊菌害繁殖，以免引發(fā)病害、霉?fàn)€。生姜屬于藥食兼用農(nóng)產(chǎn)品，可全年供應(yīng)市場(chǎng)。目前儲(chǔ)藏生姜的方法主要有窖藏、沙藏、氣調(diào)庫(kù)(人工建設(shè)的新型儲(chǔ)藏庫(kù))等。種植戶多采取傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法，即挖掘2 m深的土窖坑儲(chǔ)藏生姜，但存在通風(fēng)透氣差、溫濕度不達(dá)標(biāo)等原因，導(dǎo)致生姜腐爛嚴(yán)重，品質(zhì)得不到保證。天然溶洞冬暖夏涼，洞內(nèi)溫度恒定，一般溫度穩(wěn)定在16～18℃、濕度75%～80%，適宜貯藏生姜。貴州是世界上喀斯特溶洞分布最廣、發(fā)育最典型的地區(qū)，分布著大小不一的溶洞，可充分利用于貯藏生姜。為充分利用天然溶洞貯藏生姜提供技術(shù)支撐，現(xiàn)將其技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 溶洞貯藏生姜技術(shù)要點(diǎn)

1.1 溶洞消毒處理

選擇未被人為破壞、密閉較好、可排水的天然溶洞；清除溶洞內(nèi)雜物，革除有溶漿水滴落的部分；適當(dāng)平整地面，用磚塊墊底，鋪上木條及草席，防止地面潮濕，使用生石灰撒施于地面及巖壁進(jìn)行消毒殺菌(圖1)。

圖1 溶洞提前用生石灰消毒處理

1.2 收獲姜塊及處理

立冬前，待生姜地上部開(kāi)始變黃萎蔫，地下塊莖充分成熟時(shí)選擇晴天收獲。把姜塊平攤在地面上晾24 h，切忌陽(yáng)光下爆曬；剔除受凍、受傷、有賴皮及有腐爛斑的姜塊。用50%多菌靈可濕性粉劑按照4‰的濃度配制溶液浸泡生姜1 h，撈出晾干，方可入洞儲(chǔ)藏。

1.3 姜塊堆放

如圖2所示，將處理好的生姜分層堆放于草席上，高度根據(jù)實(shí)際情況而定，中間留空隙通風(fēng)，上面可覆蓋草席。洞內(nèi)高大寬敞的地方采取鋼架分層堆放姜塊，節(jié)省空間，增加儲(chǔ)存量。進(jìn)洞口的地方姜堆上可適當(dāng)鋪蓋保溫被。

圖2 溶洞內(nèi)姜塊堆放

1.4 儲(chǔ)藏期管理

1.4.1 溫度 生姜放入洞內(nèi)前期仍處于呼吸旺盛階段，溫度會(huì)升高至20℃以上，為預(yù)防姜塊菌害繁殖，引發(fā)病害、霉?fàn)€，可在洞內(nèi)安裝風(fēng)機(jī)降溫排氣，約1個(gè)月即可；冬至后氣溫下降，應(yīng)封閉洞口，防止寒風(fēng)灌入洞內(nèi)，保持洞內(nèi)溫度在16℃左右。

1.4.2 濕度 生姜儲(chǔ)藏期間對(duì)濕度要求較高，其適宜濕度在75%左右，若濕度過(guò)大，加劇病菌滋生繁殖，導(dǎo)致姜塊腐爛；若濕度過(guò)小，會(huì)造成姜塊失水、干縮，影響重量及品相。天然溶洞的濕度一般在75%～80%，儲(chǔ)藏前期用生石灰消毒可以起到吸潮作用，滿足生姜儲(chǔ)藏對(duì)濕度的需求。儲(chǔ)藏期間應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)洞底有滲水、積水現(xiàn)象時(shí)及時(shí)處理，防止生姜潮濕腐爛變質(zhì)。

2 溶洞貯藏生姜的效益

2.1 節(jié)約建設(shè)成本

相比較傳統(tǒng)的窖藏、沙藏、塑料薄膜袋貯藏、干法保存等儲(chǔ)藏方法，溶洞貯藏生姜技術(shù)具有節(jié)約人工挖掘窖坑成本，溫濕度適宜、通風(fēng)良好等許多優(yōu)勢(shì)。如人工建設(shè)新型儲(chǔ)藏庫(kù)，按照2 000 m3計(jì)算，需要土方開(kāi)挖、地面平整，安裝保溫材料以及購(gòu)買氣調(diào)設(shè)備等，大約需要投入20萬(wàn)元，每月電費(fèi)需要500～800元。利用天然溶洞可節(jié)省建設(shè)成本、節(jié)約能源。

2.2 提高產(chǎn)品質(zhì)量

土窖儲(chǔ)藏生姜無(wú)法控制溫濕度，腐爛率一般在20%以上，還會(huì)滋生病菌、蟲(chóng)卵，若作種子使用會(huì)誘發(fā)大田病蟲(chóng)害發(fā)生，降低生姜品質(zhì)和產(chǎn)量。利用天然溶洞儲(chǔ)藏生姜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易流失，品質(zhì)得到保障。同時(shí)，保存的生姜作為種子，腐爛率較低，一般在5%以下，還可避免病菌帶入大田，降低生姜發(fā)病率，減少化學(xué)農(nóng)藥使用，確保生姜質(zhì)量安全。

2.3 保障經(jīng)濟(jì)效益

據(jù)調(diào)查，鎮(zhèn)寧自治縣部分生姜種植企業(yè)利用溶洞儲(chǔ)藏姜塊，可全年供應(yīng)蔬菜市場(chǎng)以及醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)。生姜價(jià)格較低時(shí)可先利用溶洞儲(chǔ)藏，待市場(chǎng)價(jià)格上漲時(shí)再銷售，避免集中上市受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)而影響經(jīng)濟(jì)效益。

3 小結(jié)

貴州屬于喀斯特地貌發(fā)育典型的地區(qū)之一，天然溶洞遍布各地，溶洞內(nèi)一般氣溫保持在16～18℃、濕度75%～80%，具備貯藏生姜的許多優(yōu)勢(shì)條件。溶洞貯藏生姜技術(shù)具有節(jié)約建窖(儲(chǔ)藏庫(kù))成本、節(jié)能降耗、降低腐爛率、便于儲(chǔ)藏期管理等特點(diǎn)，是貯藏生姜的一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)技術(shù)，在貴州喀斯特巖溶地區(qū)值得大力推廣應(yīng)用，促進(jìn)生姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。