怎樣窖藏生姜

李大剛

一、地窖選址與消毒

新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢高燥、排水方便的地方，深4～5米。老地窖要先清除2～3厘米厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

二、生姜采收與挑選

儲藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖儲藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲，否則不耐儲藏。用于儲藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行儲藏。

三、生姜入窖擺放

擺放前先在窖底鋪一層4～5厘米厚的河沙，每平方米再豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級后的生姜按級別集中碼放，碼放時將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3厘米。最上一層姜距離窖頂30厘米左右。整個過程要輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

四、敞窖散熱

儲藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。儲藏初期的姜脆嫩、易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平、不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

五、漸進(jìn)覆窖

窖內(nèi)溫度降至15℃左右時，在生姜表層覆蓋一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)，必要時還要搭草簾擋風(fēng)。

六、溫度控制

儲藏生姜對溫度要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤的環(huán)境，不耐低溫，10℃以下會受冷害，儲藏生姜的最適溫度為15～18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時要加強(qiáng)通風(fēng)。

七、濕度控制

窖內(nèi)須懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。濕度低于90%時生姜易失水干縮，濕度過高易引發(fā)姜瘟。

八、揀出病殘姜塊

及時將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨(dú)存放，并做好消毒處理。

（作者聯(lián)系地址：河南省中牟縣河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 郵編：451450）endprint