新時(shí)代中華優(yōu)秀酒文化傳承和發(fā)展路徑的思考

劉 利

（西南民族大學(xué)商學(xué)院，四川成都 610041）

一、引言

中國(guó)文化博大精深，縱觀中國(guó)文化發(fā)展史，其深刻的內(nèi)涵和廣博的智慧始終存在于相對(duì)獨(dú)立完備的酒文化體系中，而孕育在中華五千年文化歷史長(zhǎng)河中的中華酒文化，是中華兒女勞動(dòng)智慧的見證，也是偉大中華民族精神的重要載體。新時(shí)代中華酒文化的精華需要一個(gè)客觀的載體去記載、傳承和發(fā)揚(yáng)。而相較于新興酒業(yè)—葡萄酒、啤酒、果酒來(lái)說(shuō)，白酒是我國(guó)歷史最為深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，其品種、香型、生產(chǎn)工藝豐富多樣、獨(dú)具風(fēng)格且擁有龐大的消費(fèi)群體。白酒作為精神屬性的需求高于物質(zhì)屬性的需求,在長(zhǎng)達(dá)幾千年的歷史里，這種精神屬性與中國(guó)傳統(tǒng)文化進(jìn)行融合,滲透到中華民族的思想、道德、歷史和價(jià)值觀念之中，演變成具有濃郁中華文化色彩的鮮明符號(hào)，白酒當(dāng)之無(wú)愧成為新時(shí)代中華酒文化的傳播旗手。因此，以中國(guó)酒文化中最具代表性、最具特色、最鮮明的符號(hào)— 白酒為切入點(diǎn)，研究新時(shí)代中華優(yōu)秀酒文化傳承和發(fā)展路徑既是應(yīng)對(duì)新時(shí)代經(jīng)濟(jì)全球化、信息化的發(fā)展趨勢(shì)以及促進(jìn)白酒消費(fèi)升級(jí)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、強(qiáng)化白酒企業(yè)品牌推廣建設(shè)的必然要求，也是讓傳承數(shù)千載的中華優(yōu)秀酒文化煥發(fā)新活力、發(fā)展中華優(yōu)秀酒文化獨(dú)特魅力、助推中國(guó)白酒業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)和推動(dòng)中華白酒文化國(guó)際化進(jìn)程的必然選擇，具有重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

二、新時(shí)代中華優(yōu)秀酒文化傳承和發(fā)展現(xiàn)狀

酒是人類社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展進(jìn)步的重要標(biāo)志，在人類歷史文明長(zhǎng)河中扮演著重要角色，其歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀造史、工藝傳承史、儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展史、文化史不僅濃縮了五千年文化的核心內(nèi)涵，還與中國(guó)傳統(tǒng)文化一脈相承，是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)簽。酒文化與傳統(tǒng)文化在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，逐漸形成了互促共進(jìn)、相輔相成的密切關(guān)系。無(wú)論是從酒最早的古法釀造，到如今機(jī)械化、現(xiàn)代化、自動(dòng)化的釀酒工藝，從酒業(yè)萌芽起步，到現(xiàn)在酒成為日常生活?yuàn)蕵凡豢苫蛉钡脑?，從傳統(tǒng)的飲酒習(xí)俗禮儀，到現(xiàn)在逐漸良性健康的酒桌文化，從古代酒官，到現(xiàn)在制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的酒業(yè)協(xié)會(huì)組織，無(wú)不顯示著酒文化的物質(zhì)型、精神型、行為制度型文化內(nèi)涵一直在傳承與發(fā)展，酒文化能夠歷久彌新，依然保持生機(jī)與活力，足以證明中華優(yōu)秀酒文化的博大精深的魅力。

1、釀酒技術(shù)的傳承與發(fā)展

現(xiàn)代釀酒技術(shù)在繼承傳統(tǒng)釀酒原理的基礎(chǔ)上做出了一定創(chuàng)新性發(fā)展，和工藝復(fù)雜的古代釀酒技術(shù)相比，現(xiàn)代釀酒技術(shù)操作流程逐漸簡(jiǎn)化，大多流程借助機(jī)器完成，在很大程度上提高了釀酒的效率。例如，在釀酒的發(fā)酵階段，傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)主要靠工人用腳踩稻殼產(chǎn)生熱量，用鐵锨揚(yáng)起稻殼降溫，方法粗糙且效率低下。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，部分釀酒程序開始向機(jī)械化、自動(dòng)化發(fā)展，不僅解決了粉塵問(wèn)題、衛(wèi)生問(wèn)題，也大大提升了酒的產(chǎn)量。

2、酒肆文化的傳承與發(fā)展

在現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)絹?lái)越注重生活品質(zhì)和個(gè)性化，為了滿足消費(fèi)者的差異化需求，出現(xiàn)了酒的個(gè)性化定制，顧客可以品嘗不同香型、不同風(fēng)格和不同度數(shù)的酒品，根據(jù)個(gè)人喜好選擇品，也可以挑選喜歡的酒器，購(gòu)得獨(dú)一無(wú)二的酒產(chǎn)品。當(dāng)今酒肆也發(fā)生了變化，傳統(tǒng)的酒肆已經(jīng)不復(fù)存在，酒吧成為現(xiàn)代酒肆的新名詞，酒吧最初源于歐美洲，后經(jīng)過(guò)發(fā)展演變，于二十一世紀(jì)進(jìn)入我國(guó)，并逐漸在城市各個(gè)角落發(fā)展繁盛起來(lái)，以前聽曲兒是社會(huì)大眾日常生活的文化娛樂消遣，而今隨著文化需求的多元化，酒吧日漸成為當(dāng)代文化活動(dòng)的主要場(chǎng)所。作為“反 叛”“個(gè)性”“情緒發(fā)泄”的代名詞，酒吧成為青年人的天下、亞文化的發(fā)生地，受到年輕人的熱烈追捧。

3、飲酒習(xí)俗的傳承與發(fā)展

“無(wú)酒不成席”，酒席間觥籌交錯(cuò)是一種常見的現(xiàn)象，在當(dāng)今時(shí)代，飲酒仍然是中國(guó)人應(yīng)酬以及親友相聚交流的重要手段。人們至今仍沿用古代飲酒的禮儀和習(xí)俗，在酒桌上，主人和客人的位置固定，不能隨意改變，敬酒次序嚴(yán)格，晚輩向長(zhǎng)輩敬酒時(shí)杯沿要低于長(zhǎng)輩杯沿，以此表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊重和禮貌?！把棚嫛币彩侨藗円恢北值娘嬀品绞?，中國(guó)人一貫提倡飲酒有節(jié)制，不過(guò)度飲酒，更不提倡無(wú)度酗酒，勸酒適度已是酒桌上彼此之間形成的一種默契。

4、酒具文化的傳承與發(fā)展

酒文化既是包含釀造工藝、儲(chǔ)存技術(shù)、道德禮儀發(fā)展的文化，也是酒具的文化。酒具，作為盛酒之物，也是酒文化的重要物質(zhì)載體。酒具，從最初的盛酒，隨后因?yàn)楣に嚨牟粩噙M(jìn)步，從實(shí)用器慢慢發(fā)展成為了工藝品，到最后成為了一種情感的寄托，除去人們對(duì)酒本身的魅力，與其不斷發(fā)展也密不可分。中國(guó)酒具源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，造型上有觴、斗、樽、壺、杯、盞等器型，材質(zhì)上也有石、瓷、玉、金、犀牛角與奇木等器材。早起多以青銅為酒器，造型也常見為樽或爵，造型上古樸大氣。青銅器時(shí)代之后，隨著伴隨社會(huì)生產(chǎn)水平的飛躍，酒的種類日趨增多，酒具的種類同樣繁多，甚至?xí)⒛姆N酒用哪種杯聯(lián)系在一起，金庸老先生曾在自己的武俠中變將酒與杯聯(lián)系在一起：汾酒用玉杯，關(guān)外白酒用犀角杯，葡萄酒用夜光杯，高粱酒用青銅爵，百草酒用古藤杯，梨花酒用琥珀杯。

5、酒文化歷史遺跡傳承和發(fā)展

從查找釀酒起源的歷史資料來(lái)看，釀酒行業(yè)早在古代傳說(shuō)中的黃帝、夏禹時(shí)代就已出現(xiàn)。尤其是隨著劍南春“天益老號(hào)”、全興水井街酒坊、四川瀘州老窖三處酒坊古窖址的陸續(xù)發(fā)掘，酒文化歷史遺跡得以顯現(xiàn)。三處酒坊遺址中劍南春“天益老號(hào)”、全興水井街酒坊均是通過(guò)文物勘探和發(fā)掘出來(lái)的，瀘州老窖則是完好無(wú)缺的被保存下來(lái)。從發(fā)掘的情況看,遺址幾乎完整再現(xiàn)了釀造工藝的整個(gè)流程以及所需的釀造設(shè)備，包含酒窖、糧倉(cāng)、爐灶、器皿，蒸餾過(guò)濾設(shè)備以及和作坊有關(guān)的建筑遺跡。

6、酒禮文化的傳承與發(fā)展

酒文化中的禮節(jié)是使其能代代傳至今的重要之處。從古至今，酒桌上的禮儀一直都是傳承和發(fā)展的精華，比如對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，虛心請(qǐng)教的禮節(jié)，朋友之間的祝福等，不僅舉止端莊，行為得當(dāng)，更要懂酒品，知酒禮。在中國(guó)古代，“禮”大來(lái)說(shuō)可以滲透到政治制度、小來(lái)說(shuō)可以穿插于風(fēng)俗習(xí)慣中。而酒通常就穿插于這些活動(dòng)當(dāng)中，更是某些場(chǎng)合必不可少的成分，由此形成酒禮，主要就是用來(lái)表示飲酒人中每個(gè)人身份，地位或者是長(zhǎng)幼的不同，在古代更是象征著尊卑的不同，不同的場(chǎng)合的禮節(jié)都存在差異。酒禮在酒席中處于非常重要的位置，在古代，敬酒禮儀非常繁瑣、復(fù)雜，最講究敬酒的次數(shù)、快慢、先后。酒中的禮節(jié)如果其中出現(xiàn)差錯(cuò)，古代輕的很有可能撤職，重的可能丟其性命。而在現(xiàn)代，重要的場(chǎng)合，酒禮做得是否到位，側(cè)面也是反應(yīng)了你這個(gè)人是否有能力，有禮儀，懂尊重，特別是在長(zhǎng)者、師者面前，禮儀到味了，才能讓人覺得你的優(yōu)秀和得體。

7、酒文學(xué)作品的傳承與發(fā)展

以酒為情感寄托載體創(chuàng)造的酒文學(xué)作品進(jìn)一步豐富了酒文化的內(nèi)涵。從“何以解優(yōu)，惟有杜康”到“喝孔俯宴酒，作天下文章”，從“流觴曲水”到《醉翁亭記》再到“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”，無(wú)論是古代的文人墨客還是現(xiàn)代的政界要人都與酒有著無(wú)法割離的關(guān)系。正如李白的作品一樣，酒的加入為詩(shī)詞的情感意境增添了色彩。這些與酒有關(guān)的文學(xué)作品和趣聞逸事時(shí)代相傳，不僅豐富了酒的詩(shī)詞文化體系，延展了酒文學(xué)作品內(nèi)容，還讓酒文化的精神內(nèi)涵在文學(xué)作品中保持持久的生命力和強(qiáng)大的吸引力，推動(dòng)酒文化不斷傳承和發(fā)展。

三、存在的問(wèn)題

（一）傳承發(fā)展創(chuàng)新能力相對(duì)不足，酒文化深度開發(fā)能力有待提升。

當(dāng)前酒行業(yè)對(duì)中華優(yōu)秀酒文化的核心內(nèi)涵和內(nèi)容有效利用不足，深度開發(fā)利用不夠，尤其是多數(shù)酒企業(yè)對(duì)酒文化元素挖掘不夠，無(wú)法搭建酒文化和文化產(chǎn)業(yè)融合的橋梁，導(dǎo)致酒文化產(chǎn)業(yè)化不足，難以有效推進(jìn)酒文化的傳承和發(fā)展。

（二）酒文化遺產(chǎn)保護(hù)理念有待加強(qiáng)

當(dāng)前酒文化遺產(chǎn)保護(hù)力度不夠，導(dǎo)致酒文化內(nèi)涵的物質(zhì)形態(tài)難以得到傳承和發(fā)展，特別是酒文化遺產(chǎn)資源豐富但財(cái)政預(yù)算相對(duì)有限的經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)，無(wú)法為基層酒文化遺產(chǎn)保護(hù)管理和人才培養(yǎng)提供充足的資金支持、后勤保障，導(dǎo)致酒文化遺產(chǎn)項(xiàng)目工藝技術(shù)和歷史文化難以流傳下來(lái)，出現(xiàn)傳承斷層現(xiàn)象。

（三）傳統(tǒng)釀造工藝出現(xiàn)消逝現(xiàn)象

一方面，科技的進(jìn)步和對(duì)酒的需求量增加推動(dòng)了釀造技術(shù)的發(fā)展，催生了大工業(yè)生產(chǎn)，但也同時(shí)導(dǎo)致了傳統(tǒng)釀造工藝受到了忽視，而傳統(tǒng)的釀造經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)工藝仍起著不可替代的作用，盡管當(dāng)前大部分的酒類企業(yè)在傳承釀造技術(shù)的同時(shí)融入了現(xiàn)代的技術(shù)，但傳統(tǒng)的、原生態(tài)的釀造工藝正在逐漸消逝。另一方面，隨著傳統(tǒng)釀造工藝的傳承人年齡增大，年輕的后備人才缺乏，釀造技術(shù)的傳承出現(xiàn)斷層。

（四）傳承、發(fā)展主體和手段相對(duì)單一

一是傳承、發(fā)展主體相對(duì)單一。當(dāng)前中華酒文化的傳承和發(fā)展主體主要以政府為主，社會(huì)大眾參與度較低，且參與意愿不強(qiáng)和參與渠道不暢通，難以發(fā)揮社會(huì)力量在傳承和發(fā)展中華酒文化中的作用。政府的主要職能是宏觀調(diào)控、保證市場(chǎng)健康平穩(wěn)運(yùn)行，引導(dǎo)社會(huì)力量參與參與酒文化傳承與發(fā)展，但當(dāng)前僅依靠政府力量尚未形成行之有效的推廣經(jīng)驗(yàn)，也難以充分調(diào)動(dòng)高校、研究所、社會(huì)組織、酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、社區(qū)、家庭、企業(yè)等社會(huì)主體參與酒文化傳承和發(fā)展的積極性。二是酒文化傳播手段相對(duì)單一。當(dāng)前酒文化傳播手段主要以電視、廣告、海報(bào)和宣傳片為主，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、VR、互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字技術(shù)等科技手段運(yùn)用不足，難以提升酒文化傳播的影響力。

（五）酒廣告體現(xiàn)酒文化還不夠

一是體現(xiàn)酒文化的形式單一且雷同。梳理當(dāng)前許多酒宣傳廣告時(shí)發(fā)現(xiàn)，酒廣告在展現(xiàn)酒文化時(shí)無(wú)論是實(shí)質(zhì)內(nèi)容、廣告詞，還是表現(xiàn)手法、呈現(xiàn)畫面均趨于雷同，如“鄂爾多斯酒，廣交天下友”“不梨酒，常相守— 永不分梨酒”等，廣告文案創(chuàng)新性不夠，難以給消費(fèi)者形成酒文化記憶。二是折射的酒文化格調(diào)相對(duì)單一。根據(jù)相關(guān)調(diào)查樣本數(shù)據(jù)顯示，酒廣告感性訴求占比69.3%，表達(dá)形式比較集中，導(dǎo)致酒廣告同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重；同時(shí)，在研究的樣本中，大多數(shù)酒廣告體現(xiàn)的酒文化內(nèi)容均以酒的觀念、信仰、飲酒習(xí)俗為主，還有部分內(nèi)容主題也都與“身份”“地位”等關(guān)鍵詞相關(guān)，體現(xiàn)的酒文化主題都趨于一致，未能充分酒文化的多樣性。三是反映的酒文化缺乏現(xiàn)代要素。75%的廣告在表現(xiàn)酒文化時(shí)都缺乏創(chuàng)新性，且在展現(xiàn)酒文化的廣告中，大部分內(nèi)容都依賴于傳統(tǒng)文化元素，而未體現(xiàn)時(shí)代要素，一定程度上影響酒文化的推陳出新。

（六）酒文化傳播力度還不夠

強(qiáng)化酒文化的傳播力度是保證酒文化持續(xù)傳承和發(fā)展的必要條件，但當(dāng)前無(wú)論是傳播主體還是傳播渠道都未形成科學(xué)合理的酒文化傳承、發(fā)展意識(shí)。一是經(jīng)銷商缺乏酒文化傳播意識(shí)。經(jīng)銷商作為連接酒類企業(yè)和消費(fèi)者的直接橋梁，應(yīng)是傳播酒文化最直接、最有效的力量，但對(duì)大多數(shù)經(jīng)銷商而言，銷售酒才是唯一的目的，他們只會(huì)從酒的價(jià)格、純度、香型、品牌等角度來(lái)推銷酒，不會(huì)真正從傳播酒文化的角度來(lái)學(xué)習(xí)、研究酒文化，對(duì)酒文化了解很少，自然也不會(huì)在日常銷售過(guò)程中宣傳酒文化。二是廣告宣傳內(nèi)容缺乏酒文化。許多知名企業(yè)會(huì)通過(guò)手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、直播、報(bào)紙等方式宣傳自己的酒產(chǎn)品，但很少有在廣告宣傳中嵌入科學(xué)健康、傳承歷史文化傳統(tǒng)或具有引領(lǐng)時(shí)代的先進(jìn)酒文化，導(dǎo)致酒文化傳播力度薄弱。

（七）中華優(yōu)秀酒文化人才培養(yǎng)還不夠

伴隨《中國(guó)白酒行業(yè)“十三五”發(fā)展指引》出臺(tái)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授牌四川輕工大學(xué)建設(shè) “中國(guó)白酒學(xué)院”，我國(guó)高校已全面開啟培養(yǎng)酒文化人才新征程。但新時(shí)代在中國(guó)白酒進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)大環(huán)境下，中華優(yōu)秀酒文化人才不僅需要英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)、酒類專業(yè)知識(shí)和市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，還要了解國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)際貿(mào)易知識(shí)，新時(shí)代對(duì)酒文化人才提出了更高的專業(yè)素質(zhì)要求。但從目前從事酒類活動(dòng)人才現(xiàn)狀來(lái)看，國(guó)內(nèi)釀酒人不了解國(guó)外市場(chǎng)，也不懂酒類英語(yǔ)，而了解國(guó)外酒類市場(chǎng)管理和營(yíng)銷的卻不了解中華酒文化，同時(shí)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒文化人才具有本科以上的學(xué)歷僅占6%左右，難以滿足酒行業(yè)對(duì)具有基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能的學(xué)歷文憑需求。

（八）消費(fèi)者酒文化失調(diào)

一是消費(fèi)者缺乏健康的飲酒理念。酒企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)，假造、偽造酒產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，消費(fèi)者由于缺乏防偽辨真能力和權(quán)益保護(hù)意識(shí)，上當(dāng)受騙現(xiàn)象普遍。再加之，消費(fèi)者尚未形成適度飲酒、健康飲酒的觀念。飲酒過(guò)度不僅對(duì)身體造成傷害，還會(huì)因?yàn)榫坪笠庾R(shí)模糊，做出危害社會(huì)安全的行為。二是酒文化功利主義色彩太濃。在物質(zhì)利益甚囂塵上的社會(huì)，酒不再是古人修身養(yǎng)性和情感寄托的載體，也不再是對(duì)酒賞月和飲酒作詩(shī)的高雅活動(dòng)，而是逐漸成為人們?cè)诟鞣N社交場(chǎng)合獲取利益的重要手段，導(dǎo)致酒文化陷入功利主義泥潭，失去了原有的內(nèi)涵。三是酒文化宣傳層次有待進(jìn)一步提升。當(dāng)前對(duì)酒文化的宣傳主要以健康、親情、友情、時(shí)尚等大眾文化為主，這種僅限于情感價(jià)值層面的宣傳內(nèi)容難以給消費(fèi)者帶來(lái)更深層次的精神升華，新時(shí)代酒文化宣傳應(yīng)從情感層次上升到意識(shí)文化層次?！昂椭C之美，中國(guó)五糧液”宣傳廣告詞就從情感價(jià)值等意識(shí)層面為為酒文化宣傳樹立了榜樣。

四、存在的問(wèn)題成因

（一）市場(chǎng)利益驅(qū)使導(dǎo)致酒文化失去核心

地理位置、歷史文化的差異性以及多民族特性和區(qū)域文化的不平衡性一定程度上催生了中華酒文化的多樣性和包容性，但也導(dǎo)致酒文化存在明顯的分散性。新時(shí)代酒文化主體受市場(chǎng)利益驅(qū)動(dòng)，用地域性文化粉飾酒文化核心以達(dá)到營(yíng)銷目的，導(dǎo)致酒文化過(guò)度凸顯多元性而缺乏了整體性，失去酒文化核心內(nèi)涵。而這種酒文化內(nèi)涵整體性的缺乏極易導(dǎo)致企業(yè)酒文化觀狹隘化，讓企業(yè)無(wú)法立足整體，全面性、系統(tǒng)性、前瞻性地挖掘創(chuàng)新中華優(yōu)秀酒文化，更難以傳承發(fā)揚(yáng)酒文化中蘊(yùn)含的中華民族精神，導(dǎo)致酒文化難以形成整齊有力的文化體系、思想體系和市場(chǎng)體系。

（二）企業(yè)對(duì)酒文化的重視度還不夠

當(dāng)前，大多數(shù)酒企業(yè)只注重酒的生產(chǎn)與銷售，忽視了酒文化的建設(shè)，甚至部分企業(yè)盲目追求酒的生產(chǎn)數(shù)量導(dǎo)致酒的質(zhì)量下滑和技術(shù)創(chuàng)新停滯不前。盡管部分企業(yè)試圖通過(guò)建立博物館、保留酒文化遺跡等宣傳酒文化，但這種只重視釀酒工藝、釀酒發(fā)展歷史等物質(zhì)層面而忽視引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒的精神層面文化的方式造成了酒文化的結(jié)構(gòu)性失衡。同時(shí)，當(dāng)前企業(yè)對(duì)酒文化的挖掘力度還不夠，僅限于對(duì)區(qū)域性酒文化片段式的發(fā)展，不僅難以形成特色的酒文化體系，還難以和消費(fèi)者之間形成共通的文化共鳴。

（三）缺乏系統(tǒng)的酒文化研究

梳理與酒相關(guān)的學(xué)術(shù)研究成果發(fā)現(xiàn)，截至2021 年8 月6 日，以“酒文化”為主題的研究有2153 篇，以“中國(guó)酒文化”為主題的研究有507 篇，占“酒文化”研究成果的23.55%。而以“中華優(yōu)秀酒文化”為主題進(jìn)行檢索，僅發(fā)現(xiàn)1 篇關(guān)聯(lián)文獻(xiàn)，這說(shuō)明中華優(yōu)秀酒文化研究尚未形成豐富的理論研究成果和系統(tǒng)的研究體系，也暴露出當(dāng)前高校和學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)不夠重視酒文化研究問(wèn)題，同時(shí)很多學(xué)術(shù)期刊雜志也不愿刊登酒文化相關(guān)的文章。酒文化研究成果的缺乏導(dǎo)致酒文化傳承和發(fā)展缺乏理論指導(dǎo)和對(duì)策建議。

（四）缺乏有效的酒文化傳播

當(dāng)前，酒文化傳播無(wú)論是在酒類生產(chǎn)企業(yè)、銷售人員還是消費(fèi)者各主體之間，還是在產(chǎn)品包裝、廣告宣傳、傳播內(nèi)容上都存在明顯斷節(jié)現(xiàn)象。一方面是因?yàn)榫破髽I(yè)自身對(duì)酒文化的挖掘和建設(shè)力度不夠，沒有形成獨(dú)具特色的酒文化內(nèi)涵，酒文化傳播效應(yīng)較弱；另一方面是酒文化傳播成本較大和酒文化自身的公共屬性，導(dǎo)致許多企業(yè)都想搭便車，不愿過(guò)多的將營(yíng)銷重點(diǎn)放到酒文化傳播上。

（五）酒文化遺產(chǎn)保護(hù)力度還不夠

強(qiáng)化對(duì)白酒釀造工藝、釀造文化、釀造遺址的保護(hù)對(duì)于傳承和發(fā)展酒文化具有重要的意義，但當(dāng)前對(duì)酒文化遺產(chǎn)保護(hù)力度還不夠。一是釀酒技藝傳承斷層。白酒釀造工藝和技術(shù)是人們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造智慧成果，但由于古代記錄方式有限，工藝傳承全靠一代又一代傳承人口頭相傳，導(dǎo)致釀造技藝無(wú)法完整準(zhǔn)確的流傳下來(lái)，加之，當(dāng)前白酒釀造工藝傳承人僅剩17位，且年事已高，幾乎都接近退休年齡，加重了白酒傳統(tǒng)釀酒技藝斷層問(wèn)題。二是酒文化遺址未受到有效保護(hù)。當(dāng)前釀酒遺址、酒作坊等釀酒文化遺產(chǎn)尚未受到切實(shí)有效的保護(hù)和重視，導(dǎo)致遺址受到破壞和文物丟失等問(wèn)題，同時(shí)，快速推進(jìn)的鄉(xiāng)村振興和城鎮(zhèn)化增加了酒文化遺產(chǎn)和遺址的保護(hù)難度。

（六）酒文化知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)薄弱

一是大部分企業(yè)尚未對(duì)酒文化知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容和范疇形成清晰的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致知識(shí)產(chǎn)權(quán)缺乏系統(tǒng)性和預(yù)見性的管理。比如，不同的地域生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品存在較大的差異性，建立地域性的酒類生產(chǎn)區(qū)已是當(dāng)前的酒類行業(yè)普遍認(rèn)同的發(fā)展趨勢(shì)，也是酒類產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的目標(biāo)，但是當(dāng)前酒類企業(yè)均未從地理標(biāo)志注冊(cè)層面重視酒文化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。二是缺乏健全的保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度機(jī)制。由于早前我國(guó)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)重視和發(fā)展力度不夠，相關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)政策法規(guī)起步較晚，內(nèi)容不夠完善，酒類企業(yè)對(duì)侵權(quán)行為缺乏敏感性和維權(quán)意識(shí)，加之市場(chǎng)監(jiān)管處罰滯后和商標(biāo)立法不夠健全，導(dǎo)致酒類市場(chǎng)惡意搶注商標(biāo)等市場(chǎng)亂象問(wèn)題。

五、新時(shí)代中華優(yōu)秀酒文化傳承和發(fā)展的思路、對(duì)策與路徑

新時(shí)代酒文化作為由不同元素構(gòu)成的一個(gè)完整系統(tǒng)，具有一定的功能性、結(jié)構(gòu)性和鮮明的時(shí)代性，它不是一成不變的，而是與歷史發(fā)展演變息息相關(guān)，傳承和發(fā)展優(yōu)秀酒文化不能照搬古人的東西，要在傳承中華優(yōu)秀酒文化的精華、核心內(nèi)涵基礎(chǔ)上不斷推陳出新、革故鼎新、發(fā)揚(yáng)光大。傳承是基礎(chǔ)和前提條件，發(fā)展是關(guān)鍵和必由之路，兩者相輔相成、互促共進(jìn)。

（一）樹立正確的酒文化觀念，不斷推陳出新

誠(chéng)信是酒文化歷久彌新之根本，要堅(jiān)持樹立誠(chéng)信健康的酒文化理念，指導(dǎo)酒文化在傳承中不斷汲取傳統(tǒng)文化中優(yōu)秀的養(yǎng)分，推動(dòng)酒文化革故鼎新、創(chuàng)新發(fā)展。一是要在酒廠、餐廳、賓館、酒店、酒類銷售企業(yè)等業(yè)內(nèi)傳播健康的酒文化理念，切實(shí)從酒類設(shè)計(jì)、釀造、化驗(yàn)、檢測(cè)、包裝、廣告宣傳、品鑒飲用等環(huán)節(jié)形成健康的酒文化傳播效應(yīng)。二是要在全社會(huì)傳播酒文化理念。通過(guò)向政府機(jī)構(gòu)、教育工作者、普通公民宣傳健康、科學(xué)、文明、高雅的酒文化理念，構(gòu)建正確的酒文化觀。相關(guān)媒體也應(yīng)積極擔(dān)負(fù)健康酒文化宣傳的重任，可通過(guò)大肆報(bào)道正、反典型事例形成警示效應(yīng)和輿論氛圍，讓社會(huì)公眾自覺樹立正確的酒文化觀念。三是強(qiáng)化對(duì)教育體系正確酒文化理念的傳播?？蓮闹袑W(xué)安排酒文化課，大學(xué)設(shè)酒文化專業(yè)和酒文化選修課程體系，并逐步設(shè)立酒文化學(xué)院，從基礎(chǔ)理論、釀造、市場(chǎng)營(yíng)銷、包裝、新聞廣告?zhèn)鞑?、?guó)際文化交流等方面培養(yǎng)酒文化專業(yè)人才，幫助青少年樹立正確的酒文化觀念。

（二）繼承中國(guó)白酒文化傳統(tǒng)，吸收國(guó)外酒文化精華

中國(guó)白酒文化歷史底蘊(yùn)豐厚，在長(zhǎng)期的發(fā)展中吸取了不同的文化因素，包含了積極和消極的因素，這要求我們要用辯證的眼光看待酒文化中傳統(tǒng)的部分，做到精華為所用、糟粕為所棄，在繼承中創(chuàng)新。同時(shí)，在不同國(guó)家之間交流日益密切頻繁的新時(shí)代，還要注重引進(jìn)外國(guó)酒文化，做到洋為中用，以開放的心態(tài)加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，大力弘揚(yáng)創(chuàng)新文化，落實(shí)五大發(fā)展新理念，借鑒他們的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、管理技術(shù)、品牌文化，結(jié)合自己的實(shí)際，捍衛(wèi)中華優(yōu)秀酒文化的傳統(tǒng)性、純潔性，在繼承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，在學(xué)習(xí)外來(lái)文化的基礎(chǔ)上有所發(fā)展，推動(dòng)中華優(yōu)秀酒文化獨(dú)立健康發(fā)展。

（三）積極推動(dòng)中華優(yōu)秀酒文化走向世界，提升影響力

在新時(shí)代我國(guó)大力推進(jìn)“一帶一路”和中國(guó)文化“走出去”戰(zhàn)略的背景下，推進(jìn)中華優(yōu)秀酒文化國(guó)際化，是中國(guó)白酒“走出去”的重要契機(jī)。一是要緊跟全球商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)，賦予酒文化世界性、全球性的新內(nèi)涵，推動(dòng)酒文化與與時(shí)代進(jìn)步相融合、傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技相融合，推動(dòng)保留酒獨(dú)有的口感風(fēng)味的同時(shí)提升酒的安全品質(zhì)，以符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，讓世界了解中國(guó)白酒的生產(chǎn)釀造過(guò)程、發(fā)展歷史、蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，體驗(yàn)中國(guó)人飲酒禮儀、中式酒具使用方式、配餐禮儀等生活習(xí)俗，借此向世界推廣獨(dú)特的中華優(yōu)秀酒文化。二是要把握好共建“一帶一路”高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇，利用好剛剛正式生效的《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》，打造“中國(guó)酒+中國(guó)菜”“展示+品鑒”“產(chǎn)品+文化”的海外運(yùn)營(yíng)模式，拓展海外市場(chǎng)，講好中國(guó)白酒故事，推動(dòng)白酒行業(yè)構(gòu)建新發(fā)展格局，向世界酒業(yè)價(jià)值鏈高端不斷邁進(jìn)，提升酒文化海外知名度，引領(lǐng)酒文化“走出去”。

（四）加快推進(jìn)酒生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提升酒產(chǎn)品質(zhì)量

好酒是酒文化傳承和發(fā)展的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，要強(qiáng)化酒企業(yè)技術(shù)監(jiān)控和加快推進(jìn)酒生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，提升酒產(chǎn)品質(zhì)量。一是要嚴(yán)格酒企業(yè)產(chǎn)能控制。通過(guò)市場(chǎng)自主競(jìng)爭(zhēng)，行政手段輔助，及時(shí)淘汰生產(chǎn)技術(shù)工藝落后、裝備技術(shù)差、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差的酒企業(yè)，確保酒的生產(chǎn)品質(zhì)。二是中國(guó)的白酒釀造工藝歷史悠久、技術(shù)獨(dú)特，既需要傳承、保護(hù)和挖掘我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)的核心內(nèi)涵，又要積極學(xué)習(xí)現(xiàn)代微生物技術(shù)等國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷推動(dòng)酒生產(chǎn)技術(shù)推陳出新、革故鼎新，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新豐富和發(fā)展中華優(yōu)秀物質(zhì)型酒文化。

（五）加大酒文化研究力度和深度，推進(jìn)酒文化傳承和發(fā)展

豐富的酒文化研究成果能為新時(shí)代酒文化的傳承和發(fā)展提供理論指導(dǎo)和實(shí)踐建議。一是政府、高校、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)等要提升酒文化傳承和發(fā)展的自覺意識(shí)、使命意識(shí)，高校、學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)要高度重視酒文化研究，積極開展酒文化相關(guān)研究課題申報(bào)，組織科研骨干力量開展與酒文化相關(guān)的課題研究和專題研討，不斷完善深化酒文化理論研究成果體系。二是相關(guān)政府部門應(yīng)加大對(duì)酒文化研究的人力和資源投入力度，為開展酒文化研究創(chuàng)造良好的科研條件，同時(shí)要系統(tǒng)梳理中國(guó)酒文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)和傳承發(fā)展機(jī)制，積極引導(dǎo)中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)在傳承的基礎(chǔ)上，立足新時(shí)代的新需求和新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中華優(yōu)秀酒文化的內(nèi)涵進(jìn)行二次開發(fā)、豐富、完善和創(chuàng)造，構(gòu)建集傳承傳統(tǒng)優(yōu)秀文化精髓和蘊(yùn)含時(shí)代特征的中華酒文化表達(dá)體系。三是酒行業(yè)協(xié)會(huì)、酒企等主體應(yīng)當(dāng)探索開展要以精準(zhǔn)化為特點(diǎn)的酒文化內(nèi)涵挖掘、學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，可以聯(lián)合一些專家學(xué)者和顧問(wèn)對(duì)酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀開展專題分析，形成酒文化方向、戰(zhàn)略、思路、路徑等內(nèi)容分析結(jié)果，并通過(guò)常態(tài)化、高頻詞、多主題地開展酒文化交流活動(dòng)使更多的消費(fèi)者對(duì)系列酒的酒文化有系統(tǒng)、全面和準(zhǔn)確的理解，促進(jìn)酒文化的正確傳播。

（六）持續(xù)加大酒文化傳播力度和廣度

一是增強(qiáng)酒文化傳播方式的時(shí)代性。酒企業(yè)可以安排專門的人才，考察新媒體平臺(tái)，選擇受眾面大、活躍度高、傳播終點(diǎn)直達(dá)消費(fèi)者個(gè)人的平臺(tái)，設(shè)計(jì)新型的廣告?zhèn)鞑シ绞?，如微信公眾?hào)、微博、抖音等。同時(shí)，有內(nèi)涵、有深度、有創(chuàng)新、有啟發(fā)教育的內(nèi)容才是酒文化廣泛傳播的根本，酒企業(yè)和行業(yè)組織要積極組織創(chuàng)作酒文化相關(guān)的普及作品，比如介紹酒發(fā)展歷史、釀酒過(guò)程、釀酒工藝、各朝代酒器具演變等，還可緊跟時(shí)事，關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)事件，通過(guò)對(duì)用戶的訴求分析，形成具有時(shí)效性和趣味性的相關(guān)話題，打造出集娛樂性和內(nèi)涵性于一體的傳播內(nèi)容，再借助新的傳播方式，提升大眾酒文化認(rèn)知，推動(dòng)酒文化傳播。

二是強(qiáng)化酒文化國(guó)際傳播。不同主體應(yīng)積極推動(dòng)文化的國(guó)際傳播，國(guó)家應(yīng)出臺(tái)相關(guān)帶動(dòng)政策，可由政府牽頭出資拍攝酒文化發(fā)展歷程的紀(jì)錄片，通過(guò)國(guó)家引領(lǐng)以最大限度覆蓋國(guó)際，還可定期開展國(guó)際性的論壇峰會(huì)，強(qiáng)化不同國(guó)家酒文化交流，不斷挖掘中華酒文化內(nèi)涵，提升中華優(yōu)秀酒文化影響力。企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新營(yíng)銷思路，主動(dòng)承擔(dān)酒文化對(duì)外傳播的責(zé)任。在新時(shí)代中國(guó)酒出口不容樂觀的情況下，單純靠文化交流的手段難以提升酒文化的傳播力，酒企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新營(yíng)銷推廣方式，可將酒文化與餐飲文化相結(jié)合，采取“捆綁銷售”的模式，把市場(chǎng)重心從商場(chǎng)、超市、酒品專賣轉(zhuǎn)移到餐館、酒店菜單上，并根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)給不同的飲食搭配不同類型的酒，如“中國(guó)酒”+“中國(guó)菜”的捆綁銷售方式，引導(dǎo)消費(fèi)者吃中餐配白酒或黃灑的消費(fèi)習(xí)慣，就像西餐廳只提供紅酒，日本居酒屋只提供清酒，韓國(guó)料理只提供燒酒等，這種消費(fèi)習(xí)慣的引導(dǎo)弱化了單個(gè)酒品牌，但是集中了酒文化，有利于酒文化的傳播。同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)化與國(guó)外品牌、平臺(tái)的深度合作，積極利用已有的國(guó)外社交媒體平臺(tái)，立足國(guó)際受眾者媒介選擇偏好和需求場(chǎng)景，用中國(guó)聲音講好中華優(yōu)秀酒文化故事，打造具有國(guó)際影響力的新媒體。

（七）發(fā)展酒文化旅游，推動(dòng)酒文化與旅游文化相融合

中華優(yōu)秀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)深厚，以茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖為代表的名酒均保留了釀造傳統(tǒng)技藝、民俗文化等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)特色，有著較高的觀賞價(jià)值和研究?jī)r(jià)值，可以利用其產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)開發(fā)特色旅游與工業(yè)旅游項(xiàng)目，如瀘州、宜賓、青島等酒文化歷史底蘊(yùn)濃厚的城市通過(guò)打造“中國(guó)酒城歷史文化旅游區(qū)”、“中國(guó)白酒之都”、“國(guó)際啤酒節(jié)”等方式形成了特色的酒文化旅游氛圍。同時(shí)還可開設(shè)酒文化歷史博物館來(lái)陳列展示歷史上的釀酒工具、釀酒過(guò)程、酒具的發(fā)展歷史等以及開放釀酒歷史遺址，如古藺郎酒、宜賓五糧液、綿竹劍南春、瀘州老窖等知名酒類企業(yè)均推出了博物館、酒坊遺址、酒圣節(jié)等酒文化旅游產(chǎn)品。

（八）打造酒文化旅游開發(fā)模式

1、構(gòu)建和完善大旅游發(fā)展體系

一是進(jìn)一步構(gòu)建和完善大旅游發(fā)展體系建設(shè)，強(qiáng)化省、市、區(qū)縣旅游發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組職能；強(qiáng)化旅游行政部門對(duì)酒文化旅游發(fā)展的統(tǒng)籌、規(guī)劃、整合和協(xié)調(diào)等職能；充分調(diào)動(dòng)全社會(huì)主體力量參與旅游發(fā)展的積極性和主動(dòng)性，形成酒文化旅游業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大合力和促進(jìn)機(jī)制。二是加快開發(fā)建設(shè)以中國(guó)酒文化為核心的特色街區(qū)、特色公園、特色小鎮(zhèn)等，形成特色的中國(guó)酒文化旅游專線。建立適應(yīng)旅游消費(fèi)需求取向的多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化、產(chǎn)品高端化，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)要素鏈條，推動(dòng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，形成一系列的“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”消費(fèi)。

2、創(chuàng)新酒文化旅游營(yíng)銷模式

一是強(qiáng)化社會(huì)化營(yíng)銷，打造以智慧科技、智慧網(wǎng)絡(luò)和社交媒體為技術(shù)載體的虛擬體驗(yàn)平臺(tái)，通過(guò)線上電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)定制酒，線下互動(dòng)體驗(yàn)相結(jié)合的方式，整合營(yíng)銷資源和創(chuàng)新營(yíng)銷模式，打造酒文化旅游新體驗(yàn)。二是加快打造符合新時(shí)代需求的酒文化旅游營(yíng)銷平臺(tái)。要積極推動(dòng)酒文化旅游與企業(yè)文化、營(yíng)銷宣傳、園區(qū)項(xiàng)目建設(shè)、品牌打造以及公共關(guān)系維護(hù)的互助共進(jìn)、協(xié)同發(fā)展。要做好酒文化旅游與企業(yè)文化建設(shè)相對(duì)接，要緊緊抓住企業(yè)文化的核心內(nèi)涵和主要內(nèi)容，在強(qiáng)化酒文化工藝、技術(shù)和遺址保護(hù)的基礎(chǔ)上，提升園區(qū)的人性化設(shè)計(jì)，為員工提供良好的工作環(huán)境和文化娛樂場(chǎng)所，打造強(qiáng)有力的精神文化陣地；要做好酒文化旅游與營(yíng)銷廣告宣傳相對(duì)接，要著力創(chuàng)新新時(shí)代酒文化旅游體驗(yàn)新模式，將釀造工藝展示、釀酒體驗(yàn)、釀酒器皿制作、酒文化博物館旅游、酒莊休閑體驗(yàn)以及定制酒購(gòu)物旅游體驗(yàn)等加入酒文化旅游營(yíng)銷中去，通過(guò)體驗(yàn)互動(dòng)和創(chuàng)意營(yíng)銷提升酒文化的傳播力；要做好酒文化旅游與園區(qū)建設(shè)的風(fēng)貌、功能相對(duì)接，酒文化旅游園區(qū)既要尊重自然規(guī)律和歷史風(fēng)貌，打造凸顯中華優(yōu)秀酒文化內(nèi)涵、風(fēng)格的景觀格局，又要提升園區(qū)的功能性和實(shí)用性，注重人性化和生態(tài)化設(shè)計(jì)，滿足游客的多樣化需求；要做好酒文化旅游與品牌打造相對(duì)接，要將酒文化的核心內(nèi)涵和企業(yè)的品牌價(jià)值巧妙融合到旅游體驗(yàn)、工藝展示、旅游解說(shuō)中去，讓游客全面充分的了解的酒文化的發(fā)展史和企業(yè)品牌的成長(zhǎng)史，為企業(yè)品牌塑造打下基礎(chǔ)，同時(shí)，還可通過(guò)遺產(chǎn)申報(bào)、打造國(guó)家級(jí)景區(qū)等方式提升企業(yè)品牌價(jià)值；要做好酒文化旅游與公共關(guān)系維護(hù)相對(duì)接，可針對(duì)針對(duì)酒類行業(yè)媒體、經(jīng)銷商、代理商、相關(guān)專家學(xué)者和普通消費(fèi)者等主體開展定制化旅游設(shè)計(jì)，同時(shí)，可針對(duì)重大的行業(yè)性事件開展體驗(yàn)式公關(guān)活動(dòng)。

（九）推動(dòng)酒文化與創(chuàng)意文化相融合

將創(chuàng)意設(shè)計(jì)融入酒文化，創(chuàng)新酒文化的表達(dá)方式是新時(shí)代酒文化創(chuàng)新的重要方式。可通過(guò)對(duì)酒類產(chǎn)品的外形、包裝、宣傳廣告、宣傳網(wǎng)站、品牌形象以及相關(guān)的衍生品等進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推出帶有文化底蘊(yùn)的配套器皿、具有酒文化特征的卡通掛件或展現(xiàn)酒文化內(nèi)涵的精品包裝等，讓創(chuàng)意文化元素充分融入酒文化中去；對(duì)與酒相關(guān)的遺址、酒坊、酒廠建筑、釀造工藝等進(jìn)行創(chuàng)意挖掘，打造特色的創(chuàng)意酒文化旅游模式；對(duì)酒相關(guān)的詩(shī)詞歌賦、名人趣事、民族風(fēng)俗、工藝美術(shù)等進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推出既蘊(yùn)含酒文化濃厚底蘊(yùn)有符合消費(fèi)者審美、時(shí)尚和具有便利、安全、實(shí)用性強(qiáng)的文化創(chuàng)意產(chǎn)品。

（十）以酒文化為底蘊(yùn)，強(qiáng)化品牌建設(shè)

一是要借助多元渠道做好品牌宣傳。以文化為載體，除了在電視、報(bào)紙、戶外等媒體做廣告宣傳外，還可以定期舉辦酒文化節(jié)活動(dòng)和全國(guó)酒文化楹聯(lián)大賽，成立酒文化研究社并出版酒文化雜志，建立酒史館。還可積極與包括國(guó)內(nèi)著名的高端媒體和官方媒體合作，以現(xiàn)代文化引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，提升中國(guó)白酒的知名度、影響力和傳播力。二是要善于借勢(shì)造勢(shì)提升酒文化品牌知名度和好評(píng)度?？赏ㄟ^(guò)舉辦儲(chǔ)酒文化節(jié)、演唱會(huì)、酒文化慶典、酒文化研討會(huì)等，用親情、友情、鄉(xiāng)情、至尊至情整合資源、拉動(dòng)消費(fèi)，找到消費(fèi)的情感訴求點(diǎn)，使酒文化的知名度、美譽(yù)度隨著人氣指數(shù)的上升而提升，實(shí)現(xiàn)“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”的宣傳格局。三是強(qiáng)化品牌意識(shí)，保護(hù)品牌形象。酒企業(yè)要突出“中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)”的核心品牌價(jià)值，強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略建設(shè)，要在做好品牌注冊(cè)商標(biāo)管理的基礎(chǔ)上，積極開展商標(biāo)跨類別、跨行業(yè)的注冊(cè)申請(qǐng)工作，獲得商標(biāo)專用權(quán)的注冊(cè)商標(biāo)設(shè)計(jì)，申請(qǐng)辦理并獲得國(guó)家授權(quán)商標(biāo)。四是是從“傳統(tǒng)方式”到“整合傳播”。要緊抓高端事件和行業(yè)性重大事件的熱度，強(qiáng)化企業(yè)品牌的高頻次投放和高效整合傳播內(nèi)容，通過(guò)與重大事件相銜接、策劃線上線下互動(dòng)活動(dòng)和舉辦公益活動(dòng)等組合傳播模式，提升品牌影響力和深化品牌價(jià)值。

（十一）強(qiáng)化高校酒文化人才培養(yǎng)力度

1、培育復(fù)合型人才

要整合高校師資力量，強(qiáng)化不同學(xué)院之間的交流合作，可通過(guò)模塊化教學(xué)，協(xié)同制定酒類復(fù)合型人才培養(yǎng)方案，助力中華優(yōu)秀酒文化的國(guó)際化傳播?？稍趯W(xué)生對(duì)酒發(fā)展歷程和酒文化知識(shí)有初步了解基礎(chǔ)上，征集對(duì)酒文化有興趣的學(xué)生開展專項(xiàng)課題研究和參與專門課程學(xué)習(xí)。如針對(duì)管理學(xué)院學(xué)生可以酒為核心主題，開設(shè)酒類企業(yè)管理、營(yíng)銷、宣傳等課程，鼓勵(lì)學(xué)生考取營(yíng)銷師等資格證；可針對(duì)生物科學(xué)工程學(xué)院學(xué)生開設(shè)酒類原料加工、釀造工藝、酒類評(píng)鑒等方面的專業(yè)課程，鼓勵(lì)學(xué)生積極考取品酒師、釀酒師等專業(yè)資格證；可針對(duì)外語(yǔ)學(xué)院的學(xué)生開設(shè)與酒類相關(guān)的釀造工藝、釀造原料、酒類生產(chǎn)發(fā)展歷史、酒文化營(yíng)銷等綜合性課程，并與生物科學(xué)工程學(xué)院、管理學(xué)院、文學(xué)院、新聞傳播學(xué)院等共同制定教學(xué)方案，幫助學(xué)生考取國(guó)際侍酒師、國(guó)際營(yíng)銷師等。

2、培養(yǎng)企業(yè)技能型人才

培養(yǎng)酒類企業(yè)需要技能型人才是推動(dòng)酒文化傳承和發(fā)展的必要途徑。高校應(yīng)強(qiáng)化與企業(yè)交流聯(lián)系，及時(shí)了解酒類企業(yè)對(duì)酒類人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)和綜合素養(yǎng)的要求，并建立由酒類專家學(xué)者、高級(jí)技術(shù)專家、科研骨干人才和專業(yè)教師組成的釀造技術(shù)委員會(huì)，幫助高校制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)專業(yè)課程和擬定實(shí)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)內(nèi)容。此外，酒類名企還應(yīng)積極配合高校人才培養(yǎng)課程，暢通學(xué)生實(shí)習(xí)平臺(tái)和就業(yè)渠道，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所和實(shí)踐平臺(tái)，充分發(fā)揮校企合作的協(xié)同作用。

3、強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

一是要提升教師的專業(yè)素養(yǎng)?？赏ㄟ^(guò)定期開展學(xué)術(shù)交流、學(xué)術(shù)論壇或常態(tài)化開展理論知識(shí)、專業(yè)技能提升培訓(xùn)等方式，著眼提升專業(yè)能力、理論素養(yǎng)和實(shí)操技能；要加強(qiáng)與國(guó)外知名大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)的對(duì)口交流合作，鼓勵(lì)教師出國(guó)進(jìn)修訪問(wèn)、開展學(xué)術(shù)交流和項(xiàng)目合作，全面拓寬教師的研究視野和學(xué)術(shù)研究能力。二是為教師在企業(yè)實(shí)踐提供完善的后勤保障制度。可鼓勵(lì)企業(yè)積極邀請(qǐng)高校教師進(jìn)行崗位培訓(xùn)，既能有效提升教師的實(shí)際教學(xué)技能，又能為企業(yè)員工提供上崗前培訓(xùn)，提升員工工作的適應(yīng)性。三是積極引進(jìn)海內(nèi)外復(fù)合型人次。學(xué)校應(yīng)通過(guò)提高海外師資人事保障和薪酬待遇，吸引國(guó)外高層次人才和科研團(tuán)隊(duì)加入高校人才培養(yǎng)工作。

（十二）加大白酒歷史文化保護(hù)傳承

一是強(qiáng)化對(duì)酒文化傳承人的保護(hù)。強(qiáng)化對(duì)酒文化傳承人的保護(hù)是新時(shí)代中華優(yōu)秀酒文化傳承和發(fā)展的根本，可通過(guò)成立酒文化研究會(huì)、舉辦酒文化節(jié)、制定專門的對(duì)傳承人的保護(hù)計(jì)劃和獎(jiǎng)勵(lì)辦法等多樣化的舉措促進(jìn)酒文化的傳承和發(fā)展。二是壓實(shí)責(zé)任。將白酒歷史文化保護(hù)納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，建立專家委員會(huì)，公布保護(hù)名錄，設(shè)立保護(hù)標(biāo)志；開展巡查評(píng)估，建立管理檔案，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，建立安全責(zé)任制度，完善管理使用檔案。三是加強(qiáng)保護(hù)。制定白酒保護(hù)名錄管理制度和保護(hù)措施，設(shè)立白酒歷史文化保護(hù)標(biāo)志，對(duì)名錄資源定期檢查，完善名錄保護(hù)檔案與使用檔案，嚴(yán)格白酒歷史文化資源利用的限制性規(guī)定，實(shí)行區(qū)域性整體保護(hù)。四是促進(jìn)傳承。將白酒歷史文化傳承與城鄉(xiāng)建設(shè)結(jié)合，在城鄉(xiāng)規(guī)劃和建設(shè)中融入白酒歷史文化元素;鼓勵(lì)支持名錄保護(hù)單位開展生產(chǎn)性傳承、培養(yǎng)傳承人才;鼓勵(lì)社會(huì)力量通過(guò)實(shí)物收藏、科研創(chuàng)新等方式，參與白酒歷史文化資源保護(hù)傳承。

（十三）加大政府對(duì)酒文化傳承和發(fā)展的支持力度

一是強(qiáng)化政府對(duì)酒類企業(yè)的扶持力度，調(diào)動(dòng)企業(yè)傳承和發(fā)展酒文化的積極性。政府應(yīng)在制定政策規(guī)劃、落實(shí)優(yōu)惠政策、提供公共服務(wù)等方面給予酒類企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)相通待遇，為酒類企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展提供政策保障。二是加大對(duì)酒類釀造工藝和技術(shù)研發(fā)的投入力度，并推動(dòng)酒類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)?？山M建專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)釀造技術(shù)的升級(jí)發(fā)展，成立權(quán)威的酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，參與酒類標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，不斷健全酒類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。三是加大對(duì)酒文化高端營(yíng)銷人才引進(jìn)力度。通過(guò)持續(xù)引入國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷人才、資本運(yùn)作人才以及企業(yè)高級(jí)管理人才，開展資本化運(yùn)作，提升酒文化的傳播廣度和深度。

（十四）發(fā)揮酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)酒文化統(tǒng)籌建設(shè)作用

一是酒業(yè)協(xié)會(huì)可牽頭擬定酒文化建設(shè)實(shí)施辦法，并出面協(xié)調(diào)鼓勵(lì)大中型酒名企出資，設(shè)立專門機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌酒文化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)成本和收益共享共擔(dān)。二是發(fā)揮酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)酒文化研究的統(tǒng)籌作用。酒業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極組織科研骨干力量和專家學(xué)者構(gòu)建酒文化研究知識(shí)理論框架和史料體系，盡快豐富具有代表性的酒文化理論研究文獻(xiàn)和研究成果，可聯(lián)合企業(yè)、企業(yè)家、傳媒等力量，策劃開展形式多樣、內(nèi)容豐富、參與主體廣泛的酒類文化活動(dòng)，提升酒類生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、消費(fèi)者乃至社會(huì)大眾的酒文化認(rèn)知意識(shí)和對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重理解；通過(guò)文化展覽、產(chǎn)業(yè)論壇、文化商旅、國(guó)際文化節(jié)日等跨國(guó)交流活動(dòng)，打造具有文化戰(zhàn)略品牌價(jià)值、文化傳播意義和經(jīng)濟(jì)效益的國(guó)際合作項(xiàng)目，與國(guó)際酒類企業(yè)形成互助共進(jìn)、和諧互助的文化交流關(guān)系。三是持續(xù)強(qiáng)化專業(yè)化、職業(yè)化、制度化、年輕化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的打造，積極構(gòu)建“學(xué)習(xí)型”行業(yè)協(xié)會(huì)。持續(xù)推進(jìn)協(xié)會(huì)治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)，常態(tài)化開展專業(yè)化培訓(xùn)和一對(duì)一指導(dǎo)，強(qiáng)化業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合能力建設(shè)；建立獎(jiǎng)懲分明的考核體系，提升協(xié)會(huì)參與酒文化傳承和發(fā)展的積極性和主動(dòng)性；構(gòu)造新媒體傳播矩陣等方式，不斷提升協(xié)會(huì)自身建設(shè)，為中華優(yōu)秀酒文化的傳承和發(fā)展提供支持。

（十五）強(qiáng)化酒文化遺產(chǎn)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

一是推動(dòng)中國(guó)酒文化遺產(chǎn)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)名錄的工作。應(yīng)加大釀造遺址的考古和認(rèn)定工作，并積極推動(dòng)酒文化世界申遺進(jìn)程，可以“中國(guó)白酒老作坊”的名義申報(bào)世界文化遺產(chǎn)名錄，強(qiáng)化對(duì)酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)力度。二是健全酒文化遺產(chǎn)法規(guī)?？蓞⒖家殉雠_(tái)的《瀘州市白酒歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展條例》等相關(guān)文件，進(jìn)一步從保護(hù)管理體制、保護(hù)名錄制度、保護(hù)措施、區(qū)域性整體保護(hù)以及創(chuàng)新和發(fā)展等方面對(duì)白酒歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展工作進(jìn)行規(guī)范，創(chuàng)設(shè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)制度。三是對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)違法行為嚴(yán)正處罰。要完善法律頂層設(shè)計(jì)，加大對(duì)侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)、假冒偽劣、欺騙消費(fèi)者和損害消費(fèi)者利益的違法犯罪行為的懲罰力度，大大提高知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)行為的違法犯罪成本，依法實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)犯罪的根本性治理。企業(yè)維權(quán)方面，要充分發(fā)揮司法、行政、監(jiān)察、行業(yè)監(jiān)督以及社會(huì)輿論的力量，合力打造全方位、全流程的保護(hù)體系，維護(hù)健康有序的市場(chǎng)秩序。

六、結(jié)語(yǔ)

酒作為歷史文化的載體，是人類物質(zhì)生活和精神生活的催化劑，從古至今酒對(duì)人類社會(huì)生活產(chǎn)生著巨大的影響，是中華文化史中的精髓、不可或缺的一部分，是社會(huì)生活的重要組成元素。而中國(guó)酒文化歷史悠久、豐繁，滲透了日常生活的每個(gè)領(lǐng)域，其在中華五千年文化的歷史長(zhǎng)河中扮演著不可或缺的角色，豐富了中華民族文化內(nèi)涵。傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀酒文化是新時(shí)代中華民族增強(qiáng)文化自信、建設(shè)文化強(qiáng)國(guó)、發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的偉大使命和必然選擇。在全球經(jīng)濟(jì)一體化的新時(shí)代，傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀酒文化應(yīng)不斷凝練、傳承和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀酒文化底蘊(yùn)，辯證統(tǒng)一看待、批判性吸收傳統(tǒng)文化和外來(lái)文化的積極部分、優(yōu)秀成果，并著眼于酒文化未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，以中國(guó)文化為核心要義、酒文化物質(zhì)載體、精神傳承為依托，不斷推動(dòng)酒文化推陳出新、革故鼎新、洋為中用，創(chuàng)造既蘊(yùn)含五千年文化底蘊(yùn)又富有時(shí)代性的酒文化，以包容的心態(tài)、積極的態(tài)度、開放的姿態(tài)、大國(guó)的格局、全球的高度不斷筑牢中華優(yōu)秀酒文化的新優(yōu)勢(shì)和新生命力，推動(dòng)酒文化全面持續(xù)健康發(fā)展，以獨(dú)樹一幟的文化風(fēng)格和容納百川的姿態(tài)屹立于世界文化之林。