智能溫室栽培番茄的品質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性研究

毛方華 陳華

摘要 為探討南方智能溫室栽培番茄的品質(zhì)及貯藏特性，結(jié)合福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家（福清）農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與集成示范基地智能溫室條件，開展了番茄果實(shí)的貯藏穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明，在4個(gè)試驗(yàn)番茄品種中，農(nóng)科2號(hào)果實(shí)品質(zhì)最好，其番茄紅素和可溶性固形物含量分別為72.10 mg/kg和8.30%，V C含量為152.30 mg/kg，糖酸比為19.41;農(nóng)科1號(hào)表現(xiàn)出較好的耐貯穩(wěn)定性，在室溫貯藏6 d時(shí)爛果率最低（6.01%），且其他品質(zhì)指標(biāo)的變化趨勢(shì)也更為緩和。

關(guān)鍵詞 番茄;智能溫室;品質(zhì);貯藏穩(wěn)定性

中圖分類號(hào) S 641.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2022）02-0194-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.02.053

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Study on the Quality and Storage Stability of Tomato Cultivated in Intelligent Greenhouse

MAO Fang-hua，CHEN Hua （Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350003）

Abstract In order to discuss the quality and storage characteristics of tomato cultivated in theintelligent greenhouse in southern regions，we combined with the intelligent greenhouse conditions of the National Fuqing Agricultural Science and Technology Innovation and Integration Demonstration Base of Fujian Academy of Agricultural Sciences to study the storage stability of tomato fruits. The results showed that among 4 test tomato cultivars，the fruit quality of Nongke No.2 was the best， the contents of lycopene and soluble solids were 72.10 mg/kg and 8.30% respectively，V C content was 152.30 mg/kg and sugar-acid ratio was 19.41. Nongke No. 1 showed better storage stability， its rotten fruit rate was the lowest （6.01%）， and the change trend of other quality indices was also more moderate.

Key words Tomato; Intelligent greenhouse;Quality;Storage stability

基金項(xiàng)目

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)專項(xiàng)（FQ1405）。

作者簡(jiǎn)介 毛方華（1983—），男，福建福州人，助理研究員，碩士，從事食品科學(xué)研究。*通信作者，副研究員，碩士，從事經(jīng)濟(jì)作物研究。

收稿日期 2021-05-07

番茄（Lycopersicum esculentum Mill.）具有維生素、番茄紅素、有機(jī)酸等活性成分，能有效降低消化道癌、前列腺癌等多種疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)[1-2]。番茄果實(shí)是典型的呼吸躍變型漿果，果實(shí)在采后其內(nèi)仍然進(jìn)行著活躍的新陳代謝作用，在貯藏過程中極易變質(zhì)腐爛，影響番茄品質(zhì)，從而限制番茄貿(mào)易產(chǎn)業(yè)鏈的延伸[3]。由于市場(chǎng)對(duì)番茄較大的消費(fèi)需求，科研工作者對(duì)耐貯運(yùn)番茄品種進(jìn)行了大量科研工作，關(guān)于適應(yīng)南方高溫、高濕環(huán)境的溫室栽培番茄品種及其耐貯運(yùn)性的研究較少。近年來，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在國家（福清）農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與集成示范基地重點(diǎn)示范推廣智能溫室蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)工程化實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目，番茄為智能溫室重要的栽培品種。筆者結(jié)合福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院福清基地智能溫室的特點(diǎn)，開展了南方溫室條件下番茄的耐貯存穩(wěn)定性研究，旨在為適應(yīng)南方智能溫室條件的耐貯藏番茄新品種的示范推廣工作提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 智能溫室條件

試驗(yàn)在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家福清農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與集成示范基地智能溫室進(jìn)行，智能溫室采用模塊化、裝配式工藝建造而成，溫室單體面積10 000 m2，肩高4.3 m，頂高6.5 m，配有電動(dòng)頂部蝶式開窗系統(tǒng)、側(cè)部電動(dòng)自然通風(fēng)系統(tǒng)、高壓噴霧降溫系統(tǒng)、電動(dòng)內(nèi)遮陽系統(tǒng)、軸流風(fēng)機(jī)空氣循環(huán)系統(tǒng)、封閉式防蟲系統(tǒng)、出入口空氣凈化系統(tǒng)、水肥一體機(jī)化系統(tǒng)、環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)及噴霧降溫系統(tǒng)等，這些系統(tǒng)均可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。該溫室采用無土基質(zhì)栽培模式，采用水肥一體化灌溉系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)根據(jù)植物不同生長階段需求及微生境條件下通過水肥管道定量灌溉。

1.2 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)番茄為篩選的4個(gè)無限生長類型品種，分別為農(nóng)科1號(hào)、農(nóng)科2號(hào)、農(nóng)科3號(hào)和農(nóng)科4號(hào)，采摘后選擇成熟度一致、無傷病、帶果蒂的果實(shí)為試驗(yàn)對(duì)象，在室溫環(huán)境下開展耐貯藏性的比較試驗(yàn)，同時(shí)選擇適宜品種在室溫貯藏、室溫遮光貯藏和冷庫貯藏的條件下進(jìn)行耐存運(yùn)試驗(yàn)。試驗(yàn)開始15 d內(nèi)每隔3 d測(cè)定1次，第15天后每隔5 d進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3 試驗(yàn)儀器與設(shè)備

手持折射儀MASTER-URC/Nα;紫外-可見分光光度計(jì)（EV300PC，Thermo Fisher，USA）。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

可溶性糖含量采用蒽酮比色法[4]測(cè)定，可溶性固形物含量使用手持折光儀測(cè)定，可滴定酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定，V C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定，番茄紅素含量采用萃取比色法測(cè)定[5]。按照以下公式計(jì)算爛果率：爛果率=爛果數(shù)/全部果實(shí)數(shù)×100%。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 應(yīng)用Excel 2003軟件進(jìn)行繪圖，使用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 番茄果實(shí)品質(zhì)比較

由表1可知，4個(gè)番茄品種的綜合品質(zhì)存在差異，其中可溶性固形物含量農(nóng)科2號(hào)最高（8.30%），農(nóng)科1號(hào)最低（4.51%）。番茄紅素是番茄果實(shí)中重要的品質(zhì)指標(biāo)之一。番茄紅素含量農(nóng)科2號(hào)最高（72.10 mg/kg），其次為農(nóng)科4號(hào)（68.40 mg/kg），農(nóng)科1號(hào)最低（39.70 mg/kg）。4個(gè)番茄品種糖酸比分別為農(nóng)科1號(hào)12.84、農(nóng)科2號(hào)19.41、農(nóng)科3號(hào)20.38、農(nóng)科4號(hào)19.48。由此可見，這4個(gè)番茄品種中綜合品質(zhì)較好的是農(nóng)科2號(hào)。

2.2 室溫環(huán)境下番茄耐貯性研究

2.2.1 番茄貯藏期間爛果率的變化。果實(shí)爛果率是評(píng)價(jià)番茄品種耐貯性最直接、最重要的指標(biāo)[6]。由圖1可知，果實(shí)采摘后在室溫環(huán)境貯存過程中會(huì)迅速腐爛。貯藏第6天各品種番茄爛果率均在6.00%以上，且不同品種番茄果實(shí)爛果率存在明顯的品種間差異，其中農(nóng)科2號(hào)爛果率最高（20.50%），其次為農(nóng)科4號(hào)（10.25%），農(nóng)科3號(hào)爛果率第三，農(nóng)科1號(hào)爛果率最低（6.01%）。當(dāng)貯藏6 d以上時(shí)，各品種番茄果實(shí)爛果率會(huì)迅速增加。當(dāng)貯藏15 d時(shí)，農(nóng)科3號(hào)番茄果實(shí)爛果率超過50.00%，農(nóng)科4號(hào)爛果率為26.70%。4個(gè)番茄品種中，在室溫貯藏條件下農(nóng)科1號(hào)果實(shí)不易腐爛。

2.2.2 番茄貯藏期間可溶性固形物含量的變化。

可溶性固形物是可溶性糖、酸及酚類物質(zhì)等混合物的總稱[1]，其含量與番茄果實(shí)風(fēng)味密切相關(guān)，可反映果實(shí)的成熟程度[2]，也是影響番茄經(jīng)濟(jì)效益的最直接因素。由圖2可知，4個(gè)番茄品種采后貯藏前期均有一個(gè)可溶性固形物積累的過程，可溶性固形物含量會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸增高，此后呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，這與雷靜等[7]的研究結(jié)果相一致。4個(gè)番茄品種可溶性固形物含量存在一些差異，其中農(nóng)科1號(hào)可溶性固形物貯藏第9天出現(xiàn)最高值（5.30%），之后開始下降;農(nóng)科4號(hào)可溶性固形物含量貯藏第3天最高，此后就開始下降;0 d時(shí)農(nóng)科2號(hào)的可溶性固形物含量為8.30%，當(dāng)貯藏第6天時(shí)可溶性固形物含量達(dá)到9.40%，此后開始下降。由此可見，農(nóng)科2號(hào)可溶性固形物含量最高，且受環(huán)境的影響最小。

2.2.3 番茄貯藏期間可滴定酸含量的變化?？傻味ㄋ岷颗c番茄果實(shí)風(fēng)味密切相關(guān)[8]，在果實(shí)貯藏初期是主要的呼吸基質(zhì)，隨著貯藏時(shí)間的延長而不斷消耗[9]。Fagundes等[10]研究表明櫻桃番茄在冷藏過程中可滴定酸含量呈現(xiàn)明顯下降的趨勢(shì)。從圖3可以看出，4種番茄果實(shí)在采后貯藏過程中的可滴定酸含量隨著貯藏時(shí)間的延長均呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)。農(nóng)科2號(hào)和農(nóng)科3號(hào)在采后第15天均達(dá)到最大值;農(nóng)科1號(hào)和農(nóng)科4號(hào)在第9天達(dá)到最大值，此后迅速下降。這可能是該研究中4個(gè)番茄品種果實(shí)采收成熟度的差異導(dǎo)致可滴定酸合成與代謝途徑不同而引起的。

2.2.4 番茄貯藏期間V C含量的變化。

維生素C是番茄果實(shí)中重要的營養(yǎng)成分之一，也是評(píng)判番茄營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)之一。智能溫室番茄貯藏期間V C含量的變化如圖4所示。從圖4可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，各品種番茄果實(shí)中的V C含量均呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，這與Fagundes等[10]的研究結(jié)果相一致。這可能是因?yàn)榉压麑?shí)中V C在貯藏過程中逐漸被氧化分解所致[11]。0 d時(shí)農(nóng)科1號(hào)番茄果實(shí)中V C含量最高（160.20 mg/kg），其次為農(nóng)科2號(hào)，農(nóng)科3號(hào)第三，農(nóng)科4號(hào)最低。

2.3 農(nóng)科2號(hào)番茄耐貯運(yùn)性研究 由圖5～7可知，選擇果實(shí)品質(zhì)較好的農(nóng)科2號(hào)作為耐貯運(yùn)性試驗(yàn)對(duì)象，冷庫貯藏6 d時(shí)爛果率為6.10%，V C含量為140.48 mg/kg，可溶性固形物含量為8.64%;當(dāng)冷庫貯藏15 d時(shí)爛果率為19.70%。冷庫貯藏下番茄果實(shí)V C含量及可溶性固形物含量的下降速度較其他2種貯藏方式更慢，室溫遮光貯藏與室溫貯藏2種方式下番茄果實(shí)V C含量及可溶性固形物含量的下降速度均較快。

3 結(jié)論與討論

番茄果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)主要包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V C含量、番茄紅素含量、糖酸比等。此外，番茄良好的風(fēng)味品質(zhì)要求合適的糖酸比[12]。該研究結(jié)果表明，4個(gè)試驗(yàn)品種番茄果實(shí)的可溶性固形物含量與可溶性糖含量均呈線性正相關(guān)，這與羅穎[13]的研究結(jié)果相一致。該試驗(yàn)中農(nóng)科3號(hào)糖酸比最高（20.38），其次為農(nóng)科4號(hào)，農(nóng)科1號(hào)最低;農(nóng)科2號(hào)番茄紅素含量及可溶性固形物含量均最高，分別為72.10 mg/kg和8.30%，V C含量為152.30 mg/kg。這表明4個(gè)試驗(yàn)品種中番茄綜合品質(zhì)較好的是農(nóng)科2號(hào)。

番茄是典型的呼吸躍變型漿果，在貯藏過程中有明顯的后熟現(xiàn)象，衰老速度快，且容易受到微生物的侵染，從而導(dǎo)致劣變和腐爛[14]，不利于貯藏和運(yùn)輸。貯藏溫度[15]、品種[6]等均是影響番茄果實(shí)耐貯性的重要因素，不同番茄品種的耐貯性存在一定的差異。爛果率是番茄品種耐貯性最重要、最直接的指標(biāo)。該研究中番茄果實(shí)在貯藏6 d時(shí)農(nóng)科1號(hào)爛果率最低（6.01%）。在貯藏過程中，4個(gè)番茄品種可滴定酸和可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，農(nóng)科1號(hào)可溶性固形物含量貯藏第9天出現(xiàn)最高值（5.30%）;可滴定酸含量的變化趨勢(shì)與可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)相近，4個(gè)番茄品種間沒有顯著差異。綜上所述，農(nóng)科1號(hào)表現(xiàn)出較佳的耐貯藏特性。以農(nóng)科2號(hào)為試驗(yàn)番茄品種，采用冷庫貯藏方式可以有效減緩爛果以及延緩V C含量和可溶性固形物含量的降低，表明冷庫貯藏可以有效延長番茄果實(shí)的貯藏期。

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