海南美食

東山清

在海南島長(zhǎng)達(dá)1944千米的海岸線上，沙岸約占50%-60%，沙灘寬數(shù)百米至一千多米不等，向海面坡度一般為5度，緩緩延伸；多數(shù)地方風(fēng)平浪靜，海水清澈，沙白如絮，清潔柔軟；岸邊綠樹成蔭，空氣清新；海水溫度一般為18-30℃，陽(yáng)光充足明媚，一年中多數(shù)時(shí)間可進(jìn)行海浴、日光浴、沙浴和風(fēng)浴。這里四季鮮花盛開、瓜果飄香，陽(yáng)光、沙灘、海水、空氣，無(wú)不散發(fā)著這個(gè)熱帶海島的特殊魅力。

海南不僅景色好，游玩項(xiàng)目多，美食也很豐富。海南的氣候比較熱，地理位置優(yōu)越，海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主食以薯類為主，有助于人體的消化，熱量也不是很高。椰子是天然飲料，熱量低，對(duì)身體有益。椰子渾身都是寶，做法也有很多，可以做椰子糕、椰子雞等等。整體上說(shuō)，海南人的飲食習(xí)慣比較清淡，少鹽少油，非常有助于健康。

海南的生活節(jié)奏很慢，人們很會(huì)享受生活。一般早餐大多數(shù)的人會(huì)選擇海南粉、抱羅粉等。粉的熱量很低，也很容易被消化。午睡過(guò)后，大街小巷的茶館里和門口都會(huì)坐滿了人，飯后喝一些茶可以刮一刮油，喝著茶聊著天?？吹竭@里，你是不是已經(jīng)對(duì)海南充滿了向往？現(xiàn)在介紹幾種海南知名的美食，如果有機(jī)會(huì)去海南的話，一定要親口嘗一嘗。

文昌雞是海南省的地方雞種，號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名，已有400多年的養(yǎng)殖歷史。對(duì)文昌雞的描述，最早見于清代的《嶺南雜事詩(shī)抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”。

據(jù)傳，文昌雞的祖先發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村，村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，樹籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。從光緒年間開始，一代代就逐漸養(yǎng)成了身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)俱佳。

文昌雞體積不大，重約1.5千克左右，體型方圓，腳脛細(xì)短，海南人傳統(tǒng)的吃法是白切，蘸佐料食用，入口噴香，爽滑異常。同時(shí)配以雞油雞湯煮的米飯，俗稱“雞飯”。

加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。

加積鴨長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨，體型近似橢圓，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。成年公鴨很特別，紅色的鴨冠像肉瘤一樣布滿整個(gè)頭部，乍看還有些嚇人。加積鴨體重最大可達(dá)十一二斤，比一般的白鵝還重，走起路來(lái)慢條斯理挺有風(fēng)度，然而陌生人一旦走近它的地盤，它立刻會(huì)搖晃起脖子，嘴里發(fā)出“沙沙”的恐嚇聲。

由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)測(cè)定，加積鴨的肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬、牛肉的含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃、強(qiáng)筋壯骨、活血行氣。

加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。

和樂(lè)蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，以港北、樂(lè)群村一帶的螃蟹最有名，這個(gè)地方是海南最大的瀉湖——小海，當(dāng)?shù)氐奶?yáng)河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，咸淡水交匯，長(zhǎng)有大量海菜、海草、紅樹林，富含營(yíng)養(yǎng)、餌料充足，為螃蟹生長(zhǎng)提供了一片豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

和樂(lè)蟹甲殼堅(jiān)硬，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營(yíng)養(yǎng)。和樂(lè)蟹有兩個(gè)典型特點(diǎn)：一是脂膏幾乎覆于整個(gè)后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺；二是和樂(lè)蟹比一般河蟹肉質(zhì)優(yōu)、肉量多。與大閘蟹相比，和樂(lè)蟹屬于膏肥不膩的溫涼類美食，滋潤(rùn)溫和更適宜熱帶地區(qū)的人們。

和樂(lè)蟹的烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，萬(wàn)寧人喜歡清水煮熟后切塊，配以優(yōu)質(zhì)的佐料，佐料的原料是以蒜蓉、飛姜蓉、醬油、桔子、胡椒粉為底料，再加入適量的醋、醬油，成為和樂(lè)蟹傳統(tǒng)的調(diào)味品，慢慢品嘗切成小塊的蟹腳，回味無(wú)窮。如今，隨著人們生活水平的不斷提高，人們更加講究健康餐飲，并注入內(nèi)涵豐富的美食文化，對(duì)和樂(lè)蟹的飲食制作有更深入的研究。如：清蒸和樂(lè)蟹、金炒和樂(lè)蟹、鮑汁蒜蓉蒸和樂(lè)蟹，還有用和樂(lè)蟹制作的“酥炒蟹塊”“金桂蟹黃”“蟹肉扒鮮茹”等10多道名菜，深受人們喜愛。

海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。據(jù)《正德瓊臺(tái)志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶?。在海南島北部的海口市、瓊海市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。

廣義的海南粉可分為粗粉和細(xì)粉，其包括了抱羅粉、靈山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”。而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。

海南粉多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，粉味里酸中帶甜，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無(wú)窮。

抱羅粉是海南文昌的傳統(tǒng)特色小吃，因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質(zhì)清幽，鮮美可口。抱羅粉的湯較甜，卻是一種獨(dú)特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸，其味妙不可言，是到海南旅游的旅客必吃的特色美食小吃。

抱羅粉一般分為干拌和湯撈兩種，粉身潔白柔軟爽滑，底料有豬肉、牛肉、豬肚等，加入店家秘制的辣椒醬，味道鮮美，辣而不膩，誘人食欲。

在海南話中，清補(bǔ)涼的“涼”字會(huì)讀成陰上聲，與用作重量單位時(shí)的兩字同音，是夏天清熱祛濕的老火湯，曾被蘇軾譽(yù)為“椰樹之上采瓊漿，捧來(lái)一碗白玉香”。

清補(bǔ)涼是一種清熱補(bǔ)濕的食品，且甘甜爽口，是夏季必備的飲品。在海南的冬天也可以吃到熱的清補(bǔ)涼。原料少則十幾種，多則二十幾種，其中新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果，葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變?nèi)f化。

在海南最受歡迎的是椰子水清補(bǔ)涼和椰奶清補(bǔ)涼。椰子水的清甜伴著綠豆、西瓜、薏米的味道，又是別樣滋味。在海南炎熱的傍晚，喝上一碗冰爽的清補(bǔ)涼實(shí)在是最愜意的事情。

椰子幾乎是海南的代名詞，海南被稱為“椰島”，海口的綽號(hào)叫“椰城”，又有“海南椰子半文昌”的說(shuō)法。整個(gè)海南大大小小的道路上都種著椰子，隨處彌漫著椰香。愛吃天然味道的海南人，當(dāng)然也不會(huì)浪費(fèi)椰林的饋贈(zèng)。

把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鮮椰汁、鮮奶，最后用椰蓋封口小火慢燉，就成了一盅晶瑩透明、狀如珍珠的海南椰子船。糯米色澤白凈，香甜軟糯，椰香濃郁，清甜爽口。而且椰子生津止渴，蛋白質(zhì)和維生素的含量都很高。