新疆低溫奶消費情況調(diào)研報告

江寶塔·穆哈德斯，張瑞杰，郭同軍*，侯良忠

（1.新疆畜牧科學院，烏魯木齊 830011；2.新疆維吾爾自治區(qū)乳品質量監(jiān)測中心，烏魯木齊 830063）

牛奶是自然界最接近完美的食物[1]，富含100多種的化學成分，被譽為“白色血液”。牛奶除了含有豐富的優(yōu)質蛋白質、乳脂肪、乳糖和鈣磷等營養(yǎng)成分外，還含有多種生物活性肽、免疫因子、生長因子、激素、酶類等活性成分[2]，對促進生長發(fā)育和智力發(fā)育、增強免疫功能、抵御疾病具有重要作用[3]。巴氏殺菌工藝[4]（62～65℃，時間30 min；72～76℃，15 s；80～85℃，10～15 s）因其加工溫度較低，既可以殺滅不良微生物和致病菌，又可以最大限度的保留住活性物質與天然風味[5]。且巴氏殺菌乳因奶源、加工、運輸、冷藏售賣全程冷鏈（2～6℃）、冷藏貨架期（2～7 d）[6]和配送半徑（300～500 km）等因素的限制，能最大程度的維持牛奶中的活性物質不被熱傷害而降解。國外奶業(yè)發(fā)達國家乳品消費主要是巴氏殺菌乳，其中鮮乳消費加拿大99.9%、美國99.7%、英國99.5%、日本韓國98%、澳大利亞92.6%[7]。而我國雖然隨著近年來優(yōu)質乳工程的實施，光明、君樂寶和燕塘等乳企開始進入低溫巴氏奶市場，但巴氏殺菌鮮奶消費占比不到20%，而常溫滅菌乳消費卻約為巴氏殺菌乳的4倍[8]。除了我國奶源不均衡、冷鏈不完善和飲食習慣等因素外，本文通過線上和線下相結合的方式調(diào)研分析影響新疆低溫乳消費市場的限制性因素，了解新疆消費者對低溫奶消費認知和消費需求，為乳企生產(chǎn)品質更優(yōu)的低溫奶、開拓低溫奶市場提供基礎性數(shù)據(jù)支持。

1 數(shù)據(jù)來源及被調(diào)查對象的基本信息

1.1 數(shù)據(jù)來源

通過設計問卷進行網(wǎng)絡調(diào)查和實地調(diào)研走訪的方式，對消費者乳制品消費結構、消費能力，低溫奶認知、低溫奶購買意愿、購買便利性、購買偏好及健康飲奶習慣等方面展開調(diào)研。網(wǎng)絡調(diào)查問卷調(diào)研了新疆區(qū)域的469人的低溫奶消費相關情況。實地走訪調(diào)研了烏魯木齊揚子江路、長江路、和田路、平川路、南湖北路、海關總署小區(qū)、紅十月花園小區(qū)、晨光花園小區(qū)、南湖西路等地居民的低溫奶消費相關情況，有效問卷284份，無效問卷45份。網(wǎng)絡調(diào)查問卷和實地調(diào)研走訪共獲得有效問卷753份。

1.2 被調(diào)查對象基本信息

年齡結構：參與此次調(diào)研的對象以20～29歲，30～39歲和40～49歲居多，分別占25.23%、27.76%和25.10%，50～59歲占12.08%，20歲以下和60歲以上分別占3.99%和5.84%。

受教育程度：本科學歷、大專學歷和碩士研究生、博士研究生學歷分別占36.65%、26.83%和21.78%，其它為14.74%，調(diào)研對象中本科學歷占比最高。

家庭結構：本次調(diào)查的家庭結構以三口之家及三口以上之家居多，分別是32.70%和35.14%，不足三口之家占11.50%，家中有不足6歲小孩1～2個的家庭占10.76%，家中有60歲以上老人1～2個的家庭占9.90%。

家庭月收入：30.55%的家庭月收入在6 000元以下，10 000元以下占42.50%，10 000～20 000元占3.98%，20 000元以上占11.15%，2 000元以下占11.82%，10 000元以下中等收入家庭居多。

2 調(diào)查結果分析

2.1 乳品消費情況分析

2.1.1 乳制品消費類型

過去十年以來，中國乳制品的品質得到穩(wěn)步提升，消費者對本土乳制品品牌的信賴不斷提升，質優(yōu)價廉的乳制品從營養(yǎng)性食品變成了每日膳食必需品，酸奶、超高溫瞬時滅菌奶（UHT）和嬰幼兒配方奶粉在市場中占主要份額[9，10]。本次調(diào)研中，對于平時喜歡購買的乳制品類型：34.07%的消費者表示喜歡酸奶，喜歡巴氏殺菌乳和滅菌乳的消費者分別為26.81%和17.44%，喜歡奶酪的消費者為9.23%，喜歡調(diào)制乳和含乳飲料的消費者分別為5.49%和4.54%，2.42%的消費者選擇了其它（圖1）。購買巴氏殺菌乳的消費者比例僅有26.81%，與發(fā)達國家90%以上的消費占比相比具有較大差距。因此，巴氏殺菌乳在中國市場具有廣闊的發(fā)展空間。在麥肯錫發(fā)布的《2020年中國消費者調(diào)查報告》中顯示“越來越多的人開始注重食品的選擇，會有意識選擇更健康的食品”，2018年，在他們追蹤的25品類產(chǎn)品中，中國消費者對鮮奶的支出是同比增長最多的[11]。隨著國民消費能力的提升，營養(yǎng)豐富、新鮮、口感佳的食品將成為消費者熱衷的選擇，具有生物活性物質保留率高、熱損傷程度低和高營養(yǎng)成分等特點的巴氏殺菌乳更符合當下消費者的追求。

2.1.2 液態(tài)奶消費偏好

對消費者平時喜歡購買的乳制品有所了解之后，我們想進一步了解其中液態(tài)奶的購買偏好。喜歡購買商店售賣的袋裝巴氏殺菌乳和常溫奶的消費者分別為22.58%和19.20%，喜歡購買低溫酸奶和常溫酸奶的消費者分別為20.54%和10.79%，喜歡購買商店售賣的袋裝生鮮乳和散裝牛奶的消費者分別為13.90%和12.99%（圖2）。由此可以看出，出于生活習慣或價格等因素影響，新疆地區(qū)生鮮奶和散裝奶產(chǎn)品的消費占比相比其它地區(qū)高，未經(jīng)殺菌的生鮮乳和散裝奶產(chǎn)品購買的比例高達26.89%，烏魯木齊市散裝生鮮乳的日銷量達40 t[12]，而作為優(yōu)質乳制品的低溫奶產(chǎn)品，盡管在口感和營養(yǎng)上優(yōu)于生鮮乳，銷量為何不如生鮮乳和散裝奶？在后續(xù)調(diào)研中，我們將從消費能力、低溫奶認知、低溫奶購買意愿、低溫奶購買便利性、購買偏好及健康飲奶習慣等方面了解低溫奶銷售量低的原因。

圖1 消費者平時喜歡購買的乳制品類型

圖2 消費者平時喜歡購買的液態(tài)奶類型

2.1.3 復原乳消費情況

復原乳是指奶粉加水還原的液態(tài)奶，復原乳的生產(chǎn)過程中原料經(jīng)過2次高溫滅菌后，大部分水溶性維生素流失，且形成不容易被機體吸收的磷酸鈣，因此就營養(yǎng)價值而言復原乳遠不如巴氏殺菌乳等低溫奶高。而商家喜歡在乳制品加工過程加入復原乳的原因是它的原料價格低廉，且加工設備簡單。本次調(diào)研中，64.01%的消費者表示不愿購買復原乳，24.04%的消費者表示愿意購買，11.95%的消費者表示無所謂，近三分之二消費者不愿意購買復原乳。對于是否支持在復原乳產(chǎn)品外包裝上做標識，79.81%的消費者表示支持，12.75%的消費者表示不支持，7.44%的消費者表示無所謂，支持在外包裝標識復原乳產(chǎn)品的消費者占絕大多數(shù)。其實，國家在2015年就出臺相關文件，要求含有復原乳的產(chǎn)品必須有復原乳標識[13]，消費者購買乳制品時只要留意標簽說明即可識別，且巴氏殺菌乳中不允許加入復原乳。

2.2 乳制品消費能力分析

市售200 mL巴氏殺菌乳均價為3.5元，平均比常溫奶貴1～1.5倍，這主要是由于低溫奶冷鏈運輸成本和短保質期造成的。即使目前我國冷鏈物流能力達到較高水平，冷鏈物流的成本越來越低，巴氏殺菌乳等低溫奶因保質期過短面臨無法長期銷售，使低溫奶的成本比常溫奶高。本次調(diào)研中，乳制品的月均消費100元以下占38.78%，200元以下占23.64%，50元以下占17.40%，200元以上占20.18%（表2）?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議每人每天飲奶300 mL[14]，按每戶3口人人均食用巴氏殺菌乳300 mL計算，月均消費472.5元左右，遠高于目前新疆消費者乳制品消費平均水平。在保證產(chǎn)品品質的前提下，生產(chǎn)企業(yè)只有通過改善低溫奶產(chǎn)品工藝，進一步節(jié)約生產(chǎn)和冷鏈物流成本才能進一步加速低溫奶產(chǎn)品在市場中的滲透。

表2 乳制品月均消費

2.3 低溫奶購買意愿

2.3.1 對液態(tài)奶的認知

在了解低溫奶消費意愿前，我們想先了解消費者對液態(tài)奶的認知程度，因為消費者對產(chǎn)品的認知很大程度上決定了購買產(chǎn)品的意愿或決策因素。對于“牛奶中含有乳脂肪、乳蛋白、乳糖、鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分”，42.50%的消費者表示“了解”，46.75%的消費者表示“部分了解”，10.75%的消費者表示“不了解”，“了解”或“部分了解”的消費者占大多數(shù)（見表3）。對于“牛奶中的生物活性因子（如乳鐵蛋白）對熱敏感”，24.97%的消費者表示“了解”，42.10%的消費者表示“部分了解”，32.93%的消費者表示“不了解”，有近三分之一的消費者不了解乳中蛋白具有熱敏性，這可能導致這部分消費者不能很好地區(qū)分乳制品加工工藝，進而不能區(qū)分各類液態(tài)奶產(chǎn)品，也可能導致錯誤的飲奶方式；對于“不同類型液態(tài)奶（如巴氏殺菌乳、超高溫殺菌乳、調(diào)制乳等）的區(qū)別”，17.26%的消費者表示“非常了解”，42.77%的消費者表示“大概了解一些”，32.40%的消費者表示“不太了解，只能簡單區(qū)分”，7.57%的消費者表示“完全不清楚”（表3），正如我們預料，39.97%的消費者不清楚各種液態(tài)奶產(chǎn)品的區(qū)別，這可能會使這部分消費者在購買液態(tài)奶時不知道如何挑選出品質更好的產(chǎn)品，或者受主觀印象和廣告宣傳的影響較大，也可能導致食用液態(tài)奶的方法錯誤。

表3 消費者對液態(tài)奶的認知

2.3.2 低溫奶購買意愿

當我們進一步從殺菌工藝、營養(yǎng)成分、生物活性因子、保質期等方面介紹不同液態(tài)奶產(chǎn)品的區(qū)別時，67.60%的消費者希望購買“生物活性因子多、保質期短的”產(chǎn)品，15.41%的消費者希望購買“保質期短的”的產(chǎn)品，11.55%的消費者希望購買“保質期長的”產(chǎn)品，5.44%的消費者表示“無所謂”。在對不同液態(tài)奶產(chǎn)品的特性有一定認知后，大多數(shù)消費者都有購買“生物活性因子多、短保質期的”產(chǎn)品的意愿。由此看出，低溫奶產(chǎn)品品質的正面宣傳對低溫奶產(chǎn)品的銷售起到重要作用，政府和企業(yè)應加大對低溫奶產(chǎn)品的宣傳，讓更多消費者了解巴氏殺菌乳產(chǎn)品營養(yǎng)和口感上的優(yōu)質品質，提升“優(yōu)質奶產(chǎn)自本土奶”的認知。

2.4 低溫奶消費偏好

2.4.1 低溫奶購買便利性

由圖3可知，73.31%的消費者一般在周邊超市購買巴氏殺菌乳，9.69%的消費者一般去奶站購買巴氏殺菌乳，7.70%的消費者電話購買巴氏殺菌乳，5.05%的消費者表示從不購買巴氏殺菌乳，其它購買方式為4.25%。作為家庭日常自飲的液態(tài)乳，巴氏殺菌乳由于保質期短、無法囤貨等原因導致消費者購買巴氏殺菌乳的頻次高，周邊便利店、超市等可以頻繁進出的渠道為主要購買渠道。對于購買巴氏殺菌乳，高達72.64%的消費者都有購買不方便的經(jīng)歷，其中38.11%的消費者經(jīng)常會有這樣的困擾，34.53%的消費者偶爾因不便而放棄喝巴氏殺菌乳，17.93%的消費者很少有不方便的情況，9.43%的消費者表示從來沒有這種情況（圖4）。

圖3 消費者目前購買巴氏殺菌乳的渠道

圖4 消費者因不方便放棄購買巴氏殺菌乳的經(jīng)歷

在實地調(diào)研走訪中我們了解到，巴氏殺菌乳相對常溫奶需要冷藏、保質期短等特點或多或少讓消費者感到不便，轉而購買可以室溫長期保存的常溫奶。如果條件允許，55.25%的消費者更希望在附近超市購買巴氏殺菌乳，21.91%的消費者希望“手機線上訂購”巴氏殺菌乳等低溫乳制品，12.35%的消費者希望去奶站購買巴氏殺菌乳，5.58%的消費者表示無所謂，4.91%的消費者選擇其它方式（圖5）。除了居民小區(qū)附近的便利店、中小型超市，線上訂購、送貨上門的銷售渠道不僅可以滿足消費者高消費頻次的要求，保證低溫乳的安全和新鮮程度，同時企業(yè)能夠根據(jù)線上訂單精準判斷需求量，及時調(diào)整供應鏈，又可以培養(yǎng)長期穩(wěn)定購買的消費群體，線上訂購逐漸成為低溫奶消費的第二大渠道。

圖5 消費者希望購買巴氏殺菌乳的渠道

2.4.2 影響購買低溫奶決策因素

在選擇乳制品時，46.22%的消費者考慮企業(yè)所生產(chǎn)產(chǎn)品質量是否過硬，21.25%的消費者考慮企業(yè)品牌影響力，23.24%的消費者考慮企業(yè)是否擁有奶源基地，9.29%的消費者考慮其它因素，近半數(shù)消費者最看重產(chǎn)品的品質，主要是低溫奶產(chǎn)品品質和冷鏈對產(chǎn)品的保質能力，其次是品牌影響力和是否擁有奶源基地。而如果有一款產(chǎn)品品質和安全性都能保證的巴氏殺菌乳產(chǎn)品，44.36%的消費者表示“一定購買”，49.14%的消費者表示“可以試試”，6.50%的消費者表示“無所謂”。可見，品質和安全性仍是新疆消費者主要考慮的因素。對于牛奶尤其是低溫奶產(chǎn)品的品牌，54.85%的消費者購買更偏愛西域春、天潤等本地品牌，可能的原因是認為本地產(chǎn)品品質有保障、更新鮮、擁有奶源基地等，24.04%的消費者信賴蒙牛、伊利等大品牌，16.73%的消費者對品牌沒有什么偏好，4.38%的消費者選擇其它。由此看出，就新疆市場而言，本地乳品企業(yè)在消費者中已建立起良好的品牌信譽度，本地乳品企業(yè)的產(chǎn)品在消費者心中就代表“更新鮮、更健康”。對于產(chǎn)品的選擇和體驗上，54.32%的消費者愿意嘗試更多品牌和種類，23.90%的消費者對此沒有特別要求，13.81%的消費者不希望嘗試更多品牌或產(chǎn)品種類，7.97%的消費者選擇其它。消費者對新品牌或產(chǎn)品種類的接受程度令我們感到驚喜，同時也感到擔憂，這對于本地乳品企業(yè)既是機遇也是挑戰(zhàn)，在全國各大乳品龍頭企業(yè)開始從常溫奶轉向低溫奶市場，各地新品牌新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)的今天，本地乳品企業(yè)在保證生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)質量的同時，可以在產(chǎn)品種類、口味上進行創(chuàng)新，迅速占領本地低溫奶市場[15]。

2.5 消費者健康飲奶習慣

對于巴氏殺菌乳飲奶習慣，我們了解到47.64%的消費者習慣煮沸晾涼后飲用，28.26%的消費者加熱到60℃后飲用，24.10%的消費者買回來直接飲用（圖6）。而加熱或煮沸后飲用的原因，43.21%的消費者認為“擔心未消毒徹底，存在細菌”，36.30%的消費者認為“加熱后可增加營養(yǎng)價值和香味”，12.18%的消費者“對產(chǎn)品品質不放心”，8.31%的消費者“對產(chǎn)品沒有信心”（圖7）。高達47.64%的消費者會將巴氏殺菌乳買回家煮沸后飲用，一方面由于前述對牛奶中生物活性因子熱敏性的不了解，對牛奶的營養(yǎng)等知識存在認知盲區(qū)導致錯誤飲用方式，另一方面也體現(xiàn)部分消費者對牛奶品質的不放心。在我們實地調(diào)研走訪中，有消費者表示牛奶買回家燒開喝的原因是出于習慣。家在牧區(qū)長大的孩子，從小看到哈薩克族、蒙古族家庭將剛擠好的牛奶或羊奶拿一層紗布過濾后直接放到爐子上燒開喝，覺得這就是理所當然的事情，自己家后來也會這樣飲用牛奶；還有不少消費者表示，自己的腸胃不好，只有把牛奶加熱一下喝才舒服。其實，目前市售的牛奶不論是經(jīng)過巴氏殺菌還是滅菌，都能有效殺死牛奶中大部分的致病微生物，沒有必要煮沸放涼再喝，如果追求牛奶的溫熱口感，加熱到60℃即可飲用。同時，煮沸牛奶不僅不能增加營養(yǎng)價值，反而會造成維生素B6和維生素B12等微量元素的損失[16，17]。對于飲奶的時間段，45.64%的消費者在早晨飲用，9.11%的消費者在中午飲用，14.09%的消費者傍晚飲用，23.68%的消費者夜晚睡前飲用，7.48%的消費者其它時間段飲用（圖8）。

越來越多的人開始關注健康飲奶，同時在如何挑選、飲用和保存乳制品等方面存在認知水平低，對乳制品品質存在理解誤區(qū)的情況。如果能提供乳制品相關知識、健康飲奶理念的服務，68.26%的消費者表示“愿意了解”，26.83%的消費者表示“無所謂”，4.91%的消費者表示“不愿意，我都知道”（圖9）。

圖6 消費者購買巴氏殺菌乳后的飲用方式

圖7 消費者煮沸飲用巴氏殺菌乳的原因

圖8 消費者飲奶時間

圖9 消費者對普及健康飲奶理念、介紹乳制品相關知識服務的接受程度

3 存在的問題

3.1 消費者缺乏科學飲奶的認知

消費者對乳制品的認知和飲奶習慣一定程度上決定了消費者的乳制品消費意愿和消費結構。本次調(diào)查中，相當一部分消費者對科學飲奶的理念和乳制品相關的知識的認知程度低，對健康更有益的巴氏殺菌乳等低溫奶產(chǎn)品的知識缺乏。在我們宣傳講解后，消費者對不同液態(tài)奶產(chǎn)品的特性有了一定認知，有意愿購買“生物活性因子多、短保質期的”低溫奶產(chǎn)品的消費者從一開始的26.81%增加到了67.60%。盡管生物活性物質多、熱損傷程度低和高營養(yǎng)成分的巴氏殺菌乳更符合當下消費者所追求的健康和新鮮等要求，但仍有相當一部分消費者不了解低溫奶產(chǎn)品且存在不科學的飲用習慣，一定程度上限制了巴氏殺菌乳等低溫奶產(chǎn)品在市場中的普及。

3.2 消費者對低溫奶品質和安全性仍有擔憂

產(chǎn)品品質和安全性是新疆消費者購買低溫奶產(chǎn)品時首要考慮的因素，相對于占據(jù)大部分市場份額的國內(nèi)三大乳企（伊利、蒙牛和光明），54.85%的消費者表示更青睞本地乳企產(chǎn)品；但高達47.64%的消費者存在不科學的飲奶習慣，究其原因，43.21%的消費者“擔心未消毒徹底，存在細菌”，36.30%的消費者認為“加熱后可增加營養(yǎng)價值和香味”，反映出這部分消費者對低溫奶產(chǎn)品品質仍有顧慮或者有不科學的飲奶習慣。

3.3 低溫奶購物體驗不佳

目前消費者一般在周邊便利店/超市購買巴氏殺菌乳，其中72.64%的消費者曾感到“購買巴氏殺菌乳不方便”，盡管消費者有意愿購買巴氏殺菌乳等低溫奶產(chǎn)品，可供消費者購買的巴氏殺菌乳產(chǎn)品的品牌和種類較少，且低溫奶產(chǎn)品保質期短，購買回家后需要冷藏并及時飲用，這些都讓消費者感到不方便，低溫奶的購物體驗一定程度上限制了低溫奶的發(fā)展。

3.4 乳企把握區(qū)域市場、精細化服務能力有待提高

對于低溫奶這類短保質期產(chǎn)品，對區(qū)域市場的精準把握和精細化的服務能力是企業(yè)能否長期占領本地市場的關鍵。本次調(diào)研中，相較于蒙牛、伊利等乳品企業(yè)，54.85%的消費者更偏愛西域春、天潤等本地品牌，本地乳品企業(yè)的產(chǎn)品在消費者心中就代表“更新鮮、更健康”。在各大乳企紛紛轉向低溫奶市場的今天，本地乳企應利用在消費者中建立的良好信譽，通過普及科學飲奶理念，提高乳品品質，改善冷鏈物流能力，增加低溫奶產(chǎn)品品類和口感，改善購物體驗和精細化服務能力，擴大區(qū)域市場占有率，占領區(qū)域低溫奶消費市場。

4 對策和建議

4.1 盡早布局高品質低溫乳產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)

隨著人們生活水平的提高、健康生活理念的升溫，含生物活性因子更高的乳制品消費將會持續(xù)剛性增長。在國內(nèi)液態(tài)奶市場中常溫乳份額較高的情況下，本地乳企應該充分利用在當?shù)氐牧己闷放菩抛u度和牧場資源，依靠冷鏈物流技術、乳品品質升級和健康理念推廣等手段，逐步降低對常溫奶產(chǎn)品的投入，布局高品質低溫乳產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，進一步優(yōu)化低溫乳制品加工工藝，提升巴氏殺菌乳等低溫乳制品品質，通過進行優(yōu)質乳工程認證[18]，提升企業(yè)的核心競爭力，實現(xiàn)“奶牛養(yǎng)殖-優(yōu)質生乳-優(yōu)質加工工藝-優(yōu)質奶產(chǎn)品消費”的奶產(chǎn)業(yè)鏈全面升級，從而應對進口乳制品和常溫乳制品沖擊本地市場的問題。

4.2 提升乳業(yè)冷鏈物流服務能力

乳品企業(yè)的冷鏈物流能力決定產(chǎn)品從原料奶到達消費者手中的時間，代表產(chǎn)品的新鮮和健康程度，因此，冷鏈物流能力是未來低溫奶產(chǎn)品覆蓋消費市場的“限速步驟”，冷鏈物流等基礎設施條件一定程度上決定乳品企業(yè)將來在低溫乳市場中的位置。目前，經(jīng)濟發(fā)達的沿海地區(qū)為冷鏈技術發(fā)展較快的地區(qū)，而優(yōu)質奶源較集中的新疆地區(qū)的乳企，應加大冷鏈物流配送體系和物流網(wǎng)絡的建設，加快布局低溫奶市場，提升企業(yè)競爭力。此外，乳品企業(yè)應進一步參與奶源基地基礎建設，保證從養(yǎng)殖、加工和銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈的冷鏈運輸效率和安全性。同時，增加線上訂購、送貨上門的銷售渠道，運用電商完善的冷鏈物流服務，保證低溫奶的安全和新鮮程度，培育和擴大穩(wěn)定的低溫奶消費群體。

4.3 普及科學飲奶理念

乳企、科研院校、政府相關部門和公益性社會機構應協(xié)同推進科學飲奶理念，使生物活性因子更多的優(yōu)化巴氏殺菌乳成為本地市場主銷乳品，真正做到“一杯奶健康一個民族”。一方面，通過科普知識講座、電視公益廣告、科普宣傳手冊和新媒體等方式普及科學飲奶知識，提升國民對乳制品的認知[19]，增加消費者對巴氏殺菌乳等低溫乳制品的了解，逐步擴大低溫奶的消費，改變消費者乳制品消費結構，助力低溫奶在我國的發(fā)展。另一方面，乳企通過乳品品質提升和乳品監(jiān)管部門加強監(jiān)管協(xié)調(diào)的方式，提高消費者對本地乳品的消費信心，了解巴氏殺菌乳等低溫乳的營養(yǎng)價值，提升“優(yōu)質奶產(chǎn)自本土奶”的認知[20]，修正部分消費者對本地乳制品品質的理解誤區(qū)，提升消費者低溫奶消費信心，引導消費者轉變?nèi)橹破废M觀念，促進我國低溫奶消費。

4.4 實施優(yōu)質乳工程技術

區(qū)域乳企應立足于“進口乳制品和常溫乳沖擊本地市場”的問題，通過實施“優(yōu)質乳工程”，從飼料、飼養(yǎng)、加工、品控、物流、消費等多個環(huán)節(jié)提升奶產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)管理技術。在完善企業(yè)“標準化、規(guī)范化、智能化、優(yōu)質化”體系建設的過程中，實現(xiàn)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈從“安全”向“優(yōu)質”轉型升級。提升“優(yōu)質奶產(chǎn)自本土”和牛奶科學消費理念的認知，使生物活性因子更多的優(yōu)化巴氏殺菌乳成為本地市場主銷乳品，從而從根本上提升本土奶的核心競爭力，抵御進口乳制品和常溫乳對當?shù)厝槠肥袌龅臎_擊，從而提升乳企競爭力。