鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏品質(zhì)的影響

劉鑫銘，陳 婷，雷 龑

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所/福建省落葉果樹(shù)工程技術(shù)研究中心，福州，350013)

自20世紀(jì)80年代巨峰葡萄在福建引種以來(lái)，一直是福建葡萄種植的主栽品種，目前仍占福建葡萄種植面積的75%以上。巨峰葡萄抗病抗逆性強(qiáng)、著色均勻一致、果實(shí)酸甜適口，能滿足多數(shù)消費(fèi)者口感需求。但該品種普遍存在果肉較軟、不耐遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、采后果實(shí)品質(zhì)變差等問(wèn)題。

鈣是植物體內(nèi)必需的營(yíng)養(yǎng)元素，在參與細(xì)胞壁合成、維持細(xì)胞壁和質(zhì)膜的穩(wěn)定、保持果實(shí)硬度及提升果實(shí)采后品質(zhì)等方面具有重要作用。目前，我國(guó)對(duì)桃、梨、葡萄、草莓、獼猴桃、杧果、無(wú)花果、火龍果、櫻桃等的施鈣處理研究均有報(bào)道[1-12]，不同的鈣肥類型、施用時(shí)期和方式等對(duì)不同樹(shù)種的影響也存在一定差異。但有關(guān)巨峰葡萄鈣處理的研究報(bào)道極少。本試驗(yàn)以2種不同類型的鈣肥和2種不同的施用方式做比較，分析鈣處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)貯藏過(guò)程中品質(zhì)指標(biāo)的影響，為其貯藏保鮮提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料試驗(yàn)于2020年4—9月在福建省莆田市仙游縣楓亭鎮(zhèn)葡萄基地開(kāi)展，避雨設(shè)施水平棚架“一”字形栽培，株行距2.0 m×3.0 m。園地土質(zhì)為壤土，管理水平中等。土壤pH值5.7，有機(jī)質(zhì)9.47 g/kg，堿解氮54.8 mg/kg，有效磷32.2 mg/kg，速效鉀265 mg/kg，全氮0.068%，全磷0.050%，全鉀1.89%。選擇樹(shù)勢(shì)相對(duì)一致、無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯的4年生巨峰葡萄為試材，3株樹(shù)為一組。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)以有機(jī)鈣——糖醇鈣 (連云港福隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，Ca≥180 g/L，天然復(fù)合糖醇110 g/L)和無(wú)機(jī)鈣——硝酸鈣(運(yùn)城市豐利民化工有限公司，N≥11%，CaO≥23%)為鈣源，糖醇鈣使用濃度1 500倍液、硝酸鈣使用濃度800倍液，共設(shè)5個(gè)處理，即處理1：葉面、果穗噴施糖醇鈣肥；處理2：葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施糖醇鈣肥；處理3：葉面、果穗噴施硝酸鈣肥；處理4：葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施硝酸鈣肥；對(duì)照(CK)：噴施清水。每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)。各處理于謝花后10 d開(kāi)始進(jìn)行，每10 d處理1次，共實(shí)施3次(即5月3日、5月13日及5月23日)，根際灌施在第3次噴施鈣肥的同時(shí)進(jìn)行。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目花后70 d果實(shí)約八成熟時(shí)采收并放入0 ℃冷庫(kù)中貯藏，首次取樣時(shí)間記為貯藏0 d，之后每5 d從貯藏樣品中取樣一次。每處理隨機(jī)選擇10個(gè)果穗，在每個(gè)果穗上、中、下等3部位各取果1粒，即共取果30粒。用分析天平(sartorius BS 214 D)測(cè)定果粒質(zhì)量；水果硬度計(jì)(北京北信未來(lái)電子儀器有限公司，JC10-GY-1)測(cè)定去皮后果肉硬度；將果粒剝皮后榨汁，用過(guò)濾后的汁液測(cè)定相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)：數(shù)顯水果糖度計(jì)(ATAGO，PAL-1)測(cè)定可溶性固形物含量；參考GB/T12456-2008《食品中總酸的測(cè)定》滴定法測(cè)定總酸含量。以上各指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次。每處理另隨機(jī)選擇15個(gè)果穗，每5 d測(cè)定一次貯藏期間果穗質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)果實(shí)掉落及腐爛數(shù)量，計(jì)算好果率，好果率(%)=(總果數(shù)-壞果數(shù))/總果數(shù)×100。

數(shù)據(jù)分析采用Excel 2003和DPS 7.50統(tǒng)計(jì)分析軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)果穗及果粒質(zhì)量的影響巨峰葡萄采后貯藏期間，隨著果實(shí)不斷失水，果穗、果粒質(zhì)量均呈連續(xù)下降趨勢(shì)(見(jiàn)圖1、圖2)。總體而言，鈣處理后果穗失水率低于對(duì)照。處理間以處理2，即葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施糖醇鈣肥處理的果穗、果粒質(zhì)量相對(duì)其他處理在不同時(shí)期的數(shù)值均較大，貯藏25 d時(shí)處理2的果穗、果粒失水率分別為15.97%和6.65%，極顯著低于對(duì)照組(24.03%和8.87%)，表明該處理對(duì)維持貯藏期間果穗及果粒的良好狀態(tài)有積極作用。處理1和處理4的效果也相對(duì)較好，均顯著高于對(duì)照組在不同貯藏時(shí)期的果穗和果粒質(zhì)量。表明施鈣處理對(duì)維持果實(shí)的水分和品質(zhì)均有積極作用。

注：處理1：葉面、果穗噴施糖醇鈣肥；處理2：葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施糖醇鈣肥；處理3：葉面、果穗噴施硝酸鈣肥；處理4：葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施硝酸鈣肥；對(duì)照(CK)：噴施清水。圖2至圖6同。

圖2 鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏期間果粒質(zhì)量的影響

2.2 對(duì)果肉硬度的影響果肉硬度是貯藏果實(shí)后熟衰老的重要指標(biāo)之一。隨著巨峰葡萄的貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，果實(shí)逐漸軟化，鈣處理組和對(duì)照組的果肉硬度值也不斷下降且鈣處理后各處理果肉硬度值高于對(duì)照(見(jiàn)圖3)。貯藏初期，不同處理果肉硬度值就存在一定差異，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，尤其在貯藏后期，不同處理間果肉硬度值差異顯著。處理2貯藏初期的果實(shí)硬度值為0.468 kg/cm2，貯藏25 d時(shí)硬度值為0.382 kg/cm2，降幅為18.38%；對(duì)照組貯藏初期的果肉硬度值為0.429 kg/cm2，貯藏結(jié)束時(shí)硬度值僅為0.318 kg/cm2，降幅達(dá)25.87%。表明鈣處理對(duì)巨峰葡萄采后貯藏期間果肉硬度及果實(shí)品質(zhì)的保持是有利的。

圖3 鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏期間果肉硬度的影響

2.3 對(duì)可溶性固形物含量的影響可溶性固形物含量是反映貯藏期果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。巨峰葡萄貯藏期間果實(shí)可溶性固形物含量增幅先升后降(見(jiàn)圖4)，這是由于巨峰葡萄八成熟采摘后隨著果實(shí)進(jìn)一步成熟和不斷失水，表現(xiàn)為可溶性固形物含量快速升高。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，呼吸作用消耗自身營(yíng)養(yǎng)成分，可溶性固形物含量增幅呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

圖4 鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏期間可溶性固形物含量的影響

不同處理較對(duì)照在各階段的可溶性固形物含量均較高，表明鈣處理對(duì)巨峰葡萄采后貯藏期間可溶性固形物含量的維持有一定的作用。處理2，即葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施糖醇鈣肥處理在多個(gè)階段影響的可溶性固形物含量顯著高于其他處理，有效地保持了果實(shí)貯藏品質(zhì)的穩(wěn)定。

2.4 對(duì)總酸含量的影響由圖5可見(jiàn)，巨峰葡萄采后貯藏期間各處理總酸含量整體呈下降趨勢(shì)。方差分析顯示，處理2和處理3的果實(shí)總酸含量相對(duì)較低，且處理2下降幅度最大，達(dá)到18.42%。處理間差異顯著且均極顯著低于對(duì)照組的總酸含量，表明鈣處理加速了葡萄果實(shí)退酸進(jìn)程，對(duì)貯藏期間巨峰葡萄果實(shí)酸度降低及品質(zhì)保持具有良好作用。

圖5 鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏期間總酸含量的影響

2.5 對(duì)好果率的影響巨峰葡萄貯藏初期各處理與對(duì)照的好果率均在90%左右且無(wú)顯著差異(見(jiàn)圖6)。貯藏10 d后，不同處理的好果率差距增大。至貯藏15 d，處理2的好果率為85.77%，對(duì)照的好果率僅56.73%，差異極顯著，不同處理間差異顯著。貯藏25 d時(shí)，處理2的好果率仍為78.33%，而對(duì)照的好果率僅29.15%，處理與對(duì)照之間、不同處理之間差異均極顯著，表明鈣處理，尤其葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施糖醇鈣肥處理對(duì)保持果實(shí)固有狀態(tài)、提升貯藏期間果實(shí)品質(zhì)有一定作用。

圖6 鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏期間好果率的影響

2.6 對(duì)果梗褐變的影響葡萄果梗是果實(shí)的生理活躍部位，也是葡萄采后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、水分大量散失的主要部位，如何保持果梗新鮮度是提升果實(shí)品質(zhì)的重要措施。由表1可知，巨峰葡萄采后，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果梗逐漸出現(xiàn)不同程度的褐變。其中處理2和處理4保持果梗綠色的時(shí)間較長(zhǎng)，至采后25 d才出現(xiàn)約1/4果梗褐變。處理1在采后15 d開(kāi)始出現(xiàn)褐變，褐變程度約1/4；至采后25 d，褐變已達(dá)到3/4，嚴(yán)重影響果實(shí)外觀品質(zhì)。對(duì)照從貯藏10 d開(kāi)始出現(xiàn)褐變且褐變進(jìn)程較快，至采后25 d果梗已完全褐變，失去商品價(jià)值。表明鈣處理對(duì)維持巨峰葡萄貯藏期間果梗新鮮度，從而進(jìn)一步維持果實(shí)品質(zhì)具有積極作用。

表1 鈣處理對(duì)巨峰葡萄貯藏期間果梗褐變的影響

3 小結(jié)與討論

通過(guò)對(duì)福建仙游基地設(shè)施栽培葡萄園鈣處理的研究結(jié)果表明，鈣處理的巨峰葡萄的果穗質(zhì)量、果粒質(zhì)量、果肉硬度、可溶性固形物含量及好果率均顯著高于對(duì)照，貯藏結(jié)束時(shí)果梗褐變程度低，良好地維持了巨峰葡萄的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，對(duì)延長(zhǎng)果實(shí)采后貯藏保鮮時(shí)間、提升鮮果貯藏商品性均起到了積極作用。不同處理比較，以葉面、果穗噴施結(jié)合根際灌施糖醇鈣肥處理效果最佳。

黃艷等[1]的研究認(rèn)為，夏黑葡萄轉(zhuǎn)色期果穗噴施鈣肥可促進(jìn)多種糖組分的積累及酸組分的降解。可能是由于Ca2+與有機(jī)酸結(jié)合成了不溶性的鈣鹽，從而降低了有機(jī)酸的含量。余俊等[6]的研究認(rèn)為：美人指葡萄在外源鈣處理后，果實(shí)著色與對(duì)照差異顯著，且隨著鈣濃度的增加，可溶性固形物及花青素含量顯著提高。這是由于鈣能夠促進(jìn)果實(shí)糖的積累，而糖是形成花青素的前體物質(zhì)，且鈣可以作為信號(hào)物質(zhì)促進(jìn)果實(shí)花青素的合成與積累。張聰聰?shù)萚12]的研究認(rèn)為，櫻桃鈣處理有利于果實(shí)貯藏保鮮。這是由于鈣離子是維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)，貯藏期間鈣離子向果皮轉(zhuǎn)移，與游離果膠酸形成果膠酸鈣，果膠酸鈣黏附于細(xì)胞壁膠層，增加非水溶性物質(zhì)含量，提升了果實(shí)強(qiáng)度。趙占周等[13]總結(jié)了葡萄植株對(duì)鈣的兩個(gè)吸收高峰，即著果初期和果實(shí)膨大期，適度的鈣可以延緩果肉細(xì)胞壁消解速率，對(duì)維持果實(shí)硬度及適度提升貯藏性具有重要作用。

鈣處理可良好維持貯藏期果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間及提升果實(shí)商品性。但貯藏后葡萄果實(shí)中鈣轉(zhuǎn)化及細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化過(guò)程等仍有待更進(jìn)一步研究。