鶴山古勞茶史考

田 原

古勞茶因產(chǎn)地而得名，鶴山“所產(chǎn)古勞，為全縣冠”。鶴山古勞地區(qū)種植的古勞茶占據(jù)的重要地位在一定程度上體現(xiàn)出的優(yōu)越性與地理?xiàng)l件是密不可分的。

古勞鎮(zhèn)是個(gè)有山的好地方。耕層淺薄，下層為半風(fēng)化的母巖，這對(duì)于其他農(nóng)作物來(lái)講是不利于生長(zhǎng)的，但是對(duì)于古勞茶來(lái)講恰恰相反。古勞茶屬于巖茶，最好的古勞茶是長(zhǎng)在巖石上的，味道香烈。麗水村“石巖頭”茶山出產(chǎn)翠巖、龍芽、雪菊、銀針等著名品種。翠巖采自石地者為最佳，正如武夷山的植茶特點(diǎn)，這也印證了乾隆《鶴山縣志》中的記載“古勞茶味匹武夷而帶芳，邑中物產(chǎn)唯此可以甲諸郡”，巖石經(jīng)過(guò)風(fēng)化加蓋在紅棕壤上，形成沙礫土釋放微量元素，促進(jìn)古勞茶的生長(zhǎng)。不僅如此，茶山村位于鶴山市東北部，分內(nèi)茶山與外茶山（內(nèi)茶山為高明區(qū)轄），為鶴山、高明、南海三市的界山。因盛長(zhǎng)茶樹(shù)得名，其主峰高凹頂，海拔546米，向西伸延至高明區(qū)鹿美塘，向東達(dá)西江邊上石巖頭，由砂頁(yè)巖構(gòu)成，土壤為赤紅壤，這種土壤條件使當(dāng)?shù)厥a(chǎn)素馨花以及大山茶。

古勞鎮(zhèn)也是個(gè)有水的好地方。麗水村緊鄰珠江水系干流之一的西江，西江作為華南地區(qū)最長(zhǎng)的河流，對(duì)于古勞茶的作用是巨大的。它不僅為古勞茶的銷(xiāo)售出口提供了便利的交通條件，而且由于西江的蒸騰作用，古勞多霧，霧氣籠罩江面和兩岸山丘，使古勞并無(wú)海拔優(yōu)勢(shì)的山卻形成了不是高山、勝似高山的良好種茶條件。霧氣氤氳，在一定程度上避免了陽(yáng)光直射茶樹(shù)，使茶葉鮮嫩且單寧含量低，避免了酸澀的口感。

正是由于鶴山古勞地區(qū)具備古勞茶種植的自然地理?xiàng)l件，才使鶴山古勞茶能夠在廣東省乃至世界上都占據(jù)一席之地。不僅如此，鶴山古勞茶的種植歷史極為悠久。

一、古勞茶種植初期

“未有鶴山縣，先聞古勞茶”，這句話(huà)反映了古勞茶的生產(chǎn)歷史是非常悠久的。但始于何朝何年卻是眾說(shuō)紛紜。關(guān)于鶴山古勞茶的起源在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)口中流傳著“石公與石婆”的傳說(shuō)。

據(jù)新會(huì)《龍溪志略》記載：“唐中宗神龍?jiān)辏?05年），我國(guó)偉大天文學(xué)家一行禪師（俗名張遂），為觀(guān)測(cè)天象，來(lái)到新會(huì)外海，于五馬歸槽山結(jié)草廬而居，居室取名‘茶庵’，白天種茶，夜觀(guān)天象，測(cè)繪星圖，而鶴山的大雁山靠近新會(huì)外海，因而有鶴山大雁山種茶是受外海的影響和傳入”。

據(jù)嘉靖《廣東通志初稿》記載：“唐代有詩(shī)人曹松（安徽人）隱居于南海縣西樵山，并引入顧渚山（今浙江）茶，在山上植茶并向鄉(xiāng)人傳授種茶、制茶之技”。明代《西樵山志》記載：“茶之佳品，造在社前，其次則火前（謂寒食前，清明前一天或兩天），其下則雨前（謂谷雨前也）。”乾隆《鶴山縣志》記載：“古勞茶，最佳者曰社前。綜上所述，古勞和西樵山的茶分類(lèi)基本相同?！?/p>

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中的《桐君錄》記載：“秦通五嶺，宋前‘向有瑤丁墾山為畬。’‘刀耕火種，食盡一山則徒它山居。’當(dāng)時(shí)鶴山、皂幕山、云宿山是瑤人的聚居地。”據(jù)1932年版《開(kāi)平縣志》記載：“屬瑤山之一，云宿山頂?shù)摹奘瘔驹ń裨扑奚巾數(shù)氖瘔Γ┦乾幷倪z址”。乾隆《鶴山縣志》記載：“永樂(lè)十三年，皂幕山上的‘良瑤’，因荒年，祿洞生員李宏賑濟(jì)瑤人而被‘功綬撫瑤官’?，幦嗽缬腥「呱侥緲?shù)茶（現(xiàn)人稱(chēng)山茶）為飲。后人以山茶育苗為本地茶?！?/p>

二、古勞茶種植鼎盛時(shí)期

明朝時(shí)，古勞茶就已是鶴山茶的重要代表，古勞茶產(chǎn)區(qū)在形成時(shí)期主要有茶山產(chǎn)區(qū)和大雁山產(chǎn)區(qū)，兩個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)都有著良好的自然條件，但是由于社會(huì)環(huán)境比較復(fù)雜，盜寇橫行，鶴山茶葉并沒(méi)有得到發(fā)展。直到清朝康熙時(shí)期設(shè)駐軍防守，才平定了山區(qū)匪亂。面對(duì)荒蕪的茶園，政府開(kāi)展招募，于是逐漸有惠州、潮州移民來(lái)到鶴山從事茶葉生產(chǎn)。

雍正十年（1732年）鶴山建縣，雍正十一年（1733年），粵督鄂彌達(dá)在《開(kāi)墾荒地疏》中提道：“招募惠潮等處貧民，給予廬舍、口糧、工本?！薄懊堪膊逦鍛?hù)，編甲入籍，即給地百畝”。這在很大程度上促進(jìn)了移民遷入，為茶葉的發(fā)展提供了條件。隨之迎來(lái)了古勞茶種植的繁盛期，清道光《鶴山縣志》記載：“古勞之麗水，冷水、山埠皆植茶。”不僅如此，在民間婚禮上“古勞茶為首重之物娶婦”，證明古勞茶在當(dāng)時(shí)已是民間婚禮必不可少的特產(chǎn)?！皬暮？谥粮匠?，毋論土著客家多以茶為業(yè)”，出現(xiàn)了“無(wú)山不產(chǎn)茶，茶市達(dá)60余處”“一望皆種茶樹(shù)”的盛況。今人概括，“茶園8萬(wàn)畝，年產(chǎn)毛茶8.5萬(wàn)擔(dān)，年出口6萬(wàn)擔(dān)，鶴山茶幾乎占全省輸出量之八九成，其輸向地近如南洋，遠(yuǎn)至歐美”。

三、古勞茶種植衰落時(shí)期

咸豐年間，茶農(nóng)漸遷。連年的災(zāi)害使茶農(nóng)不得不放棄茶園，逃災(zāi)他鄉(xiāng)。不僅如此，土客械斗，清政府鎮(zhèn)壓鶴山維墩陳升紅巾軍起義，造成了鶴山族群糾紛。同治元年（1862年），鶴山縣民族大團(tuán)結(jié)，重建茶園使茶園得到了較好的恢復(fù)。

光緒以后，由于種種原因，此時(shí)鶴山古勞茶的種植出現(xiàn)了一落千丈的情況?！吨榻侵揶r(nóng)業(yè)志》記載：“到了光緒二十年（1894年），本邑茶葉每況愈下，陷于中落階段，漸漸衰落下去，且僅余附近鶴城少數(shù)。”

“中華民國(guó)”時(shí)期，由于受到新崛起的印度茶、錫蘭茶的沖擊，鶴山古勞茶的出口情況不容樂(lè)觀(guān)。1925年后，日本茶商開(kāi)展機(jī)械制茶，并且以中國(guó)手工制茶制作不衛(wèi)生來(lái)破壞中國(guó)茶葉的聲譽(yù)。當(dāng)鶴山古勞銀針運(yùn)往美國(guó)紐約時(shí)，海關(guān)人員以茶葉有雜質(zhì)、不衛(wèi)生而提出吊銷(xiāo)商標(biāo)。隨后世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)，這也在很大程度上影響了鶴山茶的出口。《鶴山縣志》記載：“與全盛時(shí)期相比，面積‘已不及向來(lái)百分之五’，‘產(chǎn)銷(xiāo)已不及向來(lái)十分之一，產(chǎn)值只得約六分之一’?！奔词谷绱耍Q山茶仍然在廣東省茶葉中產(chǎn)值較高，如1934年粵省茶產(chǎn)調(diào)查中記載：“（鶴山）生茶五十萬(wàn)斤，生熟茶五十萬(wàn)斤。”1938年，日軍入侵華南，本就每況愈下的鶴山茶葉，在日軍侵略下，大片茶園荒廢。1976年《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志·佛山地區(qū)》記載：“抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，古勞麗水茶園面積減少40%，鶴山全縣荒茶園70%，出現(xiàn)了有茶無(wú)人采的情況。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，古勞茶仍然未見(jiàn)起色，‘戰(zhàn)時(shí)交通阻塞，銷(xiāo)路頓停，一般茶農(nóng)，無(wú)形破產(chǎn)，茶園荒蕪，比比皆然?！?/p>

鶴山古勞茶不僅種植歷史悠久，其極具特色的種植技術(shù)也在很大程度上反映了人們的種植智慧。

明嘉靖《廣東通志》中記載：“蠅木，高二三丈，葉如桑而厚滑……白花如茉莉，差小，香如糖，花開(kāi)成毬，群蠅味之，故名?！钡拦狻耳Q山縣志》記載：“茶畦必栽蠅樹(shù)，葉細(xì)如豆蠅，喜集焉則不為茶害葉落畦上，茶不生螆，性又善于引水使茶地不燥，天旱又降水以滋茶故，昔人謂蠅樹(shù)者茶之所賴(lài)以為潔而德于茶者也?！薄稄V東新語(yǔ)》中有關(guān)于“蠅樹(shù)”的記載：“西樵多種茶。茶畦有蠅樹(shù)，葉細(xì)如豆，葉落畦上，則茶不生螆。旱則蠅樹(shù)降水以滋茶，潦則蠅樹(shù)升水以熯茶，故茶恒無(wú)旱潦之患。又夏秋時(shí)，蠅皆集于蠅樹(shù)不集茶，故茶不生螆而味勞好。蓋蠅樹(shù)者，茶之所以賴(lài)以為潔者也。已受蠅污，而以潔與茶，為德于茶者也。然下山茶畦種之，山上則否。以山上云霧多，不生蠅也?！?/p>

從文獻(xiàn)資料記載中可以得出，“蠅樹(shù)”對(duì)于鶴山古勞茶的種植有著重要作用，但是“蠅樹(shù)”具體是何種樹(shù)木則需要進(jìn)一步考究。筆者通過(guò)與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)交流，得知“蠅樹(shù)”至今仍被種植在茶樹(shù)周?chē)划?dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“托葉楹”，也被稱(chēng)為“楹樹(shù)”“牛尾木”“華楹”以及“母引”（豆科，合歡屬）。后在查閱《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》時(shí)，發(fā)現(xiàn)有遮陰樹(shù)的記載，“在丘陵山坡地種植時(shí)，種植冬天落葉的植物——楹樹(shù)，作為遮陰樹(shù)種，較高的山頂，則不設(shè)遮陰樹(shù)。這對(duì)于地處亞熱帶珠江三角洲的茶樹(shù)栽培，應(yīng)該說(shuō)是因地制宜的經(jīng)驗(yàn)。由于遮陰樹(shù)的種植，改變了茶園的小氣候，防止茶葉直接接受強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射而降低質(zhì)量，因而對(duì)提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，都有很重要的意義”。這也為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的敘述提供了佐證。此次田野調(diào)查的主要訪(fǎng)談對(duì)象——資深茶人李鏡波先生提到，楹樹(shù)有生物增肥的作用，能有效固定空氣中的氮，在保護(hù)環(huán)境的基礎(chǔ)上為茶樹(shù)提供所需營(yíng)養(yǎng)；它的細(xì)葉還可以在一定程度上為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供所需的漫射光。另一位訪(fǎng)談對(duì)象鶴山市茶葉協(xié)會(huì)李慧君秘書(shū)長(zhǎng)向筆者講述了關(guān)于楹樹(shù)的選擇也是經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的，鶴山也曾嘗試在茶樹(shù)周邊種植其他類(lèi)的樹(shù)木，但是效果并不理想，于是當(dāng)?shù)乩^續(xù)采用楹樹(shù)來(lái)為古勞茶樹(shù)的種植提供積極作用。

道光《鶴山縣志》卷二記載：“松其根旁之土，用草厚覆之，至來(lái)年樹(shù)愈茂而嫩芽多?！辈粌H地方志中對(duì)茶樹(shù)蓋草的做法有體現(xiàn)，在《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》中對(duì)茶園覆蓋的評(píng)價(jià)也有比較詳細(xì)的記載：“這也是一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)。厚蓋草能更有效地防止土壤水分的損失，保持土壤水分，就能保護(hù)茶樹(shù)過(guò)冬，并增加土壤有機(jī)質(zhì)，從而達(dá)到改良茶園土壤的目的?！鄙w草也被稱(chēng)為敷草，《廣東鶴山之茶業(yè)》記載：“在古勞方面，有播種后即行敷草者，普通之茶田每年均敷草一次，厚約五分，尤以古勞茶為甚，茶樹(shù)愈老，則敷草愈厚，茶樹(shù)之老者，其根最畏太陽(yáng)之直射也。敷草時(shí)期有在農(nóng)歷五月，亦有在農(nóng)歷八月行之者。敷草之功用殊大，因茶田多在傾斜地帶，敷草一則可防表土之流失，二可防雜草之滋生，三可減少土中之蒸發(fā)，四在敷草腐敗后可為肥料之用，且可增加土中之有機(jī)質(zhì)，歷年來(lái)該縣茶樹(shù)之不用施肥，而仍可以繼續(xù)生存者，此固由于地力之供給未渴，而敷草之作用，亦為重大之原因也”。

道光《鶴山縣志》記載：“種茶之法先于七八月下種，次年正月即發(fā)嫩葉，可采，凡采矣十二月則去其枝，約離地三四寸許?！迸_(tái)割也稱(chēng)為臺(tái)刈，《珠江三角洲農(nóng)業(yè)志》記載：“清道光初，對(duì)茶樹(shù)就已采取不斷更新的臺(tái)刈技術(shù)，以保證茶樹(shù)旺盛的發(fā)芽能力?！迸_(tái)割技術(shù)也曾在外銷(xiāo)通草水彩畫(huà)中有所體現(xiàn)，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)博物館館藏通草水彩畫(huà)600多幅，其中反映外銷(xiāo)茶的有48幅，其中有一幅就描繪了臺(tái)刈與剔葉的場(chǎng)景，茶農(nóng)坐于凳上，左手拿砍下的茶枝，右手拿刀，從樹(shù)枝上剔下茶葉?！捌洳铇?shù)生長(zhǎng)有五六年后，每樹(shù)即高尺余，清明后即宜用鐮刈其半枝，須用草遮其余枝，每日用水淋之，四十日后，方除去其草，此時(shí)全樹(shù)必俱發(fā)嫩葉，不惟所采之茶甚多，所造之茶猶好，其刈出之老枝，亦尚可用，宜斬其嫩莖入鍋，以火制熟，取出陰干，名為茶骨?！?/p>

鶴山人根據(jù)茶樹(shù)生物學(xué)特性結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，創(chuàng)造性地發(fā)明了一整套因地制宜的茶葉種植技術(shù)。他們通過(guò)種植楹樹(shù)來(lái)固定空氣中的氮進(jìn)行生物增肥、驅(qū)蟲(chóng)、漫射陽(yáng)光以及控制旱澇平衡；他們通過(guò)蓋草來(lái)保持土壤水分，保護(hù)茶樹(shù)過(guò)冬，以及增加土壤有機(jī)質(zhì)；他們通過(guò)臺(tái)割技術(shù)來(lái)保證茶樹(shù)旺盛的發(fā)芽能力。這些種植技術(shù)沿用至今，在很大程度上反映了人們的種植智慧。