產創(chuàng)融合背景下食品科學與工程專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

張玉斌，張 麗，盛文軍，張 珍

(甘肅農業(yè)大學 食品科學與工程學院，甘肅 蘭州 730070)

2015年國家相繼出臺的《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》、《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》等重要文件中提出，各高等學校要根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目標要求，促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，根據(jù)自身專業(yè)特色調整專業(yè)課程設置，在傳授本專業(yè)知識的過程中加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育.轉型發(fā)展高校既有的培養(yǎng)模式必須適應當代產業(yè)發(fā)展需求，要主動融入創(chuàng)新驅動發(fā)展和產業(yè)轉型升級，把辦學思路真正轉到培養(yǎng)應用型人才、服務地方經濟社會發(fā)展和增強學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力上來[1].因此，對于地方本科院校尤其是農業(yè)院校而言，向培養(yǎng)技術型、應用型人才轉變已迫在眉睫.食品科學與工程是一個應用性、實踐性和綜合性都非常強的工科類專業(yè)，現(xiàn)已成為農林類院校極具特色的一個專業(yè).隨著我國經濟快速發(fā)展和人們對食品營養(yǎng)與安全關注度日益加深，食品科學與工程專業(yè)在培養(yǎng)食品領域工程技術、產品研發(fā)、品質控制和企業(yè)管理等工業(yè)化人才方面發(fā)揮著越來越重要的作用.

甘肅農業(yè)大學食品科學與工程學院是甘肅省成立最早、食品類學科專業(yè)最全的學院，食品科學與工程專業(yè)于2006年被列入甘肅省級重點學科，2012年經教育部審批通過一本重點線招生.本專業(yè)現(xiàn)擁有1個食品科學與工程一級博士學位授予點和1個食品科學與工程一級學科碩士學位授予點，同時擁有2個專業(yè)碩士學位授權點(食品加工與安全(農業(yè)碩士)，食品工程(工程碩士).在第四輪全國高校學科評估中，本專業(yè)在全國324所相關專業(yè)中排名50(共6所大學分數(shù)相同).經過30年的建設與發(fā)展，食品科學與工程專業(yè)在科學研究、軟硬件辦學條件、本碩博人才培養(yǎng)等方面取得了很大發(fā)展.在“雙創(chuàng)”的國家驅動發(fā)展戰(zhàn)略下，培養(yǎng)出具有區(qū)域發(fā)展特色的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，對于解決企業(yè)一線招人難、學校畢業(yè)生就業(yè)難雙重矛盾等問題都具有重要意義.

1 專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合

工程教育專業(yè)認證是高等學校工程教育改革的重要推手，也是質量保證體系建設的重要環(huán)節(jié).成果導向是工程教育專業(yè)認證的基本思想，其基本目標是把學生培養(yǎng)成能切實解決實際工程問題、適應產業(yè)發(fā)展需求的高質量工程素質人才.2017年11月修訂的工程教育認證通用標準中要求學生能夠設計針對復雜工程問題的解決方案，設計滿足特定需求的系統(tǒng)、單元(部件)或工藝流程，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識[2-3].

在工程認證體系理念的引導下，我?！笆称房茖W與工程”專業(yè)于2020年開始申請工程教育專業(yè)認證，學院設定的本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求是：掌握食品科學與工程領域的基本知識和技能，能在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、技術開發(fā)、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教學與科研等工作的復合型人才.同時，建立以實踐能力培養(yǎng)為重點、以學、研、創(chuàng)、產深度融合為途徑的專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式，實踐性要求高的專業(yè)研究生教育盡可能與企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)，結合行業(yè)和產業(yè)發(fā)展趨勢，開展針對食品企業(yè)實際需求的部分研究選題，培養(yǎng)出適應產業(yè)發(fā)展需求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才[4].

食品科學與工程專業(yè)的招生報考率和畢業(yè)生就業(yè)率一直名列前茅，是學校和省內高校中“熱門而優(yōu)勢”的專業(yè)之一.近三年，本專業(yè)學生按期畢業(yè)率高達93.75 %以上，并維持平穩(wěn)狀態(tài).在專業(yè)特色培育方面，經過30年的發(fā)展，本專業(yè)形成了農產品加工與貯藏工程、畜產品加工與貯藏工程、果蔬加工與貯藏工程3個穩(wěn)定的特色專業(yè)方向，特色鮮明，競爭優(yōu)勢明顯，在國內影響力日益增強，具備一流本科專業(yè)建設的基礎優(yōu)勢.畜產品加工與貯藏工程方向主要開展肉乳的貯藏與加工、新型肉制品的研發(fā)、乳品深加工技術的教學和研究；果蔬加工與貯藏工程方向主要開展果蔬采后病害的安全控制及機理、西北特色果蔬采后處理及冷鏈物流技術、真菌毒素的檢測與消減、葡萄酒品質及釀造新技術、果蔬及花卉加工新技術的教學和研究；農產品加工與貯藏工程方向主要開展糧油加工、啤酒釀造原料的深加工技術開發(fā)、農產品加工副產品生物再利用技術的教育教學及科學研究.整體已經完全形成了以培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力專業(yè)技術人才為主的科研體系支撐和科研助成保障制度.

2 產創(chuàng)融合，培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才

產創(chuàng)融合是通過實際企業(yè)案例促進專業(yè)教育，專業(yè)教育催生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，進而促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展[5].“產”是基于行業(yè)和企業(yè)層面的校企合作為基本模式，配合校外的橫向項目和實訓項目與校內的實習基地結合等方式實現(xiàn)產創(chuàng)融合，包括了食品的產品研發(fā)、工藝路線、質量品控、過程管理、銷售與流通、安全管理等各個環(huán)節(jié)[6].因此，樹立專創(chuàng)融合理念，立足專業(yè)、依托行業(yè)、產創(chuàng)融合，利用所學專業(yè)知識與區(qū)域發(fā)展的產業(yè)需求和優(yōu)勢相結合，是食品科學與工程專業(yè)基于專業(yè)創(chuàng)新基礎上的“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式的改革路徑.

學院同時設有果蔬加工、葡萄酒釀造、啤酒釀造和乳品加工4個中試車間校內實訓平臺和多個校外的實習培訓基地，近年來與甘肅、陜西、寧夏、山東、河北地等100余家省內外企業(yè)在產品研發(fā)、人才培訓、項目申報、成果轉化、基地建設等方面開展了廣泛的合作.通過專業(yè)課程體系內的綜合性、設計性實驗，加深和鞏固食品科學與工程專業(yè)的相關理論知識，提高學生對于食品加工工藝的熟悉程度和對食品機械設備的認知程度.通過與食品企業(yè)的合作，使學生能夠進入食品工廠參觀或實習，通過對實際生產工藝流程和設備的考察，將課程理論與生產實際結合起來，從而更好地提高理論聯(lián)系實際的能力.開展校企合作育人，達到學校與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學生的目的，實現(xiàn)由畢業(yè)實習、崗前培訓到達到企業(yè)上崗要求的良好銜接，最終形成學校、學生、企業(yè)和社會良性互動的共贏局面.甘肅農業(yè)大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學院擁有培訓體系健全、硬件設施完備的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，依托學?？蒲袃?yōu)勢和不同層次師資人才，將學生引領并加入到科技創(chuàng)新的活動當中，在創(chuàng)新意識教育、項目孵化、創(chuàng)業(yè)就業(yè)實踐等各個環(huán)節(jié)做好有力保障，最終培養(yǎng)學生自身的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識.目前已經在學校“稼穡空間”孵化出“味鮮農業(yè)”、“農創(chuàng)食品”、“藏韻食品”、“中禾農業(yè)”等數(shù)家特色農產品、肉制品相關的初創(chuàng)公司，實現(xiàn)了從科研訓練到專業(yè)創(chuàng)業(yè)的突破.

3 科研驅動，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

堅持需求導向，以科研驅動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務地方實體經濟發(fā)展為目標，在科研平臺建設方面，學院現(xiàn)有6大專業(yè)方向的實驗室，涵蓋了果蔬加工、農畜產品加工、葡萄酒、乳品科學與技術、糧油加工等主要西北區(qū)域特色農產品領域，在此基礎上陸續(xù)成果申報了10個相關省級教學研究平臺.近年來學院師資不斷加強、教職員工積極努力，食品科學與工程專業(yè)不斷地發(fā)展壯大，本專業(yè)研究和教學水平提升迅速，國家級、省市級各類項目立項和經費資助力度大大增強.近5年相關教師承擔科學研究項目的數(shù)量和水平逐年增加，獲得國家和省部級的項目30余項，共承擔省級科研項目10余項，主持國家自然科學基金項目20余項，縱向科研經費近千萬元.其中承擔廳級以上科研項目的教師中有81%的正高和56.8%的副高級職稱.

依托上述學院多個研究方向細化的科研平臺，部分結合具體的科研項目，各團隊相關教師為有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意愿和想法的大學生和研究生創(chuàng)業(yè)團隊提供項目申報、大賽輔導、產品研發(fā)、專利申報、知識產權等一站式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化服務，逐步形成了我校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的“師導生創(chuàng)、師生共創(chuàng)”培養(yǎng)模式，加強了專業(yè)結構需求導向型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力強化型的食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)結構.以畜產品加工專業(yè)方向為例，現(xiàn)有國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系崗位、甘肅省農畜產品加工貯藏重點實驗室、甘肅省畜產品工程技術研究中心、甘肅省乳品工程技術研究中心、甘肅省肉品加工與質量安全控制工程實驗室、甘肅省牛羊肉行業(yè)技術中心、蘭州市中小企業(yè)服務平臺等6個畜產品加工相關的省市級教學科研平臺，為省內外30余家屠宰、肉類加工、動物性食品、餐飲企業(yè)開展技術服務，解決相關產業(yè)或行業(yè)問題，近3年為企業(yè)提供技術服務40多項，解決技術難題10余項，獲得各類科研經費500余萬元，已獲授權專利10余項.2015年依托國家農業(yè)部公益性行業(yè)專項《青藏高原特色有機畜產品生產技術與產業(yè)模式》項目，在甘南藏族自治州夏河社區(qū)建成小型肉制品加工車間并辦理食品生產許可證，但由于當?shù)夭啬撩裎幕剿尬茨軐㈨椖哭D化為應有的生產力.因此在精準扶貧政策下，以“師生共創(chuàng)”模式指導本專業(yè)大學生創(chuàng)業(yè)團隊成立甘肅藏韻食品科技有限公司，利用青藏高原?？撇菰穆糜魏唾Y源優(yōu)勢，建立了“桑科牧場”品牌并成功注冊商標，2017年《桑科牧場》項目獲得甘肅農業(yè)大學首屆“彤笙杯”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎，同年獲得共青團中央“鹽商杯”第四屆“創(chuàng)青春”中國青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀獎，同時也獲得第三屆中國“互聯(lián)網+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽甘肅賽區(qū)總決賽初創(chuàng)組金獎和國賽銅獎.2018年《麥多多創(chuàng)客一族》項目獲得甘肅農業(yè)大學第二屆“彤笙杯”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽特等獎，《美麗“胨”人》項目獲得三等獎.2019年《牛肝血布丁》項目獲得第十二屆“挑戰(zhàn)杯”甘肅省大學生課外作品學術科技作品競賽二等獎.2020年《藜麥乳化香腸》項目獲得第十屆全國大學生電子商務“創(chuàng)新、創(chuàng)意及創(chuàng)業(yè)” 挑戰(zhàn)賽甘肅農業(yè)大學校級選拔賽決賽一等獎，同年獲得甘肅賽區(qū)省級選拔賽二等獎.“以創(chuàng)參賽、以賽促創(chuàng)，結合專業(yè)，產創(chuàng)融合”，以不同形式為載體，激發(fā)學生創(chuàng)造性思維，引導其產生強烈的參與意識，開拓自主創(chuàng)新能力，最終實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標.

4 結語

綜上所述，學院圍繞食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的根本目標，不斷深入推進實踐教育體系、產教融合、產創(chuàng)融合，積極協(xié)調校內外資源共建共享實訓實習平臺，通過科研創(chuàng)新把學校教育、產業(yè)需求和技術研發(fā)有機的聯(lián)系在一起，突顯專業(yè)特色，發(fā)揮工科優(yōu)勢，創(chuàng)新學科發(fā)展，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的各個環(huán)節(jié)，內外聯(lián)動持續(xù)推進學生的“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)，從而促進產創(chuàng)融合背景下食品科學與工程專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)工作的提質增效，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育落到實處.