雨課堂在《葡萄酒微生物學》中的應用

王 斌 鄧 莉 孫靜濤 史學偉

（石河子大學食品學院 新疆石河子 832000）

《葡萄酒微生物學》是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門必修課，重點研究葡萄酒微生物的理論、應用及微生物在發(fā)酵過程中的作用、微生物與葡萄酒之間的相互關系。其授課內(nèi)容主要是參與葡萄酒釀造的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及霉菌等微生物形態(tài)學的基本相關知識，以及這些菌種的代謝、選育及發(fā)酵劑的生產(chǎn)，重點研究此類微生物的生長代謝對葡萄酒品質(zhì)的影響。由于《葡萄酒微生物學》基礎理論知識繁雜，學生主觀能動性差，傳統(tǒng)按部就班的PPT 課堂教學方式已經(jīng)無法激起學生的學習興趣。

雨課堂由學堂在線與清華大學在線教育辦公室共同研發(fā)，是一種新型的遠程課堂教學工具，具有操作簡單，使用便捷，教學資源豐富的特點。雨課堂旨在連接師生的智能終端，將課前-課上-課后的每一個環(huán)節(jié)都賦予全新的體驗，最大限度地釋放教與學的能量，推動教學改革。雨課堂將復雜的信息技術手段融入到PPT 和微信中，在課外預習與課堂教學間建立溝通橋梁，讓課堂互動永不下線。教師可以使用雨課堂，將帶有MOOC 視頻、習題、語音的課前預習課件推送到學生手機上，師生溝通及時反饋；課堂上實時答題、彈幕互動，為傳統(tǒng)課堂教學中師生互動問題提供了完美的解決方案。雨課堂科學地覆蓋了課前、課上、課后的每一個教學環(huán)節(jié)，為師生提供完整立體的數(shù)據(jù)支持，個性化報表、自動任務提醒，讓教與學更加明了，讓教學回歸本源，實現(xiàn)師生教學學習共贏[1]。雨課堂設有“掃碼簽到”“分組討論”“隨機點名”“隨堂測試”“消息推送”等功能，能夠使傳統(tǒng)的課堂教學更加豐富多彩，激發(fā)學生的學習興趣，提高學習效果。

雨課堂的主要內(nèi)容是：一是先將雨課堂納入學生成績考核范圍中，增加學生的積極性；二是將豐富的教學資源與電子教學更好的匹配，使雨課堂的發(fā)展、教學資源和電子教學相結合，因此發(fā)揮更大的使用價值；三是對學生的學習情況實時監(jiān)督，防止學生偷工減料。雨課堂在本教學中應用的目標是促進學生全方位學習，提高學生的學習效率以此提高學生的學習成績。隨著我國社會經(jīng)濟不斷地發(fā)展，人們對教育質(zhì)量的要求不斷提高，現(xiàn)在的教學更加注重對學生學習成績的考核以及教學水平的評估[2]。雨課堂最大的優(yōu)勢是線上提供了良好的師生互動平臺，這對教學工作十分有利，可以更好地促進師生交流，形成一種新型的師生互動教學模式。不但能讓學生更好的學習知識，而且有利于教師了解學生對所學知識的掌握情況，對教學評估提供指導作用。雨課堂上所有內(nèi)容都是環(huán)環(huán)相扣的，學生在用雨課堂進行學習和測試的同時，可以針對疑問向教師進行提問。這種發(fā)現(xiàn)問題、及時解決問題的學習方法有助于提高學生的積極性，增加信心，不會由于前面知識學習的效果不佳而影響到后續(xù)知識的學習，從而對學習喪失信心，降低學生的學習積極性。

本課程主要以課堂教學為主，以實驗為輔，通過雨課堂視頻教學，同時結合電化學手段如多媒體動畫演示，幻燈片等進行輔助教學，采用多種靈活、生動、吸引力強等特點的教學方法。讓學生系統(tǒng)學習和掌握葡萄酒微生物的基礎理論知識，同時具備一定的基礎實驗技能，能夠?qū)ζ咸丫朴幸嫖⑸锛右岳煤蛯τ泻ξ⑸镞M行抑制，從而更好地為葡萄酒生產(chǎn)服務[3-4]。本文總結了雨課堂應用于《葡萄酒微生物學》課堂教學中的幾點經(jīng)驗。

一、“掃碼簽到”讓課堂簽到更快捷

添加雨課堂小程序，登錄后輸入自己的課堂暗號或者二維碼進入課堂，即可自動進行簽到，學生簽到之后“到課人數(shù)、比例和頭像”同時顯示，老師可以查看相應的簽到人數(shù)。通過掃碼可以快速準確統(tǒng)計出到課人員和缺勤人數(shù)的信息，真正的高效便捷，節(jié)省大量的人力和時間。

二、“隨機點名”讓學生緊跟課堂教學節(jié)奏

“隨機點名”采用隨機滾屏點名，同學看著自己的名字在屏幕上滾動，隨時可以定格到某位同學。此時，學生在課堂上會更加專注認真，隨時準備被抽中來回答問題。隨機點名可以有效遏制教師點名的傾向性，充分發(fā)揮隨機性強的特點，體現(xiàn)公正性，能夠引起學生的高度重視，有利于提高學生的參與度，增強課堂的趣味性。同時可以發(fā)現(xiàn)學生到課率，反映學生的學習狀態(tài)和學習熱情。

三、“隨堂測試”實現(xiàn)現(xiàn)場檢驗教學效果

“隨堂測試”可以分為兩種。第一種是課前測試，讓學生帶著疑問開始課堂學習；第二種是課后測試，現(xiàn)場檢驗學生學習效果。在上課過程中，老師會發(fā)送題目，各位同學每一次的作答情況都會被系統(tǒng)記錄；題型有填空題（如：霉菌，非釀酒酵母包括哪些？）和問答題（如：酵母菌的基本特性、繁殖方式、糖代謝的調(diào)節(jié)方式、蘋果酸-乳酸發(fā)酵對葡萄酒品質(zhì)的影響）等。課堂測試設計靈活，可有效地提高學生聽課效率，也可以直接收集學生的答題成績作為平時成績，節(jié)約習題測試和批改時間，減輕了教學工作量。通過“隨堂測試”可以充分了解學生對所學知識的理解程度，以及學習中存在的疑點和難點。

四、“分組討論”管理混合式課堂教學

混合式教學課程建設過程中，常常會開展分組討論話題的教學活動。雨課堂開設了“分組討論”模塊，課前隨機分組并發(fā)布到雨課堂平臺，督促學生準備討論內(nèi)容。“分組討論”學習的最小單位不是學生個人，而是小組；它打破了課堂上學生個體之間的隔閡，給予了他們更多的合作、交流的機會；通過小組合作學習的方式激發(fā)每個學生自主學習的積極性，增加小組協(xié)作能力，提高教學效率。例如小組討論酵母菌在酒精發(fā)酵中EMP 途徑的特點，HMP 途徑的特點和生理意義，學生可以相互分享自己的看法和理解，加深對所學知識的理解程度，感受學習的樂趣。

五、“消息推送”架起學生與教師溝通的橋梁

雨課堂具有“消息推送”功能，方便教師在平臺中發(fā)布教學任務和課后作業(yè)。作業(yè)批改后，平臺自動統(tǒng)計學生學習情況，讓師生互動更多，教學更為便捷。以前的傳統(tǒng)授課是即時授課，有學生課堂上走神或者打盹，可能就錯過老師講的重要內(nèi)容，但雨課堂利用PPT 和微信，幾乎不受時間與空間的限制，全真回放教學內(nèi)容，對知識點反復強化，有利于提高自主學習能力，讓課堂在時間和空間上外延。進入雨課堂公眾號，可以查看已導入的所有文件，也可以直接查看所有課程中收到或上傳的課件；另外，課堂中不懂可以及時與老師互動，老師將得到反饋，及時關注學習情況。每次直播結束后，每位同學都會收到雨課堂自動推送給大家的學習報告。錯誤習題、不懂課件、收藏課件、課程 PPT，雨課堂都能幫同學整理好，節(jié)約了老師時間。

六、結束語

雨課堂在葡萄酒微生物學中的應用，對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生的發(fā)展具有重要意義，激發(fā)學生對該課程內(nèi)容的學習興趣、開闊科研思維、提高主觀能動性。我們已經(jīng)在葡萄酒微生物學課程改革中進行了一些有益的嘗試，也取得了一些成績，學生通過學習該課程，掌握了理論與操作、分析總結和獨立解決問題等技能，科研能力以及嚴肅認真的科學態(tài)度得到培養(yǎng)。文章中探討性地提出切實可行的意見，希望能進一步提高葡萄酒微生物學的教學效果。另外雨課堂的應用還是要結合學生的實際情況，高等院校學生的自制力強，自律性好，雨課堂作為課堂學習或者課后學習都是一個非常好的工具，可以提高自主學習能力，并能有效強化教學效果。事實上，雨課堂只是一個教學工具，能否達到教學效果，關鍵還是取決于教師的教學設計和施教能力，所以仍然需要不斷提高教師教學水平。