茶顏悅色大量閉店，這些品牌卻開(kāi)始布局下個(gè)10年

文/王澤霖

說(shuō)起近期茶飲圈的新聞，“茶顏悅色集中閉店”絕對(duì)是繞不過(guò)去的大事件。這其中，既有如官方提到的原因整體人流量減少，但更多的或許是風(fēng)口消退后人們的熱情不再。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021 新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年年底，我國(guó)現(xiàn)制飲品門(mén)店數(shù)約為59.6萬(wàn)家，新茶飲門(mén)店占比達(dá)65.5%，繁多的選擇下，消費(fèi)者自然很難再忠誠(chéng)于某一個(gè)品牌。

現(xiàn)制茶飲賽道一片紅海，現(xiàn)制茶飲品牌也在積極求新求變，而無(wú)論是頭部品牌的摸索嘗試，還是初創(chuàng)品牌的大膽創(chuàng)新，都揭示著這些品牌對(duì)所屬賽道趨勢(shì)的洞察，以及它們眼中現(xiàn)制茶飲的未來(lái)。

本文將以部分代表性品牌的新打法為例，嘗試對(duì)現(xiàn)制茶飲賽道的下個(gè)10年進(jìn)行探索。

喜茶：場(chǎng)景拓展、產(chǎn)品延伸

成立于2012年，喜茶以“新式茶飲”“靈感之茶”等標(biāo)簽廣受大眾與資本的喜愛(ài)，不僅在全國(guó)重點(diǎn)城市開(kāi)設(shè)了超800家門(mén)店，資產(chǎn)估值更是高達(dá)600億元。

然而，隨著諸多新式茶飲和新式咖飲品牌的圍剿，喜茶正面臨著越來(lái)越嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)。針對(duì)于此，喜茶頻頻展開(kāi)動(dòng)作，試圖突破紅海，打造新的商業(yè)模型。

LAB 門(mén)店

區(qū)別于主打茶飲的傳統(tǒng)門(mén)店，喜茶針對(duì)愛(ài)打卡的年輕人布局特色終端，一個(gè)集中體現(xiàn)便是LAB（實(shí)驗(yàn)室）門(mén)店的誕生。

在喜茶成都IFS 黑金實(shí)驗(yàn)室店，不僅有傳統(tǒng)的“茶飲區(qū)＋歐包區(qū)”綜合體，還打造了茶極客實(shí)驗(yàn)室、插畫(huà)實(shí)驗(yàn)室、周邊實(shí)驗(yàn)室、娛樂(lè)實(shí)驗(yàn)室、熱麥實(shí)驗(yàn)室等五大板塊，構(gòu)建一個(gè)圍繞茶飲的“實(shí)驗(yàn)室綜合體”。

茶極客類(lèi)似星巴克的“黑圍裙”，代表著喜茶制茶師的最高級(jí)別，在茶極客實(shí)驗(yàn)室有著制作工序更為復(fù)雜、口味更富驚喜感的限定飲品；熱麥實(shí)驗(yàn)室不定期推出“靈感”限定烘焙類(lèi)產(chǎn)品，如擔(dān)擔(dān)面面包、麻婆豆腐面包等；而插畫(huà)實(shí)驗(yàn)室、周邊實(shí)驗(yàn)室、娛樂(lè)實(shí)驗(yàn)室則是圍繞喜茶品牌、流行趨勢(shì)與城市特色，推出各具特色的文化產(chǎn)品，更多維度、更深層次地觸達(dá)年輕人。

現(xiàn)制、預(yù)制并行

現(xiàn)制飲品之外，喜茶還正模糊邊界，將產(chǎn)品從現(xiàn)制到預(yù)制發(fā)展。

2020年7月，喜茶推出“喜小瓶氣泡水”，該年“雙11”期間銷(xiāo)量便超過(guò)4 萬(wàn)箱、50 萬(wàn)瓶，年貨節(jié)期間更是銷(xiāo)售了近6.5 萬(wàn)箱、約75 萬(wàn)瓶；2021年，喜茶將“桃桃金鳳”“巖爆檸”等店內(nèi)的數(shù)款網(wǎng)紅單品做成瓶裝，以“一半真果汁+一半喜茶經(jīng)典茶底萃取茶湯”為賣(mài)點(diǎn)，進(jìn)軍預(yù)制果汁茶市場(chǎng)，推出當(dāng)天，產(chǎn)品便在喜茶天貓官方旗艦店銷(xiāo)售超60 萬(wàn)瓶。

借助品牌在現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的影響力，喜茶突破現(xiàn)制飲品與預(yù)制飲品的隔膜，從競(jìng)爭(zhēng)激烈的瓶裝飲料市場(chǎng)分得一杯羹，占據(jù)一席之地。

在現(xiàn)制與預(yù)制的產(chǎn)品延伸上，喜茶并不是個(gè)例。創(chuàng)立于2012年，名仁蘇打水憑借“健康飲用水”的定位，在KA 商超、便利店等預(yù)制飲品渠道廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，隨著以喜茶、奈雪の茶等為代表的現(xiàn)制飲品崛起，名仁蘇打水也亟須新的渠道發(fā)聲，連接新一代消費(fèi)群體。

薛小美：產(chǎn)品突破，場(chǎng)景融合

近期，上海一家茶飲店突然走紅，單品日銷(xiāo)量最高超1200 杯，小紅書(shū)打卡筆記超17 萬(wàn)篇。

這家茶飲店名叫薛小美，今年7月開(kāi)業(yè)，其之所以能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲賽道成功破圈，源于其特色產(chǎn)品—鮮花茶飲。而觀察鮮花茶飲的產(chǎn)品特點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)其特色有二。

創(chuàng)新產(chǎn)品，聚焦顏值經(jīng)濟(jì)

以“鮮花+茶飲”為賣(mài)點(diǎn)，薛小美在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和顏值打造上可謂是下了一番苦功。

首先，薛小美創(chuàng)新傳統(tǒng)茶飲杯型，將較小的鮮花杯作為頂杯，內(nèi)部是花泥，花泥上插的是鮮花；將較大的飲品杯作為底杯，內(nèi)部放的是奶茶和鮮果茶等；鮮花杯和飲品杯結(jié)合的邊緣部，則有一個(gè)位置專(zhuān)門(mén)供插吸管。

如此一來(lái)，不僅產(chǎn)品作為“鮮花”的顏值屬性得以凸顯，產(chǎn)品作為“茶飲”的屬性也得以保留。

其次，薛小美配套相應(yīng)門(mén)店場(chǎng)景，以高級(jí)灰、少女粉為主色調(diào)，搭配綠植、鮮花、巖石、月球等多種元素，將門(mén)店打造得極具夢(mèng)幻和藝術(shù)空間感，格外吸睛。

這也進(jìn)一步戳中女性消費(fèi)群體的少女心，不僅帶動(dòng)了單品銷(xiāo)售，甚至成為一個(gè)打卡地，源源不斷地為門(mén)店引流。

綁定節(jié)日，融合“送花”場(chǎng)景

顏值之外，薛小美還針對(duì)節(jié)日推出限定飲品，為年輕人的節(jié)日消費(fèi)打造儀式感。

這與“鮮花”的消費(fèi)節(jié)點(diǎn)有關(guān)，“5·20”、七夕節(jié)、情人節(jié)、教師節(jié)、母親節(jié)……有太多太多的節(jié)日需要鮮花來(lái)點(diǎn)綴。而將鮮花融合茶飲，不僅能滿足節(jié)日的鮮花消費(fèi)需求，將節(jié)日的儀式感拉滿，同時(shí)茶飲也為“送鮮花”這一場(chǎng)景增添了一份休閑，使消費(fèi)者在贈(zèng)送禮物時(shí)少一份刻意，多一份自在感。

在薛小美上海來(lái)福士店，七夕當(dāng)天限定的“西西里記憶”單品銷(xiāo)量超500 杯，教師節(jié)推出的“桃李芬芳”單品店面銷(xiāo)量超480 杯、團(tuán)購(gòu)超650 杯。

現(xiàn)制茶飲品牌路在何方？

新消費(fèi)浪潮下，無(wú)論是既有茶飲品牌喜茶，還是初創(chuàng)茶飲品牌薛小美，都在突圍賽道、創(chuàng)新發(fā)展。這些創(chuàng)新的效果或許還未凸顯，但筆者認(rèn)為，這些創(chuàng)新的底層邏輯值得所有企業(yè)借鑒。

基于品牌力向多維度延伸

“LAB 門(mén)店”“現(xiàn)制、預(yù)制并行”，喜茶在商業(yè)模式的探索中向兩個(gè)維度進(jìn)行了延伸。

一方面，以“LAB 門(mén)店”布局高端消費(fèi)市場(chǎng)，提供更為高端的產(chǎn)品和場(chǎng)景，使消費(fèi)者旅游、約會(huì)、打卡等高標(biāo)準(zhǔn)、高消費(fèi)需求得到滿足和釋放，豐滿品牌形象。

另一方面，以“現(xiàn)制、預(yù)制并行”覆蓋日常消費(fèi)場(chǎng)景，提供價(jià)格稍貴、品質(zhì)優(yōu)良的瓶裝飲料，攻占賣(mài)場(chǎng)、便利店等價(jià)格敏感度較高的場(chǎng)景，進(jìn)一步完善產(chǎn)品矩陣。

而這些探索能夠成功的關(guān)鍵，便是喜茶的品牌力?；谄放茙?lái)的流量，喜茶的“LAB 門(mén)店”能得到源源不斷的客源；基于品牌帶來(lái)的信任度，喜茶的預(yù)制飲品也能迅速得到零售渠道的接納和消費(fèi)者的認(rèn)可。

當(dāng)然，無(wú)論是“LAB 門(mén)店”，還是“現(xiàn)制、預(yù)制并行”，都是圍繞“茶”的中心進(jìn)行延展，這也契合著“喜茶”在消費(fèi)者中的心智定位；而反觀某些曇花一現(xiàn)的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，如“六神奶茶”“旺仔奶茶”，則背離了其品牌的心智原點(diǎn)。

基于流量將場(chǎng)景再造

“鮮花茶飲”“綁定節(jié)日”，薛小美通過(guò)“鮮花”元素，在廝殺慘烈的現(xiàn)制茶飲賽道中脫穎而出，得到消費(fèi)者的關(guān)注。

一方面，這是因?yàn)椤磅r花”對(duì)于女性消費(fèi)者有著天然的吸引力，作為“禮物”屬性的鮮花，更是會(huì)得到用戶的拍照與分享，對(duì)于新生茶飲品牌來(lái)說(shuō)，這意味著稀缺而又難得的流量。

另一方面，通過(guò)綁定鮮花消費(fèi)頻率較高的“節(jié)日”，薛小美也拓展出全年的產(chǎn)品消費(fèi)周期，在吸引用戶一次又一次固定頻率的消費(fèi)中，無(wú)疑能將“鮮花茶飲”這一定位植入消費(fèi)者心智。

對(duì)于其他茶飲消費(fèi)品牌而言，同樣存在許多的“流量”元素以供拓展，如時(shí)下火熱的“露營(yíng)潮”下，部分茶飲品牌已開(kāi)始將門(mén)店開(kāi)往郊外、天臺(tái)，打造“露營(yíng)”主題茶飲店；又如“國(guó)潮”大勢(shì)下，新中式元素的崛起，傳統(tǒng)中式飲料的風(fēng)行。

結(jié)語(yǔ)

設(shè)計(jì)、宣傳、口味……現(xiàn)制茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)膠著而又內(nèi)卷。然而，正如曾經(jīng)喜茶、奈雪の茶等品牌異軍突起，決定品牌成長(zhǎng)的從來(lái)不是單一維度的優(yōu)勢(shì)，而是整體消費(fèi)浪潮下的大勢(shì)。