秋葵入膳，營養(yǎng)保健

文/張寶華

素有“淑女的金手指”美譽的秋葵，原產(chǎn)于非洲，20 世紀初由印度引入我國?，F(xiàn)已成為人們所熱追的高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。秋葵具有強腎補虛、增強身體耐力和抗疲勞的作用，許多國家把其作為男性補腎壯陽的補品、老年人強腎補虛的“藥品”、咖啡的添加劑和代用品，在人類保健和食療領(lǐng)域地位顯赫。另外，在美、英等國家將秋葵列入新世紀最佳綠色食品，在非洲許多國家已定為運動員的食用之首選蔬菜，被稱為“奧運蔬菜”。秋葵是一種低脂肪、低熱量、無膽固醇的養(yǎng)生蔬菜，經(jīng)常食用可增強人體免疫力和抗病能力，在許多國家均已成為熱門暢銷的保健蔬菜。

秋葵又名六角豆、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄等，含有豐富的膳食纖維，其中可溶性膳食纖維占比在同類植物中首屈一指。秋葵還富含維生素A、C、E 及胡蘿卜素等，尤其是維生素A 與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動植物中均位列第一。秋葵還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養(yǎng)非常豐富。

秋葵嫩莢含有豐富的果膠，果膠的黏稠狀態(tài)是植物界非常少見的。其嫩莢營養(yǎng)豐富，特別是含有的蛋白質(zhì)和鈣都非常高。另外嫩果中富含的一種由多聚半乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖組成的黏性混合物質(zhì)，具有特殊香氣和風(fēng)味，能健胃助消化，清熱毒，解辛辣，保護腸胃和肝臟，潤腸通便，增加性興趣，補充精氣神，抗病防衰老等。

秋葵除了在人類飲食中提供脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質(zhì)、酚類化合物等，具有強大的抗氧化能力。秋葵是近年來被研發(fā)用來作為替代或輔助治療疾病的食物之一，且具有食療養(yǎng)生的功效。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，秋葵性寒，味淡，歸腎、膀胱經(jīng)，有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)、消炎、抗菌等功效，主要用于治療咽喉腫痛、小便淋澀、產(chǎn)后乳汁稀少、月經(jīng)不調(diào)、口腔潰瘍、燒燙傷等。

秋葵富含的營養(yǎng)成分對于保健的作用主要有以下幾點：

降血糖，降血脂。秋葵含有大量的黏液，黏液中含有豐富的可溶性膳食纖維，包括果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，可降低飯后血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等。另外，秋葵的膳食纖維與膽汁的結(jié)合率高于蘆筍、青豆、胡蘿卜、菜花等其他蔬菜，因此可減少對飲食中膽固醇的吸收。此外，秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇的合成，能有效地降低血清膽固醇，進而達到降血糖、降血脂，預(yù)防心腦血管疾病的目的。

改善腎臟功能。秋葵主要的抗氧化成分是槲皮素衍生物和沒食子兒茶素。研究實驗證明，秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質(zhì)疾病、減少蛋白尿，經(jīng)常食用秋葵，可改善腎功能。秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛。

防治便秘。秋葵的各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素，以及果膠、多糖等物質(zhì)組成的黏性物質(zhì)。食用后能幫助消化，促進胃腸蠕動，增加糞便的體積，促進糞便的形成，縮短糞便及有毒物質(zhì)在腸腔停留的時間，促進糞便的排出，從而防治便秘。同時還能使腸道黏膜免受食物的刺激，保護腸道黏膜，既能預(yù)防便秘，又不傷害腸道黏膜，還能促進身體活力的恢復(fù)，增強人體的抗病能力。

保護視力。秋葵嫩莢富含維生素A，可以保護視力，有利于視網(wǎng)膜的健康。維生素A 在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成眼睛需要的視紫紅質(zhì)，而視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜細胞感受光線用以成像產(chǎn)生視覺的必需物質(zhì)。所以嚴重缺乏維生素A 的人，在夜間弱光環(huán)境下會看不到，補充足夠的維生素A 后，夜間暗視力就會恢復(fù)正常。此外，秋葵富含的β-胡蘿卜素能保護視網(wǎng)膜，養(yǎng)肝明目，消除疲勞，確保良好的視力，并且還能預(yù)防白內(nèi)障的產(chǎn)生。

減肥美容。秋葵是低脂、低糖、低能量蔬菜，有很好的減肥瘦身功效。秋葵嫩莢含有豐富的可溶性膳食纖維和維生素C。膳食纖維可輕松帶走人體內(nèi)垃圾，是很棒的排毒減肥材料；維生素C 可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高人體免疫力、且對皮膚具有美容保健作用，能使皮膚潤澤、美白、細嫩、抗衰老。

補充鈣質(zhì)。秋葵不僅含有豐富的鈣量，與鮮牛奶相當(dāng)，而且鈣的吸收率在50%～60%，高于牛奶1 倍多，是理想的補鈣食物來源。秋葵屬于一種比較溫和的食物，草酸的含量非常低，因此富含的鈣是一種特別容易被人體吸收和消化的，所以鈣的吸收利用率較高。對于缺鈣的人們，經(jīng)常食用秋葵可以起到有效的幫助。

防癌抗癌。秋葵含有豐富的植物黃酮，結(jié)合各營養(yǎng)元素能促進人體全方位的自我調(diào)理，從而確保內(nèi)分泌平衡。秋葵具有抗衰老、抗疲勞、增耐力、加快血液循環(huán)等功效，還能阻止細胞的退化、衰老，防止癌癥的發(fā)生。尤其是由于秋葵富含鋅、硒等微量元素，還能增強人體防癌、抗癌能力。

秋葵的食用方法很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀味。需要提醒的是，秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食，孕期禁食。