我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量面臨的問題和對策

陳 穎

（雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 雅安 625000）

中國茶業(yè)在我國傳統(tǒng)歷史產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位，尤其綠茶占中國茶業(yè)銷售量的 50%以上，茶葉加工過程是茶葉產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的必要渠道。自古以來，茶葉 加工過程中的質(zhì)量安全問題一直受到國家、政府以及企業(yè)的高度重視，早在2000年我國就已經(jīng)開啟了茶葉全程安檢過程，茶葉加工過程中的質(zhì)量檢查與茶葉銷售量高低有著緊密的聯(lián)系，因此有必要分析我國茶葉生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的安全問題，并積極提出解決方案，這樣才能做到茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的順利進行，確保我國茶葉產(chǎn)業(yè)銷售量業(yè)績的蒸蒸日上。

1 我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量面臨的問題

1.1 產(chǎn)地環(huán)境存在的質(zhì)量問題

茶葉產(chǎn)地環(huán)境的好壞對茶葉質(zhì)量也有很大影響。部分茶園離公路較近，汽車尾氣、揚塵等致使茶園周邊環(huán)境受到影響，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)地存在重金屬污染問題，空氣中含有鉛元素超標(biāo)，土壤重金屬超標(biāo)等問題。但是空氣中的pH值濃度低于正常值，也會影響茶葉質(zhì)量，主要是pH值濃度過低，會導(dǎo)致導(dǎo)致茶園土壤過度酸化，所以這時茶園就會利用白云石粉改良茶園土壤中的pH值，來降低茶樹新梢的鉛含量指數(shù)，提高茶葉產(chǎn)量，但是這種利用化學(xué)物質(zhì)的方式，雖然能夠提高茶葉產(chǎn)量，卻影響了茶葉質(zhì)量，不利于茶葉種植。所以茶園產(chǎn)地的四周環(huán)境對茶葉質(zhì)量影響很大，茶園建設(shè)盡量避免建在工業(yè)化工廠周圍。

1.2 種植環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量問題

在種植環(huán)節(jié)中存在的質(zhì)量問題，分為是受到三部分的影響。首先農(nóng)藥殘留，茶葉農(nóng)藥殘留影響茶葉質(zhì)量問題占據(jù)80%以上。雖然農(nóng)藥殘留物在茶葉中殘留微量農(nóng)藥污染，但是這部分農(nóng)藥殘留物毒性確很大，如果長時間引用，對人們的身體影響是很大的；第二重金屬超標(biāo)的影響，茶葉中的重金屬超標(biāo)問題主要指鉛和稀土的超標(biāo)，當(dāng)人體過量攝入鉛后就會導(dǎo)致人體的血色素的降低，嚴重影響身體內(nèi)部氧氣的傳導(dǎo)輸送，影響人體發(fā)育功能，尤其是對發(fā)育中的兒童影響更為突出。稀土是茶葉中重要的元素之一，雖然低劑量的稀土能夠?qū)θ梭w起到積極促進作用，但是如果稀土的含量過高就會起到危害人體作用，影響人體大腦功能發(fā)育、加重人體的肝腎負擔(dān)、損害機體免疫功能，尤其影響女性的生殖功能，引發(fā)多種急性中毒現(xiàn)象，對人體的危害時巨大的；第三，氟含量超標(biāo)，茶葉是較為典型的聚氟植物，尤其是隨著茶葉不斷成熟，茶葉中的氟含量也會隨之提高，雖然適量的氟含量對人體健康有積極的促進作用，有益于健康發(fā)展。但是過量的氟含量就會導(dǎo)致中毒，例如出現(xiàn)氟斑牙和氟骨癥等問題。致使人體的骨骼變脆，影響人體健康發(fā)育。

1.3 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量問題

茶葉在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也存在一定的質(zhì)量問題，在采摘到成茶包裝主要存在四環(huán)節(jié)的問題。第一，采摘環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量問題，主要是由于茶葉中的嫩葉與成熟葉之間的氟含量指標(biāo)是不同的，茶葉中的嫩葉的氟含量為88-160mg/kg，成熟葉氟含量則要達到 240-750mg/kg，并且隨著茶葉成熟期的不斷增加，茶葉中的氟含量還會提高，氟含量過高會影響人體健康這在前文已說名明。所以針對茶園設(shè)置的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不宜設(shè)施過低，以防止茶葉中的有毒物質(zhì)含量過高影響人體健康。所以在進行采摘過程中，一定要制定嚴格標(biāo)準(zhǔn)，針對夾帶蒂頭、成熟葉、鱗片等問題茶葉進行嚴格把關(guān)，以防止茶葉中氟、鉛等重金屬物質(zhì)超標(biāo)，影響茶葉質(zhì)量，危害人體健康；第二，加工過程，一般來說，我國茶葉加工規(guī)模不大，成型的大企業(yè)較少。在質(zhì)量安全監(jiān)管的環(huán)節(jié)中，實施管理過程中會遇到困難，企業(yè)間分布不集中，且很難發(fā)展成為較大規(guī)模的體系，在實施監(jiān)督管理的過程中，很難做到統(tǒng)籌兼顧，甚至有些小企業(yè)為了獲取一些利益，忽略茶葉加工過程中所存在的質(zhì)量問題，給企業(yè)、人民帶來難以估量的損失；第三，茶葉加工的二次污染問題。主要體現(xiàn)在茶葉加工過程中所產(chǎn)生的二次污染，由于每個企業(yè)的加工方式各異，針對茶葉的處理方式也有著較大的區(qū)別，在這個環(huán)節(jié)中，難免產(chǎn)生的污染物殘留在茶葉外表面，存在一定的質(zhì)量安全漏洞，導(dǎo)致各種食品安全問題接踵而至，對當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境的要存在一定危害；第四，茶葉加工過程中，存在的其他隱患問題，這種問題主要是在茶葉包裝過程中，運輸過程中存在的質(zhì)量問題。我們知道茶葉很容易受到外界環(huán)境的影響，所以即使能夠確保茶葉采摘、制作、加工過程的質(zhì)量，如果茶葉在包裝過程中，包裝制品存在安全問題，也會對茶葉質(zhì)量產(chǎn)生很大影響。在茶葉包裝過程中一些印刷操作造成的化學(xué)污染，但是當(dāng)今茶葉生產(chǎn)企業(yè)并不注重這些細微的因素，這些原料的摻雜不僅會影響茶葉的味道，而且也會引發(fā)食品質(zhì)量安全問題。

2 提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量對策探究

2.1 加強產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控

加大茶葉產(chǎn)地環(huán)境改善，加強產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控十分對提高茶葉質(zhì)量尤為重要。這就需要加大茶園四周環(huán)境安全檢測，茶園在建設(shè)過程中，盡量選擇遠離市區(qū)地帶。茶園四周不應(yīng)有化工廠以及產(chǎn)生污染廢水、廢氣的礦工企業(yè)，以確保茶葉土壤中的重金屬含量符合茶葉生長要求。要密切關(guān)注茶園土壤質(zhì)量，并且每二年就應(yīng)該對茶園土壤進行檢測，檢測的重點除了重金屬和農(nóng)藥殘留之外，還應(yīng)該針對土壤基本理化性狀進行檢測，確保檢測的全面性，以促進土壤質(zhì)量的改良，以提高茶園土壤質(zhì)量。在茶園四周可以種植樹木，提高生態(tài)茶園建設(shè)步伐，促進茶園對病蟲、不良環(huán)境的抵抗能力。

2.2 加強科學(xué)種植

提高茶葉質(zhì)量，加強生態(tài)種植，提高種植技術(shù)十分必要。首先確保茶葉質(zhì)量，就必須要嚴格控制化學(xué)農(nóng)藥的使用劑量，減少農(nóng)藥的使用?；诖撕苡斜匾訌姴枞~生態(tài)防控技術(shù)，加大茶園生態(tài)環(huán)境建設(shè)，打造茶園生態(tài)平衡，當(dāng)茶園出現(xiàn)病蟲害時，根據(jù)實際情況，進行合理的采摘、修剪、耕作，以減少蟲害威脅。同時必須要進行農(nóng)藥處理的，可以選取茶尺蠖病毒、茶毛蟲病毒、Bt制劑、苦參堿等生物農(nóng)藥，采取色板誘捕器以及殺蟲燈等方式采取物理殺蟲。加大高新技術(shù)研發(fā)，替代農(nóng)藥提高茶葉質(zhì)量。在生物農(nóng)藥的選擇上，也必須按照國際標(biāo)準(zhǔn)，選取茶葉允許使用的農(nóng)藥，嚴控劑量使用，選用低毒、殘留期短的農(nóng)藥。除了以上農(nóng)藥之外，還可以選擇水溶性低的農(nóng)藥，同時完善茶園農(nóng)藥噴灑技術(shù)和使用技術(shù)的研究，不僅能夠確保農(nóng)藥合理使用劑量，同時也能夠提高勞動效率，降低農(nóng)藥殘留時間，確保茶葉質(zhì)量安全。第二，合理使用肥料，加大肥料監(jiān)管力度，最大化促進肥料使用效率。在茶葉肥料的使用上，要根據(jù)種植茶葉的實際情況，和茶園的土壤狀況，通過分析研究制定合理的施肥計劃，避免盲目施肥。在肥料的選用上，要嚴控質(zhì)量與劑量。確保肥料中的各類元素含量的合理化，減少超標(biāo)肥料進入茶園。第三，做好檔案記錄工作，針對茶葉的整個生產(chǎn)過程，進行詳細的檔案記錄。檔案記錄是保證茶葉質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，是追溯茶葉質(zhì)量體系的重要依據(jù)。主要是記錄茶葉的田間農(nóng)事，包含種植、施肥、耕作、修剪、采摘等作業(yè)，包含日期、操作流程、操作人員、茶園編號、作業(yè)內(nèi)容。同時還要針對茶園病蟲進行記錄，包含病蟲數(shù)量、危害面積等。保留農(nóng)藥、肥料等農(nóng)資的購買憑證，以便查閱。

2.3 提高茶葉加工技藝水平

茶葉質(zhì)量安全涉及的環(huán)節(jié)較廣，從茶葉種植到加工包裝每一個階段都需要企業(yè)投入十足的努力去認真對待，在茶葉種植階段，要避免各種農(nóng)藥的化學(xué)處理；在茶葉加工階段，要完善茶葉監(jiān)測體系，進行反復(fù)的查驗，從而篩選出真正意義上的合格產(chǎn)品。與此同時，還應(yīng)該制定一套行之有效的茶葉加工科學(xué)準(zhǔn)則，使企業(yè)工人在加工過程中嚴格遵守此項規(guī)程，同時完善加工人員績效管理系統(tǒng)，鼓勵員工的積極性，減少由于個人因素所導(dǎo)致的茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不合格，確保企業(yè)在茶葉界的穩(wěn)定發(fā)展。同時作為茶葉加工廠，也要加大自身企業(yè)管理，加大法律意識，嚴格按照茶葉加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)流程進行實施。對原有存在的制度問題進行積極有效的分析，并不斷尋找切實可行的措施來幫助企業(yè)不斷完善茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系。同時，對企業(yè)加工廠的員工應(yīng)開設(shè)相應(yīng)的培訓(xùn)班，切實分析茶葉生產(chǎn)不合格所導(dǎo)致的嚴重問題，在員工自身素質(zhì)提高的前提下，大力宣揚企業(yè)誠信的重要性，真正達到企業(yè)文化質(zhì)的飛躍，一方面可以帶動茶葉經(jīng)濟在我國的迅猛發(fā)展；另一方面茶葉質(zhì)量也可得到國內(nèi)外的一致認可，提高中國茶葉的銷售量。同時完善茶葉加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，我國在對企業(yè)茶葉加工過程中各階段予以高度重視外，還要加大力度強化茶葉安全質(zhì)量監(jiān)督管理體系的構(gòu)建。加大技術(shù)學(xué)習(xí)與改進，在我國現(xiàn)有的茶葉安全監(jiān)管體系基礎(chǔ)之上，不斷尋求創(chuàng)新突破，從而找到適合我國茶葉生產(chǎn)國情的有效質(zhì)量安全管理體系，總之，就是要從不同的角度出發(fā)考慮，將提高茶葉質(zhì)量作為各項工作的重中之重，切實完善茶葉生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)安全監(jiān)督管理系統(tǒng)。

茶葉作為我國種植業(yè)的一大分支，對農(nóng)作物經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品安全問題的關(guān)注，茶葉也要加大自身質(zhì)量安全的保障。茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷提高茶葉加工整體水平，完善相關(guān)制度，確保茶葉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全。質(zhì)量安全部門也要加大茶葉種植場與茶葉加工廠的質(zhì)量監(jiān)管工作，促進茶葉質(zhì)量，保障人們引用茶水的安全。