煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題及發(fā)展方向研究

許吉婷

摘 要：為了探討煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況以及未來的發(fā)展方向，基于2010年至2019年的面板數(shù)據(jù)，本文對煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的集中系數(shù)和區(qū)域專門化率進行計算和分析，并以這兩個指標的變化規(guī)律來進行研究煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)存在的種種問題，接著總結性提出煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)存在的四個問題分別為出口優(yōu)勢不明顯、冷鏈物流能力有較大缺陷、品牌建設仍需加強和市場中蘋果質量參差不齊。最后針對煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)存在的種種問題提出促進煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)更穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的可行性的五點建設性意見。

關鍵詞：蘋果產(chǎn)業(yè);問題;發(fā)展方向

引言：煙臺的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其迅速，在近十年中，呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。但是，我們依然可以從數(shù)據(jù)中看到煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度逐年下降，并且在現(xiàn)實生活中，可以看到煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)仍然存在出口劣勢、產(chǎn)業(yè)鏈并不完備、品牌建設存在阻礙等問題。由于煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)在煙臺的各大產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要的地位，所以為了建設更好的煙臺，解決煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)存問題至關重要。

一、蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

從官方數(shù)據(jù)來看，我國的果樹種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一。根據(jù)2010年至2020年的數(shù)據(jù)來看，我國的水果產(chǎn)量由20095.37萬噸上升至28692.40萬噸，年增長率為3.29%。其中蘋果產(chǎn)量由3164.91萬噸上升至4406.60萬噸，年均增長率為3.05%。而煙臺的蘋果產(chǎn)量從2010年的376.6695 萬噸到2019年的573.6034萬噸，年增長率為4.3%，并且煙臺市有100多萬人從事果品生產(chǎn)，尤其是蘋果產(chǎn)業(yè)吸納大部分的勞動力，為煙臺市帶來巨大的社會價值和商業(yè)價值。因此本文分析并研究煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向為提高蘋果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；桶l(fā)展?jié)摿μ岢隹尚行缘慕ㄗh是有價值的。

近年來，煙臺市的蘋果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中系數(shù)以及專業(yè)化程度呈現(xiàn)逐漸穩(wěn)定增長的趨勢，但是不可忽視的是，這種增長率是呈逐年下降的，也就是說，蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸趨于穩(wěn)態(tài)，為煙臺產(chǎn)值的增長的貢獻是有限的。因而我們對煙臺的蘋果產(chǎn)業(yè)進行實證分析，找出能促進其增長的影響因素，并提出相對應的建議以提高蘋果產(chǎn)業(yè)的更高速發(fā)展。

二、數(shù)據(jù)來源與實證分析

其中山東省和煙臺市的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值、總人口數(shù)量、水果產(chǎn)量等數(shù)據(jù)均來源于《山東統(tǒng)計年鑒》和《煙臺市統(tǒng)計年鑒》以及國家統(tǒng)計局等國家統(tǒng)計平臺。

本文主要研究煙臺市的蘋果產(chǎn)業(yè)的集中系數(shù)和區(qū)域專門化率這兩個指標來描述煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)地集中化程度和專業(yè)化程度，并借此來分析存在的問題。

集中系數(shù)是指某一地區(qū)的某一經(jīng)濟部門，按人口平均的產(chǎn)量、產(chǎn)值等相對數(shù)，與全國或全區(qū)該經(jīng)濟部門相應指標的比值。用集中系數(shù)來描述煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的集中程度，其中C越大，則產(chǎn)業(yè)就越集中，規(guī)模就越大。計算公式如下：

C=（a/m）/（A/M），其中a為煙臺市蘋果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量，m為煙臺市總人口數(shù)量，A為山東省蘋果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量，M為山東省總人口數(shù)量。計算結果如下表所示：

從數(shù)據(jù)可知，煙臺市蘋果產(chǎn)業(yè)集中系數(shù)最低為6.27，最高為8.51，并且所有的年份集中系數(shù)都遠遠超過了1這個指標，所以可以表明煙臺蘋產(chǎn)業(yè)的規(guī)模較大，并且較為集中。總體來看，煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)集中系數(shù)整體呈現(xiàn)上升的趨勢，但是增加的幅度逐年下降，所以煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)逐漸趨于穩(wěn)態(tài)。

區(qū)域專門化率又稱區(qū)位熵或者區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)，它是評價區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)基本的分析方法。它是由哈蓋特（P.haggett）首先提出并運用于區(qū)域分析中，能反映某一產(chǎn)業(yè)部門的優(yōu)劣勢。并且，根據(jù)該指數(shù)可以找出該區(qū)域在更大的區(qū)域范圍甚至是全國具有一定地位的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。其中數(shù)據(jù)的讀取規(guī)則是LQ越大，則專業(yè)化程度越高。計算公式如下：

LQij=（di /∑dj）/（Di /∑Dj）其中LQij為煙臺市蘋果產(chǎn)業(yè)的區(qū)域專門化率，di為蘋果產(chǎn)業(yè)在煙臺市的總產(chǎn)量，dj為煙臺市的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值，Di為蘋果產(chǎn)業(yè)在山東省的總產(chǎn)量，Di為山東省的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值。計算結果如下表所示：

從數(shù)據(jù)可知，煙臺市蘋果區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)最低為5.25，最高位6.94，并且所有年份的區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)都較高，足以說明煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化程度是較高的?？傮w來看，除了個別年份略有下降以外，煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)呈現(xiàn)上升的趨勢。但是，增長幅度也呈現(xiàn)下降的趨勢，這說明產(chǎn)業(yè)專業(yè)化趨勢是減弱的。

三、提出問題并進行分析

根據(jù)近十年的數(shù)據(jù)以及社會中相關報道及學者們的研究總結出以下問題：

1.煙臺蘋果生產(chǎn)量巨大，但是煙臺蘋果的出口優(yōu)勢并不明顯，并且客觀來看，煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)甚至是處于劣勢地位的。從出口的規(guī)模和出口的產(chǎn)品結構以及主要的出口市場這三個方面來進一步分析研究。煙臺蘋果出口主要集中于新鮮蘋果和濃縮蘋果汁，而對于蘋果的其他相關產(chǎn)品出口并不多。煙臺市蘋果年出口量為60萬噸，占全國出口總量的50%以上。2005 年至2010 年，新鮮蘋果出口平均增長率為9.45%，可以很明顯地看出新鮮蘋果的增長速度非常快。但是在2010 年到2015 年新鮮蘋果有著直線下降，2015 年至2017 年，新鮮蘋果出口數(shù)量平均增長率為 38.33%，之后也呈現(xiàn)了明顯的上升趨勢。將新鮮蘋果的出口貿(mào)易規(guī)模和濃縮蘋果汁的出口規(guī)模進行對比，可以明顯地看出濃縮蘋果汁的出口貿(mào)易規(guī)模微乎其微，比重僅占蘋果產(chǎn)品的15.61%。出口規(guī)模總體上呈現(xiàn)波動中下降的態(tài)勢，新鮮蘋果一直是蘋果出口占比最大種類。并且其中新鮮蘋果占蘋果產(chǎn)品比重的 80%，蘋果加工產(chǎn)品僅占 20%。煙臺新鮮蘋果出口市場多是以低端市場為主，而出口高端市場的比重不僅比重九牛一毛，而且還逐年下降?？傮w上來看，出口整體是下降的。

2.煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)冷鏈物流能力還存在較大的缺陷。首先，從冷藏設備上來看，截止到2019年的數(shù)據(jù)來看，煙臺市的冷鏈物流企業(yè)共計50多家，水果冷藏庫等大多位于水果市場的附近，便于集中卸貨，縮短損耗成本，但是冷藏庫冷藏容量普遍較小，沒有大型冷藏庫對水果進行集中冷藏保存而形成的規(guī)模經(jīng)濟，從而增加了冷藏成本。加上冷藏設備較為老化，無形之中增加了耗能成本。其次，從冷鏈的物流運輸狀況來看，大部分的蘋果銷售商用較為普通的貨車對蘋果進行常溫運輸，集中以后再進行冷藏運輸，這在一定程度上對蘋果的品質有一定的損壞。并且，煙臺蘋果如果要銷往省外市場，火車運輸?shù)某杀緹o疑是要低于貨車運輸?shù)?，但是火車運輸并沒有冷藏運輸這個功能，銷售商需要自行解決，因而根據(jù)利益最大化原則，大多數(shù)銷售商傾向于選擇貨車運輸?？偟膩碚f，煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的冷鏈物流不論是從冷藏技術還是冷藏設備，都需要加大人力資本，物質資本的投入來加以提升。

3.煙臺蘋果的品牌效應建設仍需加強。“煙臺蘋果”獲得國家地理標志產(chǎn)品保護和中國馳名商標，注冊了國家地理標志證明商標。2015年經(jīng)全國招標，由浙江大學定做《煙臺蘋果品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》，以“拇指哥”品牌形象登陸央視等國家級媒體，奠定了“煙臺蘋果”品牌文化建設的里程碑;同年，成功打入檢驗苛刻的美國市場。2019年，經(jīng)中國果品區(qū)域公用品牌價值評估，“煙臺蘋果”品牌價值141.5億元，比首次參評（80.97億元）增加了60.53億元，連續(xù)十一年居中國果品區(qū)域公用品牌榜首，是全國唯一價值過百億元的果品區(qū)域公用品牌。但是，在蘋果加工產(chǎn)業(yè)中，部分的煙臺蘋果加工企業(yè)會選用次果進行深加工，再冠以煙臺蘋果名號進行銷售。由于信息不對稱問題，消費者對于蘋果加工產(chǎn)品的不信任，長此以往不可避免地會對煙臺蘋果品牌建設工作帶來阻礙。并且從側面來看，用次果進行深加工的企業(yè)將在市場中獲得更高的利潤，為了占據(jù)更大的市場獲得利潤，他們可以降低價格以吸引更多的消費者，不斷侵蝕原本屬于較高質量的蘋果加工企業(yè)的利潤份額，造成加工企業(yè)有更大的可能性進行逆向選擇，最終導致市場中產(chǎn)品平均質量下降的問題。

4.蘋果質量存在參差不齊的現(xiàn)象。煙臺蘋果種類繁多，栽培面積廣闊，因而對于蘋果的苗木需求量較大。煙臺的苗木市場中苗木的質量難以檢測，因而苗木質量糾紛隱隱有抬頭的趨勢。根據(jù)蘋果種植方即苗木需求方和銷售商即苗木供給方之間的博弈關系，由于信息不對稱問題和雙方的有限理性的特征，很有可能會形成苗木的檸檬市場，最后引起煙臺蘋果的質量出現(xiàn)參差不齊的問題。

四、針對現(xiàn)存問題提出相對應的解決方案

1.提升出口的競爭力，增強出口優(yōu)勢，就需要在維持新鮮蘋果出口的有利競爭優(yōu)勢前提下，加強技術投入，提高出口蘋果的加工技術水平，進而提高煙臺蘋果加工產(chǎn)品的出口量。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，這樣使得煙臺蘋果不再僅處于初級產(chǎn)品的位置，而是通過深加工獲得更多的利潤，這也對于延長產(chǎn)業(yè)鏈，把控加工產(chǎn)品的品質等方面更加有益。從國內(nèi)的角度來看，這樣有利于提供更多的就業(yè)崗位，提高就業(yè)率，增加煙臺市的總產(chǎn)值，促進社會的穩(wěn)定和發(fā)展;從國際的角度來說，讓煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)擁有更好的品牌，為開拓更為廣闊的國際市場乃至高端市場提供可能。

2.提高冷鏈物流能力。首先，從人力資源入手，冷鏈物流需要較高的技術水平，因而需要具備專業(yè)知識的人才，所以從煙臺蘋果的冷藏運輸、存儲等各個環(huán)節(jié)都離不開專業(yè)人員的參與。其次，冷鏈物流所需成本十分昂貴，但是依靠個別幾家規(guī)模較大的蘋果企業(yè)是難以完成的。此時除了需要政府的一定政策以及財政支持以外，全市的蘋果企業(yè)也需要聯(lián)合形成規(guī)模經(jīng)濟，共同分享冷鏈物流方面相關的知識技術，以及設備共享、風險共擔、利益共享的聯(lián)合機制的建立來節(jié)約成本。最后，“互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流”模式的建立至關重要。利用大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢進行分析市場的需求量，合理分配各大市場的蘋果供給數(shù)量，盡量做到供給均衡，避免供過于求而導致蘋果庫存堆積，一方面占用資源，增加冷藏成本，另一方面供過于求易于造成蘋果價格下降損害蘋果企業(yè)以及蘋果種植戶的利益，打擊蘋果生產(chǎn)的積極性。

3.加大對煙臺蘋果品牌的宣傳力度。我們不能僅依靠“風味香甜、酥脆多汁”這一個形象來銷售新鮮蘋果這一單一產(chǎn)品，對于其加工產(chǎn)品，除了沿用這個品牌以外還需要更好地迎合市場需求。到2019年為止，全國糖尿病患者高達1.16億，并且隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人關注食品安全、健康身體的問題。所以從這個角度來看煙臺蘋果加工企業(yè)可以研發(fā)并生產(chǎn)無糖產(chǎn)品或者低糖產(chǎn)品，更好地吸引消費者，更好地形成煙臺蘋果的品牌效應。

4.加強監(jiān)管。不論是蘋果市場還是苗木市場都不同程度地存在質量問題，所以不僅需要加強對市場的監(jiān)管，對于相關的監(jiān)管部門也要建立相應的獎懲制度。先從蘋果市場來說，對于市場主體和監(jiān)督機構建立一個激勵悖論的博弈模型。如果市場主體提供次品并且沒有被監(jiān)管那么他能獲得V的價值，而監(jiān)管部門將受到的處罰為負效用-D;如果市場主體提供次品并且受到了懲罰，則會獲得負效用-P;當市場中并無質量糾紛問題，那么從社會價值來說監(jiān)管部門獲得正效用S，由此得益矩陣為：

通過劃線法可以看出來這并不存在純策略納什均衡，那么從混合策略意義上求得納什均衡。在該混合策略中，需要以雙方互相不知道對方的策略與雙方策略隨機選擇作為假設條件，其中市場主體不遵守規(guī)則的概率為Pt，監(jiān)管部門缺乏監(jiān)管的概率為Pg。因而可以求解出Pt*=S/（S+D），Pg*=P/（P+V）。因而可以得出如果加大對市場主體的懲罰力度，即P增大，長期只會使得Pg*增大，而加重對監(jiān)管部門懲罰力度，即D增大，則會使得Pt*降低。綜合說，短期內(nèi)實行對市場主體實行嚴格的監(jiān)管制度來說是有效的，但是同時從長期效果來考慮，也要注重對監(jiān)管部門的督促和監(jiān)管，提升其工作效率。

5.調(diào)整煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)結構，提升煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的整體效率。首先，從蘋果的生產(chǎn)周期和市場需求結合來看，我們可以發(fā)現(xiàn)在蘋果上市的初期大多處于供小于求的狀態(tài)，根據(jù)一般經(jīng)濟規(guī)律，此時蘋果的價格較高，為生產(chǎn)商帶來的利潤較大。筆者認為煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)也可以利用這個規(guī)律，合理安排早熟蘋果上市的數(shù)量，錯開蘋果上市的時間，以免形成供過于求的消費者市場，打擊蘋果生產(chǎn)者的生產(chǎn)積極性，同時也能實現(xiàn)資源的合理配置。其次，從機械化生產(chǎn)來看，要合理促進煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)機械化生產(chǎn)，結合當?shù)氐牡乩砬闆r、人力狀況、資金情況等實行機械化生產(chǎn)，節(jié)省勞動力，有利于蘋果產(chǎn)業(yè)結構的升級，從而提高經(jīng)濟效益。

總的來說，煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)依舊存在巨大的發(fā)展?jié)摿?，我們不僅要注重其給煙臺帶來的商業(yè)價值，同時從社會以及文化更高層次的角度來說，促進煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的更進一步發(fā)展，是提升人民生活幸福感，提升煙臺文化自信感的一大動力。

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