基于培養(yǎng)大學(xué)生專業(yè)英語能力的“食品微生物”教學(xué)實踐與思考

謝 曦，劉帆，段鄧樂， 王 琴，張宏康，杜 林，費(fèi)永濤

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510631）

隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國與國之間的溝通越來越頻繁，當(dāng)今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革深入發(fā)展，國際力量對比深刻調(diào)整，國際學(xué)術(shù)交流的日益活躍及與國際合作教育的日趨接軌[1]?？萍几镄?、產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫，而通過借鑒國際上先進(jìn)的研究成果，對現(xiàn)有成果或技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新是我國科技水平提升的一條捷徑。英語作為國際語言，在國際溝通、學(xué)習(xí)國際先進(jìn)技術(shù)的過程中起到了關(guān)鍵的橋梁作用。大學(xué)生作為國家發(fā)展的中堅力量，參與國家全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個方面。因此，提高大學(xué)生英語，尤其是專業(yè)英語運(yùn)用能力在中國應(yīng)對全球化進(jìn)程，抓住新機(jī)遇和應(yīng)對新挑戰(zhàn)中具有必不可少的作用。

1 大學(xué)生英語應(yīng)用能力的現(xiàn)狀和培養(yǎng)的必要性

雖然高校英語教學(xué)隨著新的《大學(xué)英語教學(xué)大綱》頒布實施和改革深化，增加了大學(xué)英語四、六級考試，畢業(yè)生英語能力較以往有較大的提升，但大部分學(xué)生仍處于學(xué)習(xí)“啞巴”英語狀態(tài)。其中，大部分學(xué)生的專業(yè)相關(guān)英語能力較差，包括對本專業(yè)相關(guān)的英語單詞不熟悉，專業(yè)英語聽、說、讀、寫能力較差，不能運(yùn)用流利的英語表述自己專業(yè)相關(guān)的內(nèi)容。該現(xiàn)象不利于大學(xué)生將來出國深造及就業(yè)后的發(fā)展，這違背了我們時代所要求的培養(yǎng)“復(fù)合型、外向型”人才理念。鑒于此，如何順應(yīng)形勢、探討專業(yè)相關(guān)英語教學(xué)改革途徑、提高大學(xué)生專業(yè)英語的學(xué)習(xí)質(zhì)量及其實際應(yīng)用能力，已成為教學(xué)工作中的當(dāng)務(wù)之急。

2 “食品微生物”是一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)課

全球化過程中，食品市場一片火熱。僅廣東而言，食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)8 000億元，餐飲業(yè)產(chǎn)值將近4 000億元。同時，港澳大灣區(qū)人口已達(dá)7 200多萬人，近年經(jīng)濟(jì)總量位居四大灣區(qū)的第2位（僅次于紐約灣區(qū)），食品產(chǎn)業(yè)需求越來越高。而“食品微生物”涉及到食品產(chǎn)業(yè)的各個方面，包括食品發(fā)酵、食品安全、食品加工及烘焙等，因此熟悉食品微生物相關(guān)的專業(yè)英語是日后提升中國食品產(chǎn)業(yè)水平的基礎(chǔ)[2]。得益于仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院的教學(xué)平臺，輕工食品學(xué)院設(shè)立有國際班，其國際課程——“食品微生物”可作為食品專業(yè)英語教學(xué)的探索對象，就“食品微生物”國際課程，探討如何培養(yǎng)大學(xué)生專業(yè)英語能力。

3 “食品微生物”國際班教學(xué)的難點(diǎn)和突出問題

雖然“食品微生物”國際班教學(xué)與大學(xué)普通英語教學(xué)在一定程度上相似，但還是與普通英語教學(xué)有很大程度的區(qū)別?！笆称肺⑸铩焙w大量生物、化學(xué)領(lǐng)域?qū)I(yè)性極強(qiáng)的單詞，包括微生物學(xué)、生物化學(xué)、生物技術(shù)等專業(yè)術(shù)語，如過氧化物酶體、菌絲體、發(fā)酵、抗藥性等，這些單詞本身用中文就已經(jīng)比較難理解，若是全英文表述理解起來就更困難了。此外，在授課中教師往往會穿插一些實際案例分析，全英文講授學(xué)生不易理解，不能起到擴(kuò)展知識的作用。在授課時發(fā)現(xiàn)，一旦說出這些術(shù)語的中文含義，學(xué)生就能反應(yīng)過來，紛紛表示了解。據(jù)問卷調(diào)查，有80%以上學(xué)生希望教師雙語教學(xué)，因為全英文教學(xué)學(xué)生不能很好地理解授課內(nèi)容。因此，在漢語的語言環(huán)境中，完全摒棄母語而使用英文是不現(xiàn)實的。過多的生僻單詞導(dǎo)致學(xué)生難以理解其中的內(nèi)容，造成喪失學(xué)習(xí)專業(yè)英語的興趣。此外，該課程在教學(xué)中也存在一些問題：

（1）學(xué)生對學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)英語課程熱情度不高。在中國高校，很多專業(yè)課都開設(shè)了雙語或全英文課程，但有很多學(xué)生對這些課程熱情度不高，有些學(xué)生甚至覺得這些課程是負(fù)擔(dān)。這些現(xiàn)象主要由于學(xué)生對專業(yè)相關(guān)英語的學(xué)習(xí)意義認(rèn)識不清。很多學(xué)生不知道為何要進(jìn)行專業(yè)英語教學(xué)，被動接受，未能充分理解開設(shè)專業(yè)英語課程的必要性和意義，缺乏主動性和積極性。

（2）雙語教師資源缺乏。雙語教師是指能熟練運(yùn)用2種語言進(jìn)行教學(xué)的教師，特指能用一門外語教授一門非語言課程的教師[3]。目前，高校雙語教學(xué)的教師資源普遍不足，有經(jīng)驗的專業(yè)課老教師雖然有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，但英語表達(dá)能力較差；而年輕的海歸博士雖然英語能力較好，但是缺乏教學(xué)經(jīng)驗，無法很好地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)好一門雙語課。

（3）學(xué)生在學(xué)習(xí)英語專業(yè)課過程中，專業(yè)英語口語能力仍需提升。雖然有些學(xué)生已修完英語專業(yè)課，但是他們因為平常對專業(yè)相關(guān)英語單詞缺乏發(fā)音訓(xùn)練，難以靈活應(yīng)用到日常學(xué)術(shù)交流、商業(yè)溝通交流之中，無法在國際交流中表現(xiàn)出優(yōu)勢。

（4）教學(xué)手段落后、方法單一。在很多英語專業(yè)課上，教師依然以傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如朗讀、講解和翻譯為主。教師在課堂上與學(xué)生的互動比較少，無法第一時間了解到學(xué)生的理解程度，未能正確引導(dǎo)學(xué)生主動去學(xué)習(xí)。除此以外，缺少多媒體輔助的傳統(tǒng)課堂比較刻板、互動性較差，使“食品微生物”雙語課缺乏生動性和趣味性，導(dǎo)致教學(xué)效果大打折扣。

4 “食品微生物”專業(yè)英語能力培養(yǎng)的實踐模式

經(jīng)過參考各種網(wǎng)絡(luò)“慕課”、國家級、省級精品課程，現(xiàn)場授課及課后總結(jié)討論，深刻意識到當(dāng)前英文教學(xué)的優(yōu)缺點(diǎn)，為迎合未來的發(fā)展趨勢，提出采用課前預(yù)習(xí)、課堂雙語教學(xué)、課后全英文共享課程這種具有中國特色的混合教學(xué)方式，克服微生物學(xué)教學(xué)過程中師生面臨的困難，促進(jìn)“食品微生物”學(xué)英文教學(xué)的健康發(fā)展。

4.1 課前闡明授課目的，引導(dǎo)學(xué)生主動課前預(yù)習(xí)

教學(xué)要充分體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極探索的精神。因此，“食品微生物”的導(dǎo)論環(huán)節(jié)一定要做好，首先需要教師把專業(yè)英語與食品微生物聯(lián)系起來，給學(xué)生打一劑“強(qiáng)心針”，讓學(xué)生了解到食品微生物在食品國際貿(mào)易中的地位、學(xué)好食品微生物相關(guān)專業(yè)詞匯對學(xué)生將來就業(yè)、工作的作用，讓學(xué)生從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)為“我要學(xué)”的狀態(tài)。同時，教師引導(dǎo)學(xué)生主動預(yù)習(xí)，教師可在課前組建QQ群或微信群，提前在群里發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生先把難懂的概念以中文形式先學(xué)習(xí)，對一些微生物相關(guān)的背景知識有一定的了解，做到“有備而戰(zhàn)”。

4.2 課堂上中英文雙語講授，注重把課程內(nèi)容講明、講透

課堂中英文結(jié)合講授是該課程教學(xué)的主要形式。教學(xué)方式采用啟迪式、互動式教學(xué)。啟迪式教學(xué)關(guān)鍵在于啟迪學(xué)生的思維，訓(xùn)練其用英文思維技巧；培養(yǎng)學(xué)生的思維，特別是創(chuàng)造性思維，必須將傳統(tǒng)灌輸知識的結(jié)論性教育轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)思維的過程性教育。教師上課前可以先拋出一個引導(dǎo)性問題，引導(dǎo)學(xué)生主動地邊上課邊找答案，讓學(xué)生成為課堂的主人?；邮浇虒W(xué)要求教師在課堂上采用英文講授時，通過網(wǎng)絡(luò)互動平臺給學(xué)生列出重點(diǎn)和新單詞，真正使學(xué)生和教師互動起來。教師通過各種軟件媒體積極引導(dǎo)學(xué)生積極學(xué)習(xí)，為學(xué)生創(chuàng)造一個全新的“食品微生物”英語學(xué)習(xí)環(huán)境和方式。

4.3 利用多種教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

為了能有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、促進(jìn)學(xué)生積極思考、激發(fā)學(xué)生潛能，全部章節(jié)采用多媒體技術(shù)和部分章節(jié)采用全英文授課方式。對于一般章節(jié)講授教師以中文講解，力求學(xué)生了解，部分關(guān)鍵詞教師強(qiáng)調(diào)單詞拼寫和讀音，使學(xué)生把中英文聯(lián)系起來。教師在講解過程中可以通過思維導(dǎo)圖、有趣的圖片及動畫等形象、具體、有趣的方式傳授給學(xué)生，使學(xué)生更容易理解和掌握抽象的理論知識，激發(fā)學(xué)生課堂的聽課興趣和對生命科學(xué)前沿領(lǐng)域研究的好奇心。例如，在本學(xué)期，學(xué)習(xí)三羧酸（TCA）循環(huán)時，播放了一首介紹描述TCA循環(huán)的英文歌，風(fēng)趣的說唱、有趣的動畫和清晰的描述使學(xué)生對該生物反應(yīng)的過程、部位和參與反應(yīng)的酶都有了一定的了解，加深他們對該生物反應(yīng)的認(rèn)知。

4.4 課后提供線上全英文課程，深化“食品微生物”的英文學(xué)習(xí)

專業(yè)相關(guān)的教師可組建教學(xué)團(tuán)隊錄制全英文課程，放到網(wǎng)絡(luò)平臺上作為共享資源，讓已經(jīng)掌握基本微生物學(xué)知識的學(xué)生嘗試去聽全英文課程，進(jìn)行“食品微生物”的全英文學(xué)習(xí)。這是一個從雙語學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)槿⑽膶W(xué)習(xí)的過程，讓基礎(chǔ)好、能力強(qiáng)的學(xué)生能通過線上全英文課堂學(xué)習(xí)，掌握更多專業(yè)英語單詞，并從聽、讀、寫3個方面多維學(xué)習(xí)，更進(jìn)一步提升自己，為將來到國外學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

綜上所述，中國的專業(yè)英語教學(xué)不是單純的“用英語講課”那么簡單，要從國情出發(fā)，切合學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、程度和能力，通過雙語教學(xué)+全英文共享課程這種符合中國學(xué)生特點(diǎn)的混合式教學(xué)模式進(jìn)行實踐探索，最終找出屬于提高大學(xué)生語言素養(yǎng)的合理方法。