基于培養(yǎng)大學生專業(yè)英語能力的“食品微生物”教學實踐與思考

謝 曦，劉帆，段鄧樂， 王 琴，張宏康，杜 林，費永濤

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學院 輕工食品學院，廣東 廣州 510631）

隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展，國與國之間的溝通越來越頻繁，當今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革深入發(fā)展，國際力量對比深刻調(diào)整，國際學術(shù)交流的日益活躍及與國際合作教育的日趨接軌[1]?？萍几镄隆a(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫，而通過借鑒國際上先進的研究成果，對現(xiàn)有成果或技術(shù)進行創(chuàng)新是我國科技水平提升的一條捷徑。英語作為國際語言，在國際溝通、學習國際先進技術(shù)的過程中起到了關(guān)鍵的橋梁作用。大學生作為國家發(fā)展的中堅力量，參與國家全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個方面。因此，提高大學生英語，尤其是專業(yè)英語運用能力在中國應(yīng)對全球化進程，抓住新機遇和應(yīng)對新挑戰(zhàn)中具有必不可少的作用。

1 大學生英語應(yīng)用能力的現(xiàn)狀和培養(yǎng)的必要性

雖然高校英語教學隨著新的《大學英語教學大綱》頒布實施和改革深化，增加了大學英語四、六級考試，畢業(yè)生英語能力較以往有較大的提升，但大部分學生仍處于學習“啞巴”英語狀態(tài)。其中，大部分學生的專業(yè)相關(guān)英語能力較差，包括對本專業(yè)相關(guān)的英語單詞不熟悉，專業(yè)英語聽、說、讀、寫能力較差，不能運用流利的英語表述自己專業(yè)相關(guān)的內(nèi)容。該現(xiàn)象不利于大學生將來出國深造及就業(yè)后的發(fā)展，這違背了我們時代所要求的培養(yǎng)“復(fù)合型、外向型”人才理念。鑒于此，如何順應(yīng)形勢、探討專業(yè)相關(guān)英語教學改革途徑、提高大學生專業(yè)英語的學習質(zhì)量及其實際應(yīng)用能力，已成為教學工作中的當務(wù)之急。

2 “食品微生物”是一門重要的學科基礎(chǔ)課

全球化過程中，食品市場一片火熱。僅廣東而言，食品工業(yè)產(chǎn)值達8 000億元，餐飲業(yè)產(chǎn)值將近4 000億元。同時，港澳大灣區(qū)人口已達7 200多萬人，近年經(jīng)濟總量位居四大灣區(qū)的第2位（僅次于紐約灣區(qū)），食品產(chǎn)業(yè)需求越來越高。而“食品微生物”涉及到食品產(chǎn)業(yè)的各個方面，包括食品發(fā)酵、食品安全、食品加工及烘焙等，因此熟悉食品微生物相關(guān)的專業(yè)英語是日后提升中國食品產(chǎn)業(yè)水平的基礎(chǔ)[2]。得益于仲愷農(nóng)業(yè)工程學院的教學平臺，輕工食品學院設(shè)立有國際班，其國際課程——“食品微生物”可作為食品專業(yè)英語教學的探索對象，就“食品微生物”國際課程，探討如何培養(yǎng)大學生專業(yè)英語能力。

3 “食品微生物”國際班教學的難點和突出問題

雖然“食品微生物”國際班教學與大學普通英語教學在一定程度上相似，但還是與普通英語教學有很大程度的區(qū)別?！笆称肺⑸铩焙w大量生物、化學領(lǐng)域?qū)I(yè)性極強的單詞，包括微生物學、生物化學、生物技術(shù)等專業(yè)術(shù)語，如過氧化物酶體、菌絲體、發(fā)酵、抗藥性等，這些單詞本身用中文就已經(jīng)比較難理解，若是全英文表述理解起來就更困難了。此外，在授課中教師往往會穿插一些實際案例分析，全英文講授學生不易理解，不能起到擴展知識的作用。在授課時發(fā)現(xiàn)，一旦說出這些術(shù)語的中文含義，學生就能反應(yīng)過來，紛紛表示了解。據(jù)問卷調(diào)查，有80%以上學生希望教師雙語教學，因為全英文教學學生不能很好地理解授課內(nèi)容。因此，在漢語的語言環(huán)境中，完全摒棄母語而使用英文是不現(xiàn)實的。過多的生僻單詞導(dǎo)致學生難以理解其中的內(nèi)容，造成喪失學習專業(yè)英語的興趣。此外，該課程在教學中也存在一些問題：

（1）學生對學習專業(yè)相關(guān)英語課程熱情度不高。在中國高校，很多專業(yè)課都開設(shè)了雙語或全英文課程，但有很多學生對這些課程熱情度不高，有些學生甚至覺得這些課程是負擔。這些現(xiàn)象主要由于學生對專業(yè)相關(guān)英語的學習意義認識不清。很多學生不知道為何要進行專業(yè)英語教學，被動接受，未能充分理解開設(shè)專業(yè)英語課程的必要性和意義，缺乏主動性和積極性。

（2）雙語教師資源缺乏。雙語教師是指能熟練運用2種語言進行教學的教師，特指能用一門外語教授一門非語言課程的教師[3]。目前，高校雙語教學的教師資源普遍不足，有經(jīng)驗的專業(yè)課老教師雖然有豐富的教學經(jīng)驗，但英語表達能力較差；而年輕的海歸博士雖然英語能力較好，但是缺乏教學經(jīng)驗，無法很好地指導(dǎo)學生學習好一門雙語課。

（3）學生在學習英語專業(yè)課過程中，專業(yè)英語口語能力仍需提升。雖然有些學生已修完英語專業(yè)課，但是他們因為平常對專業(yè)相關(guān)英語單詞缺乏發(fā)音訓(xùn)練，難以靈活應(yīng)用到日常學術(shù)交流、商業(yè)溝通交流之中，無法在國際交流中表現(xiàn)出優(yōu)勢。

（4）教學手段落后、方法單一。在很多英語專業(yè)課上，教師依然以傳統(tǒng)的教學方式，如朗讀、講解和翻譯為主。教師在課堂上與學生的互動比較少，無法第一時間了解到學生的理解程度，未能正確引導(dǎo)學生主動去學習。除此以外，缺少多媒體輔助的傳統(tǒng)課堂比較刻板、互動性較差，使“食品微生物”雙語課缺乏生動性和趣味性，導(dǎo)致教學效果大打折扣。

4 “食品微生物”專業(yè)英語能力培養(yǎng)的實踐模式

經(jīng)過參考各種網(wǎng)絡(luò)“慕課”、國家級、省級精品課程，現(xiàn)場授課及課后總結(jié)討論，深刻意識到當前英文教學的優(yōu)缺點，為迎合未來的發(fā)展趨勢，提出采用課前預(yù)習、課堂雙語教學、課后全英文共享課程這種具有中國特色的混合教學方式，克服微生物學教學過程中師生面臨的困難，促進“食品微生物”學英文教學的健康發(fā)展。

4.1 課前闡明授課目的，引導(dǎo)學生主動課前預(yù)習

教學要充分體現(xiàn)學生自主學習、積極探索的精神。因此，“食品微生物”的導(dǎo)論環(huán)節(jié)一定要做好，首先需要教師把專業(yè)英語與食品微生物聯(lián)系起來，給學生打一劑“強心針”，讓學生了解到食品微生物在食品國際貿(mào)易中的地位、學好食品微生物相關(guān)專業(yè)詞匯對學生將來就業(yè)、工作的作用，讓學生從“要我學”轉(zhuǎn)為“我要學”的狀態(tài)。同時，教師引導(dǎo)學生主動預(yù)習，教師可在課前組建QQ群或微信群，提前在群里發(fā)布預(yù)習內(nèi)容，讓學生先把難懂的概念以中文形式先學習，對一些微生物相關(guān)的背景知識有一定的了解，做到“有備而戰(zhàn)”。

4.2 課堂上中英文雙語講授，注重把課程內(nèi)容講明、講透

課堂中英文結(jié)合講授是該課程教學的主要形式。教學方式采用啟迪式、互動式教學。啟迪式教學關(guān)鍵在于啟迪學生的思維，訓(xùn)練其用英文思維技巧；培養(yǎng)學生的思維，特別是創(chuàng)造性思維，必須將傳統(tǒng)灌輸知識的結(jié)論性教育轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)思維的過程性教育。教師上課前可以先拋出一個引導(dǎo)性問題，引導(dǎo)學生主動地邊上課邊找答案，讓學生成為課堂的主人?；邮浇虒W要求教師在課堂上采用英文講授時，通過網(wǎng)絡(luò)互動平臺給學生列出重點和新單詞，真正使學生和教師互動起來。教師通過各種軟件媒體積極引導(dǎo)學生積極學習，為學生創(chuàng)造一個全新的“食品微生物”英語學習環(huán)境和方式。

4.3 利用多種教學方法調(diào)動學生學習積極性

為了能有效調(diào)動學生的學習積極性、促進學生積極思考、激發(fā)學生潛能，全部章節(jié)采用多媒體技術(shù)和部分章節(jié)采用全英文授課方式。對于一般章節(jié)講授教師以中文講解，力求學生了解，部分關(guān)鍵詞教師強調(diào)單詞拼寫和讀音，使學生把中英文聯(lián)系起來。教師在講解過程中可以通過思維導(dǎo)圖、有趣的圖片及動畫等形象、具體、有趣的方式傳授給學生，使學生更容易理解和掌握抽象的理論知識，激發(fā)學生課堂的聽課興趣和對生命科學前沿領(lǐng)域研究的好奇心。例如，在本學期，學習三羧酸（TCA）循環(huán)時，播放了一首介紹描述TCA循環(huán)的英文歌，風趣的說唱、有趣的動畫和清晰的描述使學生對該生物反應(yīng)的過程、部位和參與反應(yīng)的酶都有了一定的了解，加深他們對該生物反應(yīng)的認知。

4.4 課后提供線上全英文課程，深化“食品微生物”的英文學習

專業(yè)相關(guān)的教師可組建教學團隊錄制全英文課程，放到網(wǎng)絡(luò)平臺上作為共享資源，讓已經(jīng)掌握基本微生物學知識的學生嘗試去聽全英文課程，進行“食品微生物”的全英文學習。這是一個從雙語學習轉(zhuǎn)變?yōu)槿⑽膶W習的過程，讓基礎(chǔ)好、能力強的學生能通過線上全英文課堂學習，掌握更多專業(yè)英語單詞，并從聽、讀、寫3個方面多維學習，更進一步提升自己，為將來到國外學習打好基礎(chǔ)。

5 結(jié)語

綜上所述，中國的專業(yè)英語教學不是單純的“用英語講課”那么簡單，要從國情出發(fā)，切合學生的學習需求，考慮學生的學習基礎(chǔ)、程度和能力，通過雙語教學+全英文共享課程這種符合中國學生特點的混合式教學模式進行實踐探索，最終找出屬于提高大學生語言素養(yǎng)的合理方法。