新工科背景下基于OBE理念的“食品保藏學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

龐凌云，李夢(mèng)琴，詹麗娟，任紅濤，張 劍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002）

1 新形勢(shì)下課程改革的必要性

為主動(dòng)應(yīng)對(duì)新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，推動(dòng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，服務(wù)“中國(guó)制造2025”“一帶一路”等一系列國(guó)家戰(zhàn)略，2017年2月以來(lái)，教育部提出了“新工科建設(shè)”的理念并制定出建設(shè)的行動(dòng)路線，先后形成了“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”和“北京指南”?！靶鹿た平ㄔO(shè)”是教育理念上的重大調(diào)整，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向與持續(xù)改進(jìn)理念。教學(xué)過(guò)程強(qiáng)調(diào)以行業(yè)企業(yè)需求為導(dǎo)向，通過(guò)密切高校和行業(yè)企業(yè)的合作、制訂人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、改革人才培養(yǎng)模式、建設(shè)高水平師資隊(duì)伍，著力提升學(xué)生的工程素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。教育部等三部委院《關(guān)于加快建設(shè)發(fā)展新工科實(shí)施卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0的意見》（教高[2018]3號(hào)）明確指出：全面落實(shí)“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的先進(jìn)理念，面向全體學(xué)生，關(guān)注學(xué)習(xí)成效，建設(shè)質(zhì)量文化，持續(xù)提升工程人才培養(yǎng)水平。

OBE理念（Outcome-based Education）1981年由William Spady率先提出，OBE理念包含三大理念：以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)。OBE強(qiáng)調(diào)4個(gè)問(wèn)題：我們想讓學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果是什么？為什么要讓學(xué)生取得這樣的學(xué)習(xí)成果？如何有效地幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？如何知道學(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果[1]？在OBE教育系統(tǒng)中，教育者必須對(duì)學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的能力及其水平有清楚的構(gòu)想，然后尋求設(shè)計(jì)適宜的教育結(jié)構(gòu)來(lái)保證學(xué)生達(dá)到這些預(yù)期目標(biāo)。學(xué)生產(chǎn)出而非教科書或教師經(jīng)驗(yàn)成為驅(qū)動(dòng)教育系統(tǒng)運(yùn)作的動(dòng)力[2]。因此，OBE教育模式被認(rèn)為是一種教育范式的革新。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，是人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度的重要支撐?！笆称繁２貙W(xué)”是為食品的貯藏加工提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)的學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程，對(duì)高級(jí)工程技術(shù)人才的食品保藏基本知識(shí)、基本能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有支撐作用[3]。隨著新時(shí)代區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)業(yè)提檔換速的發(fā)展加速，新技術(shù)、新設(shè)備、新方法不斷融合于傳統(tǒng)的食品保藏領(lǐng)域，這些變化要求專業(yè)人才培養(yǎng)跟上社會(huì)需求的變化。因此，亟需探索建立成果導(dǎo)向的新型“食品保藏學(xué)”教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)的開放式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決專業(yè)復(fù)雜問(wèn)題的能力，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)輸送卓越工程科技人才。

2 “食品保藏學(xué)”課程教學(xué)改革的內(nèi)容思路和實(shí)施

2.1 教學(xué)改革的內(nèi)容

教學(xué)改革以我國(guó)及河南省食品行業(yè)企業(yè)需求為依托，教學(xué)中引入OBE理念，科學(xué)設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，重組教學(xué)內(nèi)容，建設(shè)高水平工程教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)，著力提升學(xué)生的工程素養(yǎng)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量食品行業(yè)工程技術(shù)人才。

教學(xué)改革的內(nèi)容是根據(jù)OBE理念，以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)，適應(yīng)國(guó)家和社會(huì)發(fā)展需要，遵循教育規(guī)律和人才成長(zhǎng)規(guī)律，科學(xué)設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，關(guān)注學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能，注重學(xué)思結(jié)合，知行統(tǒng)一、因材施教，倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，改革學(xué)習(xí)考核評(píng)價(jià)方式，加強(qiáng)過(guò)程性考核的權(quán)重，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考、自由探索、勇于創(chuàng)新，通過(guò)學(xué)習(xí)達(dá)到設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)。

2.2 教學(xué)改革的思路

課程組根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”和“北京指南”，強(qiáng)調(diào)適應(yīng)國(guó)家和社會(huì)發(fā)展需要，遵循教育規(guī)律和人才成長(zhǎng)規(guī)律，貫徹OBE理念，通過(guò)全面深入的調(diào)查研究，以校企共同設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)作為起點(diǎn)和歸宿，以畢業(yè)要求作為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)施人才培養(yǎng)的橋梁，根據(jù)專業(yè)認(rèn)證與評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合職業(yè)資格和崗位素質(zhì)要求，以全體學(xué)生為中心，設(shè)計(jì)能有效支撐培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的畢業(yè)要求。

按照反向設(shè)計(jì)、正向?qū)嵤┑脑瓌t，反向設(shè)計(jì)由社會(huì)需求決定培養(yǎng)目標(biāo)，由培養(yǎng)目標(biāo)決定畢業(yè)要求，由畢業(yè)要求決定課程內(nèi)容，正向?qū)嵤┦侵朴啴厴I(yè)要求與課程內(nèi)容關(guān)聯(lián)矩陣，將畢業(yè)要求落實(shí)到具體課程內(nèi)容，通過(guò)實(shí)施課程標(biāo)準(zhǔn)形成有效課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程學(xué)習(xí)成果，支撐畢業(yè)要求達(dá)成。

課程內(nèi)容講述各種食品保藏的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具備食品保藏的技能，結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，把食品保藏方向先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)、保藏技術(shù)、綠色設(shè)計(jì)理念，創(chuàng)新意識(shí)融入到課程教學(xué)中去，使學(xué)生初步具備分析問(wèn)題，解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力。

教學(xué)形式體現(xiàn)先進(jìn)性和互動(dòng)性，以工程問(wèn)題為導(dǎo)向設(shè)置知識(shí)點(diǎn)，以工程任務(wù)為導(dǎo)向開展探究式綜合型教學(xué)，激發(fā)學(xué)生內(nèi)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，探尋可能答案，獲得成就感激勵(lì)。以工程項(xiàng)目為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目設(shè)置有挑戰(zhàn)度的創(chuàng)新研究型教學(xué)項(xiàng)目，教學(xué)相長(zhǎng)，師生共同完成項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的綜合能力和學(xué)習(xí)適應(yīng)能力。

2.3 教學(xué)改革的實(shí)施

認(rèn)真學(xué)習(xí)教育部新工科建設(shè)指南、工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，為科學(xué)制定課程教學(xué)目標(biāo)提供重要依據(jù)。

調(diào)查與分析河南省內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與特點(diǎn)，做好課程人才培養(yǎng)的定位；到行業(yè)龍頭企業(yè)進(jìn)行調(diào)研與聽取意見；尋求合作企業(yè)建立校外實(shí)踐教育基地，共同承擔(dān)學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)。

到開設(shè)該課程的高校進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗(yàn)，有利于制定更科學(xué)的課程體系、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法。

分解課程教學(xué)改革目標(biāo)，構(gòu)建教學(xué)改革支撐，實(shí)施反饋，持續(xù)改進(jìn)。

3 課程教學(xué)改革取得的成果

3.1 成果導(dǎo)向，反向設(shè)計(jì)教學(xué)大綱

課程組根據(jù)前期企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案、食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及課程自身特點(diǎn)，合理確定課程的教學(xué)目標(biāo)，建立課程目標(biāo)與人才培養(yǎng)方案的支撐矩陣。重構(gòu)和更新課程知識(shí)，編制教學(xué)大綱，指導(dǎo)課程教學(xué)活動(dòng)，落實(shí)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度。“食品保藏學(xué)”課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐如下。

課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐見表1。

表1 課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐

3.2 潤(rùn)物無(wú)聲地把課程內(nèi)容融入課程思政元素

“食品保藏學(xué)”課程理論部分講述國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品保藏的相關(guān)知識(shí)及食品保藏最新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目部分涉及食品加工實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握食品保藏控制的基本理論，熟悉原理，能夠分析食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和分配（流通）過(guò)程中腐敗變質(zhì)的原因，優(yōu)化完善食品保藏工藝方法。課程組挖掘課程思政元素，在教學(xué)設(shè)計(jì)中潛移默化地融入課程思政內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生追求真理、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神，樹立工程倫理意識(shí)與職業(yè)道德和社會(huì)主義核心價(jià)值觀，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任。

章節(jié)內(nèi)容對(duì)應(yīng)的課程思政元素見表2。

表2 章節(jié)內(nèi)容對(duì)應(yīng)的課程思政元素

3.3 建設(shè)在線課程，開展線上線下混合式教學(xué)

構(gòu)建課程內(nèi)容，建設(shè)在線課程。在超星平臺(tái)上傳教案、教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、課程PPT、視頻、作業(yè)庫(kù)、案例和參考資料，運(yùn)行“食品保藏學(xué)”線上線下混合式課程，確保線上線下混合式教學(xué)正常開展并達(dá)到預(yù)期的效果。

開展線上線下混合式教學(xué)。在超星平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)學(xué)習(xí)資料和作業(yè)，課下通過(guò)釘釘、超星、微信、QQ等多平臺(tái)答疑，及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)上圖書館、知網(wǎng)、讀秀等資源查閱文獻(xiàn)，自主學(xué)習(xí)。

改進(jìn)完善。根據(jù)作業(yè)測(cè)評(píng)、課程考試、跟蹤在線課程運(yùn)行效果，對(duì)在線課程的教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行檢驗(yàn)并逐漸完善，不斷提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.4 多維評(píng)價(jià)，梯度有效達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)

由于課程目標(biāo)明確，學(xué)生通過(guò)作業(yè)、在線測(cè)試、期中考試等環(huán)節(jié)對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握情況進(jìn)行多維評(píng)價(jià)，所有學(xué)生通過(guò)努力，都能夠順利達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，保證畢業(yè)以后從事專業(yè)所需要的課程知識(shí)和專業(yè)技能。學(xué)有余力的學(xué)生還可以自主學(xué)習(xí)、選做實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)一步鞏固知識(shí)點(diǎn)，掌握實(shí)踐技能，提高創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)，梯度有效達(dá)成培養(yǎng)課程目標(biāo)。教師也可以通過(guò)評(píng)價(jià)評(píng)估學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握情況，對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)進(jìn)行引導(dǎo)和干預(yù)，保證課程教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品保藏學(xué)”課程作為專業(yè)核心課程，通過(guò)融入OBE教育理念，構(gòu)建課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐矩陣；探索構(gòu)建以學(xué)生為中心，支撐學(xué)生自主學(xué)習(xí)的在線課程；多維評(píng)價(jià)，有效提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。課程組教師在課程教學(xué)改革過(guò)程中，認(rèn)真梳理了企業(yè)行業(yè)對(duì)課程的知識(shí)需求，確定了課程目標(biāo)，挖掘課程思政元素，將思政目標(biāo)融入課程教學(xué)整個(gè)環(huán)節(jié)中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)與社會(huì)職業(yè)需求的銜接，同時(shí)增強(qiáng)教師育人的意識(shí)、提高教師育人能力。