基于現(xiàn)代學(xué)徒制理念的“食品化學(xué)”課程改革的建議

徐丹鴻

（黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150025）

現(xiàn)代學(xué)徒制的產(chǎn)生源于將傳統(tǒng)的職業(yè)技能培養(yǎng)模式與現(xiàn)代學(xué)校制度相結(jié)合，學(xué)生的培養(yǎng)由“雙主體”即學(xué)校和企業(yè)共同完成，學(xué)校側(cè)重于學(xué)生專業(yè)理論和基本技能的培養(yǎng)，而企業(yè)則側(cè)重于學(xué)生專項(xiàng)技能的培養(yǎng)。2014年，教育部出臺(tái)了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，正式提出學(xué)徒制，并在各職業(yè)院校推行和發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行機(jī)制。在現(xiàn)代學(xué)徒制的大背景下，為更好地適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要，加快高職院校課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。以“食品化學(xué)”課程為例，針對(duì)課程設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)方式及師資隊(duì)伍建設(shè)等方面，提出了一些改革建議。

1 “食品化學(xué)”課程現(xiàn)狀及存在的問題

“食品化學(xué)”是各類院校食品專業(yè)的一門重要的基礎(chǔ)課程，課程內(nèi)容與食品品質(zhì)的變化、食品加工特性、食品貯藏性能及食品品質(zhì)控制等方面密切相關(guān)。傳統(tǒng)的教學(xué)方法僅僅是將其作為一門基礎(chǔ)課程進(jìn)行講解，忽略其專業(yè)性，且其課程內(nèi)容多而復(fù)雜，而且有些模塊內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相脫節(jié)，教學(xué)重知識(shí)輕實(shí)踐，在課堂教學(xué)過程中過分使用講授，對(duì)于知識(shí)基礎(chǔ)比較薄弱的高職學(xué)生來說，很多知識(shí)點(diǎn)的理解有難度，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、認(rèn)知參與度不足、學(xué)生仍然用死記硬背的方式學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，不能將知識(shí)活學(xué)活用，沒有起到對(duì)其他專業(yè)課程在技術(shù)上的理論指導(dǎo)作用[1]。在雙主體辦學(xué)、學(xué)生雙重身份、雙環(huán)境交替、雙導(dǎo)師指導(dǎo)為核心特點(diǎn)的現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，“食品化學(xué)”這種“教師教室教授知識(shí)，學(xué)生課后完成作業(yè)”的傳統(tǒng)教育模式顯然已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

2 “食品化學(xué)”課程改革方法

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式促進(jìn)了行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程，體現(xiàn)了“雙主體”育人模式，有利于課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)過程的對(duì)接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此，“食品化學(xué)”課程在基于現(xiàn)代學(xué)徒制模式下進(jìn)行的課程改革，將更有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及專業(yè)技能。

2.1 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，“食品化學(xué)”作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，課程實(shí)施地點(diǎn)在學(xué)校，教學(xué)內(nèi)容一方面應(yīng)避免與各學(xué)科內(nèi)容交叉重復(fù)，注重提煉“食品化學(xué)”的教學(xué)特色，以食品品質(zhì)改變?yōu)槟康牡恼n堂教學(xué)理念優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容[2]；另一方面課程中的理論內(nèi)容和深度應(yīng)由學(xué)校的教師和企業(yè)的技術(shù)人員，以及領(lǐng)導(dǎo)專家一起共同研究、設(shè)計(jì)，理論內(nèi)容旨在指導(dǎo)實(shí)踐工作中能達(dá)到“必需、夠用、能發(fā)展”，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用。同時(shí)，合理安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)的技能需要、與后續(xù)課程的要求相適應(yīng)?？傊n程內(nèi)容應(yīng)來源于實(shí)際生產(chǎn)生活，又能服務(wù)于實(shí)踐，做到學(xué)以致用，使學(xué)生學(xué)習(xí)和生產(chǎn)不脫節(jié)。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)模式

教學(xué)模式是影響教學(xué)效果的一個(gè)重要因素，“食品化學(xué)”課程內(nèi)容涵蓋較多抽象的概念及復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，課程的教學(xué)目標(biāo)包括專業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)和綜合素質(zhì)目標(biāo)，即通過學(xué)習(xí)一方面使學(xué)生能夠合理地利用所學(xué)知識(shí)解釋日常生活和生產(chǎn)實(shí)際中各種與食品化學(xué)相關(guān)的現(xiàn)象，專業(yè)素養(yǎng)得到明顯提升；另一方面使學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度得到改善，分析解決問題能力得到明顯提高[3]。要使學(xué)生能夠真正達(dá)成課程教學(xué)目標(biāo)，在授課過程中創(chuàng)新教學(xué)模式顯得尤為重要。在教學(xué)中建立以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，采用能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并能引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的手段和方法，如案例教學(xué)法、實(shí)例演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、專題討論式教學(xué)法等[4]。隨著信息社會(huì)的到來，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)模式與傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)模式相結(jié)合的混合式學(xué)習(xí)模式是邁向信息化教學(xué)的必由之路。“食品化學(xué)”課程的實(shí)施中可嘗試“線上+線下”，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有助于對(duì)教學(xué)效果的提升，并起到事倍功半的作用。

混合式教學(xué)模式貫穿“食品化學(xué)”教學(xué)的課前、課中、課后全過程，將本課程教學(xué)設(shè)計(jì)為課前自主學(xué)習(xí)-課中研討學(xué)習(xí)-課后鞏固學(xué)習(xí)3個(gè)階段。其中，“課前”和“課后”環(huán)節(jié)采用線上學(xué)習(xí)，課中采用線下教學(xué)，“線上”的教學(xué)是課堂教學(xué)的前移和延伸，使學(xué)生有充分的時(shí)間自主學(xué)習(xí)，能夠帶著知識(shí)基礎(chǔ)進(jìn)課堂；“線下”的教學(xué)是基于“線上”學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)、鞏固，使課堂教學(xué)更有針對(duì)性?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制理念下的混合式教學(xué)新模式的建立，既能充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性和監(jiān)控教學(xué)過程作用，又能促使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。對(duì)于學(xué)生后續(xù)課程學(xué)習(xí)及學(xué)生就業(yè)起著指導(dǎo)性的作用；有利于改變專業(yè)教師的教學(xué)理念，適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)模式，促進(jìn)教師教育教學(xué)水平的提高，更好地為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀人才。

2.3 考核評(píng)價(jià)方式

目前，大多職業(yè)院校仍以“應(yīng)試教育”為主的評(píng)價(jià)方式，雖然將日常學(xué)生出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況作為過程性考核納入學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系中，但這種考核評(píng)價(jià)方式依然不能客觀、準(zhǔn)確地全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)，而且在整個(gè)評(píng)價(jià)體系中，教師作為考評(píng)的主體，學(xué)生是被動(dòng)參與的地位[5]。這種考核評(píng)價(jià)體系已不能滿足當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革的需要。

現(xiàn)代學(xué)徒制下的課程考核應(yīng)以學(xué)生素質(zhì)考核、知識(shí)考核、能力考核三者的協(xié)調(diào)發(fā)展為指導(dǎo)思想，考核過程必須貫穿于整個(gè)教學(xué)過程，可采用過程評(píng)價(jià)和綜合評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法。加大學(xué)生日常出勤、工作表現(xiàn)、職業(yè)精神等過程性評(píng)價(jià)，同時(shí)兼顧結(jié)果的多維度考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)要把課程教學(xué)大綱和行業(yè)、企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)相互融通，實(shí)現(xiàn)崗位與課程的融合，課程與職業(yè)證書融合，兼顧學(xué)校與企業(yè)的需求。實(shí)施考核評(píng)價(jià)主體的多元化，采用教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法。總之，通過對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和特色的認(rèn)知，改革“食品化學(xué)”課程考核評(píng)價(jià)方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)客觀、全面、合理的評(píng)價(jià)。

2.4 師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍建設(shè)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展有著舉足輕重的作用，現(xiàn)代學(xué)徒制提倡學(xué)校和企業(yè)之間深化合作，通過教師和企業(yè)師傅聯(lián)合的方式共同培養(yǎng)學(xué)生。這就要求具備一支同時(shí)具有專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐技能的師資隊(duì)伍。然而，多數(shù)職業(yè)院校師資隊(duì)伍不健全，專業(yè)教師理論水平高教學(xué)能力強(qiáng)，但實(shí)踐指導(dǎo)能力不足；企業(yè)師傅實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和能力，而且職業(yè)院校的教師與企業(yè)的師傅之間缺少相互協(xié)作，這在一定程度上制約了現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)，也影響了現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此，迫切需要培養(yǎng)建設(shè)一支數(shù)量上和質(zhì)量上都能適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍?？赏ㄟ^校企雙方密切深入的合作，進(jìn)一步加大企業(yè)和學(xué)校之間人員互聘共用、聯(lián)合技術(shù)開發(fā)、雙向交流培訓(xùn)及專業(yè)建設(shè)的力度[6]，建設(shè)一支真正意義上的“教師+師傅”型的師資隊(duì)伍，兼具較強(qiáng)的教學(xué)能力和實(shí)踐技能，學(xué)校教師和企業(yè)師傅都能同時(shí)勝任教師和師傅的角色，實(shí)現(xiàn)1+1＞2，確實(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)和職業(yè)院校的雙主體育人。

3 結(jié)語

近年來，現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)在全國(guó)各地的職業(yè)院校得到了大力推進(jìn)和實(shí)施，不僅可以有效解決人才短缺問題，也能促進(jìn)我國(guó)工業(yè)進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展。不斷地進(jìn)行課程改革與創(chuàng)新以適應(yīng)職業(yè)院?，F(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式，不僅能有效提高課程教學(xué)效率，更有助于提升學(xué)生專業(yè)技能水平、推動(dòng)職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出更符合企業(yè)需要的專業(yè)人才。