食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)設計模式與實踐能力的探索

謝 姣，董 令，李俊良，王楠蘭

（1.貴州醫(yī)科大學環(huán)境污染與疾病監(jiān)控教育部重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2.貴州醫(yī)科大學 公共衛(wèi)生學院，貴州 貴陽 550025）

0 引言

民以食為天，食以安為先。近年來，因危害公共安全所暴露的食品安全事件逐漸受到人們的關注[1-3]。其中，食品中有害或營養(yǎng)因素對人體健康的影響及作用機制等研究均需較強的專業(yè)性。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的主要關注點為食物、營養(yǎng)及其與人群健康關系，是多學科融合、覆蓋范圍廣的一門學科，在預防各級疾病、保護及提高機體健康水平等方面有著非常重要的作用，故具有較強的科學及社會適用性。目前，我國高等學校的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)人才培養(yǎng)參差不齊，相關專業(yè)從業(yè)人員中人才質量和數(shù)量與社會需求不匹配[4-5]。另外，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)包含在2020年教育部公布的低就業(yè)率專業(yè)中，究其原因主要在于該專業(yè)人才培養(yǎng)與現(xiàn)實社會需求脫節(jié)、學生對專業(yè)的不明確性等。另外，參照2012年教育部公布的高等院校本科專業(yè)目錄，公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學下二級學科囊括了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)，而多數(shù)高等學校將該專業(yè)設置在公共衛(wèi)生學院[6]，這就導致該專業(yè)和預防醫(yī)學專業(yè)區(qū)分不明顯而造成學生就業(yè)誤區(qū)[7]。因此，為有效提升學生的就業(yè)競爭力，探索提升食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)教育質量的方法迫在眉睫。目前，高等院校的畢業(yè)設計是教學計劃的重要組成部分，也是綜合性實踐教學極為重要的環(huán)節(jié)。在指導教師的指導和引領下，對本科畢業(yè)生的畢業(yè)設計要求為運用所學專業(yè)知識分析并解決實際問題；培養(yǎng)學生將理論和實際相聯(lián)系的能力，為從事相關專業(yè)打下較好的基礎進而增加學生就業(yè)率[8]。因此，為保證學生畢業(yè)設計教學質量，有效提升學生的就業(yè)實踐能力，主要探索食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學生畢業(yè)設計教學模式與實踐能力進行分析與研究，以期為相關專業(yè)就業(yè)率的提高指引方向。

1 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)設計模式

畢業(yè)設計選題環(huán)節(jié)可決定畢業(yè)設計的方向、范圍和深度，故正確且恰當?shù)倪x題應有一定的學術或應用價值，同時也要適合個人能力[8-9]。因此，選題方式是多元化的，既可與社會實踐相結合，也可以是教師科研項目的部分內(nèi)容、實習單位課題的組成部分或學生自主選題，這種多元化的選題方式不僅利于教師根據(jù)實際科研進展而及時更新畢業(yè)設計，還有利于培養(yǎng)畢業(yè)生科研和實踐的創(chuàng)新能力。

1.1 與大學生實踐活動相結合

近年來，為促進高校本科畢業(yè)生的充分就業(yè)，教育部大力推進高等本科院校開展創(chuàng)新及創(chuàng)業(yè)教育。而高等院校為提高學生參加實踐活動的積極性及效率，鼓勵教師將實踐活動內(nèi)容延伸到畢業(yè)設計環(huán)節(jié)，不僅能使學生在完成實踐活動的設計與制作，還能完成畢業(yè)設計。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)是多學科融合的一門學科既可偏食品也可偏營養(yǎng)，具有較強的社會適應性，故此專業(yè)的實踐活動應更契合實際應用，其申請相關課題的命中率較高。目前，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的實踐活動主要包括了大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目、大學生助研及開放性實驗，其針對對象主要為大二、大三及部分大一本科生，學生將有充足的時間及精力思考和學習，這既能讓學生理解并熟悉如何實施科研活動，又能讓學生熟練掌握儀器的操作與使用，使科研和學習相長，同時也能較為有效地培養(yǎng)本科生的實踐能力及團隊協(xié)作精神，為后期就業(yè)提供較好的實踐基礎。另外，專業(yè)學生通過實踐活動總結文獻資料及統(tǒng)計數(shù)據(jù)，撰寫并發(fā)表科研論文，這不僅能完成實踐任務，還可提前為考研或保研提供助力。

1.2 與“導師制”教師在研課題相結合

為提升教育質量的“導師制”（即在不影響正常教學前提下，每位教師帶教4~7名學生，為期1年）[10-11]，不僅能提升學生的參與度，激發(fā)其學習興趣，還能在更大程度上凸顯學生學習的自覺性。因此，將“導師制”的教師挖掘對指導教師的在研課題有極大興趣的學生，并以該課題為畢業(yè)設計課題，通過對學生指定閱讀方向的文獻、讓學生對畢業(yè)設計課題的問題及時總結并調整甚至完善研究方法。此外，由指導教師的研究生與以“導師制”的教師課題為畢業(yè)論文的本科生進行交流和學習，并定期討論學習計劃和科研思路，這樣本科生既可從研究生處學習發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力，也可熟練掌握實踐操作的基本技能。另外，“導師制”的教師通過對學生的專業(yè)知識和科研能力的培養(yǎng)，可有意識地篩選并培養(yǎng)有考研意向的學生進入課題組進行研究生學習，這將不僅解決教師課題研究的延續(xù)性問題，學生也將在后續(xù)的研究生階段能較早地有科研意識。

1.3 畢業(yè)實習導師和校內(nèi)導師相結合

周禮華等人[12]研究食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)本科畢業(yè)生的實習滿意度調查與分析報告中指出，在本專業(yè)本科生的培養(yǎng)中，需要學校、學生、實習單位共同合作，只有共同努力才能培養(yǎng)出適應健康中國發(fā)展需要的營養(yǎng)專業(yè)人才。因此，由實習單位和學校聯(lián)合培養(yǎng)學生的畢業(yè)教育模式逐漸被各高校所熟知。其中，實習單位導師主要負責畢業(yè)設計的課題選擇、實驗或調查方案的確定、課題的實施等工作，學校的校內(nèi)導師主要對學生的開題報告、預答辯及畢業(yè)答辯中材料的撰寫進行指導，在校內(nèi)外雙導師的相互協(xié)作及共同指導下，既能讓學生綜合運用所學理論知識解決專業(yè)技術問題而獲取獨立工作的能力，同時學生也能在思想及業(yè)務上得到充分的鍛煉并掌握專業(yè)方面的實踐技術。因此，畢業(yè)實習導師和校內(nèi)導師相結合的畢業(yè)教育模式既能讓學生在實踐活動中鞏固所學理論，也能拓展專業(yè)知識廣度，進而擴大了學生與社會的接觸面，增加在社會競爭中的經(jīng)驗，極大地鍛煉并提高學生的社會適應性。

1.4 課堂聯(lián)動，學生自主選題

目前，通過PBL教學對膳食調查、膳食設計、營養(yǎng)評價及食譜編制等實踐內(nèi)容的導向性分析，不僅讓學生能盡快理解營養(yǎng)調查及評價等方法，并通過聯(lián)動課堂進行自我思考和自主選題。此外，在學校科研平臺的基礎上，設置營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學科的高等院校將逐步建立具有其特色的研究平臺。目前，學校在建的平臺有膳食管理平臺，通過此平臺的建立，學生不僅能利用專業(yè)實驗的儀器和設備完成畢業(yè)設計，還可通過食譜編制軟件對不同人群甚至特殊人群編制個性化的食譜，這為提升學生科研能力提供了基礎。基于此，課堂聯(lián)動效應讓學生自主選擇感興趣的調研類或實驗型畢業(yè)課題，再利用學校所建的專業(yè)特色的研究平臺進行畢業(yè)設計。由于課堂聯(lián)動模式讓學生自主選題，極大地激發(fā)學生的實踐創(chuàng)新潛能，因此學生能較快地適應社會，畢業(yè)后也能較快地投入到公共衛(wèi)生事業(yè)中。

2 結語

國民營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展與營養(yǎng)專業(yè)人才的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展狀況息息相關。目前，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)率普遍偏低，畢業(yè)生就業(yè)滿意度不高，而其就業(yè)率與滿意度與校內(nèi)教育的重要環(huán)節(jié)畢業(yè)設計有較大的關聯(lián)性。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)設計形式主要有與大學生實踐活動相結合、與“導師制”教師在研課題相結合、畢業(yè)實習導師和校內(nèi)導師相結合及課堂聯(lián)動以及學生自主選題4種模式，其中前2種模式因注重科研能力的培養(yǎng)，主要針對學生有較強的科研興趣并有強烈的考研想法的學生（科研型學生），而后2種培養(yǎng)模式因主要強調“強化基礎、訓練實踐、啟發(fā)創(chuàng)新”，主要針對畢業(yè)即就業(yè)的學生（就業(yè)型學生）。因此，畢業(yè)教育模式要針對不同類型學生進行個性化設計，才能實現(xiàn)高質量的畢業(yè)設計教學效果，增強學生實踐能力和創(chuàng)新能力。