食品專業(yè)應用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的實踐教學改革與探索

白 婷，張佳敏，侯 薄， 王 衛(wèi)，張 崟，劉達玉

（1.成都大學肉類加工四川省重點實驗室，四川成都 610106；2.成都大學食品與生物工程學院，四川成都 610106）

0 引言

食品專業(yè)是一門集工、農(nóng)和理學為一體的以生命科學和工程學科為依托的交叉型學科[1]，隨著生活水平的提高和食品高新技術(shù)及各學科綜合性交叉的快速發(fā)展，消費者對食品領域的要求從滿足溫飽向安全營養(yǎng)轉(zhuǎn)變，對食品行業(yè)的技術(shù)工程、營養(yǎng)健康、安全檢測和監(jiān)督管理領域都提出了新的挑戰(zhàn)，未來發(fā)展對該專業(yè)的高層次應用型人才的要求也越來越高[2]。

成都大學以培養(yǎng)應用型人才為主要目標的地方大學，實驗教學在食品相關(guān)專業(yè)的教學中尤為占有重要地位，是培養(yǎng)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才的主要環(huán)節(jié)。因此，學院提出了“實踐教學與理論教學并重、突出學生應用能力和培養(yǎng)創(chuàng)新精神并舉”的建設理念，確立了高素質(zhì)、應用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標，并充分發(fā)揮畜產(chǎn)品和雜糧加工領域的學科優(yōu)勢，產(chǎn)學研緊密結(jié)合，產(chǎn)教深度融合，致力于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，在依托科研發(fā)展，教學科研良性互動，提升教育教學質(zhì)量的探索上取得一定成效。對食品專業(yè)實踐教學改革探索的簡要總結(jié)。

1 食品專業(yè)實踐教學的意義

高等學校實踐教學是培養(yǎng)學生具備較強的動手、思維和協(xié)調(diào)能力的主要方式，也是加深學生的社會角色認知和對所學專業(yè)在社會領域的作用進行深入了解的主要途徑。高校擴招后學生需求和實踐教學資源的不匹配，導致大部分學生的實踐知識薄弱，所以實施創(chuàng)新實踐教學，采用多模式的實踐教學方式增加實踐項目，滿足更多學生的實踐參與需求，對于培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際，學習理論指導實踐，并從實踐中反過來加深理論認識的思維和創(chuàng)新意識及能力具有重要的意義[3]。

根據(jù)實踐教學的需求對教學隊伍的師資配置進行合理優(yōu)化，鞏固并完善實驗教師激勵與約束并行的管理機制，建立職稱、學歷、年齡結(jié)構(gòu)合理的實驗教學梯隊，以制度為保障、人才引進和培養(yǎng)為抓手，建立一支教學科研并重，理論實踐互通，切實關(guān)注行業(yè)人才需求和培養(yǎng)的應用型創(chuàng)新性實踐教學團隊。

實驗室開放能有力地促進學生創(chuàng)新能力，并加強平臺服務地方能力?！肮蚕怼笔俏覈宕蟀l(fā)展理念之一，圍繞這一發(fā)展理念，可大力開設開放性實驗課程，提高學生搜集并掌握學科知識、理解并運用所學理論和實驗知識和獨自設計實驗方案與步驟的能力，促進學生創(chuàng)新精神和實踐應用能力。同時，通過實現(xiàn)資源和設備共享，加強食品專業(yè)對外服務、示范和輻射能力。

2 食品專業(yè)實踐教學存在的主要問題

2.1 理論課程與實踐課程聯(lián)系不夠

高等院校的成果評價機制和高學歷人才引進模式導致引進的青年博士缺乏企業(yè)工作或鍛煉的實踐工程能力[4]，對前沿學科領域的了解主要來自于書本或文獻，而對企業(yè)的實際需求了解不夠，導致多數(shù)研究成果無法落地，不能有效轉(zhuǎn)化為先進的生產(chǎn)力，更不能提高社會服務能力。青年教師是實踐教學的主力軍，對前沿學科和實際生產(chǎn)需求的了解程度不匹配直接影響實踐教學大綱的更新，也阻礙先進技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化。近年來，國家鼓勵和推動產(chǎn)學研合作，但企業(yè)是以盈利為目的組織，產(chǎn)學研的合作如果不能為企業(yè)帶來足夠的效益，合作也就不長久，所以高新技術(shù)的創(chuàng)新需要一直貫穿于能促進食品行業(yè)整體質(zhì)量的提升，而目前我國的產(chǎn)學研合作中缺乏真正能為企業(yè)做實事，并且根據(jù)企業(yè)技術(shù)來進行理論創(chuàng)新的高質(zhì)量研究成果，這就要求食品專業(yè)人才不僅要懂理論，更要懂新技術(shù)的應用[5]。

2.2 儀器設備等資源配置不合理

食品專業(yè)實驗平臺通過資源整合和建設，雖然取得了一系列成效，大大提高了學生實驗實踐能力，實驗課程資源、實驗項目通過了整合優(yōu)化，但與食品專業(yè)培養(yǎng)，特別是應用型、工程型人才培養(yǎng)計劃要求尚存在較大差距?；A教學實驗教學設備臺套數(shù)不夠、設備更新率低于40%，不能滿足目前本科實驗教學需要；設備老化嚴重，且技術(shù)參數(shù)不能完全符合教學要求；開設創(chuàng)新性實驗所需的一些較為先進的設備缺乏。專業(yè)實驗教學所需大型設備種類不足，配套不完善，不利于學生的實踐技能培養(yǎng)，同時大型設備臺套數(shù)不足。高端專業(yè)設備種類不足，限制了綜合性、設計性實驗的開展。工程能力培養(yǎng)方面缺少成套的食品小型生產(chǎn)線，種類缺乏，不利于學生工程實踐能力培養(yǎng)。

2.3 產(chǎn)教融合不緊密

產(chǎn)教融合是應用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的關(guān)鍵途徑和主要內(nèi)容，產(chǎn)教融合不僅使高校和企業(yè)的緊密結(jié)合，更是行業(yè)、政府和院校等多方的結(jié)合體[6]。在行業(yè)需求和政策的推動下，人才培養(yǎng)必須緊密聯(lián)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。近年來，產(chǎn)教融合發(fā)展迅速，政產(chǎn)學研結(jié)合體也應運而生，國家政策的優(yōu)化更新和生活水平提高對食品行業(yè)的發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)和機遇。政、產(chǎn)、學為3 個不同類型的組織，各自遵循的職業(yè)要求有所差異，阻礙產(chǎn)教融合實施過程中的緊密結(jié)合，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。一是產(chǎn)教融合研究主體單一，比如在人才培養(yǎng)上政府的引導和行業(yè)的組織指導作用未能同科研院校在人才培養(yǎng)標準和需求等宏觀問題上得到拓展和統(tǒng)一。二是產(chǎn)教融合中企業(yè)的經(jīng)濟回報不高[7]，專業(yè)培訓中人數(shù)較多等安全問題突出，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高校學科發(fā)展的的需求差異都影響其參與積極性[8]。三是統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標準對復雜的行業(yè)環(huán)境不匹配，實踐教學要和企業(yè)發(fā)展有機融合，需走出適合自己的特色路線，評價體系還是單一的學生評教，督導互評方式，未形成學校、企業(yè)和學生多方參與的評價體系[9]。

3 食品專業(yè)實踐教學的改革與探索

3.1 實踐教學模式的探索

通過必修實驗-選修實驗-開放（探索）實驗3 種方式組織實驗教學。必修實驗包括儀器使用技術(shù)、基本實驗和部分綜合實驗，要求學生掌握進入實驗室的基本要求、注意事項和安全防范意識等；其次是具體實驗的基本原理和操作步驟，并對所用到的實驗儀器、耗材和試劑等有大致了解，能判斷和評估實驗結(jié)果的成功與否等，主要培養(yǎng)的是學生完成驗證性實驗的儀器使用技能和操作。選修實驗包括部分綜合實驗和設計實驗，要求學生掌握在教學大綱外，但又屬于專業(yè)的前言知識內(nèi)容，能在教師的指導下獨立設計和完成實驗項目的綜合性素質(zhì)能力培養(yǎng)。開放（探索）實驗主要是對專業(yè)前沿領域或交叉學科領域，在指導教師的指導下，采用科學的思維方式探究行業(yè)共性技術(shù)難點和問題的開放性實踐教學模式，這種方式注重對學生整體協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、動手和思考等綜合能力的培養(yǎng)，尤其是立題、設計實驗方案、總結(jié)實驗結(jié)果和寫作等階段，充分培養(yǎng)學生的自我思考和解決問題的創(chuàng)新性思維和學術(shù)能力，并從解決問題或形成成果后獲得較高的自我評價。

學生工程能力培養(yǎng)的探索，食品專業(yè)屬于工科專業(yè)，傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式是通過實驗室小試到綜合實訓，對學生的工程能力培養(yǎng)較弱。通過聘請企業(yè)工程師參加到實驗教學中來，依實驗項目進行聘任。另外，教師結(jié)合自己的科研方向，選擇實驗項目，以科研帶動實驗教學，提升實驗項目水平。同時，學生在實驗過程中更好地鍛煉自己的綜合能力，同時明晰自己專業(yè)的發(fā)展方向。

3.2 實踐課程體系的改革

建設“多中心、一體化”的實踐課程新體系。以學科建設為導向、綜合能力及創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，調(diào)整歸并現(xiàn)有實驗課程、整合實驗項目。以獨立實驗課、綜合實驗課、課內(nèi)實驗及校外生產(chǎn)實踐作為課程體系的多個“中心”，而貫穿于各中心的實驗技能訓練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)體現(xiàn)了實驗課程體系“一體化”目標指向。

實踐課程要按照“基本技能-應用技能-綜合創(chuàng)新技能”的培養(yǎng)模式，更多地注重發(fā)現(xiàn)、思考和解決問題的綜合實踐能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，不再單一要求理解原理和掌握基本實驗技能等，增加協(xié)調(diào)、溝通和創(chuàng)新等綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)，根據(jù)學生課后乃至畢業(yè)后整體綜合素質(zhì)能力的評價不斷更新教學大綱，優(yōu)化實踐教學體系。減少合并驗證性實驗、增加實驗學時數(shù)。

3.3 實踐教學內(nèi)容和組織形式的改革

改進實踐教學內(nèi)容，探索符合學生認知規(guī)律的實驗教學方法和手段。以行業(yè)發(fā)展為導向，以科研為引領，在實踐教學中結(jié)合教師科研項目中涉及的行業(yè)共性問題和企業(yè)實際需求問題進行引導和改進實驗教學內(nèi)容，提升實驗項目水平。驗證性實驗主要設置在必修實驗課上，培養(yǎng)學生基本的實驗操作技能和數(shù)據(jù)處理技能，以及對實驗原理進行思考的能力。綜合性、設計性、創(chuàng)新性實驗主要設置在選修和開放（探索）性實驗上，充分培養(yǎng)學生了解并搜集前言學科知識和企業(yè)實際需求技術(shù)問題，提出創(chuàng)新性科學論點和解決關(guān)鍵問題的能力，充分體現(xiàn)將基礎知識和技能與學科前言技術(shù)有機結(jié)合是創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的首要任務。

改革實踐教學組織形式，導師制的實施有利于將學生早日融入到教師的課題研究中，依托學校和教師團隊及平臺的科研條件及指導，在實踐教學中引入來自企業(yè)合作和行業(yè)交流的優(yōu)秀教學案例，使學生獲得更多的直接知識，進一步培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的創(chuàng)新能力。

3.4 實驗資源開放共享

3.4.1 校內(nèi)實驗資源共享

根據(jù)三級實驗教學體系構(gòu)建實驗項目，合理分配校內(nèi)實驗場地和儀器設備資源。教學實驗室大多只具備基礎實驗教學，而科研實驗室的校內(nèi)校外資源較多，尤其在大型精密儀器設備上優(yōu)于教學實驗室。實踐教學中除了教學大綱要求的必修實驗課主要依賴教學實驗室，選修實驗和開放（探索）實驗以科研實驗室為主，教學實驗室為輔，充分調(diào)配利用和充實科研與教學實驗室的教學服務功能，并結(jié)合教師科研和企業(yè)委托等項目，開發(fā)新的實踐項目,提高平臺的創(chuàng)新能力。實驗內(nèi)容包括教學規(guī)定實驗項目+開放實驗項目，實驗中心提供足夠數(shù)量的開放實驗項目及相配套的教材或者講義，鑒于課上時間有限，學生在初步學會探究的方法后，可讓有興趣、有能力的學生通過業(yè)余時間，以第二課堂、科學探究小組形式對其感興趣的內(nèi)容繼續(xù)探究。

近年來，交叉學科的發(fā)展促進了校內(nèi)院系之間的實驗教學資源的優(yōu)化利用和整合，通過交叉學科創(chuàng)新中心的建設，充分發(fā)掘和整合多學科資源，打破現(xiàn)有的實驗室資源“分割”狀態(tài)，加強院系之間、實驗室之間的合作與交流，互相支撐，形成互補，增強科研服務功能[10]。

3.4.2 校外實驗資源共享

除了對校內(nèi)實踐教學基地的建設，更注重同省內(nèi)外龍頭企業(yè)，特別是平臺的優(yōu)勢學科領域，同科技平臺相關(guān)主管部門和機構(gòu)及優(yōu)秀企業(yè)，建立校政企聯(lián)合培養(yǎng)體，深層次開展工程人才培養(yǎng)合作。以學校為例，依托肉類加工四川省重點實驗室、食品加工四川省高校重點實驗室和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室等平臺，具有在四川省內(nèi)居先進水平的設備儀器和技術(shù)力量，建成了以政府支持、產(chǎn)學研為紐帶的新型實習基地，既提高學生的實踐能力，也能為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的人才資源。在現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢驗員培訓項目基礎上，進一步拓寬對外培訓服務渠道，增加培訓服務的類型與數(shù)量。積極鼓勵教師與相關(guān)企業(yè)開展項目服務工作、科技咨詢工作等。與此同時，讓學生積極參與其中，促進產(chǎn)學研的有機結(jié)合。

4 結(jié)語

實踐教學是培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、創(chuàng)新思維和工程能力等面對問題如何思考和解決的主要方式和手段，對于應用型人才的培養(yǎng)尤為重要。通過實踐教學培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，激勵學生進一步發(fā)揮想象力，為實現(xiàn)新設想、探索新的研究方法和手段創(chuàng)造條件。通過必修實驗中的基礎實驗和綜合實驗，提高學生解決基本問題的綜合技能和素質(zhì)，通過選修實驗，培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)能力；通過開放（探索）實驗，培養(yǎng)學生解決問題的思考、創(chuàng)新、動手、協(xié)調(diào)和寫作等綜合素質(zhì)和學術(shù)能力。積極探索符合學生認知規(guī)律的實驗教學方法，完善啟發(fā)式、互動式、研究式的實驗教學模式，充分調(diào)動學生積極性和主動性，為進一步提高食品類本科專業(yè)的教學質(zhì)量，加快實踐教學改革的步伐提供強有力的支持。