產(chǎn)教融合校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程開發(fā)研究

朱建軍，肖 芳，張紅梅，于 園

（錫林郭勒職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古錫林浩特 026000）

0 引言

我國高等職業(yè)教育經(jīng)過了40 多年的發(fā)展，為培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，始終在努力著改革創(chuàng)新，但我國的高等職業(yè)教育在人才培養(yǎng)模式服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)設(shè)置、產(chǎn)教融合、校企合作等方面沒有更好地發(fā)揮好服務(wù)當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展需要，技能型崗位緊缺人才已引起有關(guān)部門重視，完善職業(yè)教育體系，擴大技能型人才培養(yǎng)規(guī)模的要求是我國高等職業(yè)教育面臨的重要任務(wù)。產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)模式是如今我國高等職業(yè)教育的主流，也是職業(yè)教育發(fā)展的重要捷徑[1]。基于這種考慮，以產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程開發(fā)研究為切入點，研究與錫林郭勒盟社會經(jīng)濟發(fā)展密切給合的高職食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)等專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳品加工技術(shù)”課程開發(fā)為任務(wù)。

1 以課程開發(fā)為切入點研究產(chǎn)教融合校企合作模式的重要現(xiàn)實意義

產(chǎn)教融合、校企合作是以社會需求為導(dǎo)向的高等職業(yè)教育新型教育模式，培養(yǎng)高水平、高質(zhì)量、學(xué)識與實踐兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬臶2]。產(chǎn)教融合、校企合作推動了高等職業(yè)院校與企業(yè)信息與資源的共享，讓知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，讓社會資源轉(zhuǎn)化為辦學(xué)資源，使高等職業(yè)院校不用再過多地?fù)?dān)心學(xué)生的就業(yè)，而是生產(chǎn)企業(yè)愿意給予學(xué)生實習(xí)、就業(yè)機會。產(chǎn)教融合、校企合作依托高等職業(yè)院校、生產(chǎn)企業(yè)資源極大地降低了人才培養(yǎng)成本，實現(xiàn)了高等職業(yè)院校與生產(chǎn)企業(yè)的共贏。

1.1 產(chǎn)教融合、校企合作模式有利于建立以需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式

在產(chǎn)教融合、校企合作的時代背景下，高職院校應(yīng)主動邀請合作企業(yè)參與到專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)的建設(shè)中，綜合全面分析生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展對于技能型人才的具體要求[3]，從而使課程的內(nèi)容與企業(yè)需求及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有效銜接，極大地提升課程內(nèi)容的實用性、有效性、廣泛性，同時也使專業(yè)課程教學(xué)針對性也得到相應(yīng)的提升，有效彌補了當(dāng)前高等職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)企業(yè)需求、職業(yè)發(fā)展需求互相脫節(jié)的弊端，構(gòu)建產(chǎn)教融合、校企合作式下的人才培養(yǎng)模式下，更加實現(xiàn)了服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)設(shè)置，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才奠定了基礎(chǔ)與捷徑。

1.2 產(chǎn)教融合、校企合作模式有利于培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才

校企合作、產(chǎn)教融合作人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了以課程改革為切入點，校企雙方對達(dá)成的教學(xué)內(nèi)容實施全面育人，達(dá)到了教學(xué)內(nèi)容具有針對性、時效性、職業(yè)性、廣泛性等特點，培養(yǎng)出的學(xué)生更受生產(chǎn)企業(yè)青睞。一方面有效提升了學(xué)生的就業(yè)問題；另一方面也為企業(yè)的長足發(fā)展提供了優(yōu)秀人才。校企合作、產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生適應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)周期得到了極大的縮短，這對于學(xué)生未來的職業(yè)成長有著十分重要的現(xiàn)實意義。從生產(chǎn)企業(yè)長足發(fā)展的角度看，生產(chǎn)企業(yè)擁有更多的高素質(zhì)技能型人才也必將更好地促進企業(yè)經(jīng)濟效益的提升。產(chǎn)教融合、校企合作模式培養(yǎng)的高素質(zhì)技能型人才，對院校、生產(chǎn)企業(yè)均得到了加速正循環(huán)的經(jīng)歷，真正實現(xiàn)了高等職業(yè)院校與生產(chǎn)企業(yè)的互惠共贏[4]。

1.3 產(chǎn)教融合、校企合作模式有利于培育“雙師型”師資隊伍

高等職業(yè)院校近年也逐漸認(rèn)識到教師實踐操作技能的重要性，教師也通過各種方式進行著提高能力，如通過各種短期培訓(xùn)、頂崗實習(xí)機會深入企業(yè)進行生產(chǎn)調(diào)研等方式，但是實踐操作能力與專業(yè)基礎(chǔ)理論知識相比仍舊處于較低水平，在一定程度上影響了實現(xiàn)服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展、生產(chǎn)企業(yè)急需的辦學(xué)目標(biāo)[5]。高等職業(yè)院校的教師通過產(chǎn)教融合、校企合作辦學(xué)模式提升實踐教學(xué)能力是一種既方便、又快捷的方法，其實訓(xùn)操作能力不知不覺得到提升，實現(xiàn)了理論與實踐的深度結(jié)合，極大地促進了“雙師型”師資隊伍的培訓(xùn)、組建。

2 產(chǎn)教融合 校企合作在食品質(zhì)量與安全專業(yè)研究的意義

錫林郭勒盟總面積20.3 萬km2，人口為103.6 萬人，其中蒙古族人口占到30%，是國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)重要的畜產(chǎn)品加工與輸出基地。錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工及銷售企業(yè)千余家，傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工特別是手工小作坊是增加農(nóng)牧民收入的主要來源之一。錫林郭勒盟為蒙古族聚居地，蒙古族特別喜食乳制品，是每餐的必需品，而傳統(tǒng)乳制品的制作加工特別是手工小作坊式有著上千年的歷史，如錫林郭勒盟正藍(lán)旗生產(chǎn)加工的乳制品曾是皇室貢品，代表著察哈爾乳制品。傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)品種類極其豐富、味道特別鮮美、營養(yǎng)十分豐富，一直享有很高的美譽。但在現(xiàn)代化進程的商品化發(fā)展過程制約著其產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的問題也隨之而來，如生產(chǎn)加工企業(yè)的規(guī)?；潭容^低、產(chǎn)品質(zhì)量不一、加工與檢測人員嚴(yán)重缺乏、創(chuàng)新產(chǎn)品無食品安全標(biāo)準(zhǔn)等問題急需解決。

錫林郭勒職業(yè)學(xué)院作為錫林郭勒盟唯一一所高等職業(yè)院校，以堅持“質(zhì)量立校，內(nèi)涵發(fā)展，特色辦學(xué)”的辦學(xué)宗旨，肩負(fù)著為當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的義務(wù)與職責(zé)。目前，學(xué)院食品質(zhì)量與安全高職專業(yè)已開設(shè)，進行產(chǎn)教融合、校企合作育人模式，校企共建實訓(xùn)基地，以課程改革為抓手，提高教師實踐能力，培養(yǎng)高層次社會企業(yè)急需的技能型人才，形成食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色，為當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)特別是傳統(tǒng)乳制品行業(yè)培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全高素質(zhì)技能型人才。

該課題的實施將對產(chǎn)教融合、校企合作模式的構(gòu)建及“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程的開發(fā)起到極積的促進作用，對錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)企業(yè)由手工小作坊式的生產(chǎn)加工方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式逐漸過度奠定理論基礎(chǔ)，提高傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)，積極推進錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)的健康快速的發(fā)展，促進農(nóng)牧民收入水平的提高，同時對于傳承和發(fā)揚蒙古族傳統(tǒng)飲食文化也必將起到積極作用。

2.1 優(yōu)化人才培養(yǎng)

該課題的研究適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式，制定具體的與人才培養(yǎng)模式相配套的人才培養(yǎng)方案[6]，并制定傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)。為培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型專業(yè)人才，促進學(xué)院高職食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)專業(yè)教育快速、健康、可持續(xù)發(fā)展提供理論和實踐依據(jù)。

2.2 提高師資力量

促使教師主動深入食品生產(chǎn)企業(yè)一線進行實踐提高，是提高教師的實踐能力和教科研能力最效的途徑，促進學(xué)院食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)專業(yè)教師團隊服務(wù)當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)能力的迅速提升。

2.3 促進地方經(jīng)濟

該課題由學(xué)院食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)專業(yè)教師、傳統(tǒng)乳制品加工企業(yè)、檢測中心技術(shù)與管理人員共同完成，根據(jù)企業(yè)和市場的實際需求，按照相關(guān)要求利用共建的實訓(xùn)基地，以產(chǎn)教融合、校企合作模式培養(yǎng)高素質(zhì)技能型高職食品類學(xué)生人才，這將為當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)、小作坊實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)，將使食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)、生產(chǎn)與管理、檢測、銷售等環(huán)節(jié)均有較高的提升與發(fā)展；也將使傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和機械化生產(chǎn)起到促進作用，切實帶動廣大農(nóng)牧民增收，促進地方經(jīng)濟發(fā)展。

2.4 弘揚飲食文化

傳承至今的錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品經(jīng)久不衰，是少數(shù)民族每日餐桌傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，蘊含著少數(shù)民族豐富的傳統(tǒng)文化，該課題的實施、有利于保護、傳承和弘揚少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化，也將為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民增加收入帶來實惠。

3 產(chǎn)教融合 校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程開發(fā)取得的成效

為了培養(yǎng)出綜合素質(zhì)強、社會急需的技能型人才，進行產(chǎn)教融合、校企深入合作，以錫林郭勒盟地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展及農(nóng)牧民增收的傳統(tǒng)乳制品行業(yè)緊密相關(guān)的傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)課程為切入點，積極進行教學(xué)改革，探索符合高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式，積極進行內(nèi)涵建設(shè)，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，從以下幾個方面進行研究。

3.1 產(chǎn)教融合、校企合作，提高了實踐技能

以學(xué)院傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓(xùn)基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司為依托，深入研究產(chǎn)教融合，校企合作育人及管理模式。

學(xué)院的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓(xùn)基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司已形成了企業(yè)工程師、學(xué)院教師及學(xué)生共同管理的模式，進行生產(chǎn)、科研、教學(xué)為一體的基地，以“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程開發(fā)研究為切入點，使教師、學(xué)生在真實的生產(chǎn)車間進行課程的實踐教學(xué)。公司以真實的傳統(tǒng)乳制品，如奶豆腐、黃油、嚼克、奶皮子等產(chǎn)品生產(chǎn)為任務(wù)，制定相關(guān)管理制度，與院校教師共同討論參與人才培養(yǎng)方案的制定、實訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計及考核獎勵方法等。學(xué)院也出臺了有利于教師參與基地建設(shè)、管理、課程實踐的過程，使教師在知識共享、團隊合作、創(chuàng)新研發(fā)中得到成長，特別是實踐技能的得到了快速的提升；學(xué)院也出臺了激勵企業(yè)工程師的相關(guān)政策，使企業(yè)工程師更愿意投入到服務(wù)學(xué)生中，工程師參與到學(xué)生生產(chǎn)實訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)、團隊協(xié)作等方面的培養(yǎng)過程中，把企業(yè)新的生產(chǎn)技術(shù)、管理理念、個人的企業(yè)實踐經(jīng)驗滲透到實踐教學(xué)中，使“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程實踐環(huán)節(jié)密切對接行業(yè)需求及錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展線條上，從而提升企業(yè)對學(xué)生的就業(yè)滿意率，提高學(xué)院食品類專業(yè)在社會上的影響力，學(xué)生以課程改革，進入實訓(xùn)基地，擺脫了傳統(tǒng)理論教學(xué)的弊端，在真實的生產(chǎn)環(huán)境中，在企業(yè)工程師、學(xué)院教師、學(xué)生組成的小組互相協(xié)作下，以生產(chǎn)傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)品以任務(wù)，真正掌握了原料到產(chǎn)品、銷售、社會服務(wù)等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要素，真正提高實踐技能。

3.2 “傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程內(nèi)容、教學(xué)方法、考核形式進行了改革

以學(xué)院傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓(xùn)基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司為依托，調(diào)整傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)課程原有的教學(xué)方內(nèi)容、教學(xué)方法手段、考核形式。工程師與教師共同根據(jù)基地及錫林郭勒盟地區(qū)傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)現(xiàn)狀，以實訓(xùn)基地生產(chǎn)加工任務(wù)作為載體，將課程中的知識和技能與生產(chǎn)加工真實產(chǎn)品，如奶豆腐、黃油、嚼克、奶皮子等產(chǎn)品實踐融為一體，改變了傳統(tǒng)以往以理論講授為主的教學(xué)形式。考核形式主要以生產(chǎn)加工產(chǎn)品為主，采用綜合性并以生產(chǎn)過程為主的考核形式，結(jié)合團隊協(xié)作、遲到、早退等形式。教學(xué)內(nèi)容即生產(chǎn)任務(wù)由教師、企業(yè)工程師帶領(lǐng)學(xué)生共同承擔(dān)完成，教學(xué)過程以學(xué)生為中心動手操作、教師為指導(dǎo)的形式，改變了傳統(tǒng)模式下以教學(xué)為中心的講授形式，將知識講授與技能訓(xùn)練融會貫通，強調(diào)學(xué)生生產(chǎn)安全、吃苦耐勞、團隊協(xié)作的精神，提高學(xué)生的主觀能動性，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、組織管理能力、團結(jié)協(xié)作能力、解決問題能力[7]。教師與企業(yè)工程師在生產(chǎn)任務(wù)完成的過程中，為學(xué)生提供任務(wù)下達(dá)、解決問題的方案及相應(yīng)的幫助，切實以學(xué)生為中心，使學(xué)生自己動手操作完成生產(chǎn)加工任務(wù)，最終提升高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

3.3 引領(lǐng)示范，擴大產(chǎn)教融合、校企合作的育人模式

以傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓(xùn)基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司為依托，產(chǎn)教融合、校企合作的育人取得的成效后，繼續(xù)深入研究學(xué)院食品檢測類等課程產(chǎn)教融合、校企合用的育人模式，遵循“互惠互利，合作共贏”的原則，依托行業(yè)企業(yè)，積極與當(dāng)?shù)貐^(qū)域內(nèi)對口企業(yè)合作，繼續(xù)建設(shè)能夠滿足學(xué)生技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)要求的實踐教學(xué)基地。即以學(xué)院校企共建的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓(xùn)基地取得的成果為起點、引領(lǐng)，通過課程改革，構(gòu)建合適的產(chǎn)教融合、校企合作的育人模式，最終實現(xiàn)為社會、生產(chǎn)加工企業(yè)輸送高素質(zhì)技能型人才而不斷努力。

3.4 依托基地，搞好技能培訓(xùn)，全面提升社會服務(wù)能力

以學(xué)院校企共建的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓(xùn)基地取得的成果為起點、引領(lǐng)，以基地為依托，形成企業(yè)工程師、學(xué)院教師及學(xué)生組成的團隊，一方面繼續(xù)完成課程的后續(xù)內(nèi)容，如傳統(tǒng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)企業(yè)中的落實情況，傳統(tǒng)乳制品創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制修訂的問題，以及頂崗、就業(yè)實訓(xùn)實習(xí)問題；另一方面以教學(xué)、生產(chǎn)為抓手，研究基地生產(chǎn)和企業(yè)中存在的問題。目前，傳統(tǒng)乳制品企業(yè)部分產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)，一些創(chuàng)新產(chǎn)品需要制修訂新的標(biāo)準(zhǔn)，面向區(qū)域廣泛開展高技能人才培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù)等為主要內(nèi)容的社會服務(wù)活動，真正實現(xiàn)了學(xué)校教學(xué)與社會服務(wù)的良性循環(huán)。將企業(yè)工程師理論教學(xué)水平、學(xué)院教師實踐能力的提升、學(xué)生企業(yè)頂崗實習(xí)、企業(yè)訂單培養(yǎng)有機融合，推動校企資源“優(yōu)勢互補、雙方合作共贏”，為培養(yǎng)更多的高素質(zhì)技能型的食品類專業(yè)人才提供了更多更好的平臺。

4 結(jié)語

《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》指出，高等教育“要深化教學(xué)改革，積極推進產(chǎn)教融合，加強實訓(xùn)實踐能力培養(yǎng)，大力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力，使教研創(chuàng)新與人才培養(yǎng)相結(jié)合”[8]。產(chǎn)教深度融合是提升高校教學(xué)質(zhì)量、成為國家教育的核心理念，也是高等院校培養(yǎng)人才的重要途徑之一。產(chǎn)教融合、校企合作模式是企業(yè)以設(shè)備、技術(shù)、資金等多種形式向?qū)W校注入，進行合作辦學(xué)。企業(yè)對學(xué)校承擔(dān)決策、計劃、組織、協(xié)調(diào)等管理職能，企業(yè)以主人的身份直接參與辦學(xué)過程，分享辦學(xué)效益，企業(yè)通過參與辦學(xué)來參與學(xué)校人才培養(yǎng)。學(xué)校在提供師資、設(shè)備、場地的基礎(chǔ)上，由企業(yè)提供技術(shù)、生產(chǎn)原料等共同以具體的產(chǎn)品進行生產(chǎn)性教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生真正實現(xiàn)了與企業(yè)無縫對接，合作共贏的效果。該課題與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展密切給合的高職食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)等專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程開發(fā)研究為目標(biāo)，學(xué)院高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)乳制品行業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)深度合作，依托校企共建實訓(xùn)基地，一方面使培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后能夠與企業(yè)零距離上崗，教師則通過產(chǎn)教融合、校企合作的模式短時間內(nèi)會成為雙師型教師；另一方面使企業(yè)能夠增強綜合實力，做到健康可持續(xù)發(fā)展，最終實現(xiàn)了校企共贏的目的。通過產(chǎn)教融合、校企合作模式下“傳統(tǒng)乳制品加工技術(shù)”課程的改革，并進行產(chǎn)教融合、校企合作運行及管理，才能為當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)的可持續(xù)發(fā)展及高職食品類專業(yè)培養(yǎng)能夠勝任社會需求的人才起到積極促進作用。