精品在線開放課程“食品化學(xué)”中的建設(shè)與研究

李園園，葉丹榕，陳美鏈

（漳州科技職業(yè)學(xué)院，福建 漳州363202）

近年來，隨著信息化教學(xué)的持續(xù)推進，精品在線課程作為信息化和教學(xué)有機結(jié)合的產(chǎn)物，不僅促進了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的傳播，同時還創(chuàng)新了新的課堂教學(xué)模式，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力。以漳州科技職業(yè)學(xué)院精品在線開放課程“食品化學(xué)”為例，總結(jié)了在線開放課程建設(shè)過程中的經(jīng)驗。

1 重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容建立章節(jié)分級考核體系

“食品化學(xué)”是學(xué)校食品大類專業(yè)的基礎(chǔ)課，受眾面廣，為達到良好的學(xué)習(xí)成效，課程資源建設(shè)和呈現(xiàn)形式尤為重要?；谡n程標準和學(xué)情分析，首先對“食品化學(xué)”碎片化的課程知識點進行重構(gòu)，按照內(nèi)容難易程度形成系統(tǒng)的在線教學(xué)任務(wù)點，利用視頻、動畫形式實現(xiàn)知識點的全視頻呈現(xiàn)，有效傳遞教學(xué)內(nèi)容[1]。章節(jié)測驗按照章節(jié)知識點難易等級進行分級試題呈現(xiàn)，試題等級分三級，較易的為一級試題，學(xué)生只有通過一級試題后才可以進階二級，依次類推，完成每個等級的試題可得到不同的分值，這樣不僅檢驗了學(xué)習(xí)成效，同時也大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和不斷探索的精神。

2 課前課中 課后3個環(huán)節(jié)有機結(jié)合 實現(xiàn)線上線下閉環(huán)式教學(xué)

依托超星信息化在線開放教學(xué)平臺，教學(xué)資源實現(xiàn)PC終端和移動終端的共享，開展“食品化學(xué)”線上線下混合式教學(xué)模式，實現(xiàn)課前、課中、課后3個環(huán)節(jié)有機結(jié)合的閉環(huán)式教學(xué)實踐[2]。

2.1 課前自學(xué)

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)主要以教師課堂講、學(xué)生聽為主，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性比較低，課堂枯燥乏味，學(xué)習(xí)成效一般。在現(xiàn)代化的教學(xué)思路中，教與學(xué)的過程中學(xué)生的主觀能動性是學(xué)習(xí)成效的關(guān)鍵，而在線開放課程就打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)限制，日益彰顯著學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。課前學(xué)生可通過觀看線上教學(xué)平臺教學(xué)視頻先完成自學(xué)，每個知識點均以視頻或動畫的形式呈現(xiàn)，時間為5～15 min，內(nèi)容新穎貼合實際應(yīng)用，視覺呈現(xiàn)性強，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對于疑問點在線上平臺中提出，教師引導(dǎo)學(xué)生線上交流討論。

2.2 課中教學(xué)

課中教師會針對教學(xué)的重難點和學(xué)生疑問點進行重點講解，并通過課堂線上討論、問卷、搶答、選人等環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生的課堂參與度，提升課堂學(xué)習(xí)氛圍，集中學(xué)生的注意力。

2.3 課后溫故

課后通過分級章節(jié)測驗考核學(xué)生知識點的掌握情況，并要求學(xué)生回看教學(xué)視頻線上解答自己課前提出的疑問點，同時通過線上教學(xué)平臺進行監(jiān)督，對于失誤點進行線上反饋，限時修正。

課前、課中、課后3個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，沒有課前的自主學(xué)習(xí)，課中就可能跟不上教師的節(jié)奏，課堂收效不佳，課中知識點掌握不牢就會直接導(dǎo)致課后測驗的失利。只有三者有機結(jié)合，才能真正實現(xiàn)線上線下閉環(huán)式教學(xué)，大大提升了學(xué)生學(xué)習(xí)成效。

3 實踐教學(xué)資源單元化細化分解便于學(xué)生掌握

“食品化學(xué)”課程總學(xué)時64學(xué)時，實驗占32學(xué)時，可見實踐教學(xué)在該課程建設(shè)中的重要性，以往在實踐教學(xué)過程中，學(xué)生大部分時間花在實驗原理、實驗方法和實驗記錄中，在實際操作中，特別是儀器的使用中卻經(jīng)常出現(xiàn)錯誤操作或無效操作的環(huán)節(jié)，雖然課堂上教師有演示操作過程，但實際應(yīng)用中仍是狀況百出。還有“食品化學(xué)”實驗多是綜合性實驗，建立在多個基礎(chǔ)單元操作過程中，若基礎(chǔ)單元操作不規(guī)范會直接導(dǎo)致實驗的失敗或數(shù)據(jù)的不可靠性。而現(xiàn)實教學(xué)中每個學(xué)生的基礎(chǔ)是不一樣的，教師課堂上也沒有足夠的時間去糾正每位學(xué)生的錯誤。若是全部視頻錄制整個實驗過程，一是時間太長，每個實驗都要4 h左右，學(xué)生很容易厭煩，達不到學(xué)習(xí)效果，二是對錄制技術(shù)條件要求也很高[3]；綜上，為了更好地提升學(xué)生實踐操作技能、提高實踐課堂授課質(zhì)量，應(yīng)結(jié)合“食品化學(xué)”課程標準，以項目驅(qū)動法制定“食品化學(xué)”實訓(xùn)指導(dǎo)書，在明確每個項目的實驗原理、實驗方法、實驗儀器藥品等環(huán)節(jié)后，重點對實驗需掌握的技能進行單元化細化分解，再對單元化實驗技能進行線上視頻呈現(xiàn)，每個視頻時長在5 min左右，便于學(xué)生課前預(yù)習(xí)掌握，這樣課中才能夠綜合應(yīng)用，真正實現(xiàn)實踐技能的提升。

4 考核方式的改革

“食品化學(xué)”以往的考核以紙質(zhì)版試卷考核為主，在傳統(tǒng)的考核方式下，出現(xiàn)很多學(xué)生平時學(xué)習(xí)不積極、考試前臨時抱佛腳的現(xiàn)象，違背了教學(xué)的初衷。在線上線下相結(jié)合的信息化教學(xué)過程中，依托信息化教學(xué)平臺，考核更注重學(xué)生平時學(xué)習(xí)成效，通過線上的簽到、教學(xué)資源觀看、課堂線上討論、搶答、測驗的完成情況等平時表現(xiàn)，更客觀科學(xué)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

課程成績（100%）=線上綜合成績（50%）+期末測評（20%）+實踐操作（30%）；

線上綜合成績（100%）=簽到（10%）+學(xué)習(xí)視頻觀看（40%）+課堂互動（20%）+章節(jié)測驗（30%）。

5 結(jié)語

通過“食品化學(xué)”精品在線開放課程的建設(shè)和應(yīng)用，打破了傳統(tǒng)枯燥的教學(xué)模式，實現(xiàn)了線上線下混合式教學(xué)的探索，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，拓展了學(xué)習(xí)渠道，促進了教學(xué)改革，提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。