人參及其常見偽品的鑒別

裴 勇

中藥是中醫(yī)藥理論臨床實(shí)踐的物質(zhì)基礎(chǔ)，是用于預(yù)防和治療疾病的主要物質(zhì)。中藥鑒定主要對(duì)中藥質(zhì)量和品種進(jìn)行鑒別，不斷擴(kuò)大和尋找新的藥用資源[1]。中藥繼承了祖國(guó)醫(yī)藥的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，鑒定技術(shù)運(yùn)用自然科學(xué)理論和鑒定方法，對(duì)中藥的來(lái)源、性狀、理化性質(zhì)、顯微特征進(jìn)行鑒別，以尋求實(shí)踐和理論最佳結(jié)合。隨著生活水平的不斷提高，人們更加關(guān)注自身健康，有強(qiáng)烈的防病強(qiáng)身和健康生活的愿望[2]。由于市場(chǎng)上對(duì)于人參的需求量不斷增加，經(jīng)營(yíng)者為了謀求最大利益，出現(xiàn)較多制假、販假情況。偽品和劣品等手法越來(lái)越隱秘，層出不窮，將形態(tài)相近或名稱相仿的正品和混淆品混在一起。

1 概述

人參為五加科植物人參的干燥根莖，具有大補(bǔ)元?dú)?、安神生津、?qiáng)心固脫的功效，臨床效果極佳，價(jià)格昂貴。我國(guó)黑龍江、吉林、遼寧等省份為主產(chǎn)地，國(guó)外多產(chǎn)于俄羅斯、朝鮮、韓國(guó)等地區(qū)[3]。人參根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境不同可分為園參、移山參、林下參、野山參，根據(jù)炮制工藝不同可分為紅參和白參，人參的種子需要自然脫落掉落在山林間自然生長(zhǎng)。我國(guó)目前有2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人參的成分含量進(jìn)行了規(guī)定，在東北三省地區(qū)自然野山參數(shù)量較少，從20世紀(jì)90年代開始推廣林下參，是將園參或移山參的種子播種在山林下，不經(jīng)過(guò)人工培育自然生長(zhǎng)的人參[4]。林下參在生長(zhǎng)到一定年限會(huì)呈現(xiàn)野山參的形態(tài)，其品質(zhì)與野山參基本類似。林下參需要生長(zhǎng)13年以上，出現(xiàn)較多的橫紋后才可入藥。而移山參為栽培或半栽培的人參，其種類較多是將野山參周圍生長(zhǎng)的小參挖出后再在自家山林下生長(zhǎng)。由于野山參價(jià)格較高，從化學(xué)成分和屬性上與林下參、園參、移山參基本相同，只能通過(guò)外形來(lái)鑒別。通常都會(huì)選用園參和移山參以冒充野山參，并存在膠水粘接、刀刻的情況。

2 真?zhèn)舞b別

2.1 來(lái)源人參為五加科植物人參的干燥根。偽品以黨參、商陸、豇豆、商陸、山萵苣、華山參多見，黨參為桔?？浦参稂h參的干燥根，豇豆為豆科植物野豇豆的干燥根，商陸為商陸科植物商陸的干燥根，山萵苣為菊科植物山萵苣的干燥根，華山參為茄科植物華山參的干燥根[5]。

2.2 性狀鑒別

2.2.1 人參人參真?zhèn)舞b別的關(guān)鍵注重其外在性狀，真品人參為圓柱形，其上部分和葫蘆上部是相似的。正品人參表面為棕黃色或紅棕色，具有透明角質(zhì)，其橫切面中心為淺色圓心，并有獨(dú)特的香味，味道略苦[6]。人參外形有密集的須根并且質(zhì)地較堅(jiān)硬，一般很難掰斷。人參斷面顏色較鮮艷，并且有紅棕色斑點(diǎn)，具有特殊的香味，味道先苦后甜。在燈光的照射下觀察其橫切面可見藍(lán)紫色光斑。野生人參為圓柱形，根支呈現(xiàn)八字形分開延伸，質(zhì)地較柔軟，不容易被折斷。野生人參多散落生長(zhǎng)在陰涼山坡處，表層能見光澤，具有橫向生長(zhǎng)的凸孔，并且質(zhì)地較堅(jiān)硬，斷面會(huì)呈現(xiàn)灰色、棕黑色、黑色[7]。人參偽品主要是將很小的支根去除并曬干，橫截面的裂縫呈現(xiàn)放射狀，人參質(zhì)地較輕，味道寡淡并且沒(méi)有微量苦味。

2.2.2 黨參外形為長(zhǎng)圓柱形，蘆葦彎曲，跟頭部有疣狀凸起的芽根痕跡，也叫“獅子盤頭”，其野生品特征更為顯著，在根頭下方可見致密的黑棕色環(huán)狀橫紋，向下逐漸變稀。野生黨參的環(huán)紋較密集，全身均有縱紋，散在橫長(zhǎng)皮孔周圍[8]。支根斷落處可見黑褐色膠狀物，質(zhì)地較硬，容易碎裂，吸潮后變軟，斷面平坦，有明顯放射狀或裂隙狀紋理，表皮為淡棕色或淡黃色，木質(zhì)部為淡黃色，味微甜，具有香氣。

2.2.3 商陸經(jīng)加工后外表為棕褐色，為半透明狀，在根莖頂端有殘基，無(wú)蘆碗，有縱向皺紋。飲片多為縱切或橫切的塊或片，表面為黃白色或淡棕色，橫切片彎曲，不平整，整體為不規(guī)則圓形，邊緣存在褶皺，切面有多個(gè)不同的同心環(huán)紋，環(huán)紋凹凸不平，也被成為羅盤紋[9]?？v切片為不規(guī)則長(zhǎng)方形，多為卷曲，木質(zhì)部為縱條紋隆起，難以折斷，味道較淡，久嚼舌有麻木感。

2.2.4 豇豆根將其根的外皮除去，經(jīng)蒸煮后顏色為灰棕色，呈半透明狀，有明顯的縱紋，根頭部殘留木質(zhì)莖痕跡，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，無(wú)蘆碗，并且難以折斷。

2.2.5 山萵苣經(jīng)過(guò)蒸煮后再曬干，顏色呈現(xiàn)紅棕色或黃棕色，為半透明狀態(tài)，頂端為莖痕或殘莖，沒(méi)有蘆碗和蘆頭，質(zhì)地較堅(jiān)硬，不容易折斷。

2.2.6 華山參將根莖外皮除去后用冰糖、甘草共同煮制后曬干，表面為棕色或棕褐色，有明顯的黃白色橫長(zhǎng)皮孔并且有明顯皺紋，表面有環(huán)紋，頂端有根莖，且有類圓形的疣狀和莖痕凸起，并且質(zhì)地堅(jiān)硬，折斷后斷面平坦，有放射狀紋理[10]。

2.3 顯微鑒別

2.3.1 人參橫切面用顯微鏡觀察可見木質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)，為數(shù)列細(xì)胞緊密排列，韌皮部有黃色分泌物且散落存在樹脂道，存在于形成層處，初生韌射線細(xì)胞列寬為3～5個(gè)，皮部存在裂隙[11]，木質(zhì)部導(dǎo)管稀疏排列，呈放射狀，并形成環(huán)形，有較多淀粉顆粒存在于薄壁細(xì)胞上，顯微結(jié)構(gòu)中可見明顯草酸鈣簇晶。

2.3.2 黨參其橫切面顯微特征為在木栓層外有成群的石細(xì)胞，為數(shù)十列細(xì)胞，皮層較窄，韌皮部較寬并且在外側(cè)存在裂隙，有淡黃色乳管群與塞管交互排列，形成環(huán)狀排列，木質(zhì)部導(dǎo)管單個(gè)散落排列，薄壁細(xì)胞顯微鑒別可見淀粉粒和菊糖。

2.3.3 豇豆根橫切面經(jīng)過(guò)顯微鑒別，薄壁組織中可見成群和單個(gè)的顯微散在，韌皮部存在樹脂導(dǎo)管，薄壁細(xì)胞有糊化的淀粉塊，且無(wú)草酸鈣結(jié)晶。

2.3.4 商陸橫切面顯微鑒別木栓層有數(shù)列并排的細(xì)胞，顏色為棕黃色，異常的維管束為斷斷續(xù)續(xù)排列3周，木質(zhì)部存在導(dǎo)管、薄壁細(xì)胞、木纖維等，維管束外形成鏈接成環(huán)狀，且栓內(nèi)層較狹窄，中央有維管束存在，木質(zhì)部細(xì)胞為放射狀排列[12]。

2.3.5 山萵苣橫切面顯微鏡下無(wú)木栓層成列排列，內(nèi)皮層較為明顯，在韌皮部可見乳導(dǎo)管群，薄壁細(xì)胞內(nèi)有數(shù)量較多的菊糖，無(wú)樹脂道和草酸鈣結(jié)晶結(jié)構(gòu)。

2.4 理化鑒別人參含有人參皂苷可作為鑒別真?zhèn)蔚闹饕罁?jù)。采用氯仿-醋酸乙酯-甲醇-水放置下層溶液進(jìn)行展開，人參皂苷位于標(biāo)準(zhǔn)品上方，采用氯仿-甲醇-水下層進(jìn)行展開，人參皂苷位置在標(biāo)準(zhǔn)品下方。偽品在人參皂苷標(biāo)準(zhǔn)品位置上沒(méi)有斑點(diǎn)。選擇一種展開劑可在人參皂苷兩點(diǎn)之間也無(wú)偽品斑點(diǎn)。偽品人參的蛋白電泳圖譜與真品比較，電泳譜帶根據(jù)顏色深淺可分為四個(gè)級(jí)別，深色一級(jí)、淺色二級(jí)、極淺色三級(jí)，經(jīng)擴(kuò)散可將譜帶完全擴(kuò)散帶。有研究利用聚丙烯酰胺凝膠電泳法，對(duì)人參和其偽品的超氧化物歧化酶、酯酶同工酶、過(guò)氧化物酶進(jìn)行比較研究，結(jié)果顯示，人參電泳酶譜間沒(méi)有差異，酶帶的顏色深淺和寬度存在差異。人參酯酶同工酶電泳中酶帶為墨綠色，而偽品在色譜中沒(méi)有墨綠色的譜帶。人參用紫外分析儀照射可顯微亮藍(lán)白色，偽品可見天藍(lán)色。另外，木質(zhì)部和皮部的分層較清晰。

2.5 色譜鑒別高分辨氣相色譜是將樣品在高溫下產(chǎn)生裂解，裂解后的產(chǎn)物用毛細(xì)管氣相色譜進(jìn)行分析，可得到被分析樣品的結(jié)構(gòu)信息和組成，在一定條件下，不同樣本的裂解氣相色譜圖稱為指紋圖譜，通過(guò)對(duì)特征性指紋圖譜的比較，可以鑒別樣品屬性[13]。通過(guò)對(duì)人參、黨參進(jìn)行氣相色譜分析比較指紋圖譜存在不同，并且存在明顯區(qū)別?？赏ㄟ^(guò)指紋圖進(jìn)行鑒別，裂解氣象色譜裂解圖、進(jìn)樣量的類型，裂解溫度與時(shí)間，氣相色譜選擇條件等有直接關(guān)系。在嚴(yán)格操作條件下，對(duì)樣品進(jìn)樣3次可保證指紋圖的穩(wěn)定性，且指紋圖鑒別中藥材具有重要性。

3 小結(jié)

我國(guó)中藥品種繁雜并且較混亂，直接限制了中藥的應(yīng)用。隨著新技術(shù)、新方法與傳統(tǒng)鑒定技術(shù)相結(jié)合，解決了中藥鑒定中的問(wèn)題[14]。新技術(shù)的運(yùn)用能夠提高鑒定的準(zhǔn)確性，重點(diǎn)在于對(duì)混偽品或同屬近緣物種的鑒別有效性，能夠適用于多類藥材的鑒別，并且鑒別效果較理想。通過(guò)數(shù)字化模型建立數(shù)據(jù)庫(kù)方便數(shù)據(jù)檢索。另外，鑒別操作可重復(fù)開展，會(huì)因?yàn)殍b定儀器、人員、實(shí)驗(yàn)條件等對(duì)鑒定結(jié)果產(chǎn)生影響。新型鑒定技術(shù)通常只需要對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，實(shí)驗(yàn)條件可利于推廣并且容易達(dá)到。中藥鑒定方法和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，為中藥鑒定標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了必要支持，有利于中醫(yī)藥的長(zhǎng)久發(fā)展和應(yīng)用。本文重點(diǎn)對(duì)人參及其偽品的來(lái)源、特征、性狀等，用偽品經(jīng)過(guò)加工后冒充人參，其來(lái)源和功效均不相同，需要在經(jīng)營(yíng)使用過(guò)程中鑒別真?zhèn)?，以保證臨床用藥安全。人參偽品可通過(guò)性狀鑒別、顯微鑒別、氣相色譜方法鑒別。