淺談我國(guó)連鎖超市存貨管理現(xiàn)狀及對(duì)策分析

文/董蘭蘭（中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行吉林市分行）

隨著我國(guó)實(shí)現(xiàn)零售業(yè)對(duì)外開(kāi)放后，連鎖超市企業(yè)也得到了飛速發(fā)展，在連鎖超市持續(xù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，存貨這項(xiàng)流動(dòng)資產(chǎn)扮演著重要且不可或缺的角色，是其線(xiàn)下零售所必須陳列在銷(xiāo)售市場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)中的資產(chǎn)，為了能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有必要加強(qiáng)企業(yè)的存貨管理工作。

一、我國(guó)連鎖超市目前存貨管理方面存在的問(wèn)題

（一）實(shí)際采購(gòu)和計(jì)劃采購(gòu)不一致

目前我國(guó)連鎖超市主要是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為經(jīng)營(yíng)主打產(chǎn)品，但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品既不容易保鮮，也不容易儲(chǔ)存，因此容易造成嚴(yán)重的損失，從而降低了超市的利潤(rùn)。另外，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)的難度十分大，難以保證盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)確程度，從而導(dǎo)致存貨的不足或者存貨過(guò)多積壓，使得實(shí)際采購(gòu)的成本增加，失去與計(jì)劃采購(gòu)成本的平衡，最終難以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。超市在采購(gòu)方面采用的是分散模式進(jìn)行采購(gòu)，雖然保證了購(gòu)進(jìn)貨物不被中途掉包以及損壞的安全性，但是僅僅考慮這些局部影響的話(huà)，很難實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。超市沒(méi)有發(fā)揮大批量采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，加上局部地區(qū)也沒(méi)有有效的運(yùn)用好當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)資源，導(dǎo)致各連鎖分店出現(xiàn)諸多問(wèn)題：其一，相對(duì)于總店以及整體來(lái)說(shuō)，分店的貨物需求量是少之又少，所以在和供應(yīng)商談判的時(shí)候很難以合理的價(jià)格取得足夠的商品；其二，超市的采購(gòu)計(jì)劃是由總部實(shí)施的，而其內(nèi)部控制制度又沒(méi)有得到高度的強(qiáng)化，很難對(duì)每個(gè)分店的實(shí)際需求做到充分的了解，難以制定分店采購(gòu)的計(jì)劃，導(dǎo)致分店商品滯銷(xiāo)，實(shí)際采購(gòu)成本與計(jì)劃采購(gòu)成本不一致；其三，超市和供應(yīng)商簽訂的是不退訂合同，對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品等不易保鮮和儲(chǔ)存的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在短時(shí)間里就要進(jìn)行大規(guī)模的清倉(cāng)處理，造成商品的大量損失以及資金的浪費(fèi)，增加了其實(shí)際采購(gòu)成本；其四，分公司采購(gòu)人員的權(quán)限較弱，往往受運(yùn)輸距離、運(yùn)輸價(jià)格、運(yùn)輸時(shí)間上的限制，增加了實(shí)際采購(gòu)成本。

（二）采購(gòu)預(yù)算執(zhí)行力度不夠

連鎖超市各部門(mén)之間管理相互分離，互不影響，比如采購(gòu)部門(mén)和銷(xiāo)售部門(mén)就相互分離，使得采購(gòu)部門(mén)不能詳細(xì)了解銷(xiāo)售部門(mén)的具體情況，只能根據(jù)以往的銷(xiāo)售數(shù)量來(lái)確定采購(gòu)商品的數(shù)量，極易造成企業(yè)的預(yù)算失誤，導(dǎo)致存貨出現(xiàn)諸多問(wèn)題，比如滯銷(xiāo)、庫(kù)存過(guò)多造成的積壓?jiǎn)栴}等。為了吸引顧客的眼球，盲目追求企業(yè)利潤(rùn)最大化，采購(gòu)人員采購(gòu)了許多類(lèi)似19.9 元、29.9 元的商品，雖然短暫性地吸引顧客的眼球，但是從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)看，物美價(jià)廉才更能留住顧客。此外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品是超市的主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品，但其保質(zhì)期短造成價(jià)格大幅變動(dòng)，幾乎一天一個(gè)價(jià)，超市無(wú)法準(zhǔn)確地掌握生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況。部分超市的采購(gòu)人員在采購(gòu)的過(guò)程中只顧自己的利益，徇私舞弊，對(duì)商品的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，僅僅只是做到以最低的價(jià)格采購(gòu)到商品就好，吃拿回扣的行為屢屢發(fā)生。

（三）缺乏嚴(yán)格的入庫(kù)質(zhì)量檢查

進(jìn)貨檢驗(yàn)是一項(xiàng)需要，高度負(fù)責(zé)的工作，同時(shí)檢查人員應(yīng)該具有較高的政治、商業(yè)、文化等素質(zhì)。目前連鎖超市庫(kù)存管理人員的整體素質(zhì)不是很高，專(zhuān)業(yè)度也還不夠，導(dǎo)致整體以及系統(tǒng)的入庫(kù)質(zhì)量檢查力度不夠。超市主要以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為經(jīng)營(yíng)主打產(chǎn)品，對(duì)于蔬菜等容易揉壞的商品來(lái)說(shuō)，相關(guān)人員做得不夠細(xì)致，不夠?qū)I(yè)地卸貨，容易導(dǎo)致此類(lèi)商品壞掉，為了降低損失，超市不得不進(jìn)行促銷(xiāo)，但最終還是影響超市的利潤(rùn)。加上相關(guān)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不高，敷衍了事，貨物入庫(kù)就行了，而沒(méi)有進(jìn)行完全的檢查，或者沒(méi)有把商品進(jìn)行分類(lèi)，容易導(dǎo)致商品之間相互混亂，也沒(méi)有完全做到對(duì)不滿(mǎn)足超市要求的商品進(jìn)行拒收。

（四）占用企業(yè)大量資金

庫(kù)存是為了滿(mǎn)足未來(lái)需要而暫時(shí)閑置且流速為零的存貨資源。其中，存放于物流節(jié)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)中的是靜態(tài)庫(kù)存，另一類(lèi)是動(dòng)態(tài)庫(kù)存（在途庫(kù)存）。目前超市在存貨管理中存在諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了超市的庫(kù)存管理的合理化和盈利能力的提高。由于超市必須有一定數(shù)量庫(kù)存以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性，因此大部分流動(dòng)資金都被庫(kù)存占用。庫(kù)存量與庫(kù)存資金量成正比，即超市庫(kù)存量越多，庫(kù)存投資越多。另一方面,在傳統(tǒng)的存貨管理方式下，超市必須保持一定數(shù)量的庫(kù)存才能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，力求滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。這種庫(kù)存量通常被稱(chēng)為“安全庫(kù)存”。這種庫(kù)存決策通?；诠镜氖袌?chǎng)預(yù)測(cè)，但由于市場(chǎng)環(huán)境的復(fù)雜性，預(yù)測(cè)往往會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致缺貨或積壓。

（五）庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)和庫(kù)存損耗的增加

在庫(kù)存管理過(guò)程中，連鎖超市的成本，如逾期成本、損壞成本、損失、庫(kù)存遷移成本（轉(zhuǎn)移成本）等費(fèi)用增加了庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。逾期成本是由于企業(yè)庫(kù)存控制不當(dāng),貨物積壓，過(guò)期或其他原因造成的，以及不得不處置的成本或以低于正常銷(xiāo)售價(jià)格的價(jià)格出售成本。損壞成本指庫(kù)存量變化時(shí)發(fā)生的損害。損失指由于類(lèi)似的被盜庫(kù)存問(wèn)題而產(chǎn)生的成本,這與公司的安全措施密切相關(guān)。庫(kù)存水平越高,被盜數(shù)量也就越多,成本也就越高。轉(zhuǎn)移成本是公司對(duì)庫(kù)存水平的不當(dāng)控制和庫(kù)存積壓造成的。即使沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，庫(kù)存可能變得過(guò)時(shí)并成為死貨，因?yàn)榉e壓或廢物處置導(dǎo)致意外和不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)損失。在保管過(guò)程中存貨物資也可能受損，造成了保管損失，增加了存貨的管理成本。

二、連鎖超市存貨管理存在問(wèn)題的原因分析

（一）采購(gòu)與存貨管理脫節(jié)

存貨采購(gòu)是存貨管理的初始階段。連鎖超市在采購(gòu)、保管、發(fā)出方面做得不夠緊密，較為分散，導(dǎo)致庫(kù)存積壓。或者存在貨物嚴(yán)重短缺，存貨管理成本增加，造成資金浪費(fèi)。其實(shí)無(wú)論是企業(yè)還是超市，采購(gòu)與庫(kù)存管理都是不相分離的，但超市的采購(gòu)部門(mén)和存貨管理部門(mén)卻是相互分離的，減少了溝通，誰(shuí)都無(wú)法從對(duì)方那兒獲取真實(shí)完整的數(shù)據(jù)信息，這樣容易導(dǎo)致倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存不平衡，要不就是積壓要不就是缺貨，增加了存貨管理的成本，導(dǎo)致超市的流通資金減少。

（二）存貨預(yù)算不科學(xué)

連鎖超市只有協(xié)調(diào)好各方面的聯(lián)系，資源得到有效的配置，才能降低其成本，使企業(yè)獲得更大的利潤(rùn)。然而，超市的采購(gòu)部門(mén)和銷(xiāo)售部門(mén)分開(kāi)，使采購(gòu)部門(mén)無(wú)法準(zhǔn)確了解銷(xiāo)售的具體情況，導(dǎo)致預(yù)算失誤。

（三）存貨管理人員素質(zhì)不高

連鎖店的儲(chǔ)存是超市管理的重心，庫(kù)存管理人員的管理素質(zhì)在很大程度上決定了存貨管理的有效性。按理說(shuō)超市應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)一些素質(zhì)高的員工，但是不免有些員工徇私舞弊，以個(gè)人利益為主，存在偷取、換取、或者對(duì)超市商品進(jìn)行質(zhì)量上，品種上的混淆，謀取不恰當(dāng)?shù)睦妗?/p>

（四）超市安全庫(kù)存增加

安全庫(kù)存是指為了防止庫(kù)存供應(yīng)或需求的未來(lái)不確定性而準(zhǔn)備的緩沖庫(kù)存（列如突然意外的訂單，意外交付中斷或突然延遲）。其規(guī)模取決于供需不確定性、客戶(hù)服務(wù)水平，缺貨成本和庫(kù)存持有成本。隨著客戶(hù)服務(wù)水平的提高，安全庫(kù)存量的增加導(dǎo)致庫(kù)存退貨成本降低和庫(kù)存持有成本增加；相反，如果客戶(hù)服務(wù)水平較低，則安全庫(kù)存量減小，缺貨成本較高、而庫(kù)存成本較小。而大型的連鎖超市，大量突發(fā)性訂貨等意外發(fā)生的情況是不期而遇的，或者說(shuō)是經(jīng)常發(fā)生的，因此，無(wú)論是安全庫(kù)存、調(diào)節(jié)庫(kù)存，還是在途庫(kù)存，它們的增加最終都會(huì)增加超市的總庫(kù)存。

三、連鎖超市存貨管理的對(duì)策

（一）按照存銷(xiāo)比例進(jìn)貨

當(dāng)前，連鎖超市各部門(mén)之間職責(zé)相互分離，互不影響，大大降低了其內(nèi)部控制的力度，影響其本身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。所以應(yīng)當(dāng)適量地調(diào)整，部門(mén)之間進(jìn)行相互協(xié)作，做到相輔相成，比如存貨管理部門(mén)和銷(xiāo)售部門(mén)之間就很有必要，存貨管理部門(mén)應(yīng)該定期地給銷(xiāo)售部門(mén)提供真實(shí)完整的庫(kù)存信息，使得銷(xiāo)售部門(mén)做到心里有數(shù)，根據(jù)存貨數(shù)量，品種、存貨的期限等進(jìn)行銷(xiāo)售，長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)便會(huì)形成一種習(xí)慣上的比例，當(dāng)然突發(fā)情況除外，那么在以后的采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)部門(mén)結(jié)合實(shí)際的同時(shí)就此比例進(jìn)貨，大大地降低了存貨管理的成本，因此，各部門(mén)相互合作并交流極其重要。

（二）加強(qiáng)存貨財(cái)務(wù)控制

加強(qiáng)存貨財(cái)務(wù)控制，首先要做到的就是加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的財(cái)務(wù)管理意識(shí)。目前，連鎖超市的財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡薄，財(cái)務(wù)人員技能水平不夠高，比如在面臨超市促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，僅僅想到低成本的商品能獲得高利潤(rùn)就可以了，卻沒(méi)有更高的覺(jué)悟?yàn)槌泄?jié)稅，提高超市的附加價(jià)值，獲得更大的利潤(rùn)。另一方面，連鎖超市的薪酬體系和福利待遇都跟不上時(shí)代的發(fā)展，專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)管理人員很容易被高薪資、高福利的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖走。

因此，連鎖超市應(yīng)當(dāng)加大對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培養(yǎng)，開(kāi)展培訓(xùn)課，加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)管理人員，如剛剛畢業(yè)的財(cái)務(wù)管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生等。另外，對(duì)財(cái)務(wù)人員建議采用績(jī)效考核、獎(jiǎng)懲結(jié)合的管理方式，以提高財(cái)務(wù)人員的工作積極性，從而增強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的管理意識(shí)，并最終實(shí)現(xiàn)加強(qiáng)存貨財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)。

（三）加強(qiáng)入庫(kù)程序控制

加強(qiáng)入庫(kù)前驗(yàn)收工作。檢查人員接收貨物是存貨管理的第一步，可以實(shí)行倉(cāng)儲(chǔ)、賬戶(hù)登記等手續(xù)，并將收據(jù)通知單連同發(fā)票和運(yùn)單等送到會(huì)計(jì)部門(mén)。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前應(yīng)做好預(yù)防措施。

加強(qiáng)貨物的保管。貨物在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，為保證倉(cāng)庫(kù)安全，防止物資變質(zhì)，應(yīng)采取防腐、防磨、防水、防爆、防變質(zhì)等措施。

加強(qiáng)存貨管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)。存貨管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)法律、法規(guī)和相關(guān)政策的研究，組織相關(guān)法律和供應(yīng)商關(guān)系管理、采購(gòu)成本分析和控制等內(nèi)容的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，努力打造高素質(zhì)的存貨管理隊(duì)伍，從而加強(qiáng)連鎖超市的入庫(kù)工作力度。

（四）減少庫(kù)存總金額

限定商品的單品數(shù)量。限定商品總數(shù)指超級(jí)市場(chǎng)允許銷(xiāo)售的商品總數(shù)。

嚴(yán)格把關(guān)新品的引進(jìn)。根據(jù)超市的實(shí)際銷(xiāo)售、市場(chǎng)需求、季節(jié)變化的因素對(duì)新品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以減少存貨管理成本，減少庫(kù)存總金額。

定期處理淘汰商品。連鎖超市應(yīng)當(dāng)定期檢查產(chǎn)品清單,對(duì)未售出的商品進(jìn)行詳細(xì)分析,挑選銷(xiāo)售不佳、淡季銷(xiāo)售不佳的商品作為替代淘汰商品，制定清理計(jì)劃，一一處理,以確保產(chǎn)品中的物品總數(shù)保持在合理的范圍內(nèi)。

（五）合理地周轉(zhuǎn)庫(kù)存

平均周轉(zhuǎn)庫(kù)存等于訂貨批量/2＝Q/2，我們會(huì)很簡(jiǎn)單地認(rèn)為，要想降低周轉(zhuǎn)庫(kù)存，即減小批量Q 就行，但簡(jiǎn)單地減小Q 而不進(jìn)行其他方面的相應(yīng)調(diào)整將是很危險(xiǎn)的，后果會(huì)不堪設(shè)想，例如，訂貨成本或作業(yè)交換成本有可能急劇上升。因此，必須采取一些具體措施，尋找降低訂貨成本或作業(yè)交換成本的途徑。在這方面，日本企業(yè)有很多成功的經(jīng)驗(yàn)，比如“模式快換”等，采用單人多機(jī)、集體技術(shù)或靈活的制造技術(shù)，即盡可能多地利用“相似性”來(lái)增加產(chǎn)量、減少操作交換，使用通用部件和方法。